任務(wù)型教學(xué)在飯店英語(yǔ)培訓(xùn)中的運(yùn)用

摘要:任務(wù)型教學(xué)是交際法的最新發(fā)展，是以學(xué)習(xí)者為本的有效教學(xué)途徑。既強(qiáng)調(diào)在運(yùn)用中學(xué)習(xí)，也強(qiáng)調(diào)為了運(yùn)用而學(xué)習(xí)。文章在對(duì)任務(wù)型英語(yǔ)教學(xué)原理進(jìn)行敘述的基礎(chǔ)上，舉例說(shuō)明了任務(wù)型教學(xué)在飯店英語(yǔ)培訓(xùn)中的具體運(yùn)用，并做了初步探討。
關(guān)鍵詞:任務(wù)型英語(yǔ)教學(xué)；培訓(xùn)；運(yùn)用
  筆者于2009年5月——2010年5月期間在柳州市柳州飯店掛職，歷任飯店客房部副經(jīng)理、餐飲部副經(jīng)理。柳州飯店作為柳州市唯一一家涉外五星級(jí)酒店，員工的英語(yǔ)溝通能力直接影響著能否滿足優(yōu)質(zhì)高效服務(wù)的交際需要。因此飯店英語(yǔ)培訓(xùn)在培養(yǎng)飯店從業(yè)人員應(yīng)用能力的地位日益凸顯。筆者在對(duì)飯店員工進(jìn)行崗位英語(yǔ)培訓(xùn)時(shí)發(fā)現(xiàn)，飯店對(duì)員工的英語(yǔ)應(yīng)用能力尤其是口語(yǔ)能力的要求較高，而傳統(tǒng)的英語(yǔ)培訓(xùn)模式無(wú)法滿足當(dāng)前飯店英語(yǔ)培訓(xùn)的需求。為了改進(jìn)這一培訓(xùn)現(xiàn)狀，本文提出了采用任務(wù)型教學(xué)模式來(lái)解決這一急迫問(wèn)題，并做了初步探討。
 任務(wù)型教學(xué)的理論
 任務(wù)型教學(xué)（Task-based Approach)指的是在教學(xué)活動(dòng)中設(shè)定一定的任務(wù)，讓學(xué)生在完成任務(wù)的過(guò)程中習(xí)得語(yǔ)言知識(shí)進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生的交際能力的教學(xué)模式。任務(wù)型教學(xué)的理論基礎(chǔ)是“輸入互動(dòng)假設(shè)”（input and interactionist hypothesis)。英國(guó)語(yǔ)言學(xué)家威利斯（Janewils)提出了任務(wù)學(xué)習(xí)法的理論框架，包括三個(gè)階段（前任務(wù)（Pre-task)、任務(wù)環(huán)（the task cycle)和語(yǔ)言聚焦（language focus)。在前任務(wù)階段，教師導(dǎo)入主題和任務(wù)，幫助學(xué)生熟悉話題并識(shí)別新詞和短語(yǔ)。目的在于突出任務(wù)主題，激活相關(guān)的背景知識(shí)，減輕學(xué)習(xí)者的認(rèn)知加工負(fù)荷。任務(wù)環(huán)階段指任務(wù)、計(jì)劃、報(bào)告。該階段先給予學(xué)習(xí)者充分的語(yǔ)言表達(dá)機(jī)會(huì)，強(qiáng)調(diào)語(yǔ)言的流暢性，即任務(wù)（task)。之后，為即將開始的匯報(bào)做準(zhǔn)備，即計(jì)劃（planning)。得知要在全班面前展示任務(wù)的完成過(guò)程及結(jié)果，學(xué)生自然會(huì)把注意力轉(zhuǎn)移到表達(dá)的準(zhǔn)確性上來(lái)。從關(guān)注流暢性自然過(guò)渡到關(guān)注準(zhǔn)確性，且這種對(duì)形式的關(guān)注是出于對(duì)表達(dá)的需要、交際的需要，因而是有意義的。學(xué)生個(gè)人常常會(huì)利用這一機(jī)會(huì)就特別語(yǔ)言項(xiàng)目提問(wèn)。