我們必須面對(duì)的現(xiàn)實(shí)課題

我們必須面對(duì)的現(xiàn)實(shí)課題

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)  李里特

要點(diǎn)提示 

從農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)角度講，過(guò)剩的生產(chǎn)已成為農(nóng)業(yè)、農(nóng)民最大的負(fù)擔(dān) 

從另一角度看，為了拉動(dòng)農(nóng)業(yè)而盲目推動(dòng)對(duì)生物資源的“高消費(fèi)”，并不適合我國(guó)國(guó)情 

“賣(mài)糧難”的根本在于生產(chǎn)量過(guò)剩，并非是“農(nóng)產(chǎn)品加工跟不上” 

農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的基本點(diǎn)應(yīng)是“經(jīng)營(yíng)企業(yè)化、生產(chǎn)集約化、產(chǎn)品規(guī)格化標(biāo)準(zhǔn)化” 

世紀(jì)之交我國(guó)迎來(lái)了前所未有的農(nóng)產(chǎn)品豐足時(shí)代，然而，農(nóng)業(yè)面臨的嚴(yán)峻形勢(shì)，使人們難以喜悅。農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)路不暢，價(jià)格下跌，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)發(fā)展速度和效益下滑，農(nóng)民收入增加困難等等新的問(wèn)題促使我們必須對(duì)農(nóng)村、農(nóng)民和農(nóng)業(yè)發(fā)展要有新的思路

農(nóng)業(yè)的歷史性進(jìn)步和出路 

我國(guó)農(nóng)業(yè)已經(jīng)發(fā)生了歷史性轉(zhuǎn)折，這些年的“豐收”已經(jīng)不是過(guò)去所說(shuō)因?yàn)轱L(fēng)調(diào)雨順的偶爾現(xiàn)象，而是生產(chǎn)力進(jìn)步的必然結(jié)果。我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化，經(jīng)過(guò)數(shù)千年“饑餓時(shí)代”的中國(guó)，已經(jīng)進(jìn)入“飽食時(shí)代”。這是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步的必然結(jié)果，是中國(guó)歷史上農(nóng)業(yè)發(fā)展的重大轉(zhuǎn)折，也是全黨、全國(guó)廣大農(nóng)民、農(nóng)業(yè)科技工作者多年奮斗的結(jié)果。因此，把“賣(mài)糧難”的原因歸結(jié)為“農(nóng)產(chǎn)品加工跟不上”，是不確切的。當(dāng)然，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)需要提高和發(fā)展，但“賣(mài)糧難”的根本在于生產(chǎn)量過(guò)剩。對(duì)于饑餓記憶猶新的人們來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)難以接受的概念，然而事實(shí)如此�？梢钥闯�，我國(guó)食物僅靠追求產(chǎn)量，對(duì)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)力已十分有限。

農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格連年走低，農(nóng)業(yè)效益下降，“走出困境要靠農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化”，農(nóng)產(chǎn)品加工增值成了人們的希望。然而，很少有人想到即使把所有農(nóng)產(chǎn)品都加工成商品，甚至是高附加值的食品，真的就會(huì)解決“賣(mài)難”問(wèn)題么？假設(shè)把所有小麥都加工成蛋糕、面包，就能熱銷(xiāo)？農(nóng)民就會(huì)增收？農(nóng)產(chǎn)品要通過(guò)加工轉(zhuǎn)化，提高附加值，使其增值，達(dá)到農(nóng)民增收，這是對(duì)的。但必須冷靜客觀(guān)地分析和科學(xué)地理解提高轉(zhuǎn)化率和附加值問(wèn)題。且不說(shuō)提高了附加值是否一定好賣(mài)，提高了附加值是否農(nóng)民能賺到錢(qián)，單純看提高附加值即使使加工者賺錢(qián)，它還意味著作為產(chǎn)品的食物對(duì)人體可提供的單位熱量所消耗的能源會(huì)增加，意味著消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品的費(fèi)用會(huì)增加，同時(shí)意味著農(nóng)業(yè)資源的負(fù)擔(dān)會(huì)加重。不考慮實(shí)際需要，片面提高附加值，是我國(guó)許多“新型”食品曇花一現(xiàn)的主要原因。此外，大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品，尤其是糧食屬非彈性商品，消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)吸收量有限，雖然他們可以選擇食品種類(lèi)，但消耗總量不會(huì)有多少變化。我國(guó)的大多數(shù)糧油食品企業(yè)，早已陷入實(shí)際生產(chǎn)量大大低于生產(chǎn)能力的困境。以果汁加工為例，１９９８年我國(guó)約有６０個(gè)廠(chǎng)家，７０條生產(chǎn)線(xiàn)，其中十多條是世界最先進(jìn)的，生產(chǎn)能力達(dá)１９萬(wàn)噸，可是生產(chǎn)量?jī)H９萬(wàn)噸，開(kāi)工率只有５０％。

