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啤酒相關論文材料精選三篇
篇一：啤酒大全
啤酒基本常識篇 1. 為什么啤酒要配不同的杯子？
從香氣來說，使用杯口寬、開放型的酒杯，香氣會擴散開來，而窄口的酒杯就會鎖住香氣。香味豐富、奔放的啤酒適合開放型的酒杯，香味復雜的啤酒則適合窄口酒杯，再者，用口徑大的酒杯喝酒，鼻子可以整個放進酒杯里，享受到所有啤酒的香味，樂趣無窮。 從泡沫來說，酒杯的形狀不同，呈現(xiàn)的泡沫層也會不同，而郁金香花型的酒杯，泡沫會從杯身較窄的部分開始往上增加，呈現(xiàn)出美麗的形狀，若使用長笛型般細長的玻璃杯，就可以享受氣泡從杯底緩緩升起的樂趣。
從風味來說，杯子口形狀不同，啤酒喝進嘴里的刺激感也會改變，因為他會影響入口時舌頭最先觸碰到的部位，舌頭觸碰到的部位不同，為覺得感受就不一樣，對啤酒的印象也會跟著改變。
從溫度來說，適合低溫品嘗的啤酒，使用的杯子就要變得很厚，或者使用高腳杯防止手直接接觸杯體導致溫度增加，這樣就不必擔心了。
2. 為什么啤酒有沉淀物？
并不是所有的啤酒都可以有沉淀物出現(xiàn)，通過在二次發(fā)酵或多次發(fā)酵的啤酒中出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，那是屬于酵母死亡的正常現(xiàn)象，本身不影響啤酒的品質(zhì)和飲用；而對于非二次發(fā)酵或多次發(fā)酵的啤酒，在長期冰凍和溫度反復變化的極端情況下可能會出現(xiàn)這種情況，但并不多見，這種沉淀物的成分是由多酚、蛋白質(zhì)、花色苷以及啤酒中添加的香料果肉等各種輔料組成，對身體一樣無害，不影響引用；還有一些進口啤酒，比如比利時啤酒中經(jīng)常添加多種香料和果肉，并且經(jīng)過長期熟化過程，最后會結(jié)成塊狀顆�；驊腋∮诰浦械膲K狀物體，也不影響飲用。
3.
啤酒介紹篇
1. 福佳生啤 Hoegaarden 4.9 比利時
歷史：15世紀中葉，誕生于比利時Hoegaarden村莊，嚴格遵循修道士的古老配方精心釀造，是純正的麥質(zhì)啤酒。福佳白啤的高品質(zhì)為世界公認，被選為比利時白啤和淡色啤酒冠軍。 特點：于瓶內(nèi)或桶內(nèi)完成的二次釀制并且未經(jīng)過濾，這使其擁有滑膩的口感，濃厚的泡沫盒特別的煙霧效果，這也正是它被稱為“白啤”的原因。在釀造過程中加入了少許橙皮，賦予福佳柑橘的清香和撲鼻的芳香。
口感：福佳的口感與亞洲菜和西餐都能達到完美的結(jié)合，清爽甜酸的口味大眾化，老少皆宜。 飲用方法：（瓶�。┰诘诙蝺A倒前搖瓶使沉淀物混合，賦予啤酒煙霧彌漫的感覺。
（生�。┮獙Ｓ玫牧獗洳刂�4度，配上福佳的杯墊，酒杯留用一層大約兩指寬的泡沫。 造型：因為福佳的最佳飲用溫度是2-3度，所以需要冰杯，并且相對厚實的杯壁有助于保溫，六棱的造型可以折射光線，可以看清所有健康的啤酒原料。
瓶啤瓶頸突出的部分可以幫助其配料充分混合，使其具有獨特的新鮮口感。
備注：天然純正的啤酒無需添加任何檸檬之類的東西，那反而會毀了它。
2. 時代生啤 Stella 5.0 比利時
歷史：時代啤酒作為圣誕啤酒在比利時魯汶地區(qū)釀造，Stella一詞來自于當時的一位圣誕之星，而Artois一詞則來自于其創(chuàng)始人的名字。時代啤酒的歷史可追溯到1366年，當時釀制它的酒廠名叫“De Horen”意為“號角“，因此我們今天可以看到時代啤酒的商標上有號角的圖案。
特點：特級金色窖藏啤酒，百威英博公司的當家產(chǎn)品，歐洲最暢銷的啤酒。用上好的大麥和
啤酒花釀造。
口感：時代啤酒具有獨特的易于識別的口味和標識并以清爽的口味而著稱。其令人愉悅的微苦味使得時代啤酒與其他的窖藏啤酒不同。麥芽濃度大于百威，檔次一般較大眾化。
