學(xué)習(xí)在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革中的應(yīng)用研究論文

　　研究性學(xué)習(xí)是相對(duì)于接受性學(xué)習(xí)而提出的一種探究式學(xué)習(xí)和教學(xué)方法，作為培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的重要途徑和載體，無(wú)疑是當(dāng)今國(guó)內(nèi)外教育課程改革中的熱點(diǎn)、亮點(diǎn)和難點(diǎn)。教育部關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作的若干意見(jiàn)中明確提出，要“積極推動(dòng)研究性教學(xué)，提高大學(xué)生的創(chuàng)新能力”。如何實(shí)施研究性教學(xué)，推動(dòng)研究性學(xué)習(xí)，進(jìn)一步深化教學(xué)改革，激勵(lì)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，是高校教育改革的重要課題之一。

　　一、研究性學(xué)習(xí)的意義

　　“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”是北方民族大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)核心課程之一，主要研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，是與學(xué)生生活實(shí)際聯(lián)系緊密的實(shí)用性課程。目前，大多高校普遍采用的教學(xué)模式仍舊是以灌輸、接受為主要特征并占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的傳統(tǒng)教學(xué)方式，這種教學(xué)模式制約、影響著學(xué)生的學(xué)習(xí)方式、學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果，束縛并制約了學(xué)生創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力的培養(yǎng)和發(fā)揮，已不能適應(yīng)社會(huì)對(duì)應(yīng)用型人才的需要。教學(xué)改革的著眼點(diǎn)就是要改變學(xué)生被動(dòng)接受教師知識(shí)傳輸?shù)膶W(xué)習(xí)方式，幫助和指導(dǎo)學(xué)生在激發(fā)學(xué)習(xí)興趣的前提下，開(kāi)展有意義學(xué)習(xí)，形成主動(dòng)探求、積極思考的學(xué)習(xí)氛圍，從而培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)造能力以及終身學(xué)習(xí)的能力。

　　和現(xiàn)有的學(xué)科教學(xué)不同，研究性學(xué)習(xí)不再局限于對(duì)學(xué)生進(jìn)行純粹的書(shū)本知識(shí)的傳授，而是讓學(xué)生參與到教學(xué)活動(dòng)中，在研究性學(xué)習(xí)中獲得各種能力。解決問(wèn)題的過(guò)程所帶來(lái)的興奮感和自信感，能有效地解決學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)能力、綜合分析能力以及創(chuàng)新能力。學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣得到充分激發(fā)，課程知識(shí)的學(xué)習(xí)系統(tǒng)日益完善，學(xué)生的動(dòng)手能力和分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力得到全面提高，對(duì)于促進(jìn)高校人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，具有積極的作用。

　　二、主要研究方法

　　1.教師的研究性教法

　　研究性學(xué)習(xí)的開(kāi)展是以教師的研究性教學(xué)為支撐的，教師的研究性教學(xué)與學(xué)生的研究性學(xué)習(xí)融為一體，相輔相成。激勵(lì)與愛(ài)是教學(xué)中的核心因素，教師正確的引導(dǎo)與鼓勵(lì)可使學(xué)生積極主動(dòng)并有興趣地參與到研究性學(xué)習(xí)中。教學(xué)中教師要起到引領(lǐng)作用，具體實(shí)施時(shí)，教師在總體把握本課程內(nèi)容之后，確定讓學(xué)生進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)，并提煉相關(guān)問(wèn)題。課程前期將研究性學(xué)習(xí)問(wèn)題發(fā)給學(xué)生，學(xué)生分組選題�？紤]到學(xué)生一直以來(lái)的學(xué)習(xí)方式就是接受式學(xué)習(xí)，如果將他們習(xí)慣的被動(dòng)式接受性學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)式研究性學(xué)習(xí)，恐怕很多學(xué)生會(huì)有抵觸情緒。因此，研究性學(xué)習(xí)內(nèi)容不宜過(guò)多，研究?jī)?nèi)容的選擇就很關(guān)鍵。研究性學(xué)習(xí)中，根據(jù)課程內(nèi)容設(shè)計(jì)問(wèn)題很重要，學(xué)生帶著問(wèn)題去學(xué)習(xí)去思考，就會(huì)探究怎么解決問(wèn)題。教師要根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)策劃和設(shè)計(jì)，以問(wèn)題為導(dǎo)向，以培養(yǎng)學(xué)生的技能為目的，進(jìn)行專(zhuān)題設(shè)計(jì)。

　　“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程內(nèi)容有4部分知識(shí)體系，第一部分至第三部分是關(guān)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的介紹，包括營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收、各營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，這幾部分的教學(xué)方式是教師以專(zhuān)題的形式進(jìn)行講授，使學(xué)生掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，建立知識(shí)框架。第四部分是關(guān)于不同年齡階段和不同人群的營(yíng)養(yǎng)膳食需求，這部分內(nèi)容的特點(diǎn)是實(shí)用性強(qiáng)，貼近生活，適合學(xué)生進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)。本課程將此部分內(nèi)容作為學(xué)生研究性學(xué)習(xí)的切入點(diǎn)，設(shè)計(jì)主題（問(wèn)題）要求學(xué)生進(jìn)行研究學(xué)習(xí)。比如：“我的青春我做主”“老爸老媽有我呢”“寶貝計(jì)劃”“征服癌癥”“完勝糖尿病”“打敗高血壓”“決戰(zhàn)高血脂”，或根據(jù)自己興趣自擬題目，要求學(xué)生通過(guò)研究性學(xué)習(xí)，歸納各類(lèi)人群的特點(diǎn)，分析原因，提出解決問(wèn)題的策略，制定膳食指南、飲食起居計(jì)劃等。這些問(wèn)題的解決前提是建立在充分掌握已學(xué)過(guò)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的基礎(chǔ)上，所以學(xué)生是帶著問(wèn)題去聽(tīng)講、去學(xué)習(xí)、去思考，這樣的學(xué)習(xí)就有動(dòng)力，整個(gè)課程的學(xué)習(xí)模式都是一種研究性的學(xué)習(xí)。

