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食品企業(yè)信息管理論文（精選5篇）
在平平淡淡的日常中，說到論文，大家肯定都不陌生吧，論文的類型很多，包括學年論文、畢業(yè)論文、學位論文、科技論文、成果論文等。為了讓您在寫論文時更加簡單方便，以下是小編為大家收集的食品企業(yè)信息管理論文，歡迎大家分享。
食品企業(yè)信息管理論文 篇1
摘要：
近年來，由于社會經(jīng)濟和現(xiàn)代會計方法的不斷更新，小型食品企業(yè)現(xiàn)存的傳統(tǒng)核算管理模式對其發(fā)展造成嚴重制約。本文在對企業(yè)成本會計核算進行概述的前提下，分析小型食品企業(yè)成本核算的特點，發(fā)現(xiàn)小型食品企業(yè)成本核算及成本管理方面現(xiàn)存的問題，針對性地提出優(yōu)化策略。本文希望通過對小型食品企業(yè)成本會計核算與管理方面的論述，提高小型食品企業(yè)成本核算和管理水平，進而實現(xiàn)其利益最大化。
關鍵詞：
小型食品企業(yè)；成本會計核算；管控
中華民族自古以來有著民以食為天的傳統(tǒng)，食品在我們的日常生活中扮演著重要的角色。并且在食品科技的成熟應用、消費者消費水平的提高以及國家政策支持不斷擴大內(nèi)需的利好條件下，我國的小型食品企業(yè)已經(jīng)逐漸發(fā)展成為中國民營企業(yè)中的主力軍，對推動國民經(jīng)濟的發(fā)展有著至關重要的作用。然而，在新的市場競爭環(huán)境下，我國食品企業(yè)亟待突破成本效率的瓶頸。因此，為了促進小型食品企業(yè)發(fā)展就必須加強成本會計核算及管控，以優(yōu)化資源配置，完善內(nèi)部經(jīng)營管理制度，提升企業(yè)在食品市場的綜合競爭力。
一、企業(yè)成本會計核算概述
1.含義
成本會計核算是成本管理的重要組成部分。是指企業(yè)在一定時期內(nèi)，按照規(guī)定的成本項目，嚴格劃分各種生產(chǎn)經(jīng)營費用界限，通過一系列的歸集、匯總與分配，計算出該時期內(nèi)各種產(chǎn)品或勞務的實際成本和單位成本以及生產(chǎn)經(jīng)營費用發(fā)生總額的管理行為。
2.成本會計核算的基本工作
�。�1）完善原始記錄。會計人員通過原始憑證對各類成本項目進行歸集匯總所核算出的實際成本與計劃成本進行比較分析，了解成本實現(xiàn)情況及時進行信息反饋。可見，原始資料記錄是成本會計核算的基礎，在成本會計核算過程中，必須保證原始記錄的真實性和準確性，為企業(yè)決策提供最客觀的依據(jù)。
（2）實施有效的`定額管理。根據(jù)企業(yè)的發(fā)展需求、技術進步和勞動生產(chǎn)率條件來制定適合本企業(yè)的成本額度，并在生產(chǎn)流程中不斷修訂、不斷調(diào)整，盡量確保實際開支的成本與成本額度保持一致,以此衡量企業(yè)成本是否得到有效控制，經(jīng)營活動是否取得一定成效，來確保企業(yè)經(jīng)濟利益的最大化。
�。�3）建立健全科學完善的規(guī)章制度。成本會計核算是企業(yè)針對每一生產(chǎn)經(jīng)營活動中的成本完成情況的一個有力分析和重要考核，而規(guī)章制度則是企業(yè)為了分清企業(yè)內(nèi)部各單位的經(jīng)濟責任需制定有關規(guī)章、章程和規(guī)則。因此，企業(yè)要建立健全科學完善的規(guī)章制度，作為企業(yè)成本核算的重要依據(jù)和有力保障。
二、小型食品企業(yè)的特點
食品企業(yè)具有其獨特的特點，尤其是小型食品企業(yè)：其一，生產(chǎn)品種多、批量小，收發(fā)領退原材料的過程繁復，中間環(huán)節(jié)浪費嚴重；其二，原料供應和產(chǎn)品的銷售往往受到季節(jié)等因素的影響和限制，從而導致企業(yè)的生產(chǎn)數(shù)量不穩(wěn)定；其三，原材料、產(chǎn)品受季節(jié)等因素的影響，保質(zhì)期短，浪費率高；其四，產(chǎn)業(yè)層次低，科技含量小，并且產(chǎn)品在銷售和運輸環(huán)節(jié)中成本費用高，導致總利潤空間小。基于以上特點，小型食品企業(yè)在成本會計核算和成本管理方面存在著較大困難。在市場競爭逐漸激烈的今天，小型食品企業(yè)必須不斷增強經(jīng)營管理意識，在保障食品質(zhì)量安全的前提下，運用會計成本核算及管理手段節(jié)約成本，提升勞動效率，獲取最大化利益，以強化食品企業(yè)的經(jīng)營管理。
三、小型食品企業(yè)成本會計核算與管控存在的問題
1.成本會計核算與管控之間的分離
企業(yè)的成本核算應貫穿于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的全部環(huán)節(jié)，但受到傳統(tǒng)會計成本核算模式以及食品企業(yè)自身原始記錄混而雜的影響，在實際的財務工作中，企業(yè)的財務工作者只負責本企業(yè)的成本核算，沒有設立專職成本管控的財務人員來分析成本核算數(shù)量信息的真實意義；再者，各部門之間只是單純的從事本部門的工作，對財務部門核算的數(shù)據(jù)不聞不問，各部門之間并沒有形成統(tǒng)一的全局控制體系。由此可見，當前的小型食品企業(yè)管理者未能意識到核算數(shù)據(jù)與管控決策之間的聯(lián)系。如果不能對成本核算數(shù)據(jù)進行準確的、科學的分析，便無法采取具有針對性的改進措施來對本企業(yè)的成本進行合理的管控。
2.缺乏管控意識