從另一角度看，由于我國(guó)人均能源、水資源和土地資源都相對(duì)匱乏，為了拉動(dòng)農(nóng)業(yè)，而盲目推動(dòng)對(duì)生物資源的“高消費(fèi)”，并不適合我國(guó)國(guó)情。單從能量轉(zhuǎn)化角度講，農(nóng)業(yè)本身是將太陽(yáng)能轉(zhuǎn)化為生物能源──食品的產(chǎn)業(yè)，在化石能源開(kāi)發(fā)以前，它幾乎是人類(lèi)社會(huì)活動(dòng)的唯一能源。從可持續(xù)發(fā)展角度看，農(nóng)業(yè)的這一重要使命不會(huì)減弱，更需加強(qiáng)�？墒侨绻�忽視這一點(diǎn)，農(nóng)業(yè)甚至?xí)�成為耗能的產(chǎn)業(yè)。所謂的附加值實(shí)際上５０％以上來(lái)自能源的消耗。如果農(nóng)產(chǎn)品的“附加值”給人們帶來(lái)的并非是健康和便利，甚至只是浪費(fèi)和奢侈，后果不堪設(shè)想。當(dāng)前一個(gè)普遍的現(xiàn)象是：許多地方一味追求將糧食加工成高檔食品或禮儀食品，甚至靠“高科技”開(kāi)發(fā)千奇百怪的所謂“滋補(bǔ)品”和“保健品”，更有甚者還企圖把珍稀動(dòng)植物轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品。這些愚昧觀(guān)念可能會(huì)給我國(guó)環(huán)境和資源帶來(lái)災(zāi)難。

值得注意的是，還有一種觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為我國(guó)人均年消費(fèi)糧食距美國(guó)的８００多公斤還有相當(dāng)大的差距，因此不承認(rèn)我國(guó)糧食總產(chǎn)已滿(mǎn)足要求，甚至提出糧食高消費(fèi)的對(duì)策，即：要把大米等糧食大量轉(zhuǎn)化為飼料，主張大幅度提高動(dòng)物性食品比重。其實(shí)，這個(gè)想法忽視了兩個(gè)事實(shí)，其一，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)看人類(lèi)并非食肉動(dòng)物，“五谷為養(yǎng)”這一古訓(xùn)，已經(jīng)得到甚至包括發(fā)達(dá)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)學(xué)者的確認(rèn)，當(dāng)歐美等地在反省自己動(dòng)物性食品比例過(guò)大，要向東方國(guó)家學(xué)習(xí)健康飲食習(xí)慣時(shí)，我們豈能丟掉優(yōu)良習(xí)慣，重演“邯鄲學(xué)步”；其二，我國(guó)事實(shí)上畜產(chǎn)品也已經(jīng)連續(xù)數(shù)年出現(xiàn)“賣(mài)難問(wèn)題”。從“養(yǎng)地、養(yǎng)草、養(yǎng)畜”的原則出發(fā)，“因地制宜，以秸稈轉(zhuǎn)化肉，以草換奶”是對(duì)的，但不顧我國(guó)國(guó)情和飲食習(xí)慣，一味提倡畜牧民族的飲食結(jié)構(gòu)，則不僅不會(huì)擺脫“糧賤傷農(nóng)”的局面，更會(huì)加重農(nóng)業(yè)資源和環(huán)境的負(fù)擔(dān)。

