酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品成本控制管理研究論文

　　無論是身處學校還是步入社會，大家一定都接觸過論文吧，論文是我們對某個問題進行深入研究的文章。你知道論文怎樣才能寫的好嗎？下面是小編為大家整理的酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品成本控制管理研究論文，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　摘要：

　　目前，很多酒店在發(fā)展過程中比較重視服務質(zhì)量的提升，為酒店顧客提供現(xiàn)調(diào)的流行飲品，這在一定程度上能夠提升酒店服務的質(zhì)量和水平，但是現(xiàn)調(diào)流行飲品與傳統(tǒng)普通飲品相比，無論是材料還是制作流程，都需要耗費酒店一定的資源，包括人力資源和經(jīng)濟資源等，因此現(xiàn)階段酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品成本控制管理工作是比較重要的，有利于實現(xiàn)較高質(zhì)量的服務和理想中的經(jīng)濟效益。文章對酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品成本控制管理進行研究，以期促進酒店企業(yè)的快速發(fā)展。

　　關鍵詞:

　　酒店管理;現(xiàn)調(diào)飲品;流行飲品;成本控制;控制管理;

　　引言：

　　新時代，國內(nèi)的科學技術和社會經(jīng)濟都得到了快速的發(fā)展，人民群眾對各項社會事業(yè)的發(fā)展提出了新的和更高的要求，其中之一就是酒店的服務工作，為了滿足顧客日益多元化的需求，酒店開始提供現(xiàn)調(diào)流行飲品服務，但是隨著這一服務項目的開設，使得酒店的成本投入增加了很多，因此酒店自身需要重視現(xiàn)調(diào)流行飲品的成本控制管理工作，保證酒店企業(yè)經(jīng)濟效益。本文將針對酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品成本控制管理進行闡述。

　　1、現(xiàn)階段酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品成本控制工作中存在的問題

　　1.1缺乏戰(zhàn)略指導理念

　　事實上，在酒店日常經(jīng)營和管理過程中，提供飲品服務已經(jīng)持續(xù)了很長一段時間。隨著人民群眾基本生活水平的提升，對酒店的飲品服務提出了更高的要求。但是，由于酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品服務的開設時間并不長，成本控制管理工作人員對于這一服務類型的認知有一定的欠缺，在實際的成本控制和管理工作當中，所采取的措施就是將現(xiàn)調(diào)流行飲品服務與酒店企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展結合，在整體層面上來說缺乏一個有效的戰(zhàn)略指導理念，導致酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品服務缺乏一個長期且穩(wěn)定的發(fā)展規(guī)劃，這對于酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品服務未來的發(fā)展是非常不利的。并且，傳統(tǒng)的酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品成本控制工作并沒有對酒店整體的餐飲供應鏈進行考量，使得這一服務的采購成本長期都比較高，這不符合酒店企業(yè)自身的戰(zhàn)略發(fā)展理念。

　　1.2成本管理停留在賬面之上

　　現(xiàn)階段，很多酒店針對現(xiàn)調(diào)流行飲品服務的成本控制、管理還停留在數(shù)據(jù)上，未能考量實際的運營成本影響因素，也不能從成本消耗的源頭進行控制和管理。隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，酒店企業(yè)的市場競爭空前激烈，如果酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品服務的成本管理依舊停留在表面上，會使酒店企業(yè)失去自身的核心競爭力，久而久之就會使成本控制、管理與現(xiàn)調(diào)流行飲品服務脫節(jié)，淪為一種形式主義，這對于酒店企業(yè)的發(fā)展所產(chǎn)生的負面影響是比較嚴重的。

　　例如，酒店在進行現(xiàn)調(diào)流行飲品業(yè)務拓展時，應當將“采取怎樣的推廣手段”“怎樣吸引顧客”及“怎樣降低現(xiàn)調(diào)流行飲品制作成本”等列入考慮的范圍，而傳統(tǒng)的成本控制和管理對此并沒有一個十分詳細的解釋。