傳統(tǒng)的成本管理理念不同于現(xiàn)代科學管理理念，其理念主要表現(xiàn)為產(chǎn)品在整個生產(chǎn)流程中各部門之間互不溝通，工作、管理意識僅局限于各部門內(nèi)部，基本上不考慮企業(yè)其他工作環(huán)節(jié)，采取自我工作模式。如：采購部門只負責原材料采購，對原材料的數(shù)量、運輸、保管成本不予考慮；生產(chǎn)部門只負責產(chǎn)品的生產(chǎn)和質(zhì)量，不承擔生產(chǎn)過程中所需的成本；銷售部門只負責產(chǎn)品的銷售，不考慮產(chǎn)品在銷售過程中所需費用。在此情況下，企業(yè)成本不能得到有效控制，企業(yè)的成本核算形同虛設，沒有發(fā)揮其成本會計核算與管理對企業(yè)發(fā)展成長的積極作用。
3.成本會計核算與管控規(guī)范性差，管理手段和方法落后
由于小型食品企業(yè)普遍人員規(guī)模、資產(chǎn)規(guī)模與經(jīng)營規(guī)模都比較小，從事的業(yè)務范圍也較為簡單。因此，管理體系不夠完善，特別是在責任追究、監(jiān)督考核等方面，成本會計管理工作的規(guī)范性差，存在制度缺失的情況，導致企業(yè)成本財務管理較為混亂，影響財務信息數(shù)據(jù)的準確性和時效性，對企業(yè)決策者做出正確的戰(zhàn)略選擇造成一定誤導。雖然有些企業(yè)已經(jīng)采用ERP系統(tǒng)對財務進行核算，但使用范圍較窄，企業(yè)相關會計人員缺少對現(xiàn)代化操作和管理的知識儲備，能夠使用的人也很少。缺少科學現(xiàn)代化的管理手段和核算方式，不僅增加了成本費用，也降低了工作效率。
四、全面提升小型食品企業(yè)成本會計核算與管理的有效措施
目前，小型食品企業(yè)的成本會計核算和成本管理在實際應用中，還存在一系列不足，嚴重制約其良性發(fā)展。因此，有必要結(jié)合小型食品企業(yè)成本會計核算現(xiàn)狀及其在實踐中出現(xiàn)的問題提出具有針對性的應對策略，以此提高小型食品企業(yè)的成本核算水平和信息管理質(zhì)量，推動小型食品企業(yè)在經(jīng)濟市場中快速發(fā)展。
1.加強成本會計核算與管控之間的有機結(jié)合
成本會計核算是小型食品企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中成本耗費的真實體現(xiàn)，是加強小型食品企業(yè)成本管控的基本工作。因此，成本會計核算為成本控制對提高小型食品企業(yè)效益做出巨大的貢獻，對小型食品企業(yè)的發(fā)展有著重要的影響。小型食品企業(yè)會計人員將準確的成本核算數(shù)據(jù)信息提供給成本管控人員，成本管控人員通過準確的成本核算數(shù)據(jù)進行分析并制定企業(yè)管制制度，加強成本控制，然后將有效的成本控制反饋到成本核算中，兩者有機結(jié)合來，最終實現(xiàn)成本會計核算與管控的實際效果，從而促進企業(yè)的健康發(fā)展，形成一個長期的、有效的良性循環(huán)。
2.完善內(nèi)部控制制度，實行全員成本管理
企業(yè)成本核算與管理是企業(yè)發(fā)展的基礎，也是決策者進行數(shù)據(jù)分析從而做出戰(zhàn)略決策的原始依據(jù)。企業(yè)內(nèi)部應該對成本會計財務管理的各項具體工作進行明確分工，優(yōu)化各經(jīng)管機構(gòu)職能，建立一套全方位、全過程的成本核算管理體系，使每個員工都被納入受控狀態(tài)，做到各部門各環(huán)節(jié)相互監(jiān)督、相互協(xié)作，形成權(quán)利相對集中而又分工明確的金字塔型管理、決策模式，并切實落實會計核算責任制，以提高成本會計核算在食品企業(yè)管理中的效率。
3.構(gòu)建科學的成本會計核算制度，加快成本管理手段的現(xiàn)代化
在小型食品企業(yè)中，構(gòu)建合理高效的成本核算程序和科學的審批制度，以確保成本會計核算過程的制度化和規(guī)范化，是其順利進行會計核算與決策分析的關鍵。而隨著信息時代的發(fā)展需求，小型企業(yè)想要占有一定的市場地位，取得經(jīng)濟效益，就必須提高自身的成本會計核算質(zhì)量。加快ERP技術從核算型向管理型的變革，將視野延伸到產(chǎn)品市場開發(fā)、技術研發(fā)和客戶需求方面，讓科技設備操作和成本管理進入企業(yè)的常規(guī)流程；定期對成本會計核算人員進行培訓教育，使現(xiàn)代化專業(yè)人才成為企業(yè)中堅力量，保證成本核算工作的準確性和高效性。以此為管理信息提供可靠的技術、人才支持。
五、總結(jié)
企業(yè)的發(fā)展離不開成本核算，成本核算又是成本管理的重要組成部分。企業(yè)只有在成本會計核算以及成本管理等工作落到實處，才能降低企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中所產(chǎn)生的各項成本費用，才能加快企業(yè)資金的高效運轉(zhuǎn)，從而降低企業(yè)總成本，提高其市場競爭力。在激烈的市場經(jīng)濟競爭環(huán)境中，小型食品企業(yè)要重視企業(yè)成本核算工作，不斷更新管理理，明確外部環(huán)境，努力完善內(nèi)部控制制度，實行全員成本管理，并加快管理手段的現(xiàn)代化水平，不斷提升企業(yè)經(jīng)濟效益，增強小型食品企業(yè)的競爭力，為我國社會經(jīng)濟發(fā)展做出應有的貢獻。
參考文獻
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5.崔鐘月.工業(yè)企業(yè)成本會計核算與管理對策分析.財務審計，2014（9）.