我國(guó)人均土地資源、水資源和能源都遠(yuǎn)低于世界平均水平，據(jù)統(tǒng)計(jì)１９９５年美國(guó)人均能源消費(fèi)按石油換算達(dá)７９０５ｋｇ／人．年，而我國(guó)只有７０７ｋｇ／人．年。據(jù)估計(jì)，若我國(guó)人均消費(fèi)量達(dá)到美國(guó)水平，那么需要數(shù)個(gè)地球來(lái)養(yǎng)活。從資源角度看，不允許我們單純與發(fā)達(dá)國(guó)家比人均消費(fèi)量。尤其是西部地區(qū)，環(huán)境的破壞和脆弱現(xiàn)狀已不容許掠奪式的開(kāi)發(fā)。我國(guó)居民的生活質(zhì)量和發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有很大差距，但主要差距不再是飲食生活的差距，而是“住”、“行”和勞動(dòng)、生活、娛樂(lè)的條件及環(huán)境的差距。 

一些貧困地區(qū)“未解決溫飽問(wèn)題”，并非我國(guó)糧食總量不夠，而是這些地區(qū)“缺錢(qián)”，即缺乏發(fā)展經(jīng)濟(jì)的人才和自然資源，更深層次看問(wèn)題，是那里農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)體制和觀(guān)念的落后。因此農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)體制的改革，農(nóng)業(yè)向產(chǎn)業(yè)化的轉(zhuǎn)變才是農(nóng)業(yè)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。

推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的三個(gè)基本點(diǎn) 

食物緊缺和國(guó)家補(bǔ)助是迄今我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，然而，在新的形勢(shì)下農(nóng)業(yè)如何進(jìn)一步發(fā)展？農(nóng)民如何切實(shí)走上富裕之路？農(nóng)村如何實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化？成為迫切要解決的問(wèn)題。于是走產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)道路，成為人們對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展的共識(shí)。

然而，什么是產(chǎn)業(yè)化？如何才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化？這個(gè)問(wèn)題，至今尚未完全解決。雖然有人把農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化歸納為“龍頭企業(yè)加農(nóng)戶(hù)”，“產(chǎn)、加、銷(xiāo)一條龍”等說(shuō)法，然而，這些看法只是現(xiàn)象論，不能普遍指導(dǎo)我國(guó)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)變。從本質(zhì)上講產(chǎn)業(yè)化農(nóng)業(yè)的三個(gè)基本點(diǎn)應(yīng)該是：經(jīng)營(yíng)企業(yè)化、生產(chǎn)集約化、產(chǎn)品規(guī)格化標(biāo)準(zhǔn)化。１８世紀(jì)的工業(yè)化大革命，使得紡織、機(jī)械制造，及許多用品的制造，都實(shí)現(xiàn)了從手工到作坊再到產(chǎn)業(yè)化的變化。發(fā)達(dá)國(guó)家的農(nóng)業(yè)也隨之實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。這些變化的本質(zhì)無(wú)不歸結(jié)為以上三個(gè)基本點(diǎn)。