然后，是匯報(bào)（report)階段，其目的在于讓學(xué)生使用正式、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼Z(yǔ)言，使他們接觸更多的口頭和書面語(yǔ)。語(yǔ)言聚焦包括分析和練習(xí)。分析（analysis)的目的是要幫助學(xué)生探索語(yǔ)言，培養(yǎng)對(duì)句法、詞組搭配、詞匯某些方面的意識(shí)，幫助學(xué)生將他們已觀察到的語(yǔ)言特征系統(tǒng)化，澄清概念并注意學(xué)到新東西。就任務(wù)型學(xué)習(xí)模式而言，威斯利的理論是最完善的，也是影響最大的。它不僅設(shè)計(jì)簡(jiǎn)明，易操作，還包括了各個(gè)階段的任務(wù)指引、任務(wù)及活動(dòng)形式和類型。這一任務(wù)型學(xué)習(xí)模式不只是停留在理論上，而是強(qiáng)調(diào)實(shí)用性，因此自提出以來(lái)廣受外語(yǔ)教師的關(guān)注。
 二、任務(wù)型教學(xué)模式的步驟
 根據(jù)語(yǔ)言學(xué)家威斯利（Janewils)提出的任務(wù)學(xué)習(xí)法的理論框架，即前任務(wù)（Pre-task)、任務(wù)環(huán)（the task cycle)和語(yǔ)言聚焦（language focus)，筆者在學(xué)習(xí)有關(guān)任務(wù)型教學(xué)的基礎(chǔ)上，針對(duì)培訓(xùn)重視崗位實(shí)踐技能培養(yǎng)的特點(diǎn)，采用了“感性——經(jīng)歷——實(shí)踐——評(píng)價(jià)”四階段的教學(xué)模式。在感性任務(wù)階段，員工了解要完成的任務(wù)以及準(zhǔn)備相關(guān)的背景知識(shí)；在經(jīng)歷任務(wù)階段，員工通過(guò)準(zhǔn)備、計(jì)劃的活動(dòng)，體驗(yàn)完成工作任務(wù)的過(guò)程；在實(shí)踐任務(wù)階段，由員工模擬和操作具體的工作任務(wù)；在實(shí)現(xiàn)任務(wù)階段，培訓(xùn)師和員工共同對(duì)實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的情況進(jìn)行多維度的評(píng)價(jià)。
 任務(wù)型教學(xué)模式在飯店英語(yǔ)培訓(xùn)中的運(yùn)用
 1、培訓(xùn)教材分析
 筆者在飯店英語(yǔ)培訓(xùn)中，使用的是武漢理工大學(xué)出版社出版、筆者參編的《飯店英語(yǔ)》。教材是按照飯店部門的功能來(lái)劃分設(shè)計(jì)章節(jié)的，其各個(gè)工作崗位所需技能體現(xiàn)尤其突出。在教材方面筆者結(jié)合培訓(xùn)的實(shí)際要求，對(duì)教材做了一定程度的修改。由于培訓(xùn)對(duì)象為飯店員工，他們已經(jīng)很好地了解行業(yè)和飯店內(nèi)部組織機(jī)構(gòu)的作用、設(shè)置以及各部門面向的主要業(yè)務(wù)，因此在培訓(xùn)中筆者對(duì)教材做了適當(dāng)?shù)匦薷�，刪除了以上相關(guān)知識(shí)面的章節(jié)，保留了崗位技能訓(xùn)練、實(shí)踐所需的語(yǔ)言素材。培訓(xùn)不再側(cè)重于閱讀（這對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生來(lái)說(shuō)是側(cè)重的)，重在實(shí)現(xiàn)員工的語(yǔ)言知識(shí)和崗位操作技能的融合。
 培訓(xùn)目標(biāo)分析
    本文所舉的例子為對(duì)餐廳服務(wù)員進(jìn)行英語(yǔ)點(diǎn)單服務(wù)、用英語(yǔ)完成客人入住預(yù)定服務(wù)的任務(wù)型教學(xué)實(shí)踐。
 
