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藥膳與飲食文化論文
藥膳發(fā)源于我國(guó)傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配，采用我國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。下面我們來(lái)看一篇關(guān)于藥膳的論文。
藥膳與飲食文化論文
人們注重飲食保健可以追溯到秦漢，從《周禮·天官》記載來(lái)看，廚事制度已經(jīng)十分詳細(xì)，《隨書(shū)·經(jīng)籍志》記載，魏晉南北朝時(shí)期，專門的“食經(jīng)”已經(jīng)大量出現(xiàn)。《食療本草》是我國(guó)第一部現(xiàn)有最早的食療、食養(yǎng)學(xué)專著，為唐顯慶年間所著，以后又歷經(jīng)數(shù)朝。食療、食養(yǎng)意識(shí)日益增強(qiáng)，技術(shù)也日益完善、科學(xué)和成熟。
作為集食療、食補(bǔ)、強(qiáng)身保健長(zhǎng)壽于一身的藥膳，是中國(guó)飲食文化的結(jié)晶，經(jīng)過(guò)了數(shù)千年的積累。食療經(jīng)過(guò)千錘百煉，兩千多年傳統(tǒng)的食療方法和藥膳佳肴，千百年盛傳不衰。究其原因：
一、傳統(tǒng)的文化做奠基
首先，藥膳以中醫(yī)藥理論為基礎(chǔ)，以中醫(yī)學(xué)陰陽(yáng)五行，臟腑經(jīng)絡(luò)、辨證施治為理論依據(jù)，按中醫(yī)方劑組成原則來(lái)選擇藥物和食物的性能，以食物和藥物的偏性來(lái)矯正臟腑機(jī)能偏性，或以食物藥物的寒、熱、溫、涼四種不同特征來(lái)增強(qiáng)機(jī)體的抗病力和免疫力。
其次，以傳統(tǒng)的烹調(diào)技術(shù)為手段，寓藥于食、寓性于味，融藥物功效于食物美味中，在品嘗中強(qiáng)身去病。調(diào)味以和為主，盡量保持原汁原味，充分發(fā)揮自身效用。
其三，藥膳特殊的營(yíng)養(yǎng)作用。它所提供的營(yíng)養(yǎng)素是有特定結(jié)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)素，有別于一般食物，這種營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量極易被人體吸收，此點(diǎn)成為選料的前提條件。
其四，具有治病、保健，強(qiáng)身獨(dú)特功效。如近代名醫(yī)張錫純所說(shuō)：“病人服之，不但療病，并可充饑，不但充饑，更可適口。用之對(duì)癥，病身漸愈，既不對(duì)癥，亦無(wú)他患。此乃至穩(wěn)至善之方也�！�
二、嚴(yán)格的組方為根本
藥膳要遵循現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配伍，針對(duì)病的病理及病的根源，選用適當(dāng)?shù)氖澄�。中藥按照一定的比例進(jìn)行配方，烹制之后才可食用。所選食物大多選用雙重作用的，既有藥物的特性，又有食物的特性。
三、正確的選用為前提條件
運(yùn)用食療食補(bǔ)進(jìn)行進(jìn)補(bǔ)和治療疾病，一定要對(duì)癥治療，中醫(yī)遵循治里，應(yīng)根據(jù)人體陰陽(yáng)之分，選用正確的保健之品顯然科學(xué)合理是重中之重。
