淺談學(xué)校食堂管理

摘要：中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生多為寄宿制，食堂管理成為學(xué)校管理工作的一個重要組成部分，他既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質(zhì)量與成本、價格的合理性和學(xué)生的滿意度。學(xué)校食堂還是每天參與學(xué)生素質(zhì)教育和管理的重要場所。本文從崗位配置、員工的激勵機(jī)制、員工培訓(xùn)和制度管理等方面提出自己在學(xué)校食堂管理工作中的一些建議。
關(guān)鍵詞：食堂；員工；管理；
        惠普公司創(chuàng)始人比爾?休利特的信念是：我相信男男女女們?nèi)�都想把工作干好，有所�?chuàng)造，只要給他們提供了適當(dāng)?shù)沫h(huán)境，他們就能做到這一點。作為管理者即要在相信每名員工都可能作好工作的前提下，為人員創(chuàng)造出發(fā)揮才干的環(huán)境。
        一、人員管理的重要性
        學(xué)校食堂的發(fā)展，無論從哪個方面來講都離不開食堂的人員參與。因此，作為食堂的管理者，應(yīng)該把對人員的管理作為一項重要的工作來抓。
        中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生多為寄宿制，食堂管理成為學(xué)校管理工作的一個重要組成部分，他既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質(zhì)量與成本、價格的合理性和學(xué)生的滿意度。學(xué)校食堂還是每天參與學(xué)生素質(zhì)教育和管理的重要場所。因此，要做好食堂工作，就必須提高管理藝術(shù)水平和提高對食堂人員的管理能力。 
        二、人員管理
        1、崗位配置
        所謂崗位配置，簡單地說，就是將合適的人放到合適的崗位上。因為每個人的性格、氣質(zhì)、興趣和專業(yè)技能都有差別。有的適于從事辦公室工作，有的適于從事宣傳工作，有的在管理崗位上能夠發(fā)揮其專長。如果各盡所長，效率將大大提高。反之，完成的目標(biāo)任務(wù)就差，從而降低工作效率，也是一種無形的資源浪費。所以，合理崗位配置對于食堂的發(fā)展有著重要的影響
        如何使人員得到合理配置？首先，要確定應(yīng)該有多少崗位，確定崗位的工作職責(zé)及該崗位對人員的具體要求。 
        其次，確定崗位適合人員。人員的能力可分為現(xiàn)實能力和潛在能力�，F(xiàn)實能力是當(dāng)前所具有的、可以從事某種工作的能力，它是由以前的學(xué)習(xí)、經(jīng)驗積累而成的。而潛在能力是可以發(fā)展從而在未來從事某種工作的能力。興趣、性格、氣質(zhì)都可以為未來從事某種工作提供基礎(chǔ)。對于人員崗位配置，要充分考慮到人員的現(xiàn)實能力和潛在能力。對于前面所說的崗位職責(zé)明確的工作，可以針對其職責(zé)側(cè)重于現(xiàn)實能力，就是一般所謂的“專業(yè)對口”等問題。而對于某些靈活性的工作，就需要更多地考慮人員的潛在能力。通過對崗位和人的雙重衡量，從而將合適的人放到合適的崗位上，也就是實現(xiàn)人員的合理配置。
        配置是一個基礎(chǔ)，在做到相對合理的配置之后，在管理中要考慮的是如何激勵員工，最大限度地調(diào)動員工的工作積極性和創(chuàng)造性，以達(dá)到食堂發(fā)展的目的。
        崗位設(shè)置與員工配置主要考慮以下幾個原則：工作富有挑戰(zhàn)性并且有意義；有發(fā)展和使用他們的技能到最大限度的機(jī)會；讓員工介入對自己的工作目標(biāo)有影響的決策。
        食堂的工作主要圍繞兩條線開展，既保證不發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，又努力增加經(jīng)營品種，提高經(jīng)濟(jì)效益。根據(jù)我校食堂的現(xiàn)狀，按照檢查標(biāo)準(zhǔn)，定期或不定期進(jìn)行檢查；統(tǒng)一進(jìn)行采購，從源頭上盡可能杜絕食品衛(wèi)生安全事故的可能性。
        2、激勵
        激勵，就是為每個員工提供一種追求與達(dá)到目標(biāo)的手段，這些目標(biāo)將會滿足他個人的需要。而如何提供這種手段，即創(chuàng)造激勵機(jī)制，絕對是一件非常復(fù)雜的事情。應(yīng)結(jié)合學(xué)校的總體氛圍及食堂的具體特點來研究及不斷完善員工激勵機(jī)制。
        因此，結(jié)合食堂的具體特點，員工激勵機(jī)制應(yīng)是精神鼓勵為主，輔以適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)鼓勵。
        具體來講應(yīng)從以下幾方面著手： 
        （1）應(yīng)努力保障員工的安全需要，防止意外事故發(fā)生；
        （2）應(yīng)努力滿足員工受信任和尊重的需要，員工所追求的不外乎是地位、權(quán)力、責(zé)任、與收入的相對高低。應(yīng)對此建立人事考核制度、表彰制度、參與制度等來滿足職工此類需要。 
        （3）應(yīng)滿足員工在達(dá)到預(yù)定目標(biāo)后收入有所增加的需要，這一點應(yīng)結(jié)合食堂實際制定出目標(biāo)管理及分配考核辦法。
        3、培訓(xùn)
        不論配置如何，激勵怎樣，還有一個問題就是培訓(xùn)。 
        企業(yè)對員工開展的各種培訓(xùn)，對于企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。較之知識的培訓(xùn)，更重要的是工作能力的培養(yǎng)。這就需要從組織高層領(lǐng)導(dǎo)一直到基層干部都要有一種信念，一種行為。