 表一：英語(yǔ)點(diǎn)單服務(wù)任務(wù)型教學(xué)學(xué)習(xí)目標(biāo)分解表
知識(shí)目標(biāo) 能用正確的英語(yǔ)短句，對(duì)客人進(jìn)行點(diǎn)單服務(wù)
能力目標(biāo) 靈活運(yùn)用點(diǎn)單服務(wù)英語(yǔ)，用英語(yǔ)表達(dá)主要中餐的菜品
情感目標(biāo) 學(xué)會(huì)能夠主動(dòng)與他人交流，適宜地給他人建議
 表二：用英語(yǔ)完成客人入住預(yù)定服務(wù)任務(wù)型教學(xué)學(xué)習(xí)目標(biāo)分解表
知識(shí)目標(biāo) 掌握客房預(yù)定工作的細(xì)節(jié)及英語(yǔ)用語(yǔ)；客人英語(yǔ)表述的理解與記錄
能力目標(biāo) 具備綜合性飯店服務(wù)的口語(yǔ)表達(dá)能力，應(yīng)變各種情況及按客人要求提供服務(wù)?
情感目標(biāo) 培養(yǎng)表述、回答等語(yǔ)言表達(dá)能力；培養(yǎng)交流、溝通的能力。
 3、培訓(xùn)方法
 在實(shí)際的飯店英語(yǔ)培訓(xùn)中，筆者把點(diǎn)單服務(wù)和客人入住預(yù)定服務(wù)設(shè)計(jì)成了任務(wù)鏈的形式。其具體實(shí)施包括前任務(wù)（Pre-task)、任務(wù)環(huán)（the task cycle)和語(yǔ)言聚焦（language focus)三個(gè)環(huán)節(jié)。
 （1)前任務(wù)：培訓(xùn)師引入任務(wù)，向員工介紹培訓(xùn)主題和分配任務(wù)等；員工需要熟悉有關(guān)“任務(wù)”的素材，了解自己的角色，以及完成此項(xiàng)任務(wù)的思路。如對(duì)于客人入住預(yù)定服務(wù)這個(gè)培訓(xùn)任務(wù)來(lái)說(shuō)，根據(jù)《前廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)工作要求》里的“英語(yǔ)服務(wù)”，參加培訓(xùn)的員工需要熟悉的相關(guān)任務(wù)素材有：了解和處理客人的訂房要求、與客人溝通，辦理散客入住、提供查詢服務(wù)、提供旅游交通、康樂、購(gòu)物、醫(yī)療等方面的信息及辦理客人離店結(jié)賬手續(xù) 旅游接待。對(duì)于點(diǎn)單服務(wù)這個(gè)培訓(xùn)任務(wù)來(lái)說(shuō)，根據(jù)《餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)工作要求》，參加培訓(xùn)的員工需要熟悉的相關(guān)任務(wù)素材有：主動(dòng)引客入座，并熱情服務(wù)，能介紹特色菜點(diǎn)，能按顧客需求，編配團(tuán)體餐菜單，了解名菜、名點(diǎn)的特點(diǎn)，零點(diǎn)、團(tuán)體菜單的編配知識(shí)。
設(shè)計(jì)說(shuō)明：通過(guò)英語(yǔ)點(diǎn)單服務(wù)培訓(xùn)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，然后分組討論，激活員工關(guān)于“點(diǎn)單服務(wù)”工作技能的記憶，如快速記錄，如何向客人提建議或推薦菜品，并歸納整理客人要求，為客人編配個(gè)性化的菜單；通過(guò)客人入住預(yù)定服務(wù)培訓(xùn)內(nèi)容的閱讀學(xué)習(xí)，員工分組討論，關(guān)于“客人入住預(yù)定服務(wù)”技能被激活，如接受和處理訂房要求、記錄和儲(chǔ)存預(yù)定資料、檢查和控制預(yù)訂過(guò)程、客人抵店前準(zhǔn)備工作等。之后可安排聽寫單詞強(qiáng)化員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容中語(yǔ)言知識(shí)的記憶。
