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高職酒店管理專業(yè)英語課程教學(xué)探索
摘要：針對高職酒店管理專業(yè)英語教學(xué)過程中存在的問題，教師應(yīng)有針對性地設(shè)置教學(xué)目標(biāo)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)信心，幫助學(xué)生樹立對酒店行業(yè)職業(yè)前景的信心，以及更合理有效地設(shè)計教學(xué)過程，讓更多學(xué)生參與到課堂互動中，有效地幫助學(xué)生提高酒店英語服務(wù)技能和英語聽說能力。
關(guān)鍵詞：高職;英語教學(xué);存在問題;改進(jìn)措施;酒店管理專業(yè)
作為全國唯一的熱帶島嶼，海南島擁有全國獨一無二的氣候、環(huán)境和旅游資源，旅游業(yè)擁有獨特的發(fā)展優(yōu)勢。在國際旅游島建設(shè)的大背景下，寬松的政策等條件吸引了眾多世界知名酒店入駐海南。目前海南已經(jīng)建成的五星級酒店和正在建設(shè)的五星級度假酒店，絕大部分由國際品牌公司來管理，基本達(dá)到國際先進(jìn)水平。2009年12月31日，國務(wù)院辦公廳發(fā)布了《 國務(wù)院關(guān)于推進(jìn)海南國際旅游島建設(shè)發(fā)展的若干意見》(簡稱《意見》)�！兑庖姟诽岢龊Ｄ蠉u的發(fā)展目標(biāo)為：到2020年，旅游服務(wù)設(shè)施、經(jīng)營管理和服務(wù)水平與國際通行的旅游服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)全面接軌，初步建成世界一流的海島休閑度假旅游勝地。未來，海南酒店業(yè)發(fā)展前景依然看好。
一、研究背景
在海南酒店業(yè)蓬勃發(fā)展的背景下，國際旅游島的建設(shè)對于酒店業(yè)人才，尤其是精通外語的酒店業(yè)人才的需求量是巨大的。海南外國語職業(yè)學(xué)院現(xiàn)在培養(yǎng)的高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生，如果具備較高的酒店英語服務(wù)水平和管理水平將使他們擁有很大的發(fā)展空間。而我們開設(shè)的酒店英語課程就旨在培養(yǎng)具有較高酒店英語服務(wù)技能的人才。筆者在從事酒店英語教學(xué)的過程中，就本門課程的教學(xué)進(jìn)行了一點探索和研究。
二、酒店英語教學(xué)存在的問題
筆者在從事酒店英語教學(xué)的過程中，對本門課程特點和學(xué)生的學(xué)習(xí)現(xiàn)狀做了一定了解，發(fā)現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)效果并不太理想。主要存在以下方面問題：
1、學(xué)生英語水平參差不齊
有部分學(xué)生英語基礎(chǔ)稍好一些，課堂課后積極配合老師完成任務(wù)，可以較好地達(dá)到一定的學(xué)習(xí)效果。而有些同學(xué)受限于自身英語水平，不敢開口說英語，沒信心用英語進(jìn)行日常交際，更沒信心能學(xué)好酒店行業(yè)英語，從而導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果不理想，班級兩極分化，給教師組織教學(xué)造成一定難度。
2、學(xué)生學(xué)習(xí)酒店英語課程的興趣不高
有的學(xué)生對基本的酒店英語詞匯都不愿記憶，更不愿用英語進(jìn)行情境會話。筆者在學(xué)生中調(diào)查后得知，有些學(xué)生對酒店管理專業(yè)抱有一絲消極情緒。當(dāng)初選專業(yè)時由于對該專業(yè)認(rèn)識不夠，或由于客觀原因選擇酒店管理專業(yè)。然而在學(xué)習(xí)過程中或去酒店實踐之后，覺得酒店工作與自己當(dāng)初設(shè)想的有一定差距，從而產(chǎn)生消極情緒。更有一些學(xué)生甚至認(rèn)為就算英語學(xué)不好，照樣可以在星級酒店找到工作，從而導(dǎo)致對酒店英語興趣缺乏。
3、教師的教學(xué)設(shè)計不夠合理
由于對學(xué)生情況缺乏了解，加之筆者缺乏酒店行業(yè)的實踐經(jīng)驗，設(shè)計的教學(xué)模式和教學(xué)方法不完全符合如今的行業(yè)情況及學(xué)生學(xué)習(xí)的實際情況。比如如果教師具備行業(yè)經(jīng)驗，更了解酒店各崗位的崗位職責(zé)、慣例、禁忌，將能更全面地引導(dǎo)學(xué)生了解所學(xué)內(nèi)容的背景知識，也能設(shè)計更生動、更貼合實際的模擬操練環(huán)節(jié)。
三、酒店英語課程教學(xué)探索
針對酒店英語課程以上困境，筆者認(rèn)為，若要學(xué)生愿意學(xué)、想學(xué)好該課程，就要從培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、信心入手，再通過以貼合行業(yè)實際的大量實例為基礎(chǔ)，加大口語實踐力度，訓(xùn)練學(xué)生的酒店英語技能和聽說能力。
1、有針對性地設(shè)置教學(xué)目標(biāo)，提高學(xué)生信心