造型：時代的杯子是仿照圣杯的造型。其特有的九步打酒法，可以保證最高的質(zhì)量并且給人完美的啤酒體驗。
備注：中國地區(qū)的時代生啤和外國的口味上有一定的區(qū)別，專業(yè)的酒客可以嘗出其中細微的差別，但這并不是說我們的時代生啤是假的。
3. 教士黑生啤 Franziskaner5.0 德國
歷史：教士啤酒產(chǎn)于德國名城慕尼黑，現(xiàn)在由英博公司代言。
特點：根據(jù)德國國家啤酒工業(yè)技術(shù)標準，采用該技術(shù)釀造原料只能使用優(yōu)等小麥麥芽、啤酒花、鮮酵母和純凈礦泉水。是傳統(tǒng)的德國黑啤。
口感：采用上層發(fā)酵小麥黑啤酒，無論從酒本身的質(zhì)量到味道的表現(xiàn)，都堪稱經(jīng)典濃重的麥芽香味，口感微苦淡甜。
4. 修道院啤酒Trappist beers
修道院啤酒是比利時最富盛名的一種古老工藝釀造啤酒，負責釀造啤酒的專家都是由教會指定的修士，釀造啤酒的地方是在教堂的地窖。修道院啤酒又分為真正由修道士親身參與釀制的Trappist，和授權(quán)非修道院酒廠制作的Abbey Beer。釀酒對于修道士有強烈使命感，過程特別用心，毫不馬虎，秘方也絕不外傳，因此數(shù)百年來完整保留了這個品種啤酒口味的獨特風味。這些修道士，主張生活嚴肅，個人清貧，終生吃素，每日祈禱。他們釀的酒可以堪稱瓊漿玉露！每一款比利時熙篤會修道院啤酒瓶身包裝都會出現(xiàn)一個六角形的標志，這個標志出現(xiàn)在教會產(chǎn)品包括啤酒、紅酒與奶酪等，于1997年開始，由國際熙篤會修道院協(xié)會(International Trappist Association)驗證后授權(quán)使用，規(guī)定啤酒類產(chǎn)品必須在修道院內(nèi)由修道士親自釀制，收益也只能用于教會開銷或慈善用途。 目前存在的Trappist釀酒廠只有6間：Achel阿詩、Orval奧威、Chimay智美、Westmalle西麥爾、Rochefort羅斯福與Westeteren威麥爾。
4.1 智美 Chimay
歷史：1862年，智美的僧侶們生產(chǎn)了第一批啤酒，完全按照古代僧侶傳統(tǒng)的自然釀造，發(fā)酵和瓶中的再次發(fā)酵。現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成現(xiàn)代釀酒藝術(shù)的典范，堪稱杰作。Chimay是銷量最大的修道院啤酒。
備注：倒這三種酒要用手慢慢斟入特殊的高腳杯中，在瓶內(nèi)留下3厘米的高度。搖晃瓶身，搖勻后注入酒杯。瓶底殘留的酵母沉淀是由于智美的再次發(fā)酵而產(chǎn)生的。
4.1.1 智美紅帽7.0
特點：屬于修道士黑啤，最好在10-12度飲用；最為普遍，帶有淡淡的甜味和肉桂香。 口感：古銅色的酒體，口味柔和潤香，帶有濃郁的麥芽香味，微帶焦炭苦味，泡沫層散發(fā)出豐富的酒花、果味和強烈的發(fā)酵酯味。是智美品種中最易上口的一種。
備注：紅帽有著豐富醇美，豐滿的質(zhì)量，酒花苦味和泥土香味相互調(diào)節(jié)得十分美味。適合配豐富的烤肉和蔬菜，也可代替紅葡萄酒作宴會用酒。
4.1.2 智美白帽8.0
特點：最好在冰鎮(zhèn)狀態(tài)下飲用，飲用溫度6-8度；呈金色，在啤酒花的苦澀與麝香葡萄與葡萄干的水果芬芳之間達到少有的平衡。
口感：口感強勁，帶有苦味和濃郁的香料味，酒體厚實，是智美系列的中間產(chǎn)品。
4.1.3 智美藍帽9.0
特點：屬于修道士黑啤，最好在10-12度飲用；智美系列的頂級之作，豐富的香味口感讓人難以相信是由啤酒表現(xiàn)出來的。
口感：酒性強烈，擁有新鮮酵母的芬芳，略帶薔薇花的氣息�？谖稌S著歲月的增長逐漸與完善。這就是為什么標簽上要著名釀造年份的原因。
4.2 羅斯福 Rochefort
