《釀酒工藝學(xué)》開展研究性學(xué)習(xí)的教學(xué)實踐

時間：2024-08-12 09:29:17 化學(xué)畢業(yè)論文我要投稿

相關(guān)推薦

畢業(yè)論文

摘要:就《釀酒工藝學(xué)》課程中如何開展研究性學(xué)習(xí), 以及開展研究性學(xué)習(xí)的效果及應(yīng)注意的問題進行了探討。結(jié)果表明: 研究性學(xué)習(xí)有利于培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新能力, 有利于加強學(xué)生的實踐操作能力。釀酒工藝學(xué)》是1門實踐性強、知識更新快、與生產(chǎn)實際結(jié)合緊密的專業(yè)課。隨著釀酒工業(yè)的快速發(fā)展, 對學(xué)生的動手能力和創(chuàng)新能力的要求也越來越高。如何使學(xué)生具有1定的實踐能力和創(chuàng)新能力? 針對目前專業(yè)課教學(xué)中普遍存在的課堂教育為主的模式及學(xué)生被動學(xué)習(xí)、依賴性強的實際問題, 以《釀酒工藝學(xué)》課程為研究對象, 探討該課程教學(xué)內(nèi)容及方法的改革模式, 通過研究性學(xué)習(xí)活動, 使學(xué)生形成1種積極的、生動的、自主合作探究知識的學(xué)習(xí)能力, 以期培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神、實踐能力和終身學(xué)習(xí)的能力[1]。 1、研究性學(xué)習(xí)的組織與實施[2] 本項目在課程的安排上, 首先按照教學(xué)大綱將有關(guān)黃酒、啤酒及白酒的基本理論和基本知識進行介紹, 授課過程中根據(jù)教學(xué)內(nèi)容穿插教學(xué)錄像片, 使同學(xué)們對不同酒種的釀酒理論和知識有1個基本的了解, 然后根據(jù)課時安排, 在課程進行的不同階段, 分別采用如下兩種方式進行研究性教學(xué)模式, 歷時2周。模式 1: 以信息資料查詢、分析為主要研究方式, 學(xué)生以小組為單位( 每班同學(xué)根據(jù)興趣自由組合) , 選題后先進行分工, 通過獨立調(diào)研資料, 寫出學(xué)習(xí)論文, 在組內(nèi)進行交流、研討, 并選出小組代表在課堂上交流, 了解國內(nèi)外釀酒工藝最新進展。研究題目: 啤酒釀造新技術(shù)研究進展選題: 冰啤酒生產(chǎn)工藝高濃度稀釋釀酒工藝 2.5.3.3 各級酒精的分值:( 取參與分析評價員的平均分) 特級品……………………95 分以上( 含 95 分) 優(yōu)級品……………………93 分以上( 含 93 分) 普級品……………………85 分以上( 含 85 分) 檢驗時每輪次的樣品不得超過6個, 其中1個為標(biāo)準(zhǔn)樣。標(biāo)準(zhǔn)樣應(yīng)按供檢樣的預(yù)期等級而定, 如供檢樣的預(yù)期等級為優(yōu)級, 則取優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn)樣, 標(biāo)準(zhǔn)樣的純凈度均為合格品, 如果供檢樣品的純凈度和優(yōu)級品標(biāo)準(zhǔn)樣1致則評93分, 如果優(yōu)于標(biāo)準(zhǔn)樣, 可以適當(dāng)加分。第2期釀酒2007 淀粉糖漿作輔料釀造啤酒工藝低濃度啤酒( 7￣10°P) 釀造工藝模式 2: 以進行開放式實驗為主, 學(xué)生以小組為單位( 每個班分為 5- 6 組) , 根據(jù)選題進行分工, 通過調(diào)研資料, 在組內(nèi)進行交流、研討、設(shè)計實驗方案和參與實驗, 認(rèn)識和解決釀酒生產(chǎn)中出現(xiàn)的實際問題。研究題目: 不同酒藥添加量對甜酒釀品質(zhì)的影響 2、幾點說明 2.1 供試樣品的感官質(zhì)量被判定為“特級”只是說明該樣品的純凈度等于或優(yōu)于特級品的標(biāo)準(zhǔn)樣, 參比樣品, 并不等于2者之間1點沒有可察覺的細(xì)微差異, 所以, 不能采用“3點檢驗法”而只能采用感官分析總論( GB10220- 88) 中 5.4.6 條中的“分等法”。 