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探析中職酒店管理專業(yè)英語(yǔ)校本教材的開(kāi)發(fā)與教改
關(guān)鍵詞：中職 校本教材 教材開(kāi)發(fā) 教法改革論文摘要：現(xiàn)在的中職生英語(yǔ)基礎(chǔ)普遍較差，學(xué)習(xí)興趣不高，而部分教師教學(xué)方法單調(diào)，同時(shí)教材實(shí)用性不夠等現(xiàn)象都普遍存在。因此，以圍繞激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，強(qiáng)化技能水平為目的的實(shí)用型英語(yǔ)教材開(kāi)發(fā)和改變現(xiàn)有教學(xué)方法就顯得尤為迫切。
一、職業(yè)學(xué)校專業(yè)英語(yǔ)教材、教法改革的初衷
筆者在職業(yè)學(xué)校從事英語(yǔ)教學(xué)十余年，接觸的專業(yè)英語(yǔ)教材已達(dá)七八種，如《服務(wù)英語(yǔ)》、《烹飪英語(yǔ)》、《護(hù)理英語(yǔ)》、《機(jī)英語(yǔ)》、《商貿(mào)英語(yǔ)》、《化工英語(yǔ)》、《機(jī)械英語(yǔ)》等等。這些教材專業(yè)性強(qiáng)、教材內(nèi)容比較枯澀，而我們的學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)都不太好，那么怎樣培養(yǎng)具有專業(yè)知識(shí)和一定外語(yǔ)基礎(chǔ)并適于時(shí)代需求的人才就成為當(dāng)前迫切而重要的問(wèn)題。旅游服務(wù)專業(yè)是一個(gè)面向服務(wù)業(yè)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。筆者曾使用過(guò)的本專業(yè)英語(yǔ)教材有三個(gè)版本，這些教材涵蓋內(nèi)容全而雜，有些取材缺乏實(shí)用性，現(xiàn)用教法也已過(guò)時(shí)，不能引起學(xué)生興趣。因此，圍繞如何激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提高其口語(yǔ)交際水平等問(wèn)題，迫使我們?cè)诂F(xiàn)行英語(yǔ)教材的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)適合學(xué)生專業(yè)特點(diǎn)的實(shí)用專業(yè)英語(yǔ)教材并對(duì)現(xiàn)有教學(xué)方法進(jìn)行改革。
二、對(duì)現(xiàn)用《旅游服務(wù)英語(yǔ)》教材與教法的分析
1.現(xiàn)用《旅游服務(wù)英語(yǔ)》實(shí)際涵蓋兩部分內(nèi)容，即酒店服務(wù)和導(dǎo)游服務(wù)，而我們學(xué)校的飯店服務(wù)專業(yè)只面向涉外酒店，不牽扯旅游導(dǎo)游業(yè)務(wù)，故有一半內(nèi)容是不合適的。此外，本專業(yè)學(xué)生在校學(xué)習(xí)兩年，在酒店實(shí)習(xí)一年，都離不開(kāi)英語(yǔ)課，而學(xué)生一入校就要接觸專業(yè)英語(yǔ)，專業(yè)知識(shí)（第一學(xué)期學(xué)文化課）還沒(méi)有學(xué)習(xí)就要學(xué)專業(yè)英語(yǔ)，一些專業(yè)術(shù)語(yǔ)就猶如霧里看花，似懂非懂。所以筆者建議第一學(xué)期開(kāi)設(shè)基礎(chǔ)英語(yǔ)，后三個(gè)學(xué)期學(xué)習(xí)專業(yè)英語(yǔ)。
2.現(xiàn)用的教法是理論性強(qiáng)、實(shí)踐性差，虛擬性強(qiáng)、真實(shí)性差，講授多、互動(dòng)少，這樣學(xué)習(xí)效果就不太理想。
三、《飯店服務(wù)英語(yǔ)》教材開(kāi)發(fā)的指導(dǎo)思想
中職飯店服務(wù)英語(yǔ)專業(yè)教學(xué)的目的是經(jīng)過(guò)1-2年的教學(xué)，使學(xué)生掌握一定的基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)，具有一定“聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)”能力，重點(diǎn)是聽(tīng)說(shuō)能力。在涉外的日常活動(dòng)和業(yè)務(wù)活動(dòng)中進(jìn)行口頭表達(dá)，但中職生的英語(yǔ)基礎(chǔ)普遍不好，故應(yīng)該按照“實(shí)用為主，夠用為度”的指導(dǎo)思想進(jìn)行教材開(kāi)發(fā)。
四、編寫(xiě)《飯店服務(wù)英語(yǔ)》校本教材的思路
根據(jù)“實(shí)用為主，夠用為度”指導(dǎo)思想和體現(xiàn)實(shí)用性、實(shí)踐性的特點(diǎn)，筆者認(rèn)為本教材應(yīng)含兩部分，即基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)。新生入校的第一學(xué)期，主要以聽(tīng)說(shuō)為主的日常交際英語(yǔ)為主，本學(xué)期可以自編一本《日常交際英語(yǔ)》小冊(cè)子。這本小冊(cè)子涉及禮貌英語(yǔ)，如問(wèn)候語(yǔ)（greeting）、稱呼語(yǔ)（address）、感謝語(yǔ)（thanks）、道歉語(yǔ)（apologies）、祝福語(yǔ)（wishes）等，以及以話題為主線的交際英語(yǔ)，如介紹（introduction）、邀請(qǐng)（invitation）、問(wèn)路（giving direction）、天氣（weather）等。這些內(nèi)容可以把學(xué)生在初中期間所學(xué)過(guò)的加以歸類(lèi)，篩選并制定成冊(cè)。