淺談中日飲食文化的差異論文

　　飲食是一個(gè)廣泛的稱呼與概念，包含吃、喝相關(guān)的文化及做為。飲食是現(xiàn)代的一種文化，而中華美食則譽(yù)滿天下。中國飯好吃，外國人愛吃也是不爭的事實(shí)。下面是小編為你帶來的淺談中日飲食文化的差異論文，歡迎閱讀。

　　淺談中日飲食文化的差異論文 篇1

　　摘要：中國的飲食文化對(duì)周邊世界乃至全世界，都有著特殊的影響。眾所周知，中日文化有著很深厚的淵源，但由于地理位置，歷史背景和宗教思想的不同，兩國在飲食文化方面有很大的區(qū)別。本文對(duì)中日兩國烹飪時(shí)選用的食材、方法、用餐工具和飲食禮儀等方面的差異進(jìn)行了分析。

　　關(guān)鍵詞：中日、飲食文化、差異

　　前言

　　隨著時(shí)代的發(fā)展，人們的生活水平提高了，除了基本的物質(zhì)上的滿足，我們對(duì)于基本的飲食更追求精益求精。俗話說“民以食為天”，可見飲食在中國五千年的文化中處于何等重要的地位。日本是與我們一衣帶水的“鄰邦”，自古以來，日本的文化就深受中國的影響，即便日本早期的飲食習(xí)慣來自于中國，但經(jīng)過長期的歷史演變，都有了一定的變化。

　　一、食材選擇的差異

　　中國以陸地居多，而日本是一個(gè)典型圍海而生的國家，中國的海岸線雖然很長，在近海地區(qū)也會(huì)有大量的海洋類菜式，但烹調(diào)上也與日本有著根本的差異。處于亞洲的人們，基本上都能很輕易的分清何種食物屬于中方、何種屬于日方，而且能隨口就說出日本的一些傳統(tǒng)食物，如壽司、拉面等。

　　中國的主食北方以面食為主，南方以米飯為主，都是以谷物，不像西方國家那樣依靠肉類和乳制食品。中國人的菜肴原材料多為陸生的動(dòng)植物，也有江海湖泊的魚類，在吃魚這一方面中日還是存在差異。在日本，由于圍海而生的地理特征，菜肴的原材料多為大米、魚介、海藻類，日本每人每年平均可以吃掉70公斤左右的魚類；中國每人每年平均食用魚類約十幾公斤，這個(gè)數(shù)字根據(jù)地理環(huán)境的不同，差異很大。

　　1.烹調(diào)的方法有講究

　　（1）烹調(diào)觀念：烹飪中國菜時(shí)，烹調(diào)食物尤其講究火候，他們認(rèn)為食物經(jīng)過烹煮才能消滅細(xì)菌和微生物，加以佐料帶出食物原本的營養(yǎng)物質(zhì)，也能對(duì)身體進(jìn)行溫補(bǔ)，使之更容易被人體吸收，其做工精細(xì)，在食物上雕琢的樣態(tài)栩栩如生，活靈活現(xiàn)，種類繁多。而日本，除了注重食物的樣貌還注重健康性，按照他們的觀念，新鮮的東西是營養(yǎng)價(jià)值最高的，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期，即生命力最旺盛的時(shí)候。

　�。�2）烹調(diào)過程：在對(duì)食物進(jìn)行烹調(diào)的過程中，中日兩國也存在著差異。日本料理注重“新、奇、鮮”的統(tǒng)一，為營養(yǎng)型菜肴，日本人對(duì)食材的處理方法十分簡單，就魚類而言，他們?cè)讷@得新鮮的魚介之后盡量不加工，僅僅蘸佐料直接食用，像拉面、壽司等必須用火烹煮的食物才以熱食方式加工，日常烹煮方法只有煮、燒、烤、炸等有限的幾種；中國菜注重“色、香、味”的結(jié)合，屬美味型菜肴，中國人對(duì)于食材的烹制方法有“燒、炒、爆、煮、炸、蒸、煎”等二十多種，喜歡對(duì)食材進(jìn)行腌制、風(fēng)干、火烤等處理之后加上各種香料佐菜烹煮，力求做到色香味俱全。

　　2.餐具的使用

　　在中日的飲食文化中，飲食工具起著重要作用，而傳統(tǒng)用餐工具是筷子、碗、盤，在用餐前必須把餐具擺好才能就餐，我們中國人還習(xí)慣用湯匙舀湯或者流食，但日本人除了吃西餐喝湯時(shí)用湯匙之外，其他場合只用筷子。對(duì)比中日兩國的筷子，有以下的差異：

　�。�1）日本的筷子較短，筷子尖較鋒利，多是木制品，這是因?yàn)樗麄兘?jīng)常吃魚，用筷子的時(shí)候沒必要用很大力氣，為了防止食物滑落，所以筷子尖鋒利些可用于穿刺食物；中國的筷子長而厚重，多是木制品或竹制品，因?yàn)槲覈�的食物都是油料理，用木筷子夾住食物的時(shí)候，可以防止打滑。