    （2)任務(wù)環(huán)，包含三部分，即任務(wù)（task): 員工執(zhí)行任務(wù)；計(jì)劃（planning )：各小組員工準(zhǔn)備如何向全班組報(bào)告任務(wù)完成情況；報(bào)告（reporting)：?jiǎn)T工報(bào)告任務(wù)完成情況。
    設(shè)計(jì)說(shuō)明：因?yàn)閱T工在培訓(xùn)前就明確了這一階段的任務(wù)內(nèi)容，在任務(wù)的驅(qū)動(dòng)下，通過(guò)觀看影碟、實(shí)操訓(xùn)練、聽說(shuō)練習(xí)、配對(duì)練習(xí)等，學(xué)習(xí)了語(yǔ)言知識(shí)，訓(xùn)練了相關(guān)技能，符合任務(wù)型教學(xué)中的“在任務(wù)環(huán)的一些點(diǎn)上應(yīng)該有一個(gè)語(yǔ)言的重點(diǎn)”的培訓(xùn)要求。這一階段屬于語(yǔ)言輸入階段。
對(duì)于“英語(yǔ)點(diǎn)單服務(wù)”任務(wù)來(lái)說(shuō)，語(yǔ)言重點(diǎn)為名菜、名點(diǎn)的特點(diǎn)介紹及推薦；對(duì)于“客人入住預(yù)定”任務(wù)來(lái)說(shuō)，語(yǔ)言重點(diǎn)為善于使用語(yǔ)言表達(dá)技巧與客人交流。員工應(yīng)在這些語(yǔ)言內(nèi)容上多加學(xué)習(xí)和訓(xùn)練。
 （3)語(yǔ)言聚焦階段，包含兩部分，即分析（analysis)各組執(zhí)行任務(wù)的情況及反思和實(shí)踐（practice)。
 設(shè)計(jì)說(shuō)明：這一階段涉及到員工語(yǔ)言知識(shí)和技能運(yùn)用，是語(yǔ)言輸出階段，重點(diǎn)關(guān)注語(yǔ)言的實(shí)際運(yùn)用(production)，培養(yǎng)員工的實(shí)踐運(yùn)用能力，主要目的是把學(xué)習(xí)和運(yùn)用有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，體現(xiàn)了“任務(wù)促使學(xué)習(xí)者思考與做事”的特征。對(duì)于“英語(yǔ)點(diǎn)單服務(wù)”任務(wù)來(lái)說(shuō)，此時(shí)餐廳服務(wù)員需要根據(jù)客人的個(gè)性化要求，結(jié)合酒店的名菜、名點(diǎn)進(jìn)行菜單的編配。對(duì)于“客人入住預(yù)定”任務(wù)來(lái)說(shuō)，前廳服務(wù)員需要根據(jù)《客情預(yù)訂總表》給出選擇，并幫助客人做出選擇。這個(gè)過(guò)程即體現(xiàn)了員工“任務(wù)促使學(xué)習(xí)者思考與做事”的思維過(guò)程和執(zhí)行過(guò)程。
    這樣，整個(gè)培訓(xùn)活動(dòng)圍繞培訓(xùn)目標(biāo)設(shè)計(jì)一個(gè)中心任務(wù)，支撐中心任務(wù)的是若干個(gè)分解性任務(wù)，每一任務(wù)又都以前面的任務(wù)為基礎(chǔ)或出發(fā)點(diǎn)，后面的任務(wù)依屬于前面的任務(wù)，三個(gè)階段互為連貫，各項(xiàng)任務(wù)相互依賴，服務(wù)和服從于整個(gè)培訓(xùn)的中心任務(wù)，體現(xiàn)了“任務(wù)導(dǎo)向”、“員工主體”、“以語(yǔ)言運(yùn)用為目的”的培訓(xùn)原則。這樣的任務(wù)系列設(shè)計(jì)有助于學(xué)習(xí)者一步一步達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目的。
4．培訓(xùn)步驟
