關于功能性食品的論文
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題目：
功能性食品生產(chǎn)技術專業(yè)課程體系建設的探索
[摘要]
本文以人才培養(yǎng)目標引領課程體系的建設，并且課程體系突出實踐育人的特點，構建出針對高職特點的層層遞進、逐步深化的功能食品生產(chǎn)技術專業(yè)課程體系，為高職院校食品、功能食品加工專業(yè)課程體系建設提供借鑒。
[關鍵詞]
人才培養(yǎng)，實踐，課程體系
功能食品是一個跨學科的產(chǎn)品，涉及食品加工技術、生物技術、中藥成分提取等內容。目前，國內以生物技術類招生為主的課程體系往往搭建的是生物技術類的課程平臺，以生化或藥品大類招生的課程體系往往依托中藥有效成分提取構建課程體系，而以營銷方向作為平臺更多的是以營銷基礎構建課程體系。由于各類的課程體系構建都沒有在食品的課程體系內構建，往往在課程體系的開發(fā)過程中顯得主次不分。因此，為突出人才培養(yǎng)目標和實踐教學的地位，筆者結合廣東食品藥品職業(yè)學院食品學院建設功能性食品生產(chǎn)技術專業(yè)的課程體系經(jīng)驗，探討高職院校功能性食品生產(chǎn)技術專業(yè)課程體系的建設，以期交流和以供借鑒。
1、人才培養(yǎng)目標引領課程體系建設
食品學院功能性食品生產(chǎn)技術專業(yè)課程體系的建設過程始終堅持人才培養(yǎng)目標的引領作用，課程體系緊密圍繞人才培養(yǎng)目標展開建設，在培養(yǎng)目標的確定過程中考慮三個方面的因素：
一是要符合國家對高職教育培養(yǎng)高技能人才的總要求。
二是要使培養(yǎng)目標突出于掌握實踐和理論高技能的人才培養(yǎng)。
三要體現(xiàn)大眾化高職教育的需求和功能性食品生產(chǎn)技術專業(yè)自身的特色。
食品學院功能性食品生產(chǎn)技術專業(yè)以培養(yǎng)功能食品行業(yè)高技能人才為目標，明確辦學指導思想，貫徹“以學生為本”的教學理念，緊密結合廣東省保健食品行業(yè)的發(fā)展需求，培養(yǎng)對口專業(yè)性強、動手能力強的高級應用型人才。本專業(yè)人才培養(yǎng)方案以培養(yǎng)學生綜合能力為主線，堅持素質教育、強化應用能力的兩個原則，突出理論與專業(yè)實習實踐相結合、培養(yǎng)方向與企業(yè)需求相結合的兩個重點。
功能性食品生產(chǎn)專業(yè)從設立開始就積極響應國家的教學改革，探索不同的人才培養(yǎng)模式和教學模式。經(jīng)過3年的摸索和建設，取得了較為顯著的成果。采用模塊化、層次化和綜合化等多種課程模式，優(yōu)化課程結構，合理、科學、均衡地構建課程體系中的學習領域。形成以“工學結合”為基礎以及以“教、學、做、用”相結合為特色的職業(yè)技術課程和職業(yè)素質課程兩個體系。功能性食品生產(chǎn)技術專業(yè)由“功能食品生產(chǎn)加工”核心學習領域和“養(yǎng)生與保健基礎”、“食品營養(yǎng)基礎”等相關的學習領域構成職業(yè)技術主干課程，職業(yè)素質課程體系則應該包含人文素質和職業(yè)技術基礎課程兩個學習領域。學習領域與國家職業(yè)標準相對接。通過學習領域課程的學習，學生應獲得相應工種的職業(yè)資格證書。
2、課程體系突出強化“實踐育人”
根據(jù)高職教育和學生特點，實踐教學在課程體系中占有重要的地位。目前，本專業(yè)的實踐教學占有總教學量的50%以上，突出“以學生為本”、“實踐育人”。本專業(yè)探索校內生產(chǎn)性實訓基地建設的校企組合新模式，強化教學過程的實踐性、開放性和職業(yè)性，系統(tǒng)設計、實施生產(chǎn)性實訓和頂崗實習，探索建立“校中廠”、“廠中�！钡刃问降膶嵺`教學基地。校企聯(lián)合組織實訓，加強學生實習實訓管理，提高實踐教學效果。學校與龍洞工業(yè)園區(qū)和從化明珠開發(fā)區(qū)中的保健食品企業(yè)共建實訓基地，逐步深化“校中廠”與“廠中校”的實踐教學基地建設。
功能性食品生產(chǎn)技術專業(yè)在專業(yè)教學與改革過程中，在食品學院“2+1”模式基礎上細化創(chuàng)立“3+1+2”人才培養(yǎng)模式，在教學實踐環(huán)節(jié)始終遵循“早實踐，多實踐，課程實踐不斷線”。前3個學期，學生完成基礎文化、專業(yè)知識和基本技能等方面的學習與訓練。第4學期，根據(jù)就業(yè)市場需求，學生通過專業(yè)知識的進一步學習，通過多種實踐形式：充當保健食品展會志愿者，保健食品企業(yè)短期實習，功能食品相關課程實訓等，多方位強化專業(yè)方向職業(yè)技能培訓。第5—6學期，學生主要在企業(yè)頂崗實習，加強崗位技能訓練，培養(yǎng)職業(yè)能力。
