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食品工業(yè)中層次分析法的應(yīng)用

時(shí)間:2023-03-29 03:47:34 職稱論文 我要投稿
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食品工業(yè)中層次分析法的應(yīng)用

  隨著我國經(jīng)濟(jì)體制改革的深入 和發(fā)展,加速從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制向社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)體制過渡,各類企業(yè)正面臨著日益激烈的產(chǎn)品市場的競爭,因而對于我國企業(yè)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,新產(chǎn)品的開發(fā)就顯得 特別重要,特別具有針對性,廣泛性和緊迫性。下面是小編搜集整理的相關(guān)內(nèi)容的論文,歡迎大家閱讀參考。

  摘要:主要介紹層次分析法及其在食品供應(yīng)鏈安全、食品加工安全、食品品質(zhì)評價(jià)和食品包裝等方面的應(yīng)用,并作出了相應(yīng)的評價(jià),為加快我國食品工業(yè)的發(fā)展,建議在食品領(lǐng)域做出相應(yīng)的決策分析時(shí)使用層次分析法。

  關(guān)鍵詞:層次分析法;食品工業(yè);應(yīng)用

  食品工業(yè)一直是我國傳統(tǒng)工業(yè)之一,近年來產(chǎn)業(yè)增速達(dá)20%以上,食品工業(yè)產(chǎn)值占工業(yè)總產(chǎn)值的比重進(jìn)一步擴(kuò)大,但產(chǎn)業(yè)集中度過低,主要以中小型企業(yè)為主。食品工業(yè)包括食品安全,食品包裝,食品儲(chǔ)藏運(yùn)輸,食品供應(yīng)鏈,食品加工制作等多個(gè)領(lǐng)域,其中食品安全是最重要的一個(gè)方面,直接關(guān)系民生,直接關(guān)系人類健康。但是對食品安全的評估,對食品工業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域相應(yīng)的工作進(jìn)行準(zhǔn)確的評估難度很大。層次分析法(AnalyticHierarchyProcess,簡稱AHP)是將決策有關(guān)的元素分解成目標(biāo)、準(zhǔn)則、方案等層次,在此基礎(chǔ)之上進(jìn)行定性和定量分析的比策方法。它將決策者對復(fù)雜系統(tǒng)的決策思維過程模型化、數(shù)量化。應(yīng)用這種方法,決策者通過將復(fù)雜問題分解為若干層次和若干因素,在各因素之間進(jìn)行簡單的比較和計(jì)算,就可以得出不同方案的權(quán)重,為最佳方案的選擇提供依據(jù)[1-3]。通過層次分析法對食品供應(yīng)鏈的安全,食品安全,食品加工,食品包裝等方面進(jìn)行綜合評價(jià)分析,可以減少食品工業(yè)方面存在的很多潛在問題,加快推動(dòng)我國食品工業(yè)的發(fā)展。

  一、在食品供應(yīng)鏈安全方面的應(yīng)用

  1.1在豬肉供應(yīng)鏈質(zhì)量安全評價(jià)中的應(yīng)用

  馬從國等[4]以影響豬肉供應(yīng)鏈質(zhì)量安全因素為研究對象,從消費(fèi)者生產(chǎn)和管理角度對影響豬肉供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的因素進(jìn)行了分析,并建立了評價(jià)指標(biāo)集,采用了模糊綜合評價(jià)和可拓層次分析相結(jié)合對豬肉供應(yīng)鏈生產(chǎn)過程質(zhì)量安全的保障能力進(jìn)行評價(jià)。根據(jù)人為因素,衛(wèi)生狀況,投入材料,工藝技術(shù),質(zhì)保體系和管理狀況等6個(gè)次級指標(biāo)建立了豬肉供應(yīng)鏈生產(chǎn)過程的質(zhì)量安全保障能力的評價(jià)指標(biāo)體系和4級遞階層次關(guān)系。根據(jù)多個(gè)專家組打分構(gòu)建同一層次評價(jià)指標(biāo)權(quán)重可拓判斷矩陣,并對各層次評價(jià)指標(biāo)進(jìn)行權(quán)重分析,通過專家效度計(jì)算來評價(jià)指標(biāo)隸屬度,采用了模糊綜合評判法將各層評價(jià)指標(biāo)進(jìn)行了綜合評價(jià),合理地計(jì)算出豬肉供應(yīng)鏈質(zhì)量安全保障能力的特征值,為豬肉供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的控制提供了合理的理論和實(shí)踐依據(jù)。