表三：點(diǎn)單服務(wù)
說(shuō)明 培訓(xùn)內(nèi)容 任務(wù)分解 培訓(xùn)形式
引入 熟記點(diǎn)菜單、名點(diǎn)、名菜的特點(diǎn)，靈活編配菜單的知識(shí) 熟記相關(guān)的詞匯 聽寫單詞
視頻和模擬活動(dòng) 能用正確的英語(yǔ)短句，對(duì)客人進(jìn)行點(diǎn)單服務(wù) 任務(wù)1 視頻觀看：了解步驟和語(yǔ)言 多媒體會(huì)議室觀看飯店星級(jí)評(píng)定錄像碟  任務(wù)2 實(shí)操練習(xí)：熟悉步驟 包廂、餐廳現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操
  任務(wù)3 聽、說(shuō)：傾聽、推薦、歸納 模擬現(xiàn)場(chǎng)
  任務(wù)4 配對(duì)練習(xí)：對(duì)話和快速記載 模擬現(xiàn)場(chǎng)
互動(dòng)活動(dòng) 對(duì)客服務(wù) 任務(wù)1 討論在點(diǎn)單過(guò)程中可能涉及到的交際用語(yǔ) 討論
  任務(wù)2  找合作伙伴，進(jìn)行角色扮演 角色扮演
產(chǎn)品展示 推薦若干菜品 任務(wù)1 寫作：特色菜、特價(jià)菜的推薦詞 團(tuán)隊(duì)合作
討論
  任務(wù)2 展示：分享團(tuán)隊(duì)合作成果—客人點(diǎn)菜單 個(gè)人展示、點(diǎn)評(píng)
評(píng)價(jià) 餐廳服務(wù)員等級(jí)考試的考核指標(biāo) 
表四：客人入住預(yù)定
說(shuō)明 培訓(xùn)內(nèi)容 任務(wù)分解 培訓(xùn)形式
引入 房間種類和特點(diǎn)、房?jī)r(jià)種類和政策、英語(yǔ)基本接待用語(yǔ)、接待與電話禮儀 熟記相關(guān)詞匯 聽寫單詞
視頻和模擬活動(dòng) 能用正確的英語(yǔ)短句，接受、處理訂房要求。 任務(wù)1 視頻觀看：了解步驟和語(yǔ)言 多媒體會(huì)議室觀看飯店星級(jí)評(píng)定錄像碟
  任務(wù)2 實(shí)操練習(xí)：熟悉步驟 酒店大堂前廳現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操
  任務(wù)3 聽、說(shuō)：傾聽、介紹、選擇 模擬職場(chǎng)
  任務(wù)4 配對(duì)練習(xí)：對(duì)話和填寫預(yù)定記錄本 模擬職場(chǎng)
互動(dòng)活動(dòng) 對(duì)客服務(wù) 任務(wù)1 討論在預(yù)定過(guò)程中可能涉及到的交際用語(yǔ) 討論
  任務(wù)2  找合作伙伴，進(jìn)行角色扮演 角色扮演
產(chǎn)品展示 上交相關(guān)預(yù)定資料 任務(wù)1 寫作：預(yù)訂單、房情預(yù)定總表 團(tuán)隊(duì)合作
討論
  任務(wù)2 展示：分享團(tuán)隊(duì)合作成果—記錄和儲(chǔ)存的預(yù)定資料 個(gè)人展示、點(diǎn)評(píng)
評(píng)價(jià) 前廳服務(wù)員等級(jí)考試的考核指標(biāo)
 5、培訓(xùn)反思
 （1)作為培訓(xùn)師，應(yīng)當(dāng)思考培訓(xùn)內(nèi)容是否為員工所需。這就要求培訓(xùn)師要經(jīng)常下到企業(yè)、行業(yè)，在具體工作崗位上進(jìn)行實(shí)踐，通過(guò)各種渠道去做相關(guān)了解�！陡呒�(jí)餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)工作要求》、《高級(jí)前廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)工作要求》對(duì)于與培訓(xùn)內(nèi)容的選擇是很好的參考。
