談?wù)劯呗毦频旯芾韺I(yè)“三位一體”教學(xué)模式
導(dǎo)語：“三位一體化”的教學(xué)模式改變了教師傳統(tǒng)授課一言堂的弊端，改進(jìn)了教師的教學(xué)方法，激發(fā)了學(xué)生的主動學(xué)習(xí)精神。創(chuàng)業(yè)教育培養(yǎng)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力高職教育較之其他教育而言，它是培養(yǎng)集知識、技能和職業(yè)素養(yǎng)于一身的全面發(fā)展的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，這樣的人才還需要具有可持續(xù)發(fā)展的能力。
當(dāng)代職業(yè)教育價(jià)值觀的取向可基本概括為：發(fā)展觀、目的觀、知識觀、能力觀以及理論觀。高職教育較之中職教育則應(yīng)該更加注重人的可持續(xù)發(fā)展的發(fā)展觀、塑造全面發(fā)展的職業(yè)人的目的觀，由行為主義向建構(gòu)主義轉(zhuǎn)型的能力觀。因此高職教育在教育教學(xué)過程中應(yīng)以促進(jìn)學(xué)生持續(xù)學(xué)習(xí)的能力、持續(xù)生活的能力和持續(xù)工作的能力為主要目的。近年來隨著現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展，酒店業(yè)作為最活躍的一份子，對人才的需求量越來越大，對人才質(zhì)量的要求也越來越高。高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)教育此時(shí)應(yīng)該抓住契機(jī)，審時(shí)度勢，改革專業(yè)教學(xué)模式，全面提升教育教學(xué)質(zhì)量。針對專業(yè)教育過程中教育教學(xué)形式仍沿用中職教育模式、強(qiáng)調(diào)簡單服務(wù)技能而忽視實(shí)際能力培養(yǎng)、忽略學(xué)生管理能力和理論素質(zhì)培養(yǎng)、脫離社會和行業(yè)實(shí)際需求等問題，本文對構(gòu)建“三位一體”教學(xué)模式的探索與研究，對培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的意識，培養(yǎng)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的職業(yè)能力具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
一、課中理實(shí)一體實(shí)景化自主學(xué)習(xí)
1.以實(shí)踐教學(xué)為主、理論教學(xué)為輔的理實(shí)一體化教學(xué)模式
理實(shí)一體化教學(xué)是為了解決學(xué)生基本知識和基本技能的培養(yǎng)，要實(shí)現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)“培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型專門人才”的人才培養(yǎng)目標(biāo)，在不改變課程設(shè)置的基礎(chǔ)上適當(dāng)減少理論課程課時(shí)，通過校本教材的編制，在課程內(nèi)容方面果斷摒棄舊觀念，突出新工藝、新技術(shù)和新理念，使專業(yè)課程具備鮮明的時(shí)代特色。理實(shí)一體化教學(xué)模式可以多種形式：如模塊化、1+X或X+1等。
實(shí)踐證明，這種教學(xué)模式對于酒店管理專業(yè)學(xué)生服務(wù)技能和自主學(xué)習(xí)能力都有所提高，很多知識是在實(shí)際操作中學(xué)生遇到障礙、困難時(shí)被拋出來的，例如學(xué)生在處理客人投訴的實(shí)訓(xùn)過程中，必須掌握處理投訴的步驟、原則，才能更加順利地處理投訴，所以學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性都發(fā)生了很大的改觀，以前傳統(tǒng)的課堂滿堂灌導(dǎo)致的厭學(xué)情緒也煙消云散了，他們發(fā)現(xiàn)研究自己專業(yè)領(lǐng)域的知識能夠?qū)ふ业阶约杭夹g(shù)問題的答案，是他們解決實(shí)際問題的根本保障。而以實(shí)踐教學(xué)為主也能夠助推學(xué)生在實(shí)踐中發(fā)揮主觀能動性，學(xué)技能、找方法、積累經(jīng)驗(yàn)。
2.以高仿真實(shí)訓(xùn)室、校屬實(shí)體為平臺的實(shí)景化教學(xué)模式