　　（2）同是“用筷大國”，日本人換筷子的頻率遠(yuǎn)比中國的高，他們平均兩三個(gè)月?lián)Q一次，而中國的卻是兩三年才換一次，不國隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，國民對(duì)筷子的衛(wèi)生問題日益關(guān)注，現(xiàn)在縮短為一年左右換一次。

　　（3）在中國，用餐完畢后，筷子應(yīng)整齊地?cái)R在靠碗右邊的桌子上，并等眾人都放下筷子，主人示意離席時(shí)方可離座，不可自己用餐完畢，就扔下筷子離席；日本的筷子禮儀也相差無幾，用餐既畢，筷子不可隨意擺放，要規(guī)規(guī)矩矩放在自己的碗的.旁側(cè)，并要再次向桌面鞠躬道“謝謝招待”，不僅在家是這樣，公眾場合更是如此。

　　二、中日酒水文化差異

　　自古以來，酒就成為了用于交朋結(jié)友等多種用途的神奇工具。且不說古人寫的那些“借酒澆愁愁更愁”等華麗詩詞，也不說國人對(duì)飯局中“無酒不成歡”的傳統(tǒng)觀念，其實(shí)酒還另有妙用，適量飲酒，可以緩解疲勞，疏通筋脈。

　　關(guān)于酒文化，多見于社交場所。中國人不僅喜歡在宴席上滿布菜肴，還喜歡配上陳年佳釀與親朋好友佳賓分享，很多人還會(huì)在下班后或者在家時(shí)來一杯酒做自我休憩，他們認(rèn)為邊吃邊喝才能暢所欲言，使吃飯時(shí)的氛圍變得輕松歡快起來，因而很多生意人在與客戶應(yīng)酬時(shí)都是邊喝酒邊談生意，促成生意的成功率超乎你想象，這也造就了中國人喝酒也是工作的思想。日本人也愛喝酒，卻絕對(duì)不允許在工作時(shí)喝酒，他們認(rèn)為喝酒是放松娛樂的時(shí)候，不可以談?wù)��?jīng)事，尤其是工作上的事，這樣會(huì)顯得很不嚴(yán)謹(jǐn)，即便是出于公司應(yīng)酬，也只是謹(jǐn)慎的表面形式與人喝酒。

　　三、歷史角度看中日飲食習(xí)慣

　　日本的飲食習(xí)慣往往都帶著“清淡、量少、精細(xì)”等的評(píng)價(jià)，從總體上看，其飲食屬于植物型飲食。中國的料理會(huì)大量使用油，亦稱為“油料理”，做法也是紛繁復(fù)雜，幾乎每樣食材烹煮的時(shí)候都離不開油；而日本的料理幾乎不怎么用油，精進(jìn)料理用的均是植物油，如菜籽油、大豆油等，使得其料理具有少油、清淡的特點(diǎn)。

　　在古代，中日兩國的飲食觀念大有出入。中國的飲食觀念是“民以食為天”，對(duì)飲食非常重視，而日本的飲食觀念與中國的截然不同。以前，日本人是通過一個(gè)人的穿著、交通工具和住宅等來判斷一個(gè)人的地位和教養(yǎng)，對(duì)飲食也就不關(guān)心。在發(fā)展的歷程中，日本人不斷受到我國及其他國家的飲食文化影響，逐漸重視起飲食的營養(yǎng)健康，飲食的地位逐步提高。由于這些飲食的觀念根深蒂固，導(dǎo)致現(xiàn)今的中日兩國人民?食水平和健康水平也產(chǎn)生了差異。日本是世界上有名的長壽國家，人均壽命高于中國人。中國的人均壽命值快速增長，但仍然沒能達(dá)到日本的壽命值水平，這就要從經(jīng)濟(jì)水平與飲食習(xí)慣進(jìn)行分析。我國當(dāng)今社會(huì)許多中老年人所患的心腦血管病與攝入的脂肪和膽固醇過高有關(guān)是不爭的事實(shí)。有專家認(rèn)為，日本人之所以長壽，很大程度上得益于他們良好的飲食習(xí)慣講究營養(yǎng)清淡，不暴飲暴食。隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)于吃的觀念在逐步改變，國人喜歡宴請(qǐng)聚餐大吃大喝、不講營養(yǎng)的現(xiàn)象普遍存在。

　　四、結(jié)論

　　通過本文對(duì)中日飲食文化差異的剖析，我們發(fā)現(xiàn)其中既存在著差異又有著千絲萬縷的相似之處，這樣才更能體現(xiàn)中日兩國自身的特色。

　　參考文獻(xiàn)：

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　　[2]韓立紅.《日本文化概論》.大學(xué)出版社，2008