進(jìn)入第二學(xué)期要學(xué)習(xí)專業(yè)英語(yǔ)，專業(yè)英語(yǔ)要突出實(shí)用性和實(shí)踐性。專業(yè)英語(yǔ)部分可以分為必修內(nèi)容和選修內(nèi)容，必修部分就是學(xué)生實(shí)習(xí)和工作中經(jīng)常用到的知識(shí)，必修內(nèi)容分四大部分，即Front Office、Housekeeping Department、Food & Beverage Department，以及Entertainment Department中涉及的課文和對(duì)話，每一個(gè)部分又分若干單元。而選修部分涉及一些相關(guān)但不太緊密的內(nèi)容，如Engineering Department、Security Department、Personnel Department等。在必修內(nèi)容中，專業(yè)詞匯和常用語(yǔ)句是要求人人會(huì)說(shuō)會(huì)用，有能力自己編寫(xiě)類(lèi)似對(duì)話及表達(dá)會(huì)話內(nèi)容。課時(shí)以每單元4-5課時(shí)為宜，選修部分以1-2課時(shí)為宜。在編寫(xiě)過(guò)程中，要著力于語(yǔ)言準(zhǔn)確恰當(dāng)，內(nèi)容實(shí)用，體現(xiàn)適用性和互動(dòng)性。 五、《飯店服務(wù)》教學(xué)方法及手段的改革
中職英語(yǔ)教學(xué)強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力，針對(duì)中職生的特點(diǎn)和培養(yǎng)目標(biāo)，教師應(yīng)采取靈活多樣的教學(xué)方法，組織各種教學(xué)活動(dòng)。校本教材，大部分是些情景交際內(nèi)容，側(cè)重于口語(yǔ)表達(dá)，不妨嘗試以下教學(xué)方法和手段。
1.情景表演
教材很大部分是會(huì)話，而會(huì)話是要發(fā)生在一定情景中的，這就如表演一個(gè)話劇，臺(tái)詞的表達(dá)、語(yǔ)調(diào)語(yǔ)氣的運(yùn)用、形體語(yǔ)言的展現(xiàn)都是要考慮的因素。在這個(gè)過(guò)程中，教師充當(dāng)?shù)氖恰皩?dǎo)演”與“合作者”的角色，學(xué)生是“演員”。這種方法既調(diào)動(dòng)了學(xué)生的表演欲，又培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)造性，強(qiáng)化了知識(shí)點(diǎn)，達(dá)到了理論聯(lián)系實(shí)際，做到了學(xué)以致用。
2.專業(yè)課教師在英語(yǔ)課上的參與
英語(yǔ)教師雖然是教材的闡釋者，但不可否認(rèn)，有時(shí)候難免有專業(yè)性太強(qiáng)而吃不透的情況，紙上談兵，模棱兩可，英語(yǔ)教師不可能行行精通，這就需要專業(yè)教師的配合。如《飯店服務(wù)英語(yǔ)》中有關(guān)餐飲的部分內(nèi)容、中西餐的分類(lèi)與特點(diǎn)、酒水的調(diào)制、菜肴的烹制等都需要烹飪教師的配合講解。他們對(duì)這些專業(yè)知識(shí)的講述必定比英語(yǔ)教師更翔實(shí)、更專業(yè)、更準(zhǔn)確。他們?cè)谟⒄Z(yǔ)課上的表現(xiàn)彌補(bǔ)了英語(yǔ)教師專業(yè)知識(shí)不足的問(wèn)題。當(dāng)然，不是每節(jié)課都需要專業(yè)課教師的配合，要視情況而定。對(duì)學(xué)生而言，兩位教師在一起上課，覺(jué)得很新鮮，注意力也會(huì)集中，學(xué)習(xí)興趣會(huì)更濃。兩位教師一唱一和的配合，既能讓學(xué)生學(xué)會(huì)英語(yǔ)中的語(yǔ)言點(diǎn)，又能讓學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，效果明顯。
3.互動(dòng)式教學(xué)
單純的講授必定會(huì)讓學(xué)生厭倦。在專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中，要常采取互動(dòng)式教學(xué)法。教師要多對(duì)學(xué)生提問(wèn)，這樣學(xué)生會(huì)感覺(jué)被重視。學(xué)生間的討論和會(huì)話會(huì)讓他們產(chǎn)生團(tuán)隊(duì)感和成就感。師生互動(dòng)、學(xué)生互動(dòng)既能熟悉課本知識(shí)又能培養(yǎng)學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)。
4.多媒體教學(xué)技術(shù)的應(yīng)用
《飯店服務(wù)英語(yǔ)》側(cè)重口語(yǔ)表達(dá)，但傳統(tǒng)的教學(xué)手段很難提起學(xué)生的興趣，而信息技術(shù)的為教學(xué)提供了嶄新的教學(xué)方式。多感官同時(shí)感知的效果要優(yōu)于單一感官的效果。情景劇需要學(xué)生觀摩視頻資料，訓(xùn)練需要多媒體語(yǔ)音室的運(yùn)用，高星級(jí)酒店硬件設(shè)施資料需要在上查看，多媒體技術(shù)的應(yīng)用為教學(xué)提供了多姿多彩的視角。學(xué)生普遍反映，學(xué)習(xí)效果明顯，記憶深刻。
六、結(jié)語(yǔ)
專業(yè)英語(yǔ)校本教材的開(kāi)發(fā)和教學(xué)方法手段的改革需要在平時(shí)的教學(xué)生活中慢慢積累并，在今后的教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，還需要我們多潛心研究，多歸納總結(jié)，這樣校本教材和教學(xué)方式才能跟上時(shí)代的要求和市場(chǎng)的需求。
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