特點：關于6、8、10的說法。說法一: 他們的麥汁濃度分別是1.060、1.080、1.100，剛好就是6、8、10。說法二：啤酒在出廠前，會將啤酒分別成熟6、8、10周 。三款中的羅10屬頂級產(chǎn)品，獲大獎無數(shù)。羅斯福是世界上公認最好喝的啤酒之一。
4.2.1 羅斯福6號 7.5
顏色深褐，酒體醇厚，豐富的果味伴著淡淡的巧克力味。
4.2.2 羅斯福8號 9.2
色澤黃棕，比羅斯福6號有更明顯的水果味道。
4.2.3 羅斯福10號 11.3
酒體十分順滑厚重，深色、略甜、烈性的啤酒，與那些金黃色的啤酒比起來酒體明顯渾厚，口味豐富，酒性也強烈很多，是修道士啤酒的的典型代表。
4.3 西麥爾 Westmalle
特點：苦味顯著，果味，焦糖。
4.3.1 西麥爾雙料 8.0
特點：深棕色泛紅銅光澤，最佳飲用溫度15度，韻味充溢黑巧克力味，焦糖與咖啡的風味。于13度以下飲用的話香氣較為閉鎖。
口感：苦味主導，有宜人的微酸，有鮮明的成熟紅色果香與榛果味，有黑巧克力、焦糖味。 回味帶麥香與麥芽糖香，韻味深長，帶有蘋果和微弱的焦糖味，同時具有良好的酸度。頂部的泡沫散發(fā)出麥芽的奶油香味。
4.3.2 西麥爾三料 9.5
特點：華麗的金黃色，并有著大而松軟的泡沫。
口感：風味具有變化性，帶有柑橘、香料、煙熏風味與草本植物風味，然而較布均衡，余味帶甜。帶有明顯的酒花和果味特征，麥芽和酒花味既明顯又均衡調(diào)和。殺口異常醇和、芳香，甜蜜的麥芽味和酒花味消失得很慢。
4.4阿詩 Achel
4.4.1 阿詩棕 8.0
特點：酒液呈棕紅色，泛桃花色光澤，泡沫豐富綿密。最佳飲用溫度15度一下，超過17度苦頭將顯失衡。
口感：香氣層次豐富，有顯著的蘋果香氣，底層有辛香料、草本植物的氣息。酒體輕盈爽口，中毒澀感，表現(xiàn)頗為細膩。微甜不酸，回味中有麥香、燒烤和焦糖風味。
4.4.2 阿詩金 8.0
色澤金黃，只經(jīng)過輕輕過濾，口感比較濃郁，充滿啤酒花香味。它擁有典型的酵母味和苦味，還略帶有一些果味。阿詩金很難找到，即使在比利時也是最稀缺的啤酒之一。
4.5 奧威 Orval6.2
特點：Orval修道院創(chuàng)立于1070年，它只生產(chǎn)一種啤酒，啤酒評論大師Michael Jackson認為是全世界最特別的啤酒。
口感：口感偏苦，獨特的麥芽香味足以繞鼻三日，蛇麻草的添加將芬芳的氣味進一步延伸，呈紅褐色，細細的瓶頸充滿了無花果的香氣，感覺就像蜂蜜含在口中。酒精是其味道豐富的秘訣。
5. 萊福 Leffe
特點：萊福是一種有著悠久歷史并十分獨特的比利時修道院風格的啤酒，按照原裝配方釀造。在萊福六個品種的啤酒中，金色的萊福最有聲譽。金色的萊福是很清淡的經(jīng)典修道院風格啤酒，有著陽光般金黃的顏色。它有著爽口和令人為之振奮的口味并且有著豐富滑膩的泡沫。像所有的萊福啤酒一樣，它是鑒賞家們很容易喜歡上的啤酒。
5.1 萊福金 6.6
特點：有著陽光般金黃的顏色，有著爽口和令人為之振奮的口和豐富滑膩的泡沫。最佳飲用溫度是7-8度。
口感：萊福金啤酒口感略干，帶有些許水果味。飽滿豐富的泡沫，保證了口味在濃郁和細膩之間的完美平衡。淡淡的麥芽香環(huán)繞于喉，回味微甜。
備注：倒酒時酒杯微微傾斜，將啤酒倒入杯中直到泡沫充滿酒杯。
5.2 萊福棕 6.5
相對萊福金啤酒來說，萊福黑啤酒口感更加強勁，富有濃郁的焦糖烘烤后的芳香味，后味微甜。
5.3 萊福三料 8.5
胡荽及橙皮的香味回味無窮，是白葡萄酒的最佳代替品。推薦搭配地中海菜，重口味的乳酪，豬肉和禽類等肉食。
5.4 萊福光輝（紅） 8.2
顏色深紅，帶有Leffe啤酒圓潤的口感和樸實低調(diào)的麥芽和啤酒花的味道，同時又蘊含著Leffe Radieuse原本帶有的香味，平衡且不急不躁。
6. 粉象 Delirium