  1.2在食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評估中的應(yīng)用

  高風(fēng)等[5]采用了模糊層次分析法對某企業(yè)食品供應(yīng)鏈進(jìn)行了分析和評估,建立了遞階層次結(jié)構(gòu);構(gòu)造了兩兩比較判斷矩陣;計(jì)算出單一準(zhǔn)則下元素的相對重要性;對矩陣的一致性檢驗(yàn)做出判斷;計(jì)算出各層次上元素組合權(quán)重;評價(jià)了層次總排序的計(jì)算結(jié)果一致性。最終發(fā)現(xiàn)在影響產(chǎn)品供應(yīng)鏈的各個(gè)因素中,供應(yīng)商因素影響最大,銷售商因素影響最小,此外還有很多在食品供應(yīng)鏈和指標(biāo)體系層次結(jié)構(gòu)復(fù)雜的風(fēng)險(xiǎn)因素。他們通過模糊層次分析法對各層指標(biāo)進(jìn)行綜合評價(jià),建立了一套完整的食品供應(yīng)鏈。

  1.3在食品供應(yīng)鏈的核心企業(yè)社會(huì)責(zé)任評價(jià)中的應(yīng)用

  李年琴等[6]在分析企業(yè)社會(huì)責(zé)任內(nèi)涵的基礎(chǔ)之上,從整個(gè)食品供應(yīng)鏈角度出發(fā)建立了相應(yīng)的評價(jià)指標(biāo),把供應(yīng)鏈責(zé)任納入到食品核心企業(yè)社會(huì)責(zé)任的管理體系中,利用AHP方法,對該問題進(jìn)行了主要研究,主要通過訪談、E-mail等方式邀請相關(guān)專家、學(xué)者對各個(gè)評價(jià)指標(biāo)的重要性進(jìn)行打分、比較,再取其算術(shù)平均值,得到了9個(gè)判斷矩陣。運(yùn)用層次分析法賦予不同的權(quán)重,用來指導(dǎo)食品核心企業(yè)區(qū)分主次,切實(shí)履行社會(huì)責(zé)任,提高食品供應(yīng)鏈社會(huì)責(zé)任,實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

  1.4在速凍食品的質(zhì)量和安全供應(yīng)鏈中的應(yīng)用

  王宏良[7]選擇研究速凍水餃的質(zhì)量和食品供應(yīng)鏈的安全,對影響速凍餃子質(zhì)量和供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)的因素進(jìn)行分析,根據(jù)層次分析法確定了各個(gè)影響因素。選擇了河南省一個(gè)速凍餃子生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行分析,運(yùn)用了模糊綜合評價(jià)方法,發(fā)放了62套問卷調(diào)查,其中60套給予了答復(fù),55套給出了真實(shí)答案。每個(gè)指標(biāo)對應(yīng)的隸屬度矩陣P的模糊評價(jià)集可以實(shí)現(xiàn)統(tǒng)計(jì)和排序后的調(diào)查。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù),評估企業(yè)的目標(biāo)模糊綜合評價(jià)方法與現(xiàn)實(shí)基本符合。實(shí)證研究了中國企業(yè)凍餃子的質(zhì)量和安全的供應(yīng)鏈,并提出了一些增強(qiáng)速凍餃子供應(yīng)鏈的質(zhì)量和安全的建議。

