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餐飲管理課程教師教學(xué)的論文
1．《餐飲管理》課程簡介及教師考評的必要性
隨著我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，餐飲市場對高素質(zhì)餐飲人才的需求也在不斷增加，進而對高校餐飲管理課程教學(xué)也提出了更高的要求，高校能否培養(yǎng)出具有扎實理論知識又具備豐富實踐經(jīng)驗的餐飲應(yīng)用型人才與教師的教學(xué)質(zhì)量密切相關(guān)。對于《餐飲管理》這門實操性較強的課程，教師的教學(xué)質(zhì)量直接影響學(xué)生的學(xué)習(xí)成效。目前高校教師在這門課程的教學(xué)中存在的主要問題有以下幾個方面:首先，教師制定的該課程教學(xué)目標與餐飲經(jīng)營實際需要是脫節(jié)的，其主要原因是教師缺少對餐飲業(yè)的溝通以致對獲取的市場信息有限，故教師沒法制定出適應(yīng)社會發(fā)展所學(xué)的教學(xué)目標。其次，教師選擇的教材具有滯后性，很多老師因為對某本教材較為熟悉，所以在相當長的時間內(nèi)采用該本教材作為上課的講解教材，事實上該教材內(nèi)容的滯后性沒法滿足快速發(fā)展的餐飲業(yè)需求。另外，大多數(shù)高校教師都是學(xué)校畢業(yè)后直接進入高校教學(xué)，雖然具有一定的理論知識，但是實際操作能力欠缺導(dǎo)致學(xué)生的技術(shù)技能較差不能滿足該課程的教學(xué)要求，雙師型教師隊伍的建設(shè)是構(gòu)建餐飲管理實踐教學(xué)體系的基礎(chǔ)。最后，由于教師對高校教學(xué)環(huán)境如教學(xué)設(shè)備等存在不滿致使其教學(xué)態(tài)度存在問題，影響教學(xué)效果。對《餐飲管理》課程教師教學(xué)質(zhì)量進行科學(xué)合理的綜合考評有利于教師發(fā)揮優(yōu)點、彌補不足，提高教學(xué)能力。
2．考評指標體系設(shè)置的原則
建立科學(xué)的考評指標體系有利于考評工作的順利開展以及評價結(jié)果信度的提高，基于該課程的教學(xué)要求［2］，從評價者學(xué)生和被評價對象教師的角度出發(fā)，考評指標體系設(shè)置需遵循以下原則:(1)明確性及典型性原則。每個指標的概念要明確，指標體系不能復(fù)雜，把最能夠反映該課程教師教學(xué)質(zhì)量的指標提煉出來，且各指標之間的涵義不能重復(fù)，使得評價內(nèi)容明確、完整。(2)可測度性原則。要求各評價指標便于學(xué)生進行模糊評判，以便后面計算結(jié)果的科學(xué)性。(3)科學(xué)性原則。指標體系要能科學(xué)地反映考評目標，達到有效考評的目的。(4)層次性原則。為更好地分析考評結(jié)果，考評指標需進行層次劃分，指標體系應(yīng)根據(jù)考評目的的需要和指標功能的不同分出層次，并有明確的對應(yīng)關(guān)系。(5)穩(wěn)定性原則。指標體系在一定時期內(nèi)能有效地反映教師的教學(xué)質(zhì)量。
3．考評指標體系的構(gòu)建
高校《餐飲管理》課程教師教學(xué)考評指標體系的結(jié)構(gòu)可分為三級:第一層是結(jié)果層指標Α，即該課程教師教學(xué)質(zhì)量綜合評價水平;第二層是概述層指標設(shè)有:教學(xué)態(tài)度Α1，教學(xué)內(nèi)容Α2，教學(xué)技能Α3，教學(xué)課堂氣氛Α4以及教學(xué)效果Α5;第三層是具體層指標，指標具體說明及權(quán)重如表1所示。表中Αi(i=1，2，3，4，5)表示在二級指標中的第i個指標;Αxy表示二級指標中第x個指標下的第y個分指標的權(quán)重值(x=1，2，3，4，5;y=1，2，3，4，5);αxy1表示對二級指標中第x個指標下的第y個分指標評價為“好”的學(xué)生所占總評價學(xué)生人數(shù)的比例;αxy2表示對二級指標中第x個指標下的第y個分指標評價“一般”的學(xué)生所占總評價學(xué)生人數(shù)的比例;αxy3表示對二級指標中第x個指標下的第y個分指標評價“差”的學(xué)生所占總評價學(xué)生人數(shù)的比例。
4．指標運用及評價結(jié)果分析
結(jié)合所建立的指標運用模糊綜合評判法［3］對教師教學(xué)質(zhì)量進行評價，其具體計算過程如下:若學(xué)生對每個指標的評定語選擇為“好、一般和差”，故需要對定性的評定信息轉(zhuǎn)為定量的數(shù)值，在此可以用90分、70分和50分來分別衡量好、一般和差評語，記向量C=(90，70，50)。即可得到該課程教師教學(xué)質(zhì)量評價綜合得分A=C(BＲ)。考評結(jié)果劃分為三個等級:A為80分及以上教學(xué)質(zhì)量好，A為60分及以上80分以下教學(xué)質(zhì)量一般，A為60分以下教學(xué)質(zhì)量差。高校有關(guān)人員應(yīng)及時對教學(xué)質(zhì)量好的教師加以表彰和獎勵，對于教學(xué)質(zhì)量差的教師應(yīng)根據(jù)其各項考評指標得分情況找出其教學(xué)中存在的不足之處，幫助教師提高教學(xué)質(zhì)量，達到以評促教的目的。由于所建立的指標體系主要用于學(xué)生對該課程教師的評價，沒有考慮同行教師對教師的評價，故所得的評價結(jié)果為評定該課程教師的教學(xué)質(zhì)量提供了一個很有效的參考值。
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