　　1.3成本控制、管理方式單一

　　傳統(tǒng)的酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品的成本控制管理只是簡單地對此服務的盈利、虧損情況進行核算，而對于現(xiàn)調(diào)流行飲品的成本和客戶成本并沒有進行考量，由此能夠看出，傳統(tǒng)的成本控制和管理方式是非常單一的，并沒有針對現(xiàn)調(diào)流行飲品服務的推出而產(chǎn)生相應的變化，而且現(xiàn)調(diào)流行飲品與酒店提供的傳統(tǒng)飲品服務相比較，無論是飲品的成本材料還是制作手段，都發(fā)生了較大的變化，因此針對其成本控制和管理方式也應改變，方能對酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品服務整體進行控制，也有利于酒店企業(yè)在飲品服務上創(chuàng)造理想的經(jīng)濟收益。

　　1.4員工參與成本控制和管理的意識不強

　　在實際的研究和調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)，酒店針對飲品服務工作人員進行招聘的過程中，對于員工的學歷和綜合素質(zhì)方面的要求并不高，這雖然降低了人力資源成本，但是造成酒店員工參與現(xiàn)調(diào)流行飲品的成本控制、管理的意識不強。例如，很多酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品工作人員認為，所謂的成本控制、管理工作只是財務工作人員和管理工作人員的責任，與自身的關系不大，這在無形當中就會增加酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品服務的運營成本，對酒店企業(yè)的整體發(fā)展也不利。

　　2、加強酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品成本控制管理的對策

　　2.1多方控制和降低材料采購價格

　　在酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品提供服務當中，最重要的就是制作飲品的材料，如果能夠針對飲品制作材料進行有效的控制，那么對于整體成本控制管理工作質(zhì)量的提升將是非常有利的。因此，在提供現(xiàn)調(diào)流行飲品服務過程中，需要多方控制飲品制作材料的采購價格，而為了能夠?qū)κ忻嫔暇频戡F(xiàn)調(diào)流行飲品制作材料的價格有足夠的了解，需要定期地組織相關工作人員（飲品制作工作人員、成本控制人員、采購工作人員）參加市場調(diào)查，實現(xiàn)多方控制和降低材料采購價格。當然，飲品制作材料的價格會隨著市場發(fā)展情況產(chǎn)生一定的波動，這也是需要相關工作人員及時調(diào)查和了解。

　　例如，在酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品原材料的采購工作當中，采購工作人員需要貨比三家，從原材料的質(zhì)量、供應量等方面進行考量，后續(xù)可以建立長期的合作關系，但是需要注意的是，在合作發(fā)展過程中需要做好監(jiān)督工作，避免酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品的原材料出現(xiàn)問題。

　　2.2從庫存環(huán)節(jié)控制成本

　　一直以來，在酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品當中，檸檬、薄荷、草莓類的飲品都非常受歡迎，這類飲品清涼爽口，適合多數(shù)人的口味，因此需要儲存一些新鮮的水果，保證酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品能夠穩(wěn)定地供應。但是新鮮水果的保存比較困難，容易發(fā)生腐壞的現(xiàn)象，此時如果不注重庫存環(huán)節(jié)，不僅會使現(xiàn)調(diào)流行飲品的質(zhì)量受到影響，還會使酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品的供應鏈斷裂，影響經(jīng)濟效益。因此，在酒店實際發(fā)展過程中，需要加強酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品成本控制管理中的庫存環(huán)節(jié)，制定科學合理的庫存管理制度，并且嚴格地貫徹和落實，這樣既能夠提升酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品制作材料的新鮮程度，又能夠避免出現(xiàn)資金占壓的情況，有利于酒店的成本控制和管理工作質(zhì)量的提升。

　　例如，庫存管理工作人員需要對不同的水果及其他的飲品原料的保質(zhì)期、新鮮期有足夠了解，針對不同季度的不同水果及其他飲品原料的價格也需要熟知，通過這兩個方面的結合就能夠?qū)崿F(xiàn)從庫存環(huán)節(jié)控制成本，總體上來說就是減少各種浪費情況，進而起到成本控制、管理的作用，并且形成一種良性循環(huán)，這對酒店企業(yè)的發(fā)展具有促進作用。