特點：粉象是季節(jié)性啤酒的一種，每年春天開始釀造，經(jīng)過三次發(fā)酵，在冬季前上市，它屬于比利時烈性ALE啤酒，酒精度10度左右，為什么很多國人稱粉象酒為失身酒呢？粉象名字中的“Delirium”意思為“譫妄”定義為：一種醉酒狀態(tài)下的急性精神紊亂，通常伴有癲狂、無序講話和幻覺，用于形容酗酒者酒精中毒后的狀態(tài)，粉紅色大象正是這個寓意的體現(xiàn)，
在喝醉之后看到粉紅色大象。其中Delirium Nocturnum由于顏色較深被叫做深粉象。 備注：傳說粉象的釀造者在喝過粉象之后看見有小粉象排隊從面前走過，粉象因此得名。
6.1 淺粉象8.5
色澤淺黃、透亮，有點像白葡萄酒。淡淡的酒花味和濃郁的大麥香味使得這種啤酒干爽宜人。淺粉象啤酒酒體醇厚，口味醇和。慢慢品味，后味有點櫻桃的果香味，然后是悠悠的令人回味的淡淡的甜。
6.2 深粉象 8.5
深粉象啤酒是h
6.3 圣誕粉象 10.0
特色：據(jù)說在比利時圣誕節(jié)全國上下都喝圣誕粉象。
口感：深棕色的酒液海綿般略焦黃的泡沫非常漂亮，聞之濃重的酵母酸味和焦香味，入口先是較強焦苦味，繼而淡淡的焦糖味伴隨的著酒精味入喉，回味是啤酒花的清苦。這款酒沒有淺粉那種強烈的果香，沒有深粉的甜膩，突出的是烈性和苦酒，酒體柔滑回味悠長。
7. 金博根 Grimbergen
7.1 金博根金 6.7
特點：口感：這款啤酒的酒液呈金黃色，具有水果味。
備注：GrimBergen是比利時布魯塞爾北方的一個鄉(xiāng)村，1128年當?shù)氐那f園主修建了一個修道院，他們以熱情好客和自家釀造的啤酒而聞名。老鷹圖騰是GrimBergen啤酒的標簽，神話中那鷹可以從灰燼中涅磐重生（可能源于中國鳳凰的傳說，到了歐洲鳳凰變成了老鷹）。金博根金啤酒是屬于比利時淡愛爾啤酒風格，這是又一個被創(chuàng)造出來對抗捷克皮爾森風格的啤酒風格，金黃色、清淡、干爽是它最大的特點，還有淡淡的甜味和微弱的苦味，使它適合暢飲而不適合品酒。
口感：有很豐富的泡沫層，細膩度一般，消失比較快，散發(fā)著淡淡的水果酸甜味道，沒什么酒味。入口后，首先體驗到強烈的沙口感，伴有很淡水果酸味，之后是糖果的甜味，在舌根處略微體現(xiàn)出一些啤酒花苦味和酒精味道，整體味覺表現(xiàn)尚可。咽下之后，嘴里留有淡淡的酸味，酒味較少。
7.2 金博根三料9.0
黃色的酒體，
篇二：啤酒制作工藝流程
啤酒工藝 I
啤酒制作流程圖
II 麥芽制造
大麥的化學組成
大麥提供啤酒釀造所必需的浸出物和適量的蛋白質(zhì)，大麥含水12%~20%，含干物質(zhì)80%~88%。 圖：過濾槽
制麥過程
制麥的主要目的是使大麥吸收一定的水分后，在適當?shù)臈l件下發(fā)芽，產(chǎn)生一系列的酶，以便在后續(xù)處理過程中使大分子物質(zhì)（如淀粉、蛋白質(zhì)）溶解和分解。綠麥芽通過干燥會產(chǎn)生啤酒所必需的色、香、味等成分。
圖：制麥過程
III 麥汁制備
原料粉碎
麥芽粉碎方法分為三種，即干法粉碎、增濕粉碎和濕法粉碎。干法粉碎是一種傳統(tǒng)的并且一直延用至今的粉碎方法，而增濕粉碎和濕法粉碎被越來越多的廠家采用。
干法粉碎采用錕式粉碎機。
圖：粉碎輥
糊化
淀粉粒在一定溫度下吸水膨脹而破裂，淀粉分子溶出，呈膠體狀態(tài)分布于水中，形成糊狀物，這個過程稱為糊化，為物理用作。
糊化步驟1：加水
在糊化鍋中加入一定量的水
糊化步驟2：升溫至30度
加熱至30℃，有利于各種淀粉酶的浸出
糊化步驟3：攪拌
在靠近鍋底處設有漿式攪拌器，攪拌可以防止物料沾鍋和提高傳熱效果。
糊化步驟4：糊化鍋投麥芽及大米粉
大米是我國啤酒釀造廣泛采用的一種輔助原料。其最大特點是淀粉含量高，可達75%~82%，無水浸出率高達90%~93%，而蛋白質(zhì)含量較低，只有8%~9%，多酚類物質(zhì)和脂肪的含量較低。因此用大米作輔料，釀造的啤酒色澤淺，口味爽凈，泡沫細膩，酒花香味突出，非生物穩(wěn)定性較高。為防止糊化醪稠厚和粘結(jié)鍋底，改善糊化效果，一般摻加15%~20%的麥芽。 糊化步驟5：升溫至70度保持20min
