中醫(yī)營養(yǎng)學畢業(yè)論文
一、中醫(yī)營養(yǎng)學的概念和范圍
中醫(yī)營養(yǎng)學是一門古老而新興的學科。即是研究人生理和病理以及心理狀態(tài)下從膳食中吸取所需營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)原則、營養(yǎng)衛(wèi)生、以及營養(yǎng)食品開發(fā)等知識的一門學科。當今，中醫(yī)營養(yǎng)學已為世界矚目。我們的祖先對“飲食營養(yǎng)”積累了豐富經(jīng)驗，且在中醫(yī)理論指導下對病理狀態(tài)下的人強調(diào)“以食為養(yǎng)”，不能“唯藥是治”的觀點。歷代醫(yī)家有不少食療專著和民間驗方、藥膳，包含著許多中醫(yī)營養(yǎng)學的內(nèi)容，雖然這份博大精深的財富如今仍在祖國烹飪文化與醫(yī)藥文化沙龍間徘徊，但中醫(yī)營養(yǎng)學的功效作用，正隨著現(xiàn)代科研手段的介入，使國內(nèi)外人士對它的認識日益深刻起來。
中醫(yī)營養(yǎng)學涉及范圍廣、內(nèi)容多，從歷代的中醫(yī)專著中可以看到，中醫(yī)對營養(yǎng)概念是從宏觀上去辨析的。中醫(yī)認為:飲食是人體營養(yǎng)的主要來源，飲食中的“精微物質(zhì)”古稱“精氣”。人們從自然界中攝取的飲食物，經(jīng)過體內(nèi)各臟腑器官進行消化吸收，最終化為“氣血刀而輸布營養(yǎng)周身�！秲�(nèi)經(jīng)經(jīng)脈篇》:“食氣入胃，散精于肝淫氣于筋”，又謂:“飲入于胃，游溢精氣，上輸于脾，脾氣散精，上歸于肺，通調(diào)水道，下輸膀朧，水精四布，五經(jīng)并行，合于四時，互藏陰陽，睽度以為常也�！苯逡跃S持生命。
人們從主食及蔬菜、果品、動物中吸取營養(yǎng)物質(zhì)，正如《素問.藏氣法時論》:指出:“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，”《千金方》謂;“安生之本，必資于食，不知食宜者，不足以存身也。”均說明飲食營養(yǎng)的重要性。近代對營養(yǎng)成分研究已取得較大進展，尤以將食物進行分子最化，計算熱量等，給古老的中醫(yī)營養(yǎng)學注入了新鮮血液。
二、中醫(yī)營養(yǎng)學的特點
1.突出合理營養(yǎng)，保證健康
人體需要的各種營養(yǎng)素實際上都存在于日常普通食物中，只要根據(jù)科學原理善子搭配和調(diào)理，營養(yǎng)就有保障，人的體魄就強健、壽命不斷延長。正如《素問五常政大論》云:“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之�！庇种^:“安身之本，必資于食。”目前，背養(yǎng)不良，營養(yǎng)過剩，營養(yǎng)質(zhì)量的問題已成為關(guān)系到我國人民健健的首要問題。隨著人民物質(zhì)生活水平的不斷提高，營養(yǎng)保健營養(yǎng)學畢業(yè)論文食品的開發(fā)，今天的危險不再是腳氣病、糙皮病或壞血病，面臨的是無選擇的將營養(yǎng)食品全部寨進肚腹而在不知不覺中患上肥胖癥、高血壓、心臟病、糖尿病、癌癥等疾患。因此，突出“合理營養(yǎng)”，是保證人類健康的前提。
2.突出預防為主
《素問四氣調(diào)神大論》指出:“圣人不治已病治未病，不治已亂治未亂�！边@種預防思想貫串在整個中醫(yī)學中。預防為主在飲食方面極為重要。《千金方》說:“不知食宜者，不足以存身也�！笨梢娛仇B(yǎng)得宜，不生或少生疾病，反之則害身。
3.突出辨體質(zhì)配膳
“養(yǎng)生之道，不離陰陽”，中醫(yī)營養(yǎng)學仍需辨識陰性、陽性體質(zhì)，然后進行合理配膳，才能確保人體內(nèi)陰陽平衡，如體質(zhì)偏陰者，宜食熱性飲食;體質(zhì)偏陽者，宜食寒性食物。從《圣濟總錄》“若食氣相惡，則分傷精，形受五味以成體;若食氣不調(diào)，則為損形”所云，因人配膳就顯得十分重要了。
4.突出按年齡制定出營養(yǎng)原則
對不同年齡段的人，所供給的飲食不同，這樣才有助于不同時期營養(yǎng)的合理分配，反之有害身體。常言道:“幼小不偏嗜，中年不貪吃，老年忌厚味。沙所以根據(jù)不同生理階段體質(zhì)進行營養(yǎng)配膳，更有利于健康。
5.突出營養(yǎng)食品研制和開發(fā)
中醫(yī)營養(yǎng)學是一門前景廣闊的應用科學。隨著社會的發(fā)展，科技的進步，人們需要不斷開發(fā)新的營養(yǎng)品、代用品，以保障人們對營養(yǎng)物質(zhì)供給。為此須建立營養(yǎng)實驗室，以進行系統(tǒng)研究，保證新的營養(yǎng)品走向社會和家庭，進而走向世界，做到確保管養(yǎng)，合理營養(yǎng)，人人健康。
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