有的學(xué)生基礎(chǔ)稍好，可以適當(dāng)提高其學(xué)習(xí)目標(biāo)，讓其多掌握一些英語技能，而對于基礎(chǔ)稍差的學(xué)生，則可適當(dāng)降低教學(xué)目標(biāo)，只需能進(jìn)行簡單的問答或交流則可以。以《21世紀(jì)實用飯店情景英語教程》為例，每一章都有功能性用語，每一種類有相應(yīng)的例句。在課后作業(yè)時就可要求基礎(chǔ)稍差些的同學(xué)只需記住其中的一種表達(dá)方法。而基礎(chǔ)稍好些的學(xué)生就要求能說出至少三種表達(dá)方式。再比如在學(xué)習(xí)第十四章和十五章客房服務(wù)時，要求所有學(xué)生能掌握客房常規(guī)服務(wù)的一些基本用語，如提供客房清潔、叫醒服務(wù)等。而對于基礎(chǔ)稍好點的學(xué)生，可要求其能提供一些專項服務(wù)或多項服務(wù)，掌握如接待看護(hù)嬰兒服務(wù)、幫助解決電腦問題等情境下的基本用語。
2、幫助學(xué)生樹立對酒店行業(yè)職業(yè)前景的信心
大學(xué)生涉世未深，對酒店行業(yè)認(rèn)識也不夠全面，有些學(xué)生去酒店基層崗位實踐歸來，對酒店行業(yè)的認(rèn)識就是苦、累二字。于是，對職業(yè)前景產(chǎn)生消極情緒。教師可多與學(xué)生溝通，進(jìn)行適時引導(dǎo)，站在一個較高的層面上幫助學(xué)生分析職業(yè)發(fā)展的可能性和空間，讓學(xué)生明白良好的語言和溝通技能在職業(yè)發(fā)展中的重要性，以幫助其重新樹立對課程學(xué)習(xí)的信心和興趣。
3、更合理有效地設(shè)計教學(xué)
對高職教師來說，具備行業(yè)實踐經(jīng)驗?zāi)茏尳處煾钊肓私鈲徫宦氊?zé)和技能，在設(shè)計教學(xué)時也能更貼合實際。再通過各種有效的教學(xué)模式，將能大大提高課堂效率，更好地訓(xùn)練學(xué)生的酒店英語溝通技能。
(1)交流與互動模式。師生互動式 ：教師在授課前可向?qū)W生做適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，介紹有關(guān)本章的背景知識，通過問題提示，引導(dǎo)學(xué)生回答來進(jìn)入主題內(nèi)容。以《21世紀(jì)實用飯店情景英語教程》第二章bell service為例，在學(xué)習(xí)本章之前，先讓學(xué)生自己搜集信息，回答以下問題：What are the responsibilities of a bellman? 通過問題可引導(dǎo)學(xué)生了解應(yīng)接員的主要崗位職責(zé)，也為接下來學(xué)習(xí)如何接待入店客人和如何提供客人專項應(yīng)接服務(wù)做好鋪墊。生生互動式。學(xué)生之間的交流與互動可促進(jìn)彼此了解，有助于其建立自信心，并能提高其聽力和口語表達(dá)能力。教師在引入課文或擴(kuò)展課文時提出與主題有關(guān)的問題，可以布置學(xué)生在小組成員之間展開討論，再選代表綜合全組意見發(fā)言。以《21世紀(jì)實用飯店情景英語教程》第三章Receiving Guests at the Front Office為例，教師可讓學(xué)生以小組為單位討論接待有預(yù)定客人和接待無預(yù)定臨時入住的客人以及接待團(tuán)隊入住有什么不同，要注意什么問題等，最后可讓學(xué)生選出代表匯報討論結(jié)果。通過討論，既能使學(xué)生注意到接待不同客人程序上和表達(dá)方式上的區(qū)別，也鍛煉學(xué)生間英語交流的能力。
(2)情景模擬式。情景模擬式教學(xué)方法主要是通過對事件或事物的發(fā)展環(huán)境、發(fā)展過程等內(nèi)容加以模擬或虛擬再現(xiàn)，讓學(xué)生身臨其境，更好地理解教學(xué)內(nèi)容。在課堂教學(xué)中，由于筆者主要側(cè)重于口語實踐和英語技能的掌握，運(yùn)用情景模擬式教學(xué)頻率很高。
(3)角色扮演模式。教師可要求學(xué)生兩人一組，在學(xué)完一個崗位對話后，在5-8分中的準(zhǔn)備時間內(nèi)，與搭檔一組，按角色將所學(xué)對話呈現(xiàn)出來。教師可指定幾組同學(xué)在班級進(jìn)行表演。在角色扮演過程中，可要求學(xué)生盡量多地運(yùn)用所學(xué)材料中的表達(dá)方式，盡可能地還原對話發(fā)生時的情境，包括人物表情變化及肢體動作。通過角色扮演，學(xué)生可以更好地理解對話背景，更好地掌握在什么情境下運(yùn)用所學(xué)到表達(dá)方式。
(4)情景對話模式。教師可根據(jù)Listening & Speaking部分所設(shè)置的情景，讓學(xué)生在4-6分鐘內(nèi)與搭檔口頭對話，再讓兩至三組同學(xué)進(jìn)行課堂匯報。
在酒店英語課堂上，如果教師能夠積極創(chuàng)新多種教學(xué)模式并靈活運(yùn)用，使酒店英語課程更生動活潑，讓更多學(xué)生參與到課堂互動中，將有效地幫助學(xué)生提高酒店英語服務(wù)技能和英語聽說能力。
參考文獻(xiàn)：
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