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食品安全碩士畢業(yè)論文提綱范文
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食品安全碩士畢業(yè)論文提綱范文一
摘要 5-6
第一章 前言 6-17
1 肉制品的分類 6-7
2 臘腸及臘腸品質(zhì)控制 7-16
2.1 臘腸的氧化變質(zhì)機(jī)理 7-9
2.2 臘腸的品質(zhì)變化與控制指標(biāo) 9-10
2.3 臘腸品質(zhì)的控制措施 10-14
2.4 臘腸的研究進(jìn)展 14-16
3 本研究的目的意義及研究內(nèi)容 16-17
第二章 干燥方式對臘腸品質(zhì)的影響 17-23
1 材料與方法 17-20
1.1 材料 17
1.2 方法 17-20
2 結(jié)果與分析 20-22
2.1 不同干燥方式對臘腸理化指標(biāo)的影響 20-21
2.2 臘腸干燥完成后感官評定的結(jié)果 21-22
3 小結(jié) 22-23
第三章 包裝方式對臘腸品質(zhì)的影響 23-27
1 材料與方法 23
1.1 材料 23
1.2 試驗(yàn)方法 23
2 試驗(yàn)結(jié)果 23-25
2.1 臘腸儲(chǔ)藏過程中水分含量的變化 23-24
2.2 臘腸儲(chǔ)藏過程中酸價(jià)的變化 24-25
2.3 臘腸儲(chǔ)藏過程中過氧化值的變化 25
3 小結(jié) 25-27
3.1 臘腸儲(chǔ)藏試驗(yàn)中水分含量變化的結(jié)果 25
3.2 臘腸儲(chǔ)藏試驗(yàn)中酸價(jià)變化的結(jié)果 25-26
3.3 臘腸儲(chǔ)藏試驗(yàn)中過氧化值變化的結(jié)果 26-27
第四章 V_C、V_E及其復(fù)配對臘腸品質(zhì)的影響 27-30
1 材料與方法 27-28
1.1 材料 27
1.2 方法 27-28
2 試驗(yàn)結(jié)果 28-29
2.1 添加V_C抗氧化試驗(yàn)結(jié)果 28
2.2 添加V_E抗氧化試驗(yàn)結(jié)果 28-29
2.3 添加V_C+V_E后的臘腸進(jìn)行儲(chǔ)藏試驗(yàn)結(jié)果 29
3 小結(jié) 29-30
3.1 添加V_C抗氧化試驗(yàn)結(jié)果 29
3.2 添加V_E抗氧化試驗(yàn)結(jié)果 29
3.3 添加V_C+V_E抗氧化試驗(yàn)結(jié)果 29-30
第五章 討論與結(jié)論 30-32
5.1 結(jié)論 30-31
5.2 討論 31-32
參考文獻(xiàn) 32-35
Abstract 35-36
致謝 37
食品安全碩士畢業(yè)論文提綱范文二
摘要 6-7
Abstract 7-8
第一章 文獻(xiàn)綜述 12-22
1.1 真空冷凍干燥技術(shù)研究進(jìn)展 12-13
1.1.1 真空冷凍干燥的原理及工藝特點(diǎn) 12-13
1.1.2 冷凍干燥果蔬節(jié)能研究進(jìn)展 13
1.2 真空微波干燥工藝的研究進(jìn)展 13-15
1.2.1 真空微波在果蔬干燥加工中的研究進(jìn)展 14
1.2.2 果蔬真空微波干燥傳熱傳質(zhì)模型的研究進(jìn)展 14-15
1.3 果蔬冷凍干燥-真空微波聯(lián)合干燥的研究進(jìn)展 15-18
1.3.1 國內(nèi)外凍干-真空微波聯(lián)合干燥研究現(xiàn)狀及分析 17-18
1.4 凍干半處理果蔬微波孔道變化研究進(jìn)展 18-19
1.5 課題的提出及意義 19-20
1.6 本論文的主要內(nèi)容 20-21
1.7 本文技術(shù)路線 21-22
第二章 冷凍干燥鐵棍山藥工藝的研究 22-25
2.1 前言 22
2.2 材料與方法 22
2.2.1 材料與設(shè)備 22
2.2.1.1 實(shí)驗(yàn)材料 22
2.2.2 儀器設(shè)備 22
2.3. 實(shí)驗(yàn)方法 22-23
2.4 結(jié)果與討論 23-24
2.4.1 冷凍干燥階段的加熱板溫度確定 23
2.4.2 鐵棍山藥冷凍階段特性分析 23-24
2.5 本章小結(jié) 24-25
第三章 鐵棍山藥凍干-微波真空聯(lián)合干燥工藝研究 25-32
3.1 引言 25
3.2 材料與方法 25-26
3.2.1 材料與儀器 25-26
3.2.2 試驗(yàn)方法 26
3.3 檢測方法 26-27
3.3.1 水分含量測定 26-27
3.3.2 多糖含量測定 27
3.3.3 Vc含量測定 27
3.3.4 色差的測定 27
3.3.5 數(shù)據(jù)分析 27
3.4 結(jié)果與討論 27-31
3.4.1 不同水分轉(zhuǎn)換點(diǎn)和功率對鐵棍山藥品質(zhì)的影響 27-29
3.4.2 微波真空過程中分段調(diào)節(jié)功率對鐵棍山藥品質(zhì)的影響 29-30
3.4.3 微波真空過程中溫度控制對鐵棍山藥品質(zhì)的影響 30-31
3.5 結(jié)論 31-32
第四章 四種不同干燥方式對鐵棍山藥品質(zhì)的影響 32-40
4.1 前言 32
4.2 材料與方法 32-33
4.2.1 實(shí)驗(yàn)材料 32-33
4.2.3 儀器設(shè)備 33
4.3 干燥實(shí)驗(yàn) 33
4.4 檢測方法 33-35
4.4.1 含水量測定 33-34
4.4.2 體積密度測定 34
4.4.3 色澤測定 34
4.4.4 復(fù)水比測定 34
4.4.5 維生素C測定 34
4.4.6 多糖測定 34
4.4.7 超微結(jié)構(gòu)測定 34-35
4.4.8 數(shù)據(jù)分析 35
4.5 結(jié)果與討論 35-39
4.5.1 不同干燥方式對鐵棍山藥干燥曲線的影響 35-36
4.5.2 不同干燥方式對鐵棍山藥品質(zhì)的影響 36-39
4.6. 結(jié)論 39-40
第五章 鐵棍山藥聯(lián)合干燥過程超微結(jié)構(gòu)的觀察研究 40-45
5.1 前言 40
5.2 材料與方法 40
5.2.1 實(shí)驗(yàn)材料 40
5.2.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備 40
5.3 實(shí)驗(yàn)方法 40-42
5.3.1 樣品固定 41
5.3.2 樣品的石蠟包埋 41
5.3.3 樣品切片 41
5.3.4 樣品粘片 41-42
5.3.5 樣品染色 42
5.3.6 光鏡觀察 42
5.4 結(jié)果與討論 42-44
5.5 本章小結(jié) 44-45
第六章 結(jié)論與展望 45-47
6.1 本文結(jié)論 45
6.2 創(chuàng)新點(diǎn)與展望 45-47
6.2.1 本文創(chuàng)新點(diǎn) 45-46
6.2.2 展望 46-47
參考文獻(xiàn) 47-51
致謝 51-52
作者簡介 52
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