  1.5在食品供應(yīng)商的選擇和評估中的應(yīng)用

  李鮮明等[8]在評估和選擇戰(zhàn)略合作供應(yīng)商對食品零售商有重要影響的因素時(shí),建立了食品供應(yīng)商的層次結(jié)構(gòu)模型和農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商的數(shù)學(xué)評價(jià)模型。通過AHP方法評價(jià)了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商,構(gòu)造了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商基本選擇模型,最后通過實(shí)證研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量,交易速度,服務(wù)態(tài)度和成本是選擇食品供應(yīng)商的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn);研究結(jié)果有助于在選擇農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商時(shí)更全面地提取出關(guān)鍵性因素,而不是只看重產(chǎn)品成本,也可幫助零售商更好地選擇農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商。

  二、在食品加工安全方面的應(yīng)用

  2.1在食品冷鏈加工流程質(zhì)量績效評價(jià)中的應(yīng)用

  萬杰等[9]認(rèn)為食品冷鏈加工流程質(zhì)量管理內(nèi)容應(yīng)包括食品安全、冷鏈加工流程工作和冷鏈加工流程工程3部分,并將這3部分分別作為子目標(biāo)來實(shí)現(xiàn)冷鏈加工流程質(zhì)量的最終目標(biāo)。為構(gòu)建食品冷鏈加工流程質(zhì)量績效評價(jià)模型,他們利用TFN-AHP方法進(jìn)行食品冷鏈加工流程質(zhì)量績效評價(jià),評價(jià)結(jié)果較貼近實(shí)際情況并在調(diào)研過程中得到部分管理者共識,評價(jià)指標(biāo)體系具有一定科學(xué)性,可為加工流程具體操作提供有效質(zhì)量管理決策。

  2.2在我國食品安全風(fēng)險(xiǎn)來源管理對策研究中的應(yīng)用

  龔玉霞[10]跟據(jù)AHP模型,結(jié)合了準(zhǔn)則獨(dú)立性原則,選擇了自然風(fēng)險(xiǎn)、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)、管理風(fēng)險(xiǎn)、流通風(fēng)險(xiǎn)、生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)和宣傳風(fēng)險(xiǎn)等作為準(zhǔn)則層元素,選擇了加強(qiáng)食品安全立法等八項(xiàng)作為方案層,根據(jù)實(shí)際的調(diào)研數(shù)據(jù)與專家建議,構(gòu)造了食品安全風(fēng)險(xiǎn)來源的AHP遞階層次結(jié)構(gòu)和兩兩比較判斷矩陣。認(rèn)為應(yīng)用層次分析法將食品安全風(fēng)險(xiǎn)來源與解決食品安全的風(fēng)險(xiǎn)來源措施進(jìn)行排序,可有效解決食品安全問題。

  2.3在分析食品安全的影響因素中的應(yīng)用

  劉靜[11]以食品安全為背景提供了一種層次分析法的改進(jìn)方法,從兩個(gè)方向進(jìn)行層次分析。首先,構(gòu)造了傳統(tǒng)層次分析法方法,獲得一組權(quán)重;其次,將食物類型底層因素與中間因素進(jìn)行交換,并通過層次分析進(jìn)行分析,得到另一組權(quán)重;最后分析計(jì)算兩個(gè)不同方向得到的權(quán)重,得到了更好的結(jié)果。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)食品安全的影響因素主要有地理環(huán)境因素,生物因素,食品內(nèi)在因素(即食品自身含毒量)和化學(xué)因素等。這種改進(jìn)方法能夠很大程度地減少?zèng)Q策者的主觀因素影響,大大提高決策準(zhǔn)確性。

  2.4在出口水產(chǎn)品中孔雀石綠殘留風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)中的應(yīng)用