　　2.3從加工環(huán)節(jié)控制成本

　　酒店針對現(xiàn)調(diào)流行飲品服務，需要制定出一個標準的菜單，使得飲品制作工作人員能夠按照菜單的標準制作飲品，這既能夠避免飲品制作材料出現(xiàn)浪費的情況，還能夠保證酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品的品質(zhì)。此外，酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品標準菜單的制定，有利于不同類型的飲品的定價，從而規(guī)避掉飲品價格過高或者過低的現(xiàn)象。

　　例如，在果茶的加工過程中就能夠?qū)崿F(xiàn)成本的控制。顧名思義，果茶類就是茶加水果（一般市面上是果醬或果泥），加入切塊的水果，水果起到裝飾作用，味道主要是靠果醬和果泥。果茶的茶底一般有紅茶、綠茶、茉莉花茶、烏龍茶等。紅茶可配檸檬做成檸檬茶、綠茶可配青檸做成檸檬綠、茉莉花可做成水果茶、烏龍可配蜜桃做成蜜桃烏龍等。加工環(huán)節(jié)中，制作人員需要對水果、茶、果醬及果泥的用量進行控制，良好的加工過程控制，不僅能夠保證現(xiàn)調(diào)流行飲品果茶的味道，還能夠降低成本，因此從加工環(huán)節(jié)進行成本的控制，其作用是十分顯著的。

　　2.4鼓勵員工參與成本控制和管理工作

　　酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品成本控制管理工作是一個整體，與相關員工有著密切的聯(lián)系，因此酒店需要讓每一名員工參與酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品的成本控制和管理工作。但是，現(xiàn)階段很多酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品制作工作人員認為自身與成本控制管理的關系并不大，這會影響員工參與的積極性。針對這種情況，酒店需要加大宣傳，使得不同的工作人員（包括現(xiàn)調(diào)流行飲品制作工作人員）意識到成本控制管理對于酒店企業(yè)的重要性，并且與自身的切身利益相關，久而久之，酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品制作工作人員就會積極、主動地參與成本控制和管理工作。

　　為了實現(xiàn)成本控制和管理，酒店內(nèi)部可以制定相應的考核評比制度，對于將成本控制和管理落到實處的工作人員給予其相應的物質(zhì)獎勵或精神獎勵，久而久之便能夠提升相關工作人員的成本控制意識，其工作的積極性也會得到提升。對于成本控制管理舉措落實不到位的工作人員，需要給予其相應的處罰，避免同類情況再次發(fā)生，對于多次浪費成本的工作人員要加大處罰力度。

　　3、加強酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品成本控制管理的重要意義

　　近年來，我國的社會經(jīng)濟得到快速的發(fā)展，人民群眾對于服務類工作的要求變得越來越高，這也是酒店提供現(xiàn)調(diào)流行飲品服務的主要原因之一。但是需要知曉的是，現(xiàn)調(diào)流行飲品與酒店傳統(tǒng)運營發(fā)展過程中提供的飲品具有非常大的差別，其主要表現(xiàn)在制作材料和制作流程、方式上，與酒店傳統(tǒng)飲品相比，其成本增加了很多，因此加強現(xiàn)調(diào)流行飲品成本控制管理對酒店特別重要。而且，國內(nèi)酒店的餐飲水平整體處于上升階段，其價格、質(zhì)量是顧客選擇的重要標準之一，而通過良好的成本控制和管理，有利于酒店企業(yè)以合理的價格出售質(zhì)量上乘的現(xiàn)調(diào)流行飲品。從飲品角度上來說，酒店和顧客處于一種雙贏的地位。因此，對于現(xiàn)階段的國內(nèi)酒店來說，需要隨著時代的發(fā)展加強酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品的成本控制管理工作。

　　4、結語

　　本文針對酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品成本控制管理進行了相關的研究和分析，研究發(fā)現(xiàn)，目前的酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品成本控制管理工作當中還存在一定的問題，因此酒店企業(yè)需要重視現(xiàn)調(diào)流行飲品服務的發(fā)展，促進酒店企業(yè)服務工作整體質(zhì)量的提升。

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