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淺議中小食品企業(yè)原輔材料管理存在問題及改進措施
制定原輔材料檢驗的程序規(guī)則，從而對原輔材料的質(zhì)量進行有效的檢測和控制。 范圍：本公司的主要原輔材料包括：白砂糖、代可可脂、可可粉、奶粉、香蘭素、紙箱、包裝膜等。
摘要：隨著食品的快速生產(chǎn)和發(fā)展，由于質(zhì)量管理和監(jiān)督部門工作的疏忽，導致我國食品企業(yè)出現(xiàn)了許多的安全和質(zhì)量問題，對人類的健康產(chǎn)生了嚴重的影響，這也不利于食品企業(yè)的發(fā)展。存在的主要問題是中小食品企業(yè)在原輔材料的管理上，這個問題會直接影響食品的生產(chǎn)和加工質(zhì)量。因此，必須從食品生產(chǎn)材料的源頭抓起，通過改進措施加強對原輔材料的管理，保證食品的安全與質(zhì)量。
關(guān)鍵詞：中小食品企業(yè) 存在問題 改進措施 原輔材料管理
在社會的和諧、穩(wěn)定發(fā)展下，人類重視起了健康問題也關(guān)注起食品的質(zhì)量。因為食品是人類生存在社會上的基本條件，也是重要的物質(zhì)條件。因此，食品企業(yè)也逐漸的成為國家經(jīng)濟的主要產(chǎn)業(yè)。隨著人類對生活、食品質(zhì)量的提高，食品企業(yè)應該保證人類食用食品的安全。為了保證食品的安全和解決在原輔材料管理中出現(xiàn)的問題，應該制度合理的食品生產(chǎn)和管理的制度，并提高對原輔材料的管理。
一、中小企業(yè)原輔材料管理存在的問題
放寬原輔材料的采購管理。對于食品的采購本是食品企業(yè)對添加劑和原輔材料進行購買的重要環(huán)節(jié)，是食品進行生產(chǎn)的首項工作。在傳統(tǒng)的食品采購方式下，企業(yè)往往忽視了采購具有的職能與作用，因此也出現(xiàn)了許多的問題。例如：沒有成形的采購成本統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫，無法實現(xiàn)對采購的食品材料進行分類、分等級的管理;由于采購方和供貨方信息的不一致，無法實現(xiàn)采買原輔材料的統(tǒng)一化;采購部門和其他部門之間保持了一定的距離，不利于食品生產(chǎn)和加工過程協(xié)調(diào)工作;對供貨方和食品企業(yè)之間的關(guān)系沒有實現(xiàn)科學的管理，導致原輔材料在管理方面的匱乏。
疏忽對原輔材料投入生產(chǎn)的管理。在生產(chǎn)過程中，食品企業(yè)忽視了對原輔材料投入生產(chǎn)的管理，導致出現(xiàn)了許多食品生產(chǎn)問題。由于對使用的原輔材料的監(jiān)督和管理不到位，導致出現(xiàn)微生物嚴重的超標現(xiàn)象;用于接觸食品的生產(chǎn)工具沒有進行嚴格的衛(wèi)生消毒，導致食品的表面出現(xiàn)了灰塵等雜物，這些都不符合食品生產(chǎn)的衛(wèi)生標準;由于在生產(chǎn)過程中沒有戴標準的手套等防止污染，導致食品出現(xiàn)了污染的問題;生產(chǎn)設(shè)備出現(xiàn)了漏油的現(xiàn)象，這又對食品造成了有害的污染，嚴重的威脅了人類的健康，由于使用落后的生產(chǎn)設(shè)備，導致了生產(chǎn)數(shù)據(jù)不夠準確、不夠真實。
二、中小企業(yè)對原輔材料管理的改進措施
(1)加強原輔材料的采購管理