輔料醪的煮沸稱為預煮，預煮可進一步使淀粉充分糊化，提高浸出率，同時可提供混合糖化醪升溫所需要的熱量。
糊化步驟6：升溫至100度
輔料醪的煮沸稱為預煮，預煮可進一步使淀粉充分糊化，提高浸出率，同時可提供混合糖化醪升溫所需要的熱量。
糊化步驟7：糊化液的排出
糊化步驟8：沖洗糊化鍋
糖化
糖化是麥芽內(nèi)含物在酶的作用下繼續(xù)溶解和分解的過程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后，在不同的溫度段保持一定的時間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應的底物，使之分解并溶于水。原料及輔料粉碎物與水混合后的混合液稱為“醪”（液），糖化后的醪液稱為“糖化醪”，溶解于水的各種干物質(zhì)（溶質(zhì)）稱為“浸出物”。浸出物由可發(fā)酵性和不可發(fā)酵性物質(zhì)兩部分組成，糖化過程應盡可能多地將麥芽干物質(zhì)浸出來，并在酶的作用下進行適
度的分解。
糖化方法
根據(jù)是否分出部分糖化醪進行蒸煮來分，將糖化方法分為煮出糖化法和浸出糖化法；使用輔助原料時，要將輔助原料配成醪液，與麥芽醪一起糖化，稱為雙醪糖化法，按雙醪混合
后是否分出部分濃醪進行蒸煮又分為雙醪煮出糖化法和雙醪浸出糖化法。
濟南豪魯機械設備有限公司使用糖化部分方法
糖化步驟1：加水
糖化步驟2：升溫至37℃
糖化步驟3：攪拌
糖化步驟4：投料
糖化步驟5：升溫至50℃
糖化步驟6：糊化鍋醪液的兌入
糖化步驟7：糖化液的排出
糖化步驟8：沖洗糖化鍋
過濾
糖化結(jié)束后，必須將糖化醪盡快地進行固液分離，即過濾，從而得到清亮的麥汁。固體部分
稱為“麥糟”，液體部分為麥汁，是啤酒酵母發(fā)酵的基質(zhì)。糖化醪過濾是以大麥皮殼為自然濾層，采用重力過濾器或加壓過濾器將麥汁分離。
過濾步驟1：進料
過濾步驟2：回流
過濾步驟3：醪液的排出
過濾步驟4：洗糟
過濾步驟5：出糟
過濾步驟6：清洗篩板
煮沸
煮沸的目的
蒸發(fā)多余的水分；
破壞酶的活性，終止生物化學變化，固定麥汁組成；
麥汁滅菌；
浸出酒花中的有效成分；
使蛋白質(zhì)變性凝固。
添加酒花
啤酒花可以賦予啤酒爽口的苦味和特有的香味，促進蛋白質(zhì)凝固，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性，此外還有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用。
酒花的組成
在酒花的化學組分中，對啤酒釀造具有重要意義的三大主要成分是酒花樹脂、酒花油和多酚
物質(zhì)。
煮沸步驟1：進料
煮沸步驟2：加水
煮沸步驟3：煮沸
煮沸步驟4：加酒花
沸騰10分鐘后加入苦型酒花
煮沸步驟4：加酒花
沸騰30分鐘后加入苦型酒花
煮沸步驟4：加酒花
沸騰終止前10分鐘后加入香型酒花
煮沸步驟5：排液
煮沸步驟6：噴淋沖洗
旋沉
發(fā)酵前必須除掉熱凝固物。熱凝固物主要是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)的復合物，另外吸附一些酒花樹脂和無機物，若帶入發(fā)酵醪中，可能會黏附在酵母細胞表面，將影響酵母的正常發(fā)酵，影響啤酒色度、泡沫性質(zhì)、苦味和口感穩(wěn)定性。
旋沉步驟1：進料
旋沉步驟2：排液
旋沉步驟3：噴淋沖洗
IV 發(fā)酵
啤酒酵母
啤酒酵母
啤酒酵母屬真核生物，細胞結(jié)構(gòu)類似高等生物，包括細胞比、細胞膜、細胞核、細胞質(zhì)、液泡、線粒體以及各種貯藏物質(zhì)。