 （2)作為培訓(xùn)師，應(yīng)當(dāng)深入學(xué)習(xí)任務(wù)型教學(xué)等先進(jìn)教學(xué)理論知識(shí)，不能滿足于學(xué)習(xí)到的皮毛，更不能生搬硬套，錯(cuò)誤理解。培訓(xùn)師應(yīng)當(dāng)自覺跟上時(shí)代的步伐，不斷進(jìn)行自身知識(shí)結(jié)構(gòu)的新陳代謝，具有不斷更新自己培訓(xùn)技術(shù)的意識(shí)，不斷追求新知，并有意識(shí)地運(yùn)用于培訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)，必須具備終身學(xué)習(xí)的觀念和濃厚的科研意識(shí)。
 （3)培訓(xùn)后的效果評(píng)價(jià)亦是培訓(xùn)師要重點(diǎn)設(shè)計(jì)的環(huán)節(jié)。單一的評(píng)價(jià)方式不能客觀、全面地反映培訓(xùn)效果，從而影響員工的培訓(xùn)積極性。如上面提到的餐廳服務(wù)員的英語(yǔ)點(diǎn)單服務(wù)、用英語(yǔ)完成客人入住預(yù)定服務(wù)可納入到餐廳服務(wù)員的等級(jí)考試中，作為一個(gè)考核指標(biāo)，與員工的工資等級(jí)掛鉤。也可以列入到員工每個(gè)月的業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核中進(jìn)行月績(jī)效考核。
 四、結(jié)語(yǔ)
    綜上所述，在任務(wù)型教學(xué)的模式下，員工在培訓(xùn)師的指導(dǎo)下，通過(guò)感性、經(jīng)歷、實(shí)踐、參與和合作等方式，通過(guò)完成任務(wù)，用目標(biāo)語(yǔ)和目標(biāo)技能進(jìn)行有目的的交際活動(dòng)。員工以主體身份參與培訓(xùn)，語(yǔ)言價(jià)值在活動(dòng)中得到體現(xiàn)，培訓(xùn)過(guò)程得到監(jiān)控，培訓(xùn)場(chǎng)地就是交際實(shí)際場(chǎng)景，員工在真實(shí)的場(chǎng)景中用語(yǔ)言進(jìn)行交流和解決問(wèn)題。飯店英語(yǔ)培訓(xùn)應(yīng)充分結(jié)合員工的工作實(shí)際情況，滿足培訓(xùn)內(nèi)容與崗位需求一致性，突出目標(biāo)語(yǔ)的真實(shí)性和交際性，注重實(shí)操和運(yùn)用，盡可能使“任務(wù)型教學(xué)”職業(yè)化“。
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Abstract Task-based Approach, which is a students-oriented approach and the latest development of Communicative Approaches, reinforces learning by using, and learning for using as well. This paper gives a general overview of the task-based English teaching principles, and also ex-emplifies the application of Task-based Approach in Hotel English Training and gives a discussion on it as well.
Keywords Task-based Approach for English teaching; training; application

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