“實(shí)景化”教學(xué)是為了解決學(xué)生職業(yè)體驗(yàn)和綜合素質(zhì)的提升。“實(shí)景化”教學(xué)是學(xué)生在學(xué)校高仿真的實(shí)訓(xùn)室中或是在擁有教學(xué)自主權(quán)的、以追求教學(xué)效益為訓(xùn)室建設(shè)是實(shí)景化教學(xué)模式的必要保障，但簡單地配備桌椅板凳已經(jīng)不能滿足酒店管理專業(yè)培養(yǎng)人才的需要，與企業(yè)設(shè)施設(shè)備完全吻合的高仿真實(shí)訓(xùn)室已成為必需，此類實(shí)訓(xùn)室隨時(shí)能夠?qū)ν忾_放，如社會酒店一樣接待四方來客。以餐廳服務(wù)課程為例，在餐飲操作技能課中，全班分成兩組，一組學(xué)生在廚房操作，另一組學(xué)生在餐廳操作，課程時(shí)間從早晨8：00至下午2：00，午飯就是由廚房學(xué)生自己烹制，兩組學(xué)生在扮演廚房chef和餐廳waiter的同時(shí)，用餐時(shí)間則模擬到餐廳用餐的顧客，由餐廳waiters提供用餐服務(wù)，教師則在旁提點(diǎn)，及時(shí)糾正錯誤，盡管客人是同學(xué)，但是服務(wù)環(huán)境、服務(wù)程序、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等均與行業(yè)實(shí)際保持一致。
在增強(qiáng)了校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)“實(shí)景化”實(shí)戰(zhàn)性的同時(shí)，依托校屬實(shí)體，即通過校企合作建設(shè)學(xué)校擁有自主權(quán)的以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為本位，由追求經(jīng)濟(jì)效益轉(zhuǎn)變?yōu)樽非笊鐣б娴慕?jīng)營實(shí)體，部門經(jīng)理、現(xiàn)場指導(dǎo)由教師擔(dān)任，學(xué)生擔(dān)任員工、領(lǐng)班，高職酒店管理專業(yè)學(xué)生在進(jìn)入四年級第一學(xué)期時(shí)便進(jìn)入這樣的實(shí)體中參與實(shí)景化教學(xué)，開展對客服務(wù)。實(shí)景化教學(xué)模式將教學(xué)環(huán)節(jié)由原先的“理實(shí)一體化教學(xué)→頂崗實(shí)習(xí)”演進(jìn)為“理實(shí)一體化教學(xué)→‘實(shí)景化’教學(xué)→頂崗實(shí)習(xí)”。確保學(xué)生在走出校門前完成綜合服務(wù)技能的提升，教會學(xué)生在工作過程中如何積累實(shí)際的對客服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，適應(yīng)企業(yè)的崗位需求，實(shí)現(xiàn)校企的無縫對接。
二、職場“三級跳”頂崗實(shí)習(xí)與實(shí)體創(chuàng)業(yè)的自主學(xué)習(xí)
1.“三級跳”頂崗實(shí)習(xí)激發(fā)自主學(xué)習(xí)興趣頂崗實(shí)習(xí)是高職院校學(xué)生培養(yǎng)工作的最后教學(xué)環(huán)節(jié)，也是必不可少的重要一環(huán)。在這期間，學(xué)校在檢驗(yàn)產(chǎn)品的質(zhì)量，學(xué)生在適應(yīng)市場的需求，市場在試用產(chǎn)品，而學(xué)生作為其中最為活躍的一份子，具有不斷改進(jìn)，不斷完善的主觀能動性。以酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生為例，酒店是一個(gè)有著嚴(yán)格管理制度的企業(yè)，對于員工的儀容儀表、語言溝通、服務(wù)質(zhì)量、工作效率等都有行業(yè)“規(guī)矩”，學(xué)生需要經(jīng)歷靜觀、改變、適應(yīng)、發(fā)展這樣的實(shí)習(xí)過程，這一切只有依靠學(xué)生自己的學(xué)習(xí)。
經(jīng)過調(diào)研，一些高職院校酒店管理已經(jīng)實(shí)現(xiàn)與酒店的深入合作，制定了學(xué)生從“入職培訓(xùn)——第一次定崗——二次定崗——評價(jià)考核”一整套的實(shí)習(xí)計(jì)劃。為了符合學(xué)生職業(yè)成長步驟及認(rèn)知規(guī)律要求，高職酒店管理專業(yè)可以遵循“服務(wù)員→領(lǐng)班→主管”的“三級跳”頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生自主適應(yīng)不同崗位的工作要求，自主調(diào)整不同職位的工作狀態(tài)。
