淺談中國茶文化

　　中國古今名茶有千種之多，從中選出最著名的名茶，過去就有十大名茶之說。但具體指哪十大名茶，其說法不一，這里根據(jù)茶葉的制作工藝分類為——紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶、白茶、黃茶、花茶等。

　　紅茶屬于全發(fā)酵茶，以一芽二葉或三葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻，在室內(nèi)充分氧化、發(fā)酵，最后再進(jìn)行干燥處理的四個(gè)工藝程序而制成茶葉為紅茶。在發(fā)酵過程中的多酚類物質(zhì)經(jīng)氧化生成紅茶色素，使紅茶具有湯紅葉紅的特點(diǎn)。紅茶又分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶、祁門紅茶、云南紅茶、滇紅、英德紅茶等。

　　下面介紹幾種最著名的紅茶：

　　一、祁門工夫紅茶，是我國傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品，有百余年的生產(chǎn)歷史。主產(chǎn)安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺(tái)、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。祁紅工夫以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。

　　二、滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，主產(chǎn)云南的臨滄、保山等地，是我國工夫紅茶的后起之秀，以外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)而稱著于世。滇紅工夫外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內(nèi)獨(dú)具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。

　　三、閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱，均系福建特產(chǎn)。三種工夫茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風(fēng)格不同，但各自擁有自己的消費(fèi)愛好者，盛興百年而不衰。

　　綠茶在加工過程中，由于高溫、濕熱作用，破壞了茶葉中的酶的活性，阻止了茶葉中的主要成分——多酚類的酶性氧化，而較多地保留了茶鮮葉中原有的各種化學(xué)成分，保持了“清湯綠葉”的品質(zhì)風(fēng)格，因此，綠茶也叫“不發(fā)酵茶”。

　　綠茶中人們能夠品嘗到的珍品有以下幾種：

　　一、龍井茶，產(chǎn)于浙江杭州西湖西南龍井村，故名西湖龍井。龍井茶的采制技術(shù)相當(dāng)考究。其采摘過程有三大特點(diǎn)：一是早，二是嫩，三是勤。一般在每年清明前采下芽葉制成茶葉，其營養(yǎng)最豐富，對(duì)人體特別有益。

　　二、都勻毛尖，產(chǎn)于貴州南部的都勻市，因其形狀象魚鉤，曾被賜名為“魚鉤茶”。都勻毛尖外形條索緊卷，一經(jīng)開水沖泡，可見芽葉漸沉底，而絨毫浮于杯中。色澤瑰麗，香氣清澈，滋味鮮美，濃醇回甜，湯色清澈，葉底嫩勻。素有“三綠三黃”的品質(zhì)風(fēng)格——干茶綠中帶黃、湯色綠中透黃、葉底綠中顯黃。

　　三、碧螺春，產(chǎn)于江蘇太湖之濱洞庭山的碧螺，以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名中外。碧螺茶樹生長(zhǎng)在枇杷、楊梅橘子等果樹交界的綠色屏障里，優(yōu)越的環(huán)境吞云吐綠，孕育出碧螺春茶的花果香味。

　　四、毛峰茶，香似白蘭乃茶中的極品。產(chǎn)于黃山，其形細(xì)扁稍卷曲，猶雀舌披銀毫，其色，明澈清爽呈杏黃；其香，香氣持久如白蘭，可謂清秀脫俗，不愧是茶中仙子。

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