我國(guó)傳統(tǒng)食療內(nèi)容豐富，它的基本精神與藥物遵循著“寒者熱之，熱者寒之”之說(shuō)。其注重五味調(diào)和，切忌五味偏嗜，五味各有所歸，各有所喜：酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，成入腎，久而增氣，故此五味調(diào)和對(duì)于防病、養(yǎng)病至為重要。即《內(nèi)經(jīng)》所言：陰之所生，本在五味，陽(yáng)之五害，仍在五味。其遵循：“補(bǔ)而不過(guò)”。
集食療食補(bǔ)、強(qiáng)身保健于一身的藥膳事業(yè)雖然在我國(guó)發(fā)展悠久，但人們傳統(tǒng)的藥膳意識(shí)并非令人滿意，為了使藥膳作用得以更充分的發(fā)揮，引導(dǎo)人們形成正確的藥膳觀念就顯得日益重要。
作為新一代飲膳工作者，應(yīng)首先正確引導(dǎo)人們樹(shù)立食療的意識(shí)，使藥膳事業(yè)步入正軌。
首先，對(duì)于藥膳應(yīng)當(dāng)有一個(gè)準(zhǔn)確的界定，什么藥材可以入饌，怎樣入饌，國(guó)家應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)的《藥膳典》，不能簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地認(rèn)為“中藥+烹調(diào)原料=藥膳”，將其簡(jiǎn)單化和庸俗化。
其次，藥膳和藥方一樣，必須辨證施治，正確地認(rèn)識(shí)并繼承祖國(guó)藥膳事業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。要因人而異，因病而異，因地而異。
其三，藥膳廳和藥膳堂的開(kāi)設(shè)，必須有特殊執(zhí)照，經(jīng)過(guò)科學(xué)的論證，具備一定的條件，如配備中醫(yī)師和中藥師，廚師培訓(xùn)后持證上崗等。
四、怎么用也須規(guī)范
我們認(rèn)為，藥膳應(yīng)當(dāng)是根據(jù)治療、強(qiáng)身、抗衰老的需要，在中醫(yī)藥理論的指導(dǎo)下，將中藥材與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，并采用獨(dú)特的炮制與烹調(diào)技術(shù)制成美味佳肴。無(wú)論是防病、養(yǎng)病、促進(jìn)新陳代謝、激發(fā)生命活力，均有其自身價(jià)值。
只有觀念的轉(zhuǎn)變是不夠的，還需我們進(jìn)一步引導(dǎo)。
首先，明確首選目標(biāo)群眾，是青年人、老年人、還是兒童：是白領(lǐng)、計(jì)算機(jī)工作者、還是高壓工作者，明確了自己的目標(biāo)對(duì)象之后，針對(duì)各人情況具體分析施膳。作為一個(gè)企業(yè)不可能在短時(shí)間內(nèi)攬住整個(gè)消費(fèi)群體，只能以點(diǎn)帶面才較現(xiàn)實(shí)。
再者，服務(wù)創(chuàng)新化也不容忽視，在個(gè)性化服務(wù)上增加超信服務(wù)。針對(duì)多位客人的具體情況施行定餐制度，制作一日三餐的菜肴，利于形成固定客戶，正是針對(duì)某一個(gè)目標(biāo)群體推出系列飲膳，增加靈活性;還可針對(duì)家中每一個(gè)成員具體情況、生活環(huán)境進(jìn)行分類研究制作家庭套餐膳食等創(chuàng)新思路。
其三，規(guī)格程序化，標(biāo)準(zhǔn)化。無(wú)論在選料、搭配比例方面均應(yīng)開(kāi)發(fā)出一套完整的技術(shù)，無(wú)論配伍上，品質(zhì)上均應(yīng)有個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
其四，宣傳。我國(guó)飲食市場(chǎng)，缺乏市場(chǎng)意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，應(yīng)注重廣告宣傳。