2.創(chuàng)業(yè)教育培養(yǎng)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力高職教育較之其他教育而言，它是培養(yǎng)集知識、技能和職業(yè)素養(yǎng)于一身的全面發(fā)展的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，這樣的人才還需要具有可持續(xù)發(fā)展的能力。目前一些高職院校已經(jīng)開始嘗試創(chuàng)業(yè)教育，學(xué)校利用自身優(yōu)勢為學(xué)生搭建了創(chuàng)業(yè)平臺，沒有租金，學(xué)生自負(fù)盈虧，如小型西餐廳、奶茶鋪、西點(diǎn)房等，配備教師指導(dǎo)，以學(xué)生創(chuàng)業(yè)知識獲得、創(chuàng)業(yè)技能獲得和創(chuàng)業(yè)素養(yǎng)的形成為目標(biāo)，而在創(chuàng)業(yè)教育的過程中，學(xué)生主動積極的學(xué)習(xí)意識也在潛移默化中得到培養(yǎng)。實(shí)踐證明，參加創(chuàng)業(yè)教育的學(xué)生獲得了創(chuàng)業(yè)的素質(zhì)和能力，在做事、做人等各方面都更加積極主動，這種學(xué)習(xí)、生活、工作的態(tài)度也會讓學(xué)生終身受益。
三、課外借助網(wǎng)絡(luò)平臺的自主學(xué)習(xí)
1.搭建網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下學(xué)習(xí)平臺方便自主學(xué)習(xí)教育，尤其是職業(yè)教育的實(shí)質(zhì)是要創(chuàng)造條件讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上研究，在研究的基礎(chǔ)上創(chuàng)造，即“學(xué)-研-創(chuàng)”培養(yǎng)新模式。在互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，我們應(yīng)該盡快適應(yīng)線上線下的融合，即O2O(OnlinetoOffline)的電子商務(wù)模式，O2O運(yùn)用于教育，可產(chǎn)生線上線下同步虛實(shí)結(jié)合、線上到線下翻轉(zhuǎn)互動、線下到線上資源拓展等不同的教學(xué)形式，打破傳統(tǒng)教學(xué)單一封閉的模式。如此，教學(xué)形式多樣化，學(xué)習(xí)興趣被激發(fā)，變被動為主動，死水一潭的局面被無數(shù)顆彩色的小石子擊出朵朵漣漪。
2.構(gòu)建智慧型課程幫助學(xué)生自主學(xué)習(xí)智慧型課程是立足當(dāng)前、面向未來的，是智慧教育的核心。針對職業(yè)院校學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)，靈活、多變的學(xué)習(xí)方式更能吸引他們學(xué)習(xí)的主動性，而智慧型課程就符合這樣的要求�，F(xiàn)階段的慕課、微課、網(wǎng)絡(luò)課程、精品課程等，對于這些課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生的學(xué)習(xí)活動可以分為三個(gè)階段：第一階段，上課之前在網(wǎng)上學(xué)習(xí)階段;第二階段，課中借助慕課、微課等探究學(xué)習(xí)階段;第三階段，走出課堂的拓展學(xué)習(xí)，網(wǎng)上作業(yè)、評教、評學(xué)、討論等。智慧型課程讓學(xué)生不需要在特定時(shí)間、特定地點(diǎn)、特定人群、特定教師都滿足的前提下學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)。
四、總結(jié)
實(shí)踐證明，“三位一體化”的教學(xué)模式改變了教師傳統(tǒng)授課一言堂的弊端，改進(jìn)了教師的教學(xué)方法，激發(fā)了學(xué)生的主動學(xué)習(xí)精神，并且給予學(xué)生更多的時(shí)間和自由探索、實(shí)踐、檢驗(yàn)的機(jī)會，提升了他們的操作能力和專業(yè)技能。“三位一體化”教學(xué)模式對于酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)是一種創(chuàng)新培養(yǎng)模式，不僅僅符合酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)定位，而且更加注重創(chuàng)新人才、創(chuàng)業(yè)人才以及人才發(fā)展?jié)摿Φ呐囵B(yǎng)。職業(yè)教育是“人人的教育”，其終身化的趨勢也被提倡，因此學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的提升也勢在必行。
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