經(jīng)營(yíng)企業(yè)化是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的基本條件。當(dāng)前農(nóng)民之所以解決了增產(chǎn)問(wèn)題，卻遲遲不能增收，很大一個(gè)原因就是農(nóng)民普遍缺乏經(jīng)營(yíng)者意識(shí)和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)素質(zhì)。農(nóng)民無(wú)論從他的社會(huì)存在，還是經(jīng)濟(jì)地位來(lái)看都應(yīng)該首先是一個(gè)經(jīng)營(yíng)者，其次才是生產(chǎn)者。農(nóng)民一般不被雇用，不領(lǐng)工資，且擁有自己的土地等生產(chǎn)資料，像企業(yè)一樣，經(jīng)營(yíng)的好壞是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最關(guān)鍵要素，這一點(diǎn)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)能力進(jìn)入供過(guò)于求的時(shí)代尤顯重要。發(fā)達(dá)國(guó)家的農(nóng)民歷來(lái)把經(jīng)營(yíng)能力視作合格農(nóng)民最重要最基本的素質(zhì)。許多發(fā)達(dá)國(guó)家家庭農(nóng)場(chǎng)本身就是企業(yè)，家庭成員按企業(yè)組織分工，按企業(yè)制度管理，按企業(yè)運(yùn)營(yíng)分配。農(nóng)場(chǎng)之間、農(nóng)場(chǎng)與社會(huì)也按照企業(yè)形式協(xié)作和聯(lián)系。也只有企業(yè)化經(jīng)營(yíng)管理，才能使農(nóng)民的生產(chǎn)、生活活動(dòng)積極有序地融入現(xiàn)代社會(huì)的生產(chǎn)、市場(chǎng)、金融、流通、信息、社會(huì)福利等活動(dòng)中去，農(nóng)民才會(huì)擺脫舊生產(chǎn)方式下愚昧、落后、宗族、迷信、孤立、分散的羈絆。馬克思早就說(shuō)過(guò)：產(chǎn)業(yè)化以前的農(nóng)業(yè)是“最陳舊最不合理的經(jīng)營(yíng)方法”，指出“大工業(yè)在農(nóng)業(yè)范圍引起的最有革命性的一件事，是剿滅舊社會(huì)的堡壘──農(nóng)民──而用工資勞動(dòng)者去代替他們”。

我國(guó)農(nóng)民正是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)意識(shí)的淡薄，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)的缺乏，雖然有著世界少有的優(yōu)秀農(nóng)業(yè)生產(chǎn)傳統(tǒng)和技能，但總沒(méi)有擺脫貧困的困擾。近年，從種糧熱到種菜熱，從種果熱到種花熱，從蟹、鱉、蝦、鱔到鵪鶉、鴕鳥(niǎo)，農(nóng)民們以自己辛勤的汗水和優(yōu)秀的技能，使每一種市場(chǎng)需要的農(nóng)產(chǎn)品迅速飽和，然而致富的路卻越走越艱難，究其原因正是忽視了經(jīng)營(yíng)意識(shí)的培養(yǎng)和發(fā)揮。長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)農(nóng)民只重視生產(chǎn)技能的培訓(xùn)，缺乏經(jīng)營(yíng)、營(yíng)銷(xiāo)、管理知識(shí)的教育，是我們對(duì)農(nóng)業(yè)教育的一大失誤。無(wú)論是送科技下鄉(xiāng)，還是辦農(nóng)民訓(xùn)練班，甚至培養(yǎng)農(nóng)業(yè)人才，過(guò)去都忽視了農(nóng)民最需要和最基本的知識(shí)──產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)知識(shí)的普及。美國(guó)、日本、韓國(guó)都把優(yōu)秀農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)人才培養(yǎng)當(dāng)成加強(qiáng)本國(guó)農(nóng)業(yè)或振興本國(guó)農(nóng)業(yè)的最重要戰(zhàn)略措施。我國(guó)應(yīng)當(dāng)盡快從根本上抓好這件有戰(zhàn)略意義的大事，不能僅指望什么“公司加農(nóng)戶(hù)”一類(lèi)似是而非的措施。因?yàn)檫@些所謂“公司”和農(nóng)民往往不是利益共同體。

生產(chǎn)集約化是產(chǎn)業(yè)化農(nóng)業(yè)發(fā)展的動(dòng)力。任何現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)都必須在競(jìng)爭(zhēng)中生存和發(fā)展，農(nóng)業(yè)也不例外。我國(guó)農(nóng)業(yè)不僅存在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)飽和的壓力，而且即將加入ＷＴＯ的事實(shí)，也使它面臨前所未有的世界范圍競(jìng)爭(zhēng)。不容樂(lè)觀(guān)的是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格已經(jīng)很少有競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。雖然少數(shù)農(nóng)產(chǎn)品還可以出口，但許多卻是以犧牲農(nóng)民的利益為代價(jià)的。由于許多農(nóng)民缺乏企業(yè)化經(jīng)營(yíng)意識(shí)，往往在生產(chǎn)成本中沒(méi)有計(jì)入自己為維持現(xiàn)代人體面生活而應(yīng)得的工資，也沒(méi)有計(jì)算培養(yǎng)教育下一代（勞動(dòng)力再生產(chǎn)）的費(fèi)用，更沒(méi)有自我發(fā)展和老病災(zāi)害保險(xiǎn)所需的基金，甚至犧牲了自然環(huán)境，因而以低廉的，從某種意義上講是虧本的價(jià)格，和別人競(jìng)爭(zhēng)，到頭來(lái)總難擺脫“楊白勞”的處境。