其五，要逐步形成品牌，擴(kuò)大市場(chǎng)。我國(guó)飲食市場(chǎng)一向不注重市場(chǎng)份額的擴(kuò)大以致某一特色難以形成全國(guó)性、世界性的某種品牌。形成網(wǎng)絡(luò)，擴(kuò)大市場(chǎng)份額則是形成規(guī)模效益的必要條件，要從大市場(chǎng)角度去研究，開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，只有形成規(guī)模才可能達(dá)到最佳效益。
不可置疑的是新中國(guó)之后，我國(guó)藥膳事業(yè)確實(shí)也取得了相當(dāng)?shù)某煽?jī)。
隨著社會(huì)的發(fā)展，藥膳生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)已以嶄新面貌出現(xiàn)，但有關(guān)其科學(xué)研究還有待于進(jìn)一步運(yùn)用中醫(yī)藥理論，結(jié)合藥理、藥化、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)等科學(xué)知識(shí)來(lái)進(jìn)行探索，質(zhì)檢指標(biāo)和制作工藝，仍需運(yùn)用現(xiàn)代檢測(cè)手段來(lái)摸索和制定。藥膳的應(yīng)用推廣還要繼續(xù)開(kāi)展，只有這樣才能使藥膳更具科學(xué)性和有效性，藥膳品種才能不斷更新，藥膳事業(yè)才能發(fā)達(dá)、興旺。為此還需努力
(1)建立更具規(guī)模的藥膳機(jī)構(gòu)，設(shè)立研究中心，檢驗(yàn)中心，培訓(xùn)推廣中心，以利于有組織地、系統(tǒng)地開(kāi)展科研工作，培訓(xùn)專業(yè)人員，使其知識(shí)和技術(shù)得以普及和推廣。
(2)發(fā)展機(jī)械化，一體化生產(chǎn)，在保證質(zhì)量一致情況下推出新品種，不斷增加保健品、營(yíng)養(yǎng)品需求。
(3)建立情報(bào)網(wǎng)，不斷收集有關(guān)藥膳資料和發(fā)展動(dòng)向，以及市場(chǎng)需求情況廣泛交流生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。
展望未來(lái)，藥膳事業(yè)的發(fā)展有著極其廣闊的前景，隨著科研和生產(chǎn)的進(jìn)一步發(fā)展，其必將呂趨完善，達(dá)到現(xiàn)代科學(xué)水平，成為新世紀(jì)飲食市場(chǎng)一顆璨燦的明星。
擴(kuò)展：
如何撰寫研究論文
發(fā)表論文是很重要的，我們學(xué)院要求每個(gè)人必須發(fā)表一篇以上的核心論文。我為碩兩年才發(fā)過(guò)4個(gè)核心，有點(diǎn)心得，但是有覺(jué)得膚淺，姑且寫下來(lái)，待以后修改，大家覺(jué)得有道理的就接受吧！理所當(dāng)然發(fā)表論文關(guān)鍵在于設(shè)計(jì)和做好自己的實(shí)驗(yàn)，但是寫論文自然也有一些技巧。寫好論文對(duì)發(fā)表很是重要，有時(shí)候?qū)嶒?yàn)研究再好，無(wú)法引起主編的重視，或者不能很好的表達(dá)自己，就可能斷送了自己的文章��！
題目
一個(gè)好的題目能夠引起讀者的關(guān)注，所以擬定一個(gè)好的題目特別重要，當(dāng)然不純粹是為了吸引人，題目還應(yīng)該反映文章的特點(diǎn)，主要體現(xiàn)主要的研究?jī)?nèi)容或者主要的實(shí)驗(yàn)方法和結(jié)論以及特點(diǎn)等等，這樣可以一目了然。題目還要做到文字簡(jiǎn)介，通順，沒(méi)有標(biāo)點(diǎn)，長(zhǎng)度一般不超過(guò)20個(gè)漢字，英語(yǔ)不超過(guò)100字母。