食品企業(yè)信息管理論文 篇2
摘 要：
本文針對成本費用管理存在的不足，提出了成本管理改進方法與對策：領導重視，落實責任；創(chuàng)新管理思想和管理導向；完善財務管理信息系統(tǒng)；加大成本費用差異率考核的獎懲力度；完善成本費用指標對標體系；加大維護費投入力度；加大管理工作的執(zhí)行力等。
關鍵詞：
成本費用 過程管理 差異率 對標體系 執(zhí)行力
一、成本費用管理存在的不足
1.信息化手段不能全面支持成本費用管理的需要
目前，成本費用管理信息不能完全體現(xiàn)在財務管理信息系統(tǒng)中，又沒有相應的修正指標，造成指標之間的不可比性，掩蓋了諸多矛盾。
2.差異率考核有待進一步完善
差異率考核沒有實現(xiàn)真正意義上的獎懲，盡管最終差異不斷縮小，但協(xié)調(diào)難度較大，工作效率較低。
二、成本管理改進方法與對策
結(jié)合成本費用管理工作中存在的不足，本文從以下幾個方面提出了進一步改進和加強成本費用管理的措施。
1.領導重視，落實責任是搞好成本管理工作的`關鍵
由于成本管理控制涉及公司生產(chǎn)經(jīng)營建設的各個環(huán)節(jié)和全體職工，必須由公司領導親自掛帥積極推動，以身作則，重組業(yè)務流程，規(guī)范成本費用開支范圍和開支標準，在嚴格控制好自身的責任成本基礎上，加強對各單位、各部門、各個環(huán)節(jié)上的資金支出監(jiān)督檢查力度。
2.創(chuàng)新管理思想和管理導向，樹立成本效益理念
一提到成本管理，普遍認為是降低成本，其實，降低成本只是傳統(tǒng)成本管理的一種思路，而成本管理的高級形態(tài)是從“投入”與“產(chǎn)出”的對比分析來看待“投入”（成本）的必要性、合理性，即努力以盡可能少的成本支出，為企業(yè)獲取更多的經(jīng)濟效益，以成本支出的使用效果來指導決策。將成本效益理念運用到工作實踐中，指導公司電網(wǎng)建設項目的規(guī)劃、設計、施工建設和用電營業(yè)服務等各個方面。
3.完善財務管理信息系統(tǒng)中對成本費用的過程管理
目前，成本費用管理信息在財務管理信息系統(tǒng)中反映的僅僅是一個總數(shù)，對于與成本費用對應項目發(fā)生的過程、控制點還沒有體現(xiàn)出來。因此，總額的比較掩蓋了指標反映不到的方面，如過程的控制、標準的比較、對應業(yè)務部門的責任等。下一步，在財務管理信息系統(tǒng)中，可以進一步完善成本費用指標體系、加強過程的控制、對同一項目成本費用支出標準的比較、落實責任部門等方面。
4.加大成本費用差異率考核的獎懲力度
盡管在成本費用管理中，引入了“差異率”考核，但沒有有效地進行獎懲，差異的縮小只能靠不斷修正。因此，考核還不具有剛性，一方面在年初確定成本費用目標時困難重重，成本費用需求過于虛高，造成預算目標難以確定；其次，由于考核不具有剛性，使得部門之間溝通的難度加大，造成工作效率較低。
因此，可以加大成本費用差異考核的力度，完善相應的管理措施，縮小差異，提高準確率，為公司經(jīng)營決策提供切合實際的參考資料。
5.完善成本費用指標對標體系，突出相關修正指標
目前，國家電網(wǎng)公司對省公司的成本費用指標對標評價只有單位電量供電成本和電網(wǎng)資產(chǎn)運行維護費，省公司對市供電公司增加了“人均管理費”這一指標。盡管如此，成本費用指標還不能完全反映一個單位的管理水平。下一步，可以進一步完善成本費用對標體系，發(fā)揮修正指標的作用。
6.加大維護費投入力度，保障電網(wǎng)資產(chǎn)優(yōu)良
在保證成本費用指標優(yōu)良的同時，加大電網(wǎng)資產(chǎn)維護費投入力度，一方面打造堅強電網(wǎng)，為安全供電提供保障；另一方面，為下一步輸配電價做好準備。
7. 加大管理工作的執(zhí)行力，確保成本目標可控在控
首先，按照年初確定的總成本費用目標，根據(jù)生產(chǎn)需要和以往管理實際經(jīng)驗，按月進行了分解，細化到月度預算，有力支撐資金預算，為合理利用存量資金提供基礎；其次，根據(jù)月度成本費用實際完成情況，對照月度預算進行認真分析，查找差異，分析原因，提出措施，并修訂下月的月度預算；第三，對成本費用異動大的事項，組織有關業(yè)務部門到基層單位實地調(diào)研，了解真實情況，認真分析，認真研究改進，并督促有關基層單位進行整改。
三、結(jié)語
以“節(jié)約、控制、效益、發(fā)展”為宗旨，不斷創(chuàng)新管理，在實施績效管理、全面預算管理等基礎上，找差距，練內(nèi)功，向精細化管理要效益，為公司做大做強、持續(xù)健康發(fā)展奠定堅實的基礎。
參考文獻：
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[3]高紅海等.低成本時代步入高成本時代[N].中國會計報，2012.
