當前食品安全報道存在的問題

　　近年來，食品安全事件層出不窮。礦物油瓜子、瘦肉精豬肉、毛發(fā)醬油、毒豆芽、三聚氰胺奶粉、藥火腿、紅心蛋、染色饅頭、甲醇酒、藥物魚、地溝油、避孕黃瓜、塑化劑飲料、牛肉膏等等。盡管媒體不斷曝光，食品安全事件卻并沒有因之偃旗息鼓，反而有愈演愈烈的趨勢。在食品安全事件中，媒介發(fā)揮了重要的作用，一方面將真相公之于眾，還給公眾知情權；另一方面，在食品安全監(jiān)管體制不完備情況下，起著輿論監(jiān)督的作用。

　　然而，食品安全問題報道的負面效果也非常明顯。首先是容易引起普遍的食品信任危機。由于我國食品安全信息發(fā)布制度尚不完善，媒介基本上成為信息的主要傳播渠道。媒介的傳播迅速、廣泛，事件一發(fā)生，便家喻戶曉。這樣，雖可以最大限度地保護公眾的知情權，同時大量的事件會使公眾對食品產(chǎn)生信任危機。民以食為天，食以安為先，食品是人們生存的基本需要，因此，食品安全問題會直接影響社會穩(wěn)定。其次是對某一食品行業(yè)的致命打擊。當媒體報道某一類食品安全問題后，不僅當事人損失慘重，同一行業(yè)也會無辜被牽連。

　　因此，社會上將這種負面效果直接歸咎于媒介。認為媒介“在報道食品安全新聞時一味追求‘搶眼球’和轟動效應，動輒使用‘有毒’、‘致癌’、‘致畸’等詞語，制造了不少冤假錯案，令我國食品產(chǎn)業(yè)形象受損，使得被曝光的企業(yè)蒙受巨大的經(jīng)濟損失。同時，也造成民眾對食品的信任危機�！雹偎拇ㄊ≠|(zhì)監(jiān)局甚至嚴格規(guī)定了“食品安全宣傳報道”的“七要”，希望能約束食品安全問題報道，減輕其負面效應。

　　事實上，矛頭對準媒介是不公平的。食品安全信息傳播渠道不通暢時，媒介往往會充當急先鋒。因此，怪罪于食品安全報道過于頻繁，以至于擾亂了公眾的心理，還不如檢討為什么食品安全問題會屢禁不止。為什么各種措施不能堵住食品安全的漏洞，反而范圍波及面越來越廣？關于這個問題，復旦大學黃旦教授的理解較為合理。他認為，我們現(xiàn)在處于風險社會②，這些風險，是指現(xiàn)代化自身引致的危險和不安全感，而且，這些風險是不可預料和計算的。其中的食品安全問題，“在性質(zhì)上不屬一般意義上的制假售假問題，而是在生產(chǎn)過程中的添加劑或者加工或者某些成分的危害�！雹壅�是因為食品添加劑或某些成分危害的不可預料性，所以，專家的說法都難免自相矛盾，又怎能批評媒介妄下判斷？

　　當然，對食品安全問題報道的反思不能止步。食品安全問題的不確定性，導致監(jiān)管措施的滯后，媒介報道在一段時間內(nèi)都將是輿論監(jiān)督的最好方式。因此，找出食品安全報道中存在的問題，有利于規(guī)范媒介行為，增強其社會責任意識。

　　筆者從下幾個方面分析食品安全報道中存在的主要問題：

　　1.“激情”轉載，增加社會的緊張度

　　食品安全事件頻發(fā)，自然會引起公眾的極大關注。在這種情況下，各種媒體便熱衷于轉載此類新聞，來吸引公眾的注意力。例如“西瓜爆炸”事件，最早刊登于2011年5月13日的《揚子晚報》，講的是瓜農(nóng)劉明鎖承包的40多畝西瓜，從5月8日開始，已結滿瓜藤的大小西瓜，還沒有成熟就一個個炸裂開來，有的炸得四分五裂，有的炸得像一朵花，還不斷發(fā)出“噗噗”的爆炸聲。由于在“爆炸”的前一天劉鎖明曾在大棚內(nèi)噴施過“膨大增甜劑”，因此，懷疑它是爆瓜的主要原因。消息一經(jīng)刊出，各大媒體紛紛轉載。一時間，人們談瓜色變，哀嘆“西瓜又是個什么傳奇”。而且，這種轉載會帶著某種“激情”進行添油加醋，從而使新聞“失之毫厘，謬之千里”。關于“爆炸西瓜”，《揚子晚報》最初懷疑是施用“膨大劑”的結果，但到后來，各大媒體卻紛紛認定“膨大劑”是罪魁禍首，如“濫用膨大增甜劑致西瓜爆炸 食用損神經(jīng)系統(tǒng)”、“西瓜爆炸炸出了膨大劑”、“農(nóng)戶西瓜變爆炸瓜 5天炸6000多斤 因使用膨脹劑”。事實上，“西瓜爆炸”不只與“膨大劑”有關，跟品種、天氣、田間管理都有一定的關系。