作者和介紹
作者自己肯定是第一作者，其他有老板是責(zé)任作者，此外還可以有1—3個(gè)其他的作者，我覺(jué)得只要是對(duì)論文有貢獻(xiàn)的人都要寫進(jìn)去，這樣也體現(xiàn)他人的工作，下次請(qǐng)教別人別人也樂(lè)于幫助你呀！關(guān)于介紹要寫出出生年月，性別，單位，研究領(lǐng)域等各個(gè)雜志有不同的要求。如果研究?jī)?nèi)容是項(xiàng)目的要寫好項(xiàng)目名稱和項(xiàng)目編號(hào)。一般項(xiàng)目的發(fā)表幾率要高一些。
摘要和關(guān)鍵詞（中文英文）
摘要和關(guān)鍵詞常常作為檢索工具的檢索依據(jù)，所以一定要體現(xiàn)論文的主要內(nèi)容，目的方法結(jié)果和討論。一般100—300字，不超過(guò)400字，要突出重點(diǎn)，于自己的研究無(wú)關(guān)的或者他人的研究、理論等不要出現(xiàn)在摘要中。寫摘要可以采用結(jié)構(gòu)方法，目的，方法，結(jié)果，討論這樣寫出來(lái)比較清楚，當(dāng)然也不必千篇一律。
關(guān)鍵詞最好符合專業(yè)要求，可以參照《漢語(yǔ)主題詞表》或者《CA index》，這樣容易被檢索，也比較符合規(guī)范，一般3—10個(gè)，總之盡量反映論文的特點(diǎn)。
關(guān)于如何寫好英文摘要，一定要多閱讀參考文獻(xiàn)，練習(xí)實(shí)踐，不斷的提高，還要注意就是科技論文寫作都是用被動(dòng)語(yǔ)態(tài)哦！
引言
引言的主要作用我覺(jué)得是提供讀者需要的背景資料，體現(xiàn)研究的重要性。一般采用的結(jié)構(gòu)叫做“漏斗式”，就是先介紹主題的一般知識(shí)，再轉(zhuǎn)向主題特定領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀，在提出自己要解決的問(wèn)題，可以強(qiáng)調(diào)一下解決方法和重要性。這個(gè)問(wèn)題必須是研究的主要問(wèn)題，在論文中必須有證明的解決方法或者結(jié)論。不要把引言寫成小型綜述，參考文獻(xiàn)要盡量少，寫一些特別重要的，新的文獻(xiàn)。有些人習(xí)慣寫一大堆參考文獻(xiàn)，而后面幾乎沒(méi)有，這種觀點(diǎn)我認(rèn)為錯(cuò)誤。還有就是引言的篇幅，很多格式規(guī)范對(duì)這個(gè)有要求，我認(rèn)為不要超過(guò)500字。
材料和方法
這個(gè)部分我覺(jué)得如果引用他人的東西或者是常規(guī)方法儀器等等就不要介紹了，不過(guò)從實(shí)際角度出發(fā)，要是你采用了先進(jìn)的儀器設(shè)備還是提及一下，以證明自己方法的可靠性。對(duì)于自己的創(chuàng)新方法或者有所改進(jìn)的方法要詳細(xì)寫出來(lái)，以共他人參考。這個(gè)部分的主要內(nèi)容包括一下幾部分。實(shí)驗(yàn)材料，包括試劑和儀器等等，試劑要標(biāo)出廠商和純度以及一些重要指標(biāo)（濃度，活性等），儀器要有型號(hào)和廠家，一些其他的要表明來(lái)源。各種測(cè)定方法，實(shí)驗(yàn)方法參考他人的要表明出處，自己的要寫好簡(jiǎn)單的步驟。統(tǒng)計(jì)學(xué)方法也要寫明。
結(jié)果
文字描述結(jié)果對(duì)數(shù)據(jù)和圖表作明確的說(shuō)明，使得讀者容易理解和把握重點(diǎn)，寫的時(shí)候先寫重要的結(jié)果在寫次要的，對(duì)于一些變化要明確寫出變化趨勢(shì)和特點(diǎn)，對(duì)于沒(méi)有影響的因素也要簡(jiǎn)要說(shuō)明，圖表遵守不重復(fù)原則。也不要直接列出數(shù)據(jù)，最好還是圖表比較明確一些。在結(jié)果中可以寫出最重要的幾個(gè)數(shù)據(jù)以說(shuō)明成果。