[4]鄧建國.談建立企業(yè)成本內(nèi)控管理體系[J].企業(yè)家天地，2011.
食品企業(yè)信息管理論文 篇3
摘要：
我國的食品供應體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于生產(chǎn)原料、生產(chǎn)環(huán)境、加工、包裝、貯存運輸及銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理，都存在嚴重的不適應性，因此，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的和仍然對我國食品安全構(gòu)成了明顯的威脅。
關鍵詞：
食品安全 食品質(zhì)量管理
食品工業(yè)是人類的生命產(chǎn)業(yè)，是一個最古老而又永恒的產(chǎn)業(yè)，同時食品也是一種對人類健康有著密切關系的特殊有形產(chǎn)品。其具有獨特的特殊性和重要性。我國有近13億人口，應當成為食品工業(yè)的大國與強國，發(fā)展食品工業(yè)是我國經(jīng)濟發(fā)展的一大策略。同志在2002年8月召開的中國國際食品發(fā)展戰(zhàn)略研討會上指出，目前總體發(fā)展水平還比較低，率不高，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，生產(chǎn)技術水平有待繼續(xù)提高，我國還應建立健全的食品工業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督檢測體系，確保食品安全。
1 認識食品質(zhì)量管理
食品安全指的是對食品按其原定用途進行制作或食用時不會使消費者受害的一種擔保，則指為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施[2]。那么，引發(fā)食品安全問題通常有兩個方面的原因：一個是食品自身因素（如毒蕈），一個是人為因素。后者為引發(fā)食品安全問題的主要因素。而食品質(zhì)量管理就是為保證和提高食品生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量或工程質(zhì)量所進行的調(diào)查，計劃，組織，協(xié)調(diào)，控制，檢查，處理及信息反饋等各項活動總稱，它是食品工業(yè)企業(yè)管理的中心環(huán)節(jié)[3]。加強質(zhì)量管理是全面提高生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量的前提，要保證高質(zhì)量的生產(chǎn)和產(chǎn)品，食品質(zhì)量管理是一種被廣泛認可的科學有效的管理方法，它具有全面性、系統(tǒng)性、長期性和科學性的特點。
2 食品安全的重要性
食品質(zhì)量安全關系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會經(jīng)濟。但我國的食品供應體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于食品質(zhì)量安全的關注程度不夠。我國食品行業(yè)在原料供給、生產(chǎn)環(huán)境、加工、包裝、貯存運輸及銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理，都存在嚴重的不適應性。同世界其他國家一樣，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的和是對我國食品質(zhì)量安全構(gòu)成的最明顯威助。特別是近年來，一些企業(yè)無視國家法律，惟利是圖，在食品生產(chǎn)加工中不按標準生產(chǎn)，偷工減料，摻雜使假，以假充真，濫用添加劑，以非食品原料、發(fā)霉變質(zhì)原料加工食品，致使重大食品質(zhì)量屢有發(fā)生。如山西溯洲毒酒事件，、蘇丹紅事件、禽流感事件等等，直接危害了人民群眾健康安全，嚴重打擊了廣大消費者的消費心理。人們對食品談之色變，食品質(zhì)量安全問題構(gòu)成了社會反映強烈的熱點。因此，食品質(zhì)量安全涉及千家萬戶，是老百姓生存最基本的要求，食品質(zhì)量安全沒有保證，人民群眾的`身體健康和生命安全就沒有保證，和諧社會也就無從談起。
3 的構(gòu)建
食品良好操作規(guī)范（GMP），危害分析關鍵點（HACCP）系統(tǒng)和系列都是行之有效的與質(zhì)量控制的保證制度和保證體系。食品良好操作規(guī)范（GMP）是食品企業(yè)自主性質(zhì)量保證制度，是構(gòu)筑HACCP系統(tǒng)和系列的基礎，HACCP系統(tǒng)是再嚴格執(zhí)行GMP的基礎上通過危害風險分析，在關鍵點實行嚴格控制，從而避免生物的化學和物理的危害因素對食品的污染。系列是更高一級的管理階段，包含了GMP和HACCP的主要內(nèi)容，體現(xiàn)了系統(tǒng)性和法規(guī)性已成為國際通用的標準和進入歐美市場的通行證。這些保證制度和體系已被時間證明對確保食品衛(wèi)生與安全是行之有效的。但“放之四海而皆準”的注意往往是一些普通原則，必然缺乏針對性，在執(zhí)行過程中需要較長時間的磨合。GMP，HACCP，ISO9000標準三者在內(nèi)容上重復之處頗多，因此學術界認為應推行一種針對性強，易于操作的規(guī)范制度。
4 食品質(zhì)量管理的意義和作用