教學實踐遵循階梯式，分成環(huán)環(huán)相扣的四個層次。第一層次是專業(yè)基礎實踐部分。該部分實踐教學的主要目的在于完成各門課程的相關教學實踐環(huán)節(jié)，強化學生對專業(yè)課程相關內容的理解，幫助鞏固和提高專業(yè)理論課、基礎課的教學效果，培養(yǎng)自己的動手能力。
這一層次實踐內容也包括學生參加行業(yè)內的相關展會以及教師帶領學生前往食品企業(yè)參觀，學生在校內、校外實習基地進行相關課程隨堂實踐，讓學生對功能食品生產(chǎn)加工領域有一個初步、整體、全面的感性認識，還增加了學生的主動性和積極性。
第二層次是進行強化實踐部分即教學實訓周。通過教學實訓周的實施，進一步充實教學實踐環(huán)節(jié)，強化培養(yǎng)高技能型的功能性食品生產(chǎn)技術專業(yè)人才。
第三層次是創(chuàng)新實踐部分。結合專業(yè)優(yōu)勢，積極引導學生利用課余時間參加“校企合作項目”、“大學生科技創(chuàng)新基金”、“創(chuàng)業(yè)班培訓”、“挑戰(zhàn)杯”和“生化技能大賽”等科技創(chuàng)新活動或技能大賽，積極進行創(chuàng)新性思維，提高發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決實際問題的綜合能力。
第四層次是綜合實踐即企業(yè)頂崗實踐（校企合作），即學生進人企業(yè)進行假期和畢業(yè)實習定崗實踐，進行實踐性學習，并撰寫實習報告。
這四個層次的實踐訓練使學生的專業(yè)能力得到豐實和強化，從而滿足社會對功能性食品生產(chǎn)技術專業(yè)高技能人才的需求。
3、構建出“一主兩輔”的功能性食品生產(chǎn)技術課程體系
該專業(yè)的課程體系以食品類課程體系為平臺進行構建。作為學院食品專業(yè)群開發(fā)建設的子專業(yè)，專業(yè)在申報之初將產(chǎn)品定位于保健食品生產(chǎn)、經(jīng)營與管理，既符合珠三角地區(qū)對于食品、保健食品方面的用人需求，又能完善食品類專業(yè)群建設的生產(chǎn)部分開發(fā)；既可面向整個產(chǎn)業(yè)鏈中的各個崗位，又能在食品范疇內構建和整合整個課程體系。該專業(yè)的建設對高職類食品專業(yè)建設積極主動適應產(chǎn)業(yè)結構的調整，辦出特色，具有重要的現(xiàn)實意義和應用推廣價值。
經(jīng)過近3年的建設，功能性食品生產(chǎn)技術專業(yè)初步構建了以功能食品生產(chǎn)加工學習領域為主的層層遞進、逐步深化的一條主線、兩條輔線的專業(yè)課程體系。課程體系的一條主線從三個方面呈現(xiàn)出層層遞進、逐步深化的關系。這三個方面包括：
�、倨胀ㄊ称飞a(chǎn)加工課程體系的構建。
通過食品生產(chǎn)概述、食品加工實訓周等課程的建設，培養(yǎng)學生具有普通食品生產(chǎn)加工的知識，以此為基礎更好地滿足功能食品生產(chǎn)加工領域知識的高要求。
②功能食品生產(chǎn)加工課程體系的構建。通過功能食品生產(chǎn)技術、食品單元操作技術、功能食品加工實訓周等課程的建設，培養(yǎng)學生具備功能食品生產(chǎn)加工的相關知識和技能。
③功能食品功能因子的提取和制備課程體系的構建。通過生化分離技術、食品發(fā)酵技術、功能因子提取和制備實訓周等課程的建設，培養(yǎng)學生具備功能食品生產(chǎn)加工中的重要環(huán)節(jié)一功能因子的生產(chǎn)和制備的相關知識和技能。通過這條課程體系主線的層層遞進、逐步深化，逐步完善以食品生產(chǎn)加工學習領域為主的課程體系。
功能性食品生產(chǎn)技術專業(yè)根據(jù)功能食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展特點，針對功能食品產(chǎn)品用人需求，結合學院原有專業(yè)優(yōu)勢，特別提出兩條輔線是：
①功能食品經(jīng)營與營銷方面，通過連鎖經(jīng)營與管理、食品物流管理、功能性食品市場營銷技術、功能性食品營銷與策劃實訓等課程的建設，培養(yǎng)學生具有保健食品經(jīng)營管理及營銷方面的知識和相關從業(yè)技能。
②食品營養(yǎng)與健康方面，通過食品營養(yǎng)與健康、養(yǎng)生與保健基礎等課程的建設，培養(yǎng)學生具有食品營養(yǎng)方面的知識和相關從業(yè)技能。
學院功能性食品生產(chǎn)技術專業(yè)以人才培養(yǎng)目標為引領，突出強化多層次實踐教學，以學生為主導地位建立的課程體系取得了一定的成績。然而，課程體系的建設是一個逐漸完善的動態(tài)過程，隨著建設的深人，不斷地推陳出新，將更好地適應時代的發(fā)展需求。
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