2.2 GB10343- 2002 中的 3.1 條感官要求和 GB/T3944.2- 9 中的 4.3 條“氣味”的分析法均應(yīng)作相應(yīng)的修改 2.3 原國標(biāo)規(guī)定的“無色透明”不能限制“沉淀”和“懸浮物”建議補上。 2.4“特級”和“優(yōu)級”的感官質(zhì)量允許有差距, 但差距不大, 普通和優(yōu)級允許有較大差距。 3、研究性學(xué)習(xí)的實施效果通過在教學(xué)中實施研究性學(xué)習(xí), 將學(xué)生置于1種主動探究并注重解決實際問題的學(xué)習(xí)狀態(tài), 改變學(xué)生只是單純從書本學(xué)習(xí)知識的傳統(tǒng), 讓學(xué)生通過自己親身體驗來了解知識的形成和發(fā)展過程; 真正把教學(xué)的重心放在培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神、實踐能力和學(xué)習(xí)能力的提高上。通過研究性學(xué)習(xí)活動, 使學(xué)生形成1種積極的、生動的、自主合作探究的學(xué)習(xí)能力。 3.1 研究性學(xué)習(xí)提供了較廣闊的平臺, 提高了學(xué)生的綜合學(xué)習(xí)能力 在模式 1 中, 同學(xué)們通過圖書館和網(wǎng)絡(luò)廣泛查閱資料, 結(jié)合課堂講授理論對所查文獻進行歸納總結(jié), 并通過論文報告會的交流方式, 使學(xué)生在自主“研究”背景下相互取長補短, 知識互補, 從各方面獲取啤酒研究的最新進展及相關(guān)知識, 提高了學(xué)生的查閱文獻及檢索技能, 極大地調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和創(chuàng)造性, 能充分挖掘?qū)W生的潛能, 發(fā)展學(xué)生的個性特長, 提高了學(xué)生的綜合學(xué)習(xí)能力, 尤其是信息的獲取能力及知識的總結(jié)歸納能力, 這些都10分有利于他們獨立研究能力的培養(yǎng)。從學(xué)生提交的論文報告以及論文交流的情況來看, 學(xué)習(xí)效果是顯著的, 有許多同學(xué)寫的綜述報告中還進1步地提出自己的1些見解和看法, 同學(xué)們普遍反映, 帶著1個研究任務(wù), 圍繞1個主題, 通過查詢 - 閱讀 - 歸納 - 總結(jié)的研究性學(xué)習(xí), 能夠激發(fā)學(xué)習(xí)動機, 培養(yǎng)獨立分析問題和解決問題的能力。 3.2 研究性學(xué)習(xí)培養(yǎng)了學(xué)生創(chuàng)造性思維和解決問題的能力。 傳統(tǒng)的實驗教學(xué)是教師安排好了實驗內(nèi)容或按實驗講義的內(nèi)容, 學(xué)生被動的學(xué)習(xí), 而在模式 2 中, 我們根據(jù)將黃酒釀造過程中生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的問題提出作為研究性學(xué)習(xí)的課題, 要求學(xué)生開動腦筋, 積極思考, 鼓勵學(xué)生因地制宜地自己設(shè)計和制作, 解決實驗中的具體問題。在“不同酒藥添加量對甜酒釀品質(zhì)的影響”實驗中, 學(xué)生們在查閱大量資料的基礎(chǔ)上, 結(jié)合實驗室條件, 設(shè)計出實驗方案, 從原材料的準(zhǔn)備、到發(fā)酵全過程, 全部由學(xué)生獨立完成。最后, 學(xué)生通過品嘗自己親手按不同工藝過程制作的糯米酒, 從中找出不足, 并結(jié)合課堂所學(xué)知識, 分析實驗中存在的問題, 找出影響糯米酒品質(zhì)的主要因素, 不僅培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)造性以及解決實際問題的能力,而且通過親自動手獲得了成功的喜悅及成就感, 增強了進行實驗研究的興趣。將近 4 年來《釀酒工藝學(xué)》開課班級的成績進行比較, 可明顯看出: 實施研究性學(xué)習(xí)的 01～03 級學(xué)生的期末考試平均成績較未實施研究性學(xué)習(xí)的 00 級高出 6.5%～12.5%。 