4.1 搞好食品質(zhì)量管理有助于保障消費者身體健康 食品生產(chǎn)，流通環(huán)節(jié)比較多，如不注意加強質(zhì)量管理，保證食品衛(wèi)生的要求，很容易造成食品污染，從而危害消費者身體健康，甚至造成生命危險。搞好食品質(zhì)量管理，可以預防、減少和的發(fā)生，有助于保障消費者身體健康。
4.2 搞好食品質(zhì)量管理是提高食品工業(yè)產(chǎn)品競爭力的重要手段 食品工業(yè)產(chǎn)品能否占有市場，具有較強的競爭力，基本上取決于產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。
4.3 搞好食品質(zhì)量管理有助于提高食品企業(yè)的經(jīng)濟效益 搞好食品質(zhì)量管理，有助于減少生產(chǎn)過程中的廢品損失和浪費，減少原材料，動力和工時的消耗，降低產(chǎn)品的成本從而提高勞動生產(chǎn)率，用比較少的消耗生產(chǎn)出更多更好的食品盡快占有市場，易于銷售，從而縮短庫存時間，加速資金周轉(zhuǎn)，同時，不斷提高食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟效益。
4.4 食品質(zhì)量管理與國際貿(mào)易的相關性 加強食品質(zhì)量管理有助于企業(yè)按國際通用標準生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品。海關等部門依照我國的法規(guī)對進出口食品質(zhì)量和安全進行嚴格管理，對保護我國人民的健康是必不可少的。在進入WTO以后，我國的對外貿(mào)易經(jīng)常面對如何對待進口對象國的貿(mào)易技術堡壘。我們一方面要加強品質(zhì)質(zhì)量管理，提高出口食品質(zhì)量，促進食品出口：另一方面我們也要提高檢測檢驗水平，提供有利的質(zhì)量保證，推動食品的出口。
5 食品質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢及措施
我國現(xiàn)在還存在將食品衛(wèi)生管理代替食品質(zhì)量管理的趨勢，食品質(zhì)量管理工作至今沒有得到重視。這主要體現(xiàn)在：第一，加強食品安全工作，加快食品立法和制度建設工作，完善管理機構(gòu)設置，是提升我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)競爭力的重要舉措。盡快組建食品質(zhì)量衛(wèi)生安全認證機構(gòu)，積極開展“安全食品”、“綠色批發(fā)市場”、“綠色零售市場”和“綠色生產(chǎn)線”的認證工作。在食品安全立法上需要進一步完善法律體系的建設，加強法律的可操作性，使食品安全工作有強有力的法律支持[4]。第二，積極引入先進管理手段和方法，加強認證體系建設，加強食品安全管理體系建設。第三，加強信息服務體系建設。管理部門應建立和完善覆蓋面寬、時效性強的食品供求、交易、價格等信息的收集、整理、發(fā)布制度和監(jiān)測抽檢預警網(wǎng)絡系統(tǒng)，搞好食品供求、衛(wèi)生質(zhì)量預測、預報和預警工作。第四，加強食品安全設施體系建設。第五，食品安全是一個系統(tǒng)工程，需要社會各方面的共同努力。我們需要加強對食品安全工作的重視程度，加快食品安全的宣傳工作，讓全社會、企業(yè)、公民都認識到食品安全的必要性和迫切性，共同推進我國食品安全工作的開展。
6 總結(jié)
綜上所述，加強食品質(zhì)量管理作用具有重大的意義，作為食品企業(yè)的管理人員，技術人員和工作人員，都應懂得食品質(zhì)量管理的基礎知識，應從整體上把握質(zhì)量管理的共性，以指導更好的學習和應用先進科學的質(zhì)量管理方法，全面提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平。保證產(chǎn)品的質(zhì)量不僅是企業(yè)參與市場竟爭的利器，也是對廣大消費者認真負責的重要表現(xiàn)，有助于提高企業(yè)形象，樹立良好的品牌。
參考文獻：
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食品企業(yè)信息管理論文 篇4
隨著我國經(jīng)濟的提高，食品企業(yè)的安全生產(chǎn)與質(zhì)量安全管理受到了更多的重視，食品企業(yè)應加強環(huán)境健康和安全管理，健全管理體系，保證企業(yè)的健康、穩(wěn)定發(fā)展。隨著我國經(jīng)濟和人民生活水平的提高，食品企業(yè)的環(huán)境安全、能源消耗和產(chǎn)品安全健康生產(chǎn)受到越來越多的關注。在政府和社會各界相關部門的關注下，食品企業(yè)應加強環(huán)境健康和生產(chǎn)安全管理，排除健康、安全和環(huán)境風險。目前很多食品企業(yè)已經(jīng)越來越重視安全管理問題，建立健全完整的管理體系，保證企業(yè)的穩(wěn)定和持續(xù)發(fā)展。
一、食品企業(yè)的安全生產(chǎn)
食品企業(yè)在運行的各個環(huán)節(jié)都要注重安全問題，在生產(chǎn)、加工、輸運、儲存和銷售每個環(huán)節(jié)都涉及了環(huán)境安全和人員健康問題，企業(yè)的安全部門要做好對每個環(huán)節(jié)計劃、監(jiān)督、評價和完善的工作，將評估風險、控制風險作為安全生產(chǎn)管理中的重要指標。同樣質(zhì)量安全的保證前提是安全生產(chǎn)，生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，原料的控制、運輸銷售環(huán)節(jié)的控制都是質(zhì)量保證的基礎。