　　2.學(xué)生的研究性學(xué)法

　　研究性學(xué)習(xí)活動(dòng)是以學(xué)生的自主、探究性學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)，從學(xué)生生活和社會(huì)生活中選擇和確定研究專(zhuān)題，主要按個(gè)人或小組合作的方式進(jìn)行，通過(guò)學(xué)生親身實(shí)踐獲取直接經(jīng)驗(yàn)，養(yǎng)成科學(xué)精神和科學(xué)態(tài)度，掌握基本的科學(xué)方法，提高綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。學(xué)生以小組為單位，每組根據(jù)興趣選擇想要研究的題目，帶著研究的問(wèn)題聽(tīng)講，帶著思考學(xué)習(xí)，掌握本課程的基礎(chǔ)知識(shí)，構(gòu)建課程體系框架和研究思路。

　　具體實(shí)施時(shí)，將全班學(xué)生分組，每組根據(jù)興趣選擇想要研究的題目，帶著問(wèn)題聽(tīng)講，帶著思考學(xué)習(xí)。進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)時(shí)，以小組為單位進(jìn)行討論，分工協(xié)作，完成最后部分內(nèi)容的研究性學(xué)習(xí)。其任務(wù)包括查閱資料、學(xué)習(xí)討論、信息梳理、分析簡(jiǎn)答問(wèn)題、撰寫(xiě)論文、制作PPT、設(shè)計(jì)匯報(bào)和答辯等。需要學(xué)生按組撰寫(xiě)專(zhuān)題論文，教師進(jìn)行相關(guān)論題討論和論文撰寫(xiě)的指導(dǎo)，學(xué)生以PPT形式進(jìn)行答辯。對(duì)于學(xué)生講授不完善或不正確的地方，教師要及時(shí)給予補(bǔ)充或修正。在這一過(guò)程中，學(xué)生不僅學(xué)習(xí)了相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，更重要的是體驗(yàn)了學(xué)習(xí)的過(guò)程，包括收集信息、整合信息、分析討論、撰寫(xiě)論文、匯報(bào)展示、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等。

　　3.改革考核方式

　　促進(jìn)學(xué)生自主性學(xué)習(xí)的關(guān)鍵是改革考試制度。高校的教學(xué)和考核都應(yīng)靈活多樣，考核方式不改革，教學(xué)改革的路就走不遠(yuǎn)。要全面、系統(tǒng)、公正地評(píng)價(jià)教學(xué)效果，就要從考核內(nèi)容、形式等方面進(jìn)行系統(tǒng)規(guī)劃，大膽探索，制定相對(duì)完整、切實(shí)可行的能充分發(fā)揮考試功能和實(shí)現(xiàn)高校教育教學(xué)目的的考核制度。目前大多數(shù)高校采取“期末成績(jī)+平時(shí)成績(jī)”的考核形式，期末成績(jī)占70～80%，平時(shí)成績(jī)（即上課出勤率、作業(yè)）占20～30%，這種考核方式說(shuō)白了就是“一張?jiān)嚲矶ㄝ斱A”，導(dǎo)致學(xué)生出現(xiàn)考試投機(jī)心理，大部分學(xué)生在考前突擊記憶幾天就可以過(guò)關(guān)，對(duì)學(xué)風(fēng)和考風(fēng)建設(shè)沒(méi)有益處。

　　原有的考核模式存在諸多弊端，如：重理論，輕應(yīng)用，方式單一，評(píng)價(jià)片面，既沒(méi)有全面公正的評(píng)價(jià)課程教學(xué)效果，也沒(méi)有客觀真實(shí)的評(píng)價(jià)學(xué)生的能力。學(xué)校對(duì)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的考核方式進(jìn)行了大膽改革，將期末考試成績(jī)比例縮減到50%，增加研究性學(xué)習(xí)成績(jī)（包括答辯和論文成績(jī)）。答辯成績(jī)包括資料收集、回答提問(wèn)、幻燈片制作、展示與演講、演講時(shí)成員間配合、時(shí)間控制幾部分。最終成績(jī)構(gòu)成由三部分組成：期末卷面成績(jī)占總評(píng)成績(jī)50%；研究性學(xué)習(xí)成績(jī)占總評(píng)成績(jī)30%；平時(shí)成績(jī)占總評(píng)成績(jī)10%，出勤率占10%。這樣的考核方式受到學(xué)生的一致好評(píng)，也促進(jìn)了教學(xué)改革的順利進(jìn)行，教與考相互結(jié)合、相互滲透。

　　綜上所述，提高學(xué)生的相關(guān)技能是課程教學(xué)改革的目的。通過(guò)研究性學(xué)習(xí)，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣得到充分激發(fā)，逐步形成樂(lè)于探究的學(xué)習(xí)習(xí)慣，并將之運(yùn)用到其他課程學(xué)習(xí)中。在系統(tǒng)學(xué)習(xí)課程知識(shí)的同時(shí)，培養(yǎng)了學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)能力、綜合分析能力和創(chuàng)新能力，也使學(xué)生擁有更多實(shí)用的營(yíng)養(yǎng)飲食知識(shí)，具備指導(dǎo)和設(shè)計(jì)膳食方案等相關(guān)技能，能夠指導(dǎo)自己及家人的膳食營(yíng)養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病的目標(biāo)。通過(guò)這門(mén)課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生在其他專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)中也有了能力基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)方法，有利于提高學(xué)生的就業(yè)能力。

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