  魏建華等[12]依據(jù)層次分析法原理建立了數(shù)學(xué)模型,以汕頭口岸3年來出口水產(chǎn)品中的孔雀石綠和代謝物隱性孔雀石綠的藥物殘留檢測數(shù)據(jù)為樣本,進(jìn)行了藥物殘留的風(fēng)險(xiǎn)評價(jià),以便對水產(chǎn)品的出口安全發(fā)揮預(yù)警作用。他們發(fā)現(xiàn)層次分析法更能發(fā)揮綜合多種因素,客觀地評價(jià)不同時(shí)期藥物殘留的風(fēng)險(xiǎn)程度,預(yù)見性地在不同時(shí)期增減檢驗(yàn)項(xiàng)目,以應(yīng)對國外利用藥物殘留限量而設(shè)置的貿(mào)易技術(shù)壁壘,有利于質(zhì)檢部門科學(xué)合理地設(shè)置和動(dòng)態(tài)調(diào)整檢驗(yàn)檢疫項(xiàng)目,提高檢驗(yàn)有效性,縮短檢驗(yàn)周期,提高通關(guān)速度。

  三、在食品品質(zhì)評價(jià)方面的應(yīng)用

  3.1在葡萄酒品質(zhì)評價(jià)模型的應(yīng)用

  葡萄酒理化指標(biāo)眾多,這些理化指標(biāo)是評價(jià)葡萄酒品質(zhì)過程中不可缺少的因子。朱詠筠等[13]通過幾項(xiàng)葡萄酒理化指標(biāo)的國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建立葡萄酒的評分模型,對模型所得結(jié)果與專業(yè)評酒員的評分作排序?qū)Ρ。葡萄酒的評價(jià)多依賴人工評價(jià),因此評價(jià)過程中不可避免的帶有主觀因素。對此,結(jié)合客觀的評價(jià)方法可減少人工評價(jià)過程中主觀因素造成的誤差,較準(zhǔn)確的對葡萄酒進(jìn)行分級。但是模型中取決于樣本的平均值,還需要有最優(yōu)參考樣本得出標(biāo)準(zhǔn),樣本量越大,最優(yōu)參考樣本越好則評價(jià)越客觀,從而彌補(bǔ)了層次分析法的定性缺陷,使其更好的定量分析。

  3.2在宣木瓜果脯感官質(zhì)量模糊綜合評判中的應(yīng)用

  伍亞華等[14]首先確定影響宣木瓜果脯感官品質(zhì)的因素集合評價(jià)集,再依據(jù)層次分析法確定各種因素的權(quán)重和隸屬度向量,得到模糊評判矩陣;最后把模糊評判矩陣和因素的權(quán)重向量進(jìn)行了模糊運(yùn)算,歸一化,得到模糊綜合評價(jià)結(jié)果。建立了宣木瓜果脯的感官品質(zhì)綜合評模型,在根據(jù)層次分析法制定各種因素權(quán)重的基礎(chǔ)上,綜合考察了影響宣木瓜果脯感官品質(zhì)的色澤,口感,組織形態(tài)及氣味等因素,運(yùn)用模糊綜合評判法對各因素進(jìn)行了模糊綜合評判后,根據(jù)最大隸屬度的原則判定了產(chǎn)品等級為2級。該法能更準(zhǔn)確地顯示出宣木瓜果脯的感官品質(zhì),可減少傳統(tǒng)感官評定過程中人為主觀因素的影響,使評判結(jié)果更加科學(xué)和有效。

  3.3在晚熟品種蘋果脆片品質(zhì)評價(jià)中的應(yīng)用

  有多種評價(jià)食品品質(zhì)的分析方法,較常用的有感官評價(jià),百分制打分和主成分分析等。但由于評分標(biāo)準(zhǔn)很難統(tǒng)一,個(gè)別因素對品質(zhì)評價(jià)的影響難以估量。劉璇等[15]利用層次分析法對20個(gè)晚熟原料品種蘋果脆片的七個(gè)品質(zhì)指標(biāo)(L,b,膨化度,脆度,產(chǎn)出率,糖酸比,粗蛋白)進(jìn)行了綜合評價(jià),期望篩選出品質(zhì)較好的品種,分析過程注重定性與定量相結(jié)合,通過計(jì)算出不同評價(jià)指標(biāo)的權(quán)重,從而得到蘋果脆片品質(zhì)情況的綜合得分,為建立蘋果脆片品質(zhì)評價(jià)體系提供了參考依據(jù)。