3.3 研究性學(xué)習(xí)提升了教師的綜合素質(zhì), 完善和豐富了課程體系 為提高研究性學(xué)習(xí)的效果, 我們花大量時間備課, 廣泛收集國內(nèi)外相關(guān)資料, 重視學(xué)科交叉和知識更新, 同時積極開展有關(guān)科學(xué)研究, 將科研成果反映到教學(xué)中, 把教學(xué)與科研密切結(jié)合; 在教學(xué)中我們淡化教材的的概念, 要求學(xué)生要全方位、立體化地接受新知識, 并將電子版的教學(xué)資料和復(fù)習(xí)思考題發(fā)給學(xué)生, 用于指導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)。由于我們擁有豐富的教學(xué)資料, 形成自己的體系, 在教學(xué)中能融會貫通, 得心應(yīng)手, 學(xué)生也能兼收并蓄, 得益匪淺, 受到了學(xué)生的好評, 在近幾年的學(xué)生評教結(jié)果中,《釀酒工藝學(xué)》的教學(xué)效果在學(xué)院整體評價中始終名列前茅。 4、進1步研究實踐的思路在教學(xué)中實施研究性學(xué)習(xí), 改變了過去傳統(tǒng)的注入式教學(xué)方法, 減少學(xué)生對老師的依賴, 代之以啟發(fā)式教學(xué)和引導(dǎo)學(xué)生研究性學(xué)習(xí)。在發(fā)揮教師主導(dǎo)作用的同時, 應(yīng)把學(xué)生的主體作用充分調(diào)動起來, 教師在教學(xué)過程中, 讓學(xué)生自己學(xué)習(xí), 思考問題, 獲取新知識, 通過多方思路分析啟發(fā)學(xué)生從多角度思考與探索, 以加強對學(xué)生自學(xué)能力的培養(yǎng)。本研究在實施過程中取得了1些積極的成果, 但也存在1些問題需引起注意: 由于擴招, 學(xué)生人數(shù)增多, 實施研究性學(xué)習(xí)的難度加大, 1些學(xué)生不重視, 沒有花時間去探究和學(xué)習(xí), 而是從網(wǎng)上、書上、雜志上1味抄襲, 拼湊。對此教師要嚴(yán)格考核, 發(fā)現(xiàn)抄襲及被抄襲者1律不給成績, 以杜絕此惡習(xí),培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)學(xué)風(fēng)。對于實踐環(huán)節(jié), 教師在實驗開始前就強調(diào)考核成績不是單純以實驗結(jié)果好壞評定, 而且要看學(xué)生的實驗的綜合能力,包括對實驗原理的理解程度、實驗操作技術(shù)、實驗結(jié)果及分析、綜合能力等。這樣才能加強學(xué)生對實驗課的重視, 而且有利于學(xué)生增強分析問題、解決問題的能力, 并培養(yǎng)了勤奮、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)風(fēng)。同時, 還可以使指導(dǎo)教師及時發(fā)現(xiàn)教學(xué)中存在的問題。在今后的教學(xué)中將在此基礎(chǔ)上進1步總結(jié)經(jīng)驗, 繼續(xù)完善, 提高《釀酒工藝學(xué)》的教學(xué)水平和效果。 [參考文獻] [1] 崔改梅.研究性學(xué)習(xí):培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的實踐平臺[J].教育探索,2006,(11):28- 29 [2] 熊翔.研究性學(xué)習(xí)模式在專業(yè)課課程改革中的應(yīng)用[J].株州工學(xué)院學(xué)報,2002,(16)6:114- 116 A Teaching Practice on the Research- based Study In the Courses of Brewing Technology YANG You- hui,ZHU Xin- gui ( SouthChinaAgriculturalUniversity,Guangzhou510642,China) Abstract:Howtocarryouttheresearchbasedstudyandwhatshould bepaidattentiontointhecoursesofBrewingTechnologywerediscussedin theessay,andtheeffectswerebeintroducedtoo. Key：words:Brewing technology,research- based study,teaching practice