二、安全生產(chǎn)與質(zhì)量安全管理的建議和措施
企業(yè)文化中最重要的部分應是安全文化，即企業(yè)員工共同遵守、共同認同的安全規(guī)則。企業(yè)的安全文化也體現(xiàn)了企業(yè)管理者和企業(yè)員工的態(tài)度。在食品企業(yè)中，各級的管理人員，尤其是高層管理者要發(fā)揮領導職責，承擔主要安全和質(zhì)量責任。員工也要樹立正確的安全生產(chǎn)和質(zhì)量安全的行為和態(tài)度，企業(yè)從基層起就建立良好的安全管理守則，高度重視安全事故和食品安全問題。
�。ㄒ唬┢髽I(yè)員工的管理培訓
1.完善管理體系，加強人員培訓通過對基層崗位人員的培訓，加強員工對公司戰(zhàn)略目標、管理目標和經(jīng)營目標的了解，使各部門能加強溝通和聯(lián)系。管理部門要深刻認識到安全并不僅僅是安全經(jīng)理和安全管理部門的責任，而是每個員工應遵守的安全規(guī)則，領導者要深入的參與到安全工作中，做出有系統(tǒng)性、針對性的安全方案，組織安全培訓。培養(yǎng)各個管理層和全體員工都具有安全管理的能力和技巧，以及處理各種安全事故的能力。
2.加強安全意識和自我保護意識安全管理人員的主要任務是落實國家有關安全生產(chǎn)的規(guī)章制度，使本企業(yè)的安全管理工作正常進行。企業(yè)要按照相關規(guī)定來配備安全生產(chǎn)管理人員，提高安全工作的落實和執(zhí)行，健全安全管理系統(tǒng)，提高管理者和執(zhí)行者的'安全意識和自我保護意識，將安全視為企業(yè)和每個員工的共同價值。
�。ǘ┯行Э刂粕a(chǎn)過程中影響食品質(zhì)量安全的因素
食品企業(yè)需要有效的控制生產(chǎn)過程中可能影響食品安全的因素。首先對于從事食品加工的工作人員，要求取得健康證明，必須身體健康無傳染病，在接觸食品的皮膚必須要清洗消毒，防止食品原料受到微生物的污染，有效的減少消除細菌。工作人員所佩戴的用品要遠離生產(chǎn)區(qū)域，避免產(chǎn)生物理污染。在進入車間生產(chǎn)時要經(jīng)過更衣、消毒洗手、鞋靴工作帽消毒燈。所有人員必須持證上崗，嚴格按照作業(yè)流程來操作，熟悉相關產(chǎn)品的工藝流程，防止發(fā)生化學污染事件。其次在生產(chǎn)之前要對生產(chǎn)所用的設備清洗消毒，在生產(chǎn)過程中要對產(chǎn)品進行防護措施，地面按時清洗消毒，安裝車間內(nèi)的空氣凈化設施，必要時對車間做沉降菌檢測。平時對于設備設施的接點、邊角都要徹底的消毒清洗，生熟區(qū)的工具要嚴格分開，避免微生物的污染及不安全因素的產(chǎn)生。在生產(chǎn)加工過程中使用到的原輔料、包裝料及添加劑，進廠時需通過嚴格檢驗才可使用，必須是合格供應方所提供，也可進行消毒處理來防止微生物超標。另外，食品加工企業(yè)的廠區(qū)周圍要避免污染源，保持環(huán)境的衛(wèi)生清潔，避免塵土、異味等不安全因素。生產(chǎn)車間的設計要布局合理，內(nèi)部整潔，符合食品生產(chǎn)加工的工藝要求。不可以存放雜物，注意水流及氣流的走向，不得產(chǎn)生污染。
（三）建立安全管理規(guī)范，防范安全風險
企業(yè)管理者要重視安全管理部門提出的各種問題，充實意識到安全生產(chǎn)的重要性。在企業(yè)職能部門中建立健全的安全生產(chǎn)機制，完善各項規(guī)章制度，對于生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的事故隱患積極整改，投入一定資金，杜絕可能出現(xiàn)的企業(yè)損失和職工人身安全危險。企業(yè)在建立安全管理規(guī)范時要明確責任人的職責，以規(guī)章制度來指導和約束企業(yè)的管理工作。通過建立、實施和測量安全目標體系，結(jié)合生產(chǎn)過程中的溝通和糾正來持續(xù)的改進生產(chǎn)目標的管理績效，調(diào)動員工的積極性，保證安全生產(chǎn)的同時也改善了企業(yè)的績效。
�。ㄋ模⿵娀瘓�(zhí)法檢查，保證安全生產(chǎn)
在建立健全了安全生產(chǎn)的規(guī)章制度之后，企業(yè)應強化安全部門的監(jiān)督和管理作用，使安全管理工作和管理制度相結(jié)合，在職能部門中設立專門的安全檢查計劃小組，在企業(yè)中組織開展生產(chǎn)安全的專項檢查工作。安全檢查小組應定期的發(fā)布安全檢查通報，在會議中講評，并將發(fā)現(xiàn)的問題和后續(xù)的整改復查情況列入企業(yè)部門考核和個人考核當中。企業(yè)應通過對員工關于安全生產(chǎn)和職業(yè)病防治等必要的安全生產(chǎn)法規(guī)培訓，來開展安全工作的檢查和治理活動，落實企業(yè)內(nèi)部的安全生產(chǎn)措施和安全生產(chǎn)責任制度，根據(jù)發(fā)現(xiàn)的安全隱患來進行整改活動。企業(yè)要為全體的安全管理人員提供必要的學習交流平臺，加強安全管理經(jīng)驗，通過強化執(zhí)法檢查來提高管理層的責任感，促進基層安全管理的積極性和主動性。
三、結(jié)語
