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《客房服務與管理》課程中西式鋪床實訓的問題與對策論文
【摘要】西式鋪床的教學絕不是簡單的操作訓練。過去的教學中，訓練競賽選手達到分鐘鋪完一張床，仍感覺很吃力；現(xiàn)在實行“雙證制”學生全員參加技術(shù)等級考核，所教的學生100%合格，取得了中級服務員證書。此例說明：教師的教學方法和技巧、有針對性的訓練，對指導學生學習是相當重要的。本文提出了筆者在西式鋪床教學實訓中遇到的問題及解決的辦法。
【關鍵詞】西式鋪床操作教學對策
一存在的主要問題
1．教學與實踐脫離
西式鋪床教材和操作常規(guī)的制定與修改滯后于實踐環(huán)節(jié)，教學觀念比較保守、墨守成規(guī)，對一些不合理的步驟不敢大膽提出質(zhì)疑，過分強調(diào)統(tǒng)一，缺乏主動思考及創(chuàng)新精神。如西式鋪床的程序有兩種：
（1）鋪襯單，鋪毛毯，套枕套，鋪床罩；
（2）套枕套，鋪襯單，鋪毛毯，鋪床罩。套枕套的操作何時進行？常規(guī)做法第一種程序的好處在于襯單、毛毯、套枕順序操作，套好的枕頭立刻放在合適的位置上；第二種程序?qū)⑻渍硖鬃鳛榈谝徊襟E，雖然套好的枕頭要擱置一邊，襯單、毛毯鋪好后再將枕頭放回，看似增添了麻煩，但可避免在已鋪好的床上由于套枕床面留下壓痕。兩種程序前者簡潔，后者合理。在實際運用中如何選擇呢？
2．實訓課教學目標局限
在教學過程中，教學形式過于機械。傳統(tǒng)的實訓課教學是帶教教師課前為學生做好實驗用物的準備，上課采取“教師示教——學生回示——分組練習”的以教師為主、學生為輔的三段式模式。由于課時的限制，實訓課教學目標只能定位于熟練掌握西式鋪床操作程序。這樣，很容易導致學生單純地模仿教師的動作，千人一面，機械地按教師的操作流程進行練習，雖規(guī)范但無創(chuàng)新，制約了學生的靈活性、創(chuàng)造性，影響了學生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。
3．部分操作只關注過程而忽視效果
操作中常出現(xiàn)以下一些不規(guī)范動作：拋單時膝蓋頂床墊，拋單前缺少抖單動作，包邊時側(cè)面手塞，為了平整手抹床面，操作中手按床、腿跪床、跪地、繞床跑等，這些動作不僅影響操作形象，也造成做床質(zhì)量下降，速度減慢，分操作只關注過程而忽視效果。
4．考核標準較為片面
在教學過程中，我專業(yè)部采取學分制，對每一個分項進行考核，考核效果不明顯，感覺只是走形式。
5．實訓資源相對不足
實訓教師較少，實訓場所擁擠，各項目無法做到每個學生在課堂上都能操作一遍，更談不上熟練掌握。在未完全掌握操作程序時讓學生課余時間自己練習，容易造成動作走樣，影響實訓教學質(zhì)量。
二對策
1．操作程序不同的原因分析
經(jīng)過對飯店實際情況的考察和教學過程中的比較，我認為選擇的依據(jù)應考慮飯店檔次所決定的床上用品情況：如果高檔飯店使用三條床單，毛毯上覆蓋襯單，套枕時極易揉皺床面，應選擇第一種程序：先套枕；如果一些中、低檔飯店，鋪床時只有兩條床單：底單和襯單，在毛毯上套枕不易破壞其平整程度，則可選擇第一種程序。在教學中只選擇前一種教學方法，顯得比較呆板，而且不利于實際工作的需要。 對于操作項目中的某些小項，采取組合項目、連貫訓練、隨機測試的方法，效果將會改變。對于重要環(huán)節(jié)，采取單項訓練、淡化測試的方法，會更好地提升操作的質(zhì)量及節(jié)省時間。例如：在訓練過程中，把四步程序進行組合，在前步訓練掌握技能的基礎上，融合進新的訓練內(nèi)容。讓學生有溫故知新、循序漸進的過程，如下組合可供參考：鋪襯單＋鋪毛毯（時間：50"～1’）對于西式鋪床的個別環(huán)節(jié)中，抖單、甩單、拋毛毯、定位、包角、套枕、打枕線等重要環(huán)節(jié)，需要單項的專門訓練，保證操作要領人人掌握，訓練過程中淡化速度，強調(diào)動作的準確規(guī)范。在熟練掌握的基礎上，對一些較好的或參加競賽的選手可要求他們在規(guī)定的時間內(nèi)完成。
2．注意講清教學與飯店實際的差別
學生接觸了飯店的實際工作后，會發(fā)現(xiàn)有些服務員的操作與在校學得不同，差別之處有些是合理的，有些則是不允許的，如：兩層床單與毛毯三層一起包，這種做法看似省時省事，但不足取，因為客人使用后就會發(fā)現(xiàn)其不舒適。此例說明：教學中不可能面面俱到，以后的工作中要繼續(xù)學習，要學會分析，要明白哪些是合理可吸取的，哪些是不規(guī)范應避免使用的。
3．加強師資隊伍建設
西式鋪床教學質(zhì)量的高低與教師的素質(zhì)直接相關。師資隊伍建設要順應教學改革的方向，應有計劃、有步驟地選派教師定期參加社會實踐，使各項操作更科學、準確、快捷，確保教學內(nèi)容和崗位需求的“零距離”。
4．改變實訓教學管理
實訓教學以“應用”為主旨，注重實效，擺脫以書本為中心的保守觀念。充分利用現(xiàn)代化的實驗設施裝備，引導學生參與實訓室的日常管理，準備實訓用物，鍛煉和培養(yǎng)學生動手動腦、團結(jié)協(xié)作和獨立完成崗位工作的能力。課余時間全方位開放實訓室，彌補課時不足的缺陷，增加操作練習機會，達到熟練操作的目的，充分體現(xiàn)“以學生為主體”的教學理念。
5．注意養(yǎng)成習慣的培養(yǎng)
西式鋪床的教學，訓練不僅教會學生一種技能，同時也應讓學生在學習過程中注意一些良好習慣的養(yǎng)成，如：操作中動作簡潔，不重復、不瑣碎；操作中不慌亂，忙中不急，有條不紊；操作中注意動作幅度不宜過大，操作中注意姿勢的優(yōu)美，自然有禮貌，應考慮到實際在飯店操作時有可能客人在房內(nèi)。
6．注意學生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)
西式鋪床的訓練體力消耗大，重復訓練又易產(chǎn)生枯燥無趣的感覺。教學訓練中必須同時注意培養(yǎng)學生吃苦耐勞、不厭其煩的良好素質(zhì)。使學生明白，作為一名客房服務員，以后的工作崗位上需要你默默無聞的辛勤工作，日復一日的單調(diào)重復，要求你耐得住寂寞。清掃客房，每天正常的工作量僅鋪床一項至少需鋪20張，何況清掃程序中還有其他的項目都要求在上午完成。這樣比較，課堂上的訓練遠遠沒有達到工作時的強度，學生知曉了這些情況，思想上有準備，訓練中老師采用激勵方法，調(diào)動學生訓練的積極性，對認真苦練表現(xiàn)出色的學生，讓其有表現(xiàn)的機會，樹立學習的榜樣，以正面教育為主，督促幫助為輔，讓學生過好技術(shù)關的同時，過好思想關。
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