討論
主要針對(duì)引言中提出的問(wèn)題來(lái)回答。主要內(nèi)容是回答問(wèn)題對(duì)結(jié)果進(jìn)行解釋和論證，解釋和理論不符合的結(jié)果，指出創(chuàng)新點(diǎn)和他人不同的地方，解釋意外發(fā)現(xiàn)，解釋局限性和實(shí)驗(yàn)改進(jìn)等等，還有就是強(qiáng)調(diào)本研究的重要所在。把最重要的東東放在討論的開(kāi)始部分，中間討論和論證答案的準(zhǔn)確性，可靠性、創(chuàng)新性、重要性，對(duì)于目前還不能解釋的要進(jìn)行推論和假象要明確說(shuō)明，不能以結(jié)論代替假說(shuō)，論證的方法有陳述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，引用參考文獻(xiàn)，理論解釋等等，總之要讓人信服。對(duì)于自己不足的說(shuō)明不宜太多，也不要推翻自己的研究，只是讓研究更為嚴(yán)謹(jǐn)，就是要把握分寸。
討論的結(jié)尾部分常采用一定的規(guī)范，重申問(wèn)題答案可以換一個(gè)角度來(lái)闡述，再次說(shuō)明重要性，對(duì)前景作一個(gè)展望。Over
致謝
對(duì)于提供資金或者儀器材料的重要機(jī)構(gòu)和個(gè)人要給予感謝！簡(jiǎn)要一些，一般就1—2行字。
參考文獻(xiàn)
寫研究論文和綜述是不同的，不需要大量的參考文獻(xiàn)，但是參考文獻(xiàn)也是很重要的一個(gè)部分，參考文獻(xiàn)一定是有效的發(fā)表的文獻(xiàn)，最好發(fā)表的刊物還要有一定的權(quán)威性，否則一個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的刊物上的文章可能自己都有錯(cuò)誤，如何證明你的結(jié)論呢？盡量取得一次文獻(xiàn)，不要從別人的綜述里面或者其他二次文獻(xiàn)里面找證據(jù)。引用文獻(xiàn)不要老把標(biāo)注放在句子結(jié)束的地方，要放在作者的觀點(diǎn)后面，或者作者的姓名處。對(duì)于不重要的文獻(xiàn)或者一些常用概念的引用可以不要標(biāo)注，好多雜志有參考文獻(xiàn)個(gè)數(shù)的限制。還有一個(gè)實(shí)際的建議就是盡量多閱
讀英文的參考文獻(xiàn)，很多中文文獻(xiàn)在國(guó)際上沒(méi)有很多的可信度！
常用格式
說(shuō)明用例[2]說(shuō)明用例[2—6]
編號(hào)一般要按照引用的次序?qū)τ诰唧w格式下面僅僅列舉一些（具體刊物看稿約）
一些主要文獻(xiàn)的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的格式：
[連續(xù)出版物]
序號(hào)作者．題名[J]．刊名，年，卷（期）：起止頁(yè)．
作者只列3人，后面加“等”或相應(yīng)的外文，姓名采用姓前名后著錄法，西文刊名縮寫按Index Medicus，不要縮寫點(diǎn)，中文刊名用全稱，括號(hào)內(nèi)加注中文期刊的英文縮寫名稱．
[專著]
序號(hào)編者．書(shū)名[M]．版本（第1版不寫）．出版地：出版者，出版年．起止頁(yè)．例如：
[書(shū)中章節(jié)]
序號(hào)作者．題名．見(jiàn)（英文用In）：主編．書(shū)名[M]．出版地：出版者，出版年．起止頁(yè)．例如：
[專利]