  四、在食品包裝方面的應(yīng)用

  4.1在包裝總成本綜合評價(jià)中的應(yīng)用

  鞏桂芬等[16]在全面考察包裝總成本影響因素的基礎(chǔ)上,選取包裝物成本、包裝使用成本及包裝流通成本3個(gè)指標(biāo)來確定包裝總成本綜合評價(jià)相關(guān)指標(biāo)和各級指標(biāo)權(quán)重,并將層次分析法應(yīng)用于機(jī)柜包裝方案總成本綜合評價(jià)中,提供了一種新的評價(jià)方法。結(jié)果顯示,AHP模型的排序結(jié)果和AHM模型的排序結(jié)果完全一致。

  4.2在兒童食品包裝主要影響因素研究中的應(yīng)用

  萬先梅[17]選擇了九種影響因素構(gòu)成兒童食品包裝的指標(biāo)體系,利用層次分析法對這九種因素進(jìn)行兩兩比較,然后得出它們的重要程度得分,最后進(jìn)行綜合分析。通過運(yùn)用層次分析法可以看出,影響兒童食品包裝的主要因素中最重要的是包裝的顏色,該項(xiàng)指標(biāo)對包裝設(shè)計(jì)效果影響最大,生產(chǎn)商和設(shè)計(jì)者應(yīng)該高度重視;其次是圖案,特別是卡通和偶像對孩子吸引力非常明顯。

  4.3在包裝方案評估模型研究中的應(yīng)用

  鞏桂芬等[18]采用專家評分與層次分析相結(jié)合的方式來確定每個(gè)評價(jià)指標(biāo)的權(quán)重。先將評估表格發(fā)放給包裝工程專家,讓他們分別對各級評價(jià)指標(biāo)間的重要性與各方案在評價(jià)因素中的表現(xiàn)進(jìn)行打分,再對打分的結(jié)果求平均值,用來作為后續(xù)評估的依據(jù)。依據(jù)評分結(jié)果,按照AHP法對同一級別評估標(biāo)準(zhǔn)的重要性程度進(jìn)行兩兩比較,以確定同級包裝方案的評估。并用依據(jù)層次分析法建立的模型對幾種不同包裝方案進(jìn)行了對比和評估。在評估時(shí)采用數(shù)學(xué)方法將定性問題做量化處理,使得評估結(jié)果更加直觀。該評估模型將復(fù)雜包裝方案的評估過程變得更加層次化、數(shù)字化,也更容易把握評價(jià)指標(biāo)的權(quán)重。

  五、展望

  當(dāng)前中國食品工業(yè)還是以農(nóng)副食品原料的初加工為主,精細(xì)加工的程度比較低,食品行業(yè)為完全競爭行業(yè),集中度較低,中小企業(yè)比例高,技術(shù)水平低,同質(zhì)化嚴(yán)重,價(jià)格競爭激烈,利潤空間狹小。因此在食品工業(yè)中引進(jìn)新的定性定量方法將有助于我國食品工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展,層次分析法是一種定性與定量分析相結(jié)合的多目標(biāo)決策分析方法,它吸收利用行為科學(xué)的特點(diǎn),將決策者的經(jīng)驗(yàn)判斷給予量化,在目標(biāo)(因素)結(jié)構(gòu)復(fù)雜而且缺乏必要的數(shù)據(jù)情況下,尤為實(shí)用,是常用的一種系統(tǒng)分析方法,已經(jīng)在國內(nèi)外得到了的廣泛的應(yīng)用,其在食品工業(yè)的廣泛應(yīng)用必將推動(dòng)我國食品工業(yè)的更快發(fā)展。

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