食品的生產(chǎn)已不僅僅指自然健康的農(nóng)副產(chǎn)品，更是現(xiàn)代化加工的產(chǎn)物，政府和企業(yè)都要確保食品的安全，保證消費者的權(quán)利，只有提高企業(yè)的安全管理、質(zhì)量安全管理意識，加強生產(chǎn)安全和質(zhì)量安全管理規(guī)范，才能提高食品質(zhì)量，使企業(yè)得到健康平穩(wěn)發(fā)展。
食品企業(yè)信息管理論文 篇5
[摘要]
法律制度對于我國食品安全具有重要意義，合理的法律制度對食品安全具有引導、規(guī)范、支持和推進的作用。但是，我國現(xiàn)行食品安全法律制度還存在缺陷，可以從制定專門法、修改某些現(xiàn)行法和進行法律清理等三個方面進行完善。
[關鍵詞]
食品安全 監(jiān)督管理
一、法律制度對于我國食品安全的意義
民以食為天，食品是人類的生存之本，其重要性是不言而喻的，可是其安全性對人類的健康又更重要。因此，如何合理利用法律保證食品的安全，是人們必須思考的問題之一。近年來，我國爆發(fā)了許多食品安全方面的事故，如食品安全標準與奶制品等事件。大大影響了國人對食品安全的信心，也暴露了我們的食品安全方面的欠缺與不足。
二、食品安全相關法律制度存在的缺陷
然而，隨著時間的推移，社會經(jīng)濟的發(fā)展，我國食品安全取得了巨大的成績但卻仍然存在某些方面的問題，比如有效的監(jiān)督管理機制�？偟膩碚f，主要包括以下幾個方面：
(1)食品安全法律責任的相關規(guī)定不詳細。
目前，我國食品安全方面的法律包括《食品衛(wèi)生法》、《保健食品管理辦法》、《保健食品標識規(guī)定》、《保健食品批準證書》、《進口保健食品批準證書》等20多部。已經(jīng)初步建立了以《食品安全法》為主的食品安全法律體系。但配套的法律、法規(guī)仍需完善。以《中華人民共和國食品安全法》為例，其中第八十四條、八十五條、八十六條、九十一條規(guī)定違反本法規(guī)定的罰款金額為“二千元以上五萬元以下”。該規(guī)定會導致在實際的執(zhí)法活動中，執(zhí)法人員有較大的自由裁決空間，處罰的自由裁量度過大。
(2)食品安全監(jiān)督管理體制不完善。
具體主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
(1)有效的信息披露機制。雖然我國《消費者權(quán)益保護法》規(guī)定消費者享有知情權(quán)，但是，在現(xiàn)實生活中，受利益的驅(qū)使，企業(yè)往往對消費者隱瞞某些對其生產(chǎn)經(jīng)營不利的信息。
(2)食品安全知識普及。大多數(shù)公眾在日常生活中沒有形成維護權(quán)益的自覺性與主動性，公眾對食品質(zhì)量認證標志等基本知識了解不夠，對食品安全事故的危害性及嚴重后果認識不夠。
(3)責任追究機制。由于監(jiān)督管理體制上存在多頭監(jiān)管、職責不明等缺陷，由此經(jīng)常會發(fā)生監(jiān)管失職、執(zhí)法不力的情況。
(3)執(zhí)法部門運作效率低。
我們國食品衛(wèi)生安全監(jiān)管主體單位有：衛(wèi)生部、食品安全委員會、食品藥品監(jiān)督管理局、農(nóng)業(yè)部、工商行政管理總局等等，各監(jiān)管部門之間信息不共享。某一執(zhí)法活動涉及其他部門時，其他相關部門會因為怕受牽連或利益受損，也會害怕引起重復執(zhí)法的嫌疑而退縮，不參加聯(lián)合執(zhí)法。
(4)政府責任規(guī)范缺失
政府是享有權(quán)利并承擔義務的主體，其職權(quán)和職責是不可分割且不能獨立存在的統(tǒng)一整體。當重大食品安全事故發(fā)生時，作為弱勢群體的消費者首先想到的就是政府，因為政府是最值得老百姓信賴的正義與公正的代表�？墒牵斘覀兎_《食品安全法》及其《實施條例》時，我們更多地看到的是對政府權(quán)力的規(guī)定和對政府承擔義務的忽視。正是因為法律對政府責任規(guī)定的缺失，政府在沒有履行或者沒有適當履行職責的情況下，消費者也就沒有辦法要求政府承擔其應該承擔的責任，其合法權(quán)益也就不能最大限度地獲得保障。
(5)舉證責任倒置，消費者權(quán)益難以保證
涉及食品安全的消費者權(quán)益訴訟案件實行舉證責任倒置原則，而依據(jù)《食品安全法》之規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款10倍的賠償金。消費者要求支付價款10倍的賠償金時，首先要證明買賣關系的存在，其次還要證明損害結(jié)果的存在及其程度與生產(chǎn)者、銷售者的侵權(quán)行為之間存在因果關系。證明買賣關系存在的直接、主要依據(jù)就是銷售者出具的銷售票據(jù)，而在現(xiàn)實生活中消費者在購買商品時往往得不到購貨單據(jù)，這些現(xiàn)實的以及未提到的`客觀因素的存在阻礙了消費者伸張正義、維護權(quán)益之路。
(6)處罰力度不夠，威懾力度不強
《食品安全法》有關懲罰性賠償?shù)囊?guī)定突破了以往補償性的民事賠償模式，是立法的進步。但10倍賠償金的規(guī)定處罰力度仍然不夠。食品安全違法行為嚴重危害了人民群眾的身體健康和生命安全，這與危害財產(chǎn)權(quán)的違法行為相比具有本質(zhì)區(qū)別，且生命權(quán)大于財產(chǎn)權(quán)的理念眾所周知，所以，法律必須加大對食品安全違法行為的制裁力度，而且處罰力度應當大于對危害財產(chǎn)權(quán)利行為的處罰。