啤酒酵母的化學成分
啤酒酵母的細胞以含水分為主，為75%~85%。干物質(zhì)只占15%~25%，主要由碳、氫、氧、氮和少量礦物質(zhì)組成，其中碳占49.8%，氫占6.17%，氧占31.1%，氮占12.7%，這些元素組成了酵母細胞內(nèi)各種有機物質(zhì)和無機物質(zhì)。
啤酒酵母的菌落
啤酒酵母的菌落特征與細菌相似，但比細菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，菌落質(zhì)地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都和均一，啤酒酵母的菌落為乳白色。 啤酒酵母的繁殖
酵母菌的繁殖方式可分為無性繁殖和有性繁殖兩大類：無性繁殖包括芽殖、裂殖和產(chǎn)生
篇三：啤酒生產(chǎn)工藝流程
啤酒發(fā)酵
內(nèi)容摘要啤酒已成為大眾消費的必不可少的一部分。啤酒的工藝也不斷在得到改善啤酒的風味視其發(fā)酵方式而異，而且國土不同，作為原料的大麥和酵母不同，發(fā)酵方式也不同。大致上來說發(fā)酵方法可分上酵和下酵，現(xiàn)在各國都采用下酵法，也就是發(fā)酵時，溫度較低，在發(fā)酵后期，酵母沉淀。下酵法所產(chǎn)生的啤酒呈淡金色，口味較重，富有蛇麻草的香味；上酵法是說，發(fā)酵的溫度較高，酵母不沉而上浮，上酵法的啤酒，因摻入燒焦的麥芽，色澤較深，酒精含量較高，如英國的產(chǎn)品。啤酒生產(chǎn)工藝流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個工序。現(xiàn)代化的啤酒廠一般已經(jīng)不再設立麥芽車間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離。）
一個典型的啤酒生產(chǎn)工藝流程圖如下（不包括制麥部分）：
注：本圖來源于中國輕工業(yè)出版社出版 管敦儀主編《啤酒工業(yè)手冊》一書。 圖中代號所表示的設備為：
1、原料貯倉 2、麥芽篩選機 3、提升機 4、麥芽粉碎機 5、糖化鍋 6、大米篩選機 7、大米粉碎機 8、糊化鍋 9、過濾槽 10、麥糟輸送 11、麥糟貯罐 12、煮沸鍋/回旋槽 13、外加熱器 14、酒花添加罐 15、麥汁冷卻器 16、空氣過濾器 17、酵母培養(yǎng)及添加罐 18、發(fā)酵罐 19、啤酒穩(wěn)定劑添加罐 20、緩沖
罐 21、硅藻土添加罐 22、硅藻土過濾機 23、啤酒精濾機 24、清酒罐 25、洗瓶機 26、灌裝機 27、殺菌機 28、貼標機 29、裝箱機
（一） 制麥工序
大麥必須通過發(fā)芽過程將內(nèi)含的難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷�。大麥在收獲后先貯存2-3月，才能進入麥芽車間開始制造麥芽。
為了得到干凈、一致的優(yōu)良麥芽，制麥前，大麥需先經(jīng)風選或篩選除雜，永磁筒去鐵，比重去石機除石，精選機分級。
制麥的主要過程為：大麥進入浸麥槽洗麥、吸水后，進入發(fā)芽箱發(fā)芽，成為綠麥芽。綠麥芽進入干燥塔/爐烘干，經(jīng)除根機去根，制成成品麥芽。從大麥到制成麥芽需要10天左右時間。
制麥工序的主要生產(chǎn)設備為：篩（風）選機、分級機、永磁筒、去石機等除雜、分級設備；浸麥槽、發(fā)芽箱/翻麥機、空調(diào)機、干燥塔（爐）、除根機等制麥設備；斗式提升機、螺旋/刮板/皮帶輸送機、除塵器/風機、立倉等輸送、儲存設備。
�。ǘ� 糖化工序
麥芽、大米等原料由投料口或立倉經(jīng)斗式提升機、螺旋輸送機等輸送到糖化樓頂部，經(jīng)過去石、除鐵、定量、粉碎后，進入糊化鍋、糖化鍋糖化分解成醪液，經(jīng)過濾槽/壓濾機過濾，然后加入酒花煮沸，去熱凝固物，冷卻分離
麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。
糊化鍋：首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。 糖化槽：往剩余的麥芽中加入適當?shù)臏厮�，并加入在糊化鍋中煮沸過的輔料。此時，液體中的淀粉將轉(zhuǎn)變成麥芽糖。
麥汁過濾槽：將糖化槽中的原漿過濾后，即得到透明的麥汁（糖漿）。 煮沸鍋：向麥汁中加入啤酒花并煮沸，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味。
（三） 發(fā)酵工序
發(fā)酵罐成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成"嫩啤酒"，然后再經(jīng)過幾十天使其成熟。
啤酒過濾機：
將成熟的啤酒過濾后，即得到琥珀色的生啤酒。
冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進入發(fā)酵的程序。在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個小時內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進行，積聚一種被稱作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達到它的最高階段。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴格的控制。當然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導致發(fā)酵的時間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進一步沉淀下來，使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不
同而異，一般在7~21天。經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。
（四）包裝工序
裝瓶、裝罐機：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后經(jīng)過目測和液體檢驗機等嚴格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠。
洗瓶機：洗凈回收的啤酒瓶。
空瓶檢驗機：極其細小的傷痕也不會放過。
感官檢查：每天新釀制的啤酒，由專門的負責人員進行實際品嘗。只有在確保其品質(zhì)后，才將鮮美可口的啤酒呈送給您。
每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包
裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱。
即麥芽過程→糖化過程→發(fā)酵過程→灌裝過程
啤酒的工藝流程：
常見的啤酒類型：
啤酒生產(chǎn)的主要原料：
一、麥芽：
麥芽由大麥制成。大麥是一種堅硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因為用大麥制成麥芽比小麥、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發(fā)出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。
二、酒花：
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