序號(hào)專利申請(qǐng)者，題名[P]．國(guó)別：專利文獻(xiàn)種類，專利號(hào)，出版日期．例如：
[電子文獻(xiàn)]
序號(hào)主要責(zé)任者．電子文獻(xiàn)題名[電子文獻(xiàn)及載體類型標(biāo)識(shí)]．電子文獻(xiàn)的出處或可獲得地址，發(fā)表或更新日期/引用日期．
[參考文獻(xiàn)類型及其標(biāo)識(shí)]
根據(jù)GB 3469規(guī)定，以單字母方式標(biāo)識(shí)以下各種參考文獻(xiàn)類型：專著（M），論文集（c），期刊文章（[J]），學(xué)位論文（D），標(biāo)準(zhǔn)（s），專利（P）。
關(guān)于格式
寫研究論文主要目的無(wú)非是讓別人知道你的研究成果和發(fā)表論文。所以格式要按照刊物的要求，不管中文和英文對(duì)發(fā)表的論文都有一定的要求，投稿之前一定要記得好好的上網(wǎng)查一下格式，一般核心刊物或者國(guó)際刊物都會(huì)有自己的網(wǎng)站，上面有投稿指南和聯(lián)系方法。尤其中文刊物要求投稿的時(shí)候就符合一定的格式規(guī)范，這一點(diǎn)很重要。
修改
個(gè)人建議發(fā)稿前自己要修改2—4遍，還要讓老板看看，要是老板沒(méi)有仔細(xì)的修改或者沒(méi)有建設(shè)性建議，要請(qǐng)師兄看看或者自己的同學(xué)看看，要保證發(fā)出論文的質(zhì)量，要做就做最好的！
圖和表
圖表是論文寫作中的重要元素，用來(lái)簡(jiǎn)明的表達(dá)主要的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論，一定要制作的比較美觀，初級(jí)作者一般實(shí)用office里的excel來(lái)進(jìn)行作圖和表，要是對(duì)此還不滿足可以找一些專門的工具，SPSS、SAS都可以作，graph4。0比較專業(yè)，對(duì)每一個(gè)細(xì)節(jié)都可以很好的控制。當(dāng)越是精細(xì)就越難學(xué)習(xí)。有些刊物要求圖表要用英文標(biāo)題和文字，還有對(duì)于一些特殊部分要在下面說(shuō)明，圖的標(biāo)題一般在圖下面，表格的標(biāo)題在上面，圖表要整體編號(hào)，可以用word里面的域進(jìn)行自動(dòng)編號(hào)，有些對(duì)圖尤其是分子結(jié)構(gòu)有特殊的要求比如化學(xué)鍵的長(zhǎng)度，
原子分子字母的大小等等，這些就要用專業(yè)的分子式軟件來(lái)作圖，還有一些流程圖，一般要是用word直接做比較麻煩，最后要用組合命令把框框和圖圖都組合成一個(gè)�？梢赃x擇流程圖軟件，或者chem。windows也是可以的。好多人以為它只能作分子式，其實(shí)作用很多在于開(kāi)發(fā)啦！
如何使得論文更優(yōu)秀
1、文字規(guī)范沒(méi)有低級(jí)錯(cuò)誤
2、避免冗長(zhǎng)的句子，表達(dá)意思明確沒(méi)有歧義，要符合語(yǔ)法規(guī)范，不要有錯(cuò)字之類的低級(jí)錯(cuò)誤
3、觀點(diǎn)和重點(diǎn)明確，也就是自己的寫作功底的問(wèn)題善意突出重點(diǎn)思路明確，這一切要在實(shí)踐中不斷總結(jié)提高的。
4、推論嚴(yán)謹(jǐn)前后一致，要是作不到這一點(diǎn)其實(shí)是很低級(jí)的錯(cuò)誤，數(shù)據(jù)和圖表有時(shí)候進(jìn)行了修改，而討論或者其他地方也有涉及，常常會(huì)忘記，這就是不可饒恕的錯(cuò)誤，一定要多檢查幾次，確保正確。
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