原輔材料的采購主要是為生產(chǎn)所服務的，對原輔材料的采買是生產(chǎn)的必需流程。要想控制購買原輔材料的成本，必須在能夠保證原輔材料的質(zhì)量前提下節(jié)約成本。因為不是所有的原輔材料供貨商都能夠保證它的質(zhì)量，因此在采買的過程中一定要選擇好原輔材料的質(zhì)量。通過加強原輔材料的采購管理，有效的保證原輔材料購買的質(zhì)量。只有這樣，才能確保食品的安全生產(chǎn)。
(2)嚴格控制原輔材料投入生產(chǎn)的過程
食品生產(chǎn)和加工的過程應該具有科學性、合理性，食品企業(yè)應該制定出合理、規(guī)范的生產(chǎn)流程制度，嚴格控制原輔材料在投入生產(chǎn)過程中出現(xiàn)超標的現(xiàn)象，以確保食品在生產(chǎn)和加工過程中的安全。另外，要嚴禁食品企業(yè)使用不能食用的原輔材料，也要按照國家規(guī)定的生產(chǎn)和加工工藝并使用標準的設(shè)備進行食品的生產(chǎn)和加工。質(zhì)檢部門應該加強對原輔材料投入生產(chǎn)中的檢驗，以便隨時、及時的掌握加工過程中的質(zhì)量控制情況。對于生產(chǎn)中出現(xiàn)的質(zhì)量不合格情況，向有關(guān)主管部門作出及時的匯報和反饋，便于管理部門對不合格的食品進行合理的處理。在生產(chǎn)的過程中對原輔材料做好質(zhì)量的記錄，并存檔保管留著備用。
(3)加強對原輔材料的檢驗
食品企業(yè)的采購部門，應該嚴格的履行部門的職能并發(fā)揮部門職能的作用，對原輔材料經(jīng)過評定和檢驗合格夠方可批注進貨。質(zhì)量的管理部門也要嚴格的按照驗貨標準，對采買的原輔材料進行檢驗。驗證原輔材料的合格證書、檢驗的合格報告以及產(chǎn)品的標識。檢驗原輔材料的重量和包裝以及規(guī)格等，對驗證和檢驗的內(nèi)容做好相應的記錄，對合格的原輔材料可辦理相應的入庫手續(xù)。對于不合格的原輔材料，經(jīng)和有關(guān)部門商議后可返給供應商或作出銷毀處理，必須保證不合格的原輔材料不能入庫。
(4)加強對原輔材料的保管與領(lǐng)用
中小食品企業(yè)雖然規(guī)模比較小，但是也要注意生產(chǎn)和加工的庫房衛(wèi)生問題，應具有防潮、防塵和防火等安全措施，達到企業(yè)安全生產(chǎn)和食品安全的要求。企業(yè)的原輔材料包括主材料、輔材料和食品添加劑以及包裝材料，對這些原輔材料都要進行分類的存放和保管。另外，倉庫的管理員應該設(shè)有原輔材料的入庫、領(lǐng)用等保管的記錄，對過期的原輔材料進行及時的警示，便于有關(guān)部門作出及時、安全的處理。雖然考慮到企業(yè)的成本，但是對于食品的生產(chǎn)和加工必須要保證質(zhì)量。與此同時，也要對部分輔助材料做好保管和領(lǐng)用的工作，堅決杜絕使用違反規(guī)定的原輔材料。
三、總結(jié)
作為關(guān)系食品安全與質(zhì)量的重要生產(chǎn)企業(yè)，中小企業(yè)面對原輔材料在管理上存在的問題，主要表現(xiàn)為：對原輔材料采購放寬了管理和忽視了投入生產(chǎn)的管理。面對這一問題和現(xiàn)狀，需要企業(yè)能夠提出改進的措施。從生產(chǎn)的源頭上做好管理工作，通過強化原輔材料的采買工作，對投入生產(chǎn)過程進行嚴格的控制，此外加強檢驗的工作和保管以及領(lǐng)用的工作。通過這幾方面實施改進的方法，為食品企業(yè)在生產(chǎn)和加工過程保駕護航，在保證食品質(zhì)量與安全的同時，保護人類對食品食用的安全，最主要的是確保人類的身體健康。
參考文獻：
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