       對員工進(jìn)行培訓(xùn)，首先要結(jié)合本部門特點，從實際出發(fā)。學(xué)校食堂是一個特別受關(guān)注的部門，除受校內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)及全體師生關(guān)注外，還受市技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局及市衛(wèi)生監(jiān)督所等國家衛(wèi)生執(zhí)法部門的監(jiān)督。經(jīng)過不斷努力，我校食堂在區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的分級量化考核中，爭取評A級，雖然較之以前有很大提高，但這種評級水平意味著食堂要經(jīng)常接受來自衛(wèi)生執(zhí)法部門的檢查與監(jiān)督，考慮到此種因素，食堂對員工的培訓(xùn)就從衛(wèi)生執(zhí)法部門的檢查與監(jiān)督中開始，每次檢查中，負(fù)責(zé)人均全程陪同，并虛心請教，在對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改的同時，提高了食堂負(fù)責(zé)人的業(yè)務(wù)素質(zhì)。
        其次，對員工進(jìn)行培訓(xùn)重點需要考慮如下幾方面： 
        （1）團(tuán)隊精神：要想做好一件事情，決不能一意孤行，更不能以個人利益為前提，而必須經(jīng)過不斷地協(xié)調(diào)、溝通、商議、集合眾志成城的力量，以整體利益為出發(fā)點才能做出為大眾所接受并進(jìn)一步支持的決定。 
        （2）樹立形象：食堂作為提供飲食服務(wù)的部門，接觸學(xué)生頻繁，因此，食堂員工應(yīng)牢記“三服務(wù)、兩育人――為教學(xué)服務(wù)、為科研服務(wù)、為廣大師生服務(wù)、管理育人、服務(wù)育人”的宗旨，并落實在實際工作中，以自己的一言一行帶動學(xué)生。 
        （3）敬業(yè)精神：一個有抱負(fù)的人必定具有高度敬業(yè)的精神，對工作的意愿是樂觀開朗、積極進(jìn)取，并愿意花費較多時間在工作上，具有百折不撓的毅力和恒心。
        （4）求知欲望：為學(xué)之道不進(jìn)則退，員工需要不斷地充實自己，更新自己。 
        三、制度管理
        食堂如何保證每天三餐按時開放，保證學(xué)生都能吃上可口的飯菜，那就是靠各種規(guī)章制度來約束。所有規(guī)章制度的建立都圍繞一個中心，確保每天按時、按質(zhì)、按量開好每一餐。所以，將規(guī)章制度細(xì)化到每一項工作中，所有人員必須按規(guī)章制度辦，對事不對人，在各種制度約束下才能保證。
        第一、 嚴(yán)格遵守規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
        第二、 樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。
        第三、遵守財經(jīng)紀(jì)律。學(xué)生就餐一律刷卡消費，禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費，不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。
        第四、 堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，賬物相符。
        第五、 愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。
        第六、 做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
        第七、 計劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
        著名學(xué)者道格拉斯?麥格雷戈曾對管理工作有這樣一個比喻：根據(jù)我們對人性的了解，一種可供選擇和更合乎時宜的模式是一種類似農(nóng)業(yè)模式，如何采集各種有用的“種子”，把它們播入適宜的土壤，為了它們施肥、澆水、調(diào)節(jié)光照，必要時再進(jìn)行移植等等。種子的潛力蘊藏在種子之中，推而廣之，學(xué)校食堂管理工作在創(chuàng)造環(huán)境，提供最佳成長的必要條件方面可以扮演一個大角色。從配置、激勵到培養(yǎng)，是學(xué)校食堂在人員管理上所應(yīng)注意的問題，也是食堂高速發(fā)展的人員基礎(chǔ)。

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