三、我國食品安全法律制度完善的主要建議
健全和完善的法律體系對為保障我國食品安全的作用是尤為重要。從以下幾個方面論述為提高和完善我國食品安全相關法律，應加強的工作。
(1)進一步完善食品安全法律法規(guī)建設。
首先，完善和提高我國食品安全法律法規(guī)體系�？茖W界定《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理條例》等等法律和法規(guī)之間的關系，要以我國實際情況樹立起以《食品衛(wèi)生法》為根本核心，其他法律法規(guī)為框架的合理有效的法律體系。其次，建立食品安全監(jiān)督管理體系。目前，應重點解決管理權(quán)過于分散的問題，完善食品的監(jiān)督和問責制度，使其工作中做到有法可必依、有法必依、執(zhí)法必嚴、違法必究；完善食品安全監(jiān)管的保障機制。
(2)理清各執(zhí)法部門的權(quán)限與職責。
《中華人民共和國食品安全法》第四條明確規(guī)定食品安全分段監(jiān)管的體制，其進一步明確劃分了各相關部門的職責權(quán)限，有利于各部門的聯(lián)合執(zhí)法，從而進一步達到對食品的有效監(jiān)督管理
(3)完善食品安全法律責任建設。
《中華人民共和國食品安全法》第八十四條、八十五條、八十六條明文規(guī)定對違反食品安全法的生產(chǎn)經(jīng)營者做出“沒收違法所得”。但事實上很難確定“違法所得”的具體數(shù)額，應對此作出修改和進一步的完善。
(4)完善食品安全標準體系。
應重點加強以下幾面的工作：第一，完善國家標準、行業(yè)標準的修訂工作；第二，提高采標步伐，加強標準創(chuàng)新工作機制；第三，從食品衛(wèi)生安全標準的提高和的完善來確保我國食品衛(wèi)生安全法律體系的不斷成熟和規(guī)范。
(5)人民群眾參與監(jiān)管。
首先，建設各行業(yè)行會。應鼓勵食品企業(yè)和相關人員建立行業(yè)協(xié)會；其次，提高全民食品衛(wèi)生安全方面的意識。應該嚴抓行業(yè)協(xié)會的資格評估和食品安全宣傳。
目前，國際社會對食品監(jiān)管提出了全新理念，即“從農(nóng)田到餐桌”的全程性監(jiān)管體制。這一理念的要求就是對食品安全實施系統(tǒng)、連續(xù)的監(jiān)管。為適應這一要求，不少國家已經(jīng)或者正在減少食品安全監(jiān)管部門，探索由少數(shù)部門負責的食品安全監(jiān)管體制并且在實踐中取得了明顯成效。我國的食品安全管理職能分散在多個職能部門，部門之間沒有形成食品安全管理的合力，不能適應食品安全形勢發(fā)展的需要。此外，就我國目前的實際情況而言，食品消費種類主要以鮮活農(nóng)產(chǎn)品為主，面臨的突出問題是源頭污染，農(nóng)業(yè)部門在食品監(jiān)管上的作用越來越凸現(xiàn)。筆者建議：精簡食品安全監(jiān)管職能部門，由農(nóng)業(yè)部門牽頭負責食品安全的日常監(jiān)管。
(6)強制出具購貨憑證，強化經(jīng)營者義務
經(jīng)營者在向消費者提供產(chǎn)品和服務時，理應同時向消費者提供購貨憑證或者服務單據(jù)，這是保障消費者權(quán)益和正常交易秩序的條件，也是經(jīng)營者應該承擔的義務�！断M者權(quán)益保護法》第二十一條規(guī)定：“經(jīng)營者提供商品或者服務，應當按照國家有關規(guī)定或者商業(yè)慣例向消費者出具購貨憑證或者服務單據(jù)；消費者索要購貨憑證或者服務單據(jù)的，經(jīng)營者必須出具�！笨梢姡谙M者不索要的情況下，經(jīng)營者并沒有出具購貨憑證或者服務單據(jù)的強制義務。而且在消費者索要但經(jīng)營者拒不出具購貨憑證或者服務單據(jù)的情況下，對于如何追究經(jīng)營者的責任，法律并沒有做出規(guī)定，最終的結(jié)果便是，法律不規(guī)定便奈何不了經(jīng)營者，法律規(guī)定形同虛設。因此，應該在《食品安全法》中強制規(guī)定經(jīng)營者出具購貨憑證或者服務單據(jù)的義務，并在“法律責任”一章中明確規(guī)定不提供者應承擔的法律責任。
(7)提高賠償額度，加大處罰力度
《食品安全法》所規(guī)定的懲罰性賠償金是以價款為標準來設定的。所謂價款，是指消費者購買食品時支付的貨幣數(shù)額�，F(xiàn)實生活中有些食品價格不高、消費者購買食品時支付的價款也不多，但卻發(fā)生了嚴重的食品安全事故，比如2010年南京小龍蝦洗蝦粉事件，如果按照價款十倍來計算懲罰性賠償金的話，這點罰款與經(jīng)濟利潤相比，在商家的眼里根本算不上什么，無法對商家的行為有所約束。因此，筆者建議，將懲罰性賠償金的數(shù)額提高，根據(jù)實際造成的損害來確定。
四、結(jié)語
當前，我國食品市場的秩序混亂，局面沒有徹底扭轉(zhuǎn)，各種違法行為十分嚴重，特別是重大食品衛(wèi)生安全事故時有發(fā)生；整頓和規(guī)范食品市場秩序勢在必行，一方面要保持高壓態(tài)勢，持續(xù)開展專項活動，另一方面加強社會道德和誠信度的建設。只有讓違法經(jīng)營者及時得到法律制裁，才能避免由制度漏洞和執(zhí)法缺失造成的遺憾，從而才能建立起一個穩(wěn)定發(fā)展的法治話的社會主義市場經(jīng)濟體系。
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