　　可見，食品安全事件出現(xiàn)后，媒介的蜂擁而上，以及在轉載時的隨意態(tài)度，不僅會歪曲新聞事實，而且會給公眾帶來心理陰影。

　　2.以告知為主，報道缺乏深度解讀

　　食品安全問題報道，一直以來以告知性的消息為主，即所謂的“爆料”。全面分析的解釋性報道、分析性報道偏少。但現(xiàn)在的食品安全問題并非簡單的造假制假，往往涉及到復雜的專業(yè)知識，傳播信息而不做解釋，只會讓公眾接收到無效信息。例如牛肉膏事件。2011年4月13日，安徽有媒體報道，有一種“牛肉膏”添加劑，可以使瘦豬肉煮熟后像熟牛肉一樣�！芭Ｈ飧唷笔录�頓時風傳，國內(nèi)多家媒體進行了報道。但報道多集中在豬肉變牛肉的過程，以滿足讀者的好奇心。有的記者親自購買相關材料做了一次實驗，并將實驗過程分為四個步驟詳細介紹；有的則介紹只需90分鐘，豬肉就可以華麗變身為牛肉；有的則以揭秘吸引人眼球，最后以“小貼士”提醒公眾怎樣區(qū)分豬肉和牛肉。對于假牛肉有何危害，僅僅引用了某位專家的話，而且，每篇報道的解釋各不相同，有的說添加劑會降低人體血紅蛋白的攜氧能力，長期使用可引起慢性中毒、畸形甚至可能致癌；有的卻認為，正常適量使用牛肉膏是安全的，但如果使用過量，也會出現(xiàn)危害，“其實任何食品拼命吃都有害”。各種不同的觀點充斥媒體，媒體卻未做出統(tǒng)一的解釋，公眾就更是無所適從。

　　因此，媒介在報道食品安全衛(wèi)生問題時，應該了解食品質(zhì)量安全衛(wèi)生相關知識，對文中涉及的科學參數(shù)和專業(yè)術語做通俗的解釋，讓公眾知道問題食品能不能吃，會造成多大程度的危害，致癌的可能性有多大。完全停留在就事論事的告知性傳播，雖然起到信息傳播的作用，卻不能達到相應的傳播效果，更不利于公眾建立起對待食品安全事件的正確態(tài)度和理性立場。

　　3.食品添加劑，需要慎重對待的問題

　　來勢洶洶的食品安全問題，許多是食品添加劑惹的禍。所謂食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學合成或天然物質(zhì)。在新修訂的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中，有22類、1812種食品添加劑被納入國家允許使用名單中，并明確了使用原則和范圍。同時指出，在四種情況下，生產(chǎn)企業(yè)可以使用食品添加劑，包括：保持食品本身的營養(yǎng)價值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料成分；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏�？梢姡�食品添加劑屬于國家允許使用的范圍之列。

　　由食品添加劑引起的食品安全問題包括兩個方面：一是非法添加，即在食品中添加一些不屬于國家允許的化學合成物。如在奶粉中添加三聚氰胺，在豬肉里添加瘦肉精，在紅辣椒中添加蘇丹紅，在飲料中添加塑化劑等等。這些都是屬于工業(yè)原料，不允許用在食品中，但有些廠商為了牟取暴利而非法添加。其二，合法食品添加劑的不規(guī)范使用。有些添加劑屬于合法食品添加劑，如甜蜜劑、防腐劑、一滴香、膨大劑等等，都屬許可范圍之列，但它們在使用過程中，有著嚴格的用量控制，否則會對人自身帶來未知的傷害。而對用量控制的監(jiān)管，卻是一個空白地帶，因此，食品添加劑違規(guī)使用的現(xiàn)象嚴重。

　　由于食品添加劑知識的復雜性和危害的不確定性，給新聞報道帶來一定的難度。例如“一滴香”事件，《三秦都市報》于2010年9月刊發(fā)《“一滴香”吊詭的添加劑變身迷局》一文，認定“一滴香”是毒性化工原料，并指出，“食品專家基本可以斷定一滴香是通過化工合成方法做出來的，而服用化工合成物質(zhì)對人體危害很大，長期食用更會損

　　傷肝臟�！钡�2011年3月1日，衛(wèi)生部召開食品添加劑新聞通氣會，為“一滴香”正名，指出“一滴香”、“火鍋飄香劑”等產(chǎn)品屬咸味食品香精，如按照標準使用對人體是無害的。對同一食品添加劑，認識卻完全相反�？梢姡瑢κ称诽砑觿┑恼J識，還有一個過程。在這種情況下，就要求食品安全報道要客觀、公正、全面，要注意信息平衡與對稱，這樣才會讓公眾理性面對食品安全事件。

　　總之，由于食品安全問題的復雜性，已使其成為重要的社會問題，而且在短期內(nèi)恐難以解決。而食品安全問題的報道也成了“敏感地帶”。但是，媒體只要具備科學精神與專業(yè)態(tài)度，認真求證，通過多維度的報道顯示事實真相，就一定會促進食品安全問題的改進和解決。

　　注釋：

　�、僦苌疲骸稄氖称钒踩珗蟮揽疵襟w社會責任》，《新聞實踐》2007年第5期

　�、跒鯛柪锵！へ惪耍骸讹L險社會》，何博聞譯，譯林出版社，2004年

　　③黃旦、郭麗華：《媒體先鋒：風險社會視野中的中國食品安全報道 ——以2006年“多寶魚”事件為例》，《新聞大學》2008年第4期

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