我國(guó)農(nóng)業(yè)面臨的形勢(shì)是：人均土地資源缺乏，勞動(dòng)力資源基本不變，生產(chǎn)增加只能靠生產(chǎn)資料投入，勢(shì)必會(huì)增加農(nóng)產(chǎn)品成本。要降低成本必須擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，即：推進(jìn)集約化生產(chǎn)。也只有這樣才能使現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)技術(shù)手段發(fā)揮作用，提高效率，保證產(chǎn)品的品質(zhì)。我國(guó)即將加入ＷＴＯ，如何推進(jìn)農(nóng)業(yè)集約化轉(zhuǎn)變，提高生產(chǎn)效率是一個(gè)非�，F(xiàn)實(shí)的課題。

產(chǎn)品規(guī)格化標(biāo)準(zhǔn)化是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ) 

農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化是生產(chǎn)方式的變革過(guò)程，除了要求企業(yè)化經(jīng)營(yíng)、集約化生產(chǎn)等條件外，產(chǎn)品的規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化是其重要特征和基礎(chǔ)。

農(nóng)產(chǎn)品規(guī)格。所謂規(guī)格是對(duì)產(chǎn)品的內(nèi)在使用性能和檔次的要求。和工業(yè)品一樣農(nóng)產(chǎn)品也應(yīng)有自己的規(guī)格。許多國(guó)家通過(guò)立法來(lái)保證規(guī)格化實(shí)施，例如，日本農(nóng)林水產(chǎn)�。�即農(nóng)業(yè)部）對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品制定了“農(nóng)林物資規(guī)格化及正確表示品質(zhì)法律”（簡(jiǎn)稱(chēng)ＪＡＳ法）。依照ＪＡＳ法，日本對(duì)３９３種農(nóng)、林、水產(chǎn)及食品制定了相應(yīng)規(guī)格。例如：ＪＡＳ規(guī)格中面類(lèi)有８種規(guī)格，油脂有６種規(guī)格，肉制品有２０種規(guī)格。規(guī)格的內(nèi)容一般包括：適用范圍、用語(yǔ)定義、等級(jí)檔次、測(cè)定方法、合格認(rèn)證、合格標(biāo)簽、注冊(cè)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證認(rèn)定技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等。

農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的要求，它是品質(zhì)的保證。例如，農(nóng)產(chǎn)品中食品的品質(zhì)包括基本特性要求和功能特性要求。基本特性主要指：營(yíng)養(yǎng)特性（化學(xué)成分、可食性）和安全衛(wèi)生特性（微生物指標(biāo)、污染程度等）。食品的功能特性通常指：嗜好特性、外觀(guān)特性、加工特性、流通特性和簡(jiǎn)便性等。對(duì)于不同規(guī)格的各類(lèi)食品，針對(duì)以上特性要求，都有其相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。為了保證標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，有的國(guó)家實(shí)行嚴(yán)格的食品標(biāo)簽制度。例如，日本無(wú)論該食品是否通過(guò)ＪＡＳ規(guī)格認(rèn)證，都要求產(chǎn)品必須注明表示其品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。

需要指出的是國(guó)外規(guī)定，對(duì)于食品包裝袋上印刷的標(biāo)簽性文字不許有類(lèi)似：“優(yōu)質(zhì)”、“優(yōu)良”、“特上等”、“最高品質(zhì)”、 “精選”、“味道第一”等容易引起誤解的用語(yǔ)。

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