　　[3]徐靜波.《日本飲食文化：歷史與現(xiàn)實(shí)》.上海人民出版社，2009年

　　[4]蔡瀾.《蔡瀾談日本：日本料理》.山東畫報(bào)出版社，2009

　　淺談中日飲食文化的差異論文 篇2

　　摘要：中國、日本兩個(gè)國家同屬于亞洲大陸，兩個(gè)國家在很多東西方面都有著密不可分的聯(lián)系。正如我們所知，從隋唐時(shí)期兩國就開始進(jìn)行大量的文化交流活動(dòng)，所以兩國的文化方面有著深厚的歷史淵源。中日兩國的文化交流在飲食方面也表現(xiàn)的尤為明顯。兩國的飲食有相似的地方，但是因?yàn)閮蓢�的地域、文化背景和宗教文化的不同，兩國的飲食和飲食文化也各有其特點(diǎn)。本文首先闡述中日兩國各自在飲食方面的特點(diǎn)和形成的原因并將其進(jìn)行對(duì)比。其次舉出具體例子表現(xiàn)兩國飲食文化的不同。最后總結(jié)這些不同對(duì)兩國人民的日常生活和兩國交流的影響。

　　關(guān)鍵詞：中國；日本；飲食文化；對(duì)比

　　引言

　　中國是一個(gè)地域遼闊、物產(chǎn)豐富、文化類型多種多樣的國家，所以飲食文化也是一種廣視野、深層次、多角度、高品位、博大精深的悠久區(qū)域文化。中國的飲食文化具有很強(qiáng)的地域性和民族性。同時(shí)，中國人民在長期的日常生活實(shí)踐和積累中，對(duì)飲食材料、飲食器皿、飲食的均衡營養(yǎng)也有很深的研究。而這些方面也深刻地影響了中國周邊的國家和地區(qū)。

　　中國的飲食文化對(duì)于日本的飲食文化雖然也有一定的影響，但并不可以認(rèn)為兩者是同類的關(guān)系。兩國在文化上的聯(lián)系雖然反映在飲食上，但日本的飲食也有很強(qiáng)的自身特點(diǎn)。日本是一個(gè)島國，地域較小，飲食上也主要是關(guān)東和關(guān)西的差別。關(guān)東料理以東京料理為主，口味偏于濃重，關(guān)西料理則較清淡，鮮味十足。日本的壽司、居酒屋等都是日本飲食文化的典型代表。日本的飲食文化是日本文化的一個(gè)縮影。代表著日本典型的和文化。在世界上也有著舉足輕重的地位。中日兩國是一衣帶水的兩個(gè)國家。在文化方面有著必然的聯(lián)系。從古到今，飲食文化對(duì)人們的生活都有一定的影響。人們的生活也影響著飲食文化。飲食文化的影響也不可或缺。

　　一、中日兩國的飲食文化

　　不同的國家都有自己不同的飲食文化，以下是中國和日本飲食文化上各自的特點(diǎn)和形成的原因。

　　（一）中國的飲食文化

　　中國是一個(gè)五千年的文明古國，古長城僅僅是他悠久歷史的一部分，他還有渾厚的飲食文明。從古至今，中國人民都以食為天。這足以證明飲食文化在中國文化中占據(jù)的重要地位。中國飲食在獨(dú)特的歷史文明的影響下形成了自己獨(dú)特的特點(diǎn)。

　　1、風(fēng)味多樣

　　由于中國的幅員遼闊，地大物博，各地的氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著大大小小的差異。所以，長期以來形成了不同的風(fēng)味。其中，尤以中國的八大菜系為代表。他們代表著中國不同地方的飲食文化。也體現(xiàn)了不同地方人們對(duì)于中國文化的不同理解。川菜以辣為主，講究“一菜一格，百菜百味”。川菜是川人的代表。川菜表現(xiàn)出了川人的豪爽，八大菜系：魯菜、粵菜、川菜、湘菜、閩菜、浙菜、蘇菜、徽菜。

　　直率和包容。其次，中國典型的氣候也影響著中國的飲食。中國一年四季，自古以來中國人按季節(jié)而食。冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。夏天中國兒女多愛吃涼食，冬天則愛吃火鍋等熱得食物。

　　2、講究美感

　　中國飲食講究美感。中國的飲食不僅講究佳肴的味道，而且注重色香味俱全，后來又講究菜肴與器皿的一致等。這種考究的中國飲食代表著中國文化的精細(xì)與中國人對(duì)于生活的享受。而且中國的飲食注重情趣。我國的烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)他們的命名、品味的方式、進(jìn)餐的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國的菜名可以說是出神入化、雅俗共賞。比如“全家�！薄褒堷P呈祥”“鴻門宴”等都是其典型的代表。

　　3、醫(yī)食結(jié)合

　　最后中國的飲食講究醫(yī)食結(jié)合。在幾千年前中國就有醫(yī)食同源的說法。藥膳就是中國人講醫(yī)與食結(jié)合的體現(xiàn)形式之一。

　　中國飲食文化傳承著中國的歷史，歷來講究中和之道�！爸幸舱撸�天下之大本也；和也者，天下之達(dá)者也。至中和，天地位焉萬物育焉�！碧斓厝f物只有在中和的狀態(tài)下才能繁衍生息。這種中和之美是在中國的飲食文化的影響和啟發(fā)下才產(chǎn)生出來的。反過來這種中和之美又在影響著人們的飲食文化。而現(xiàn)在中國的飲食也在朝著和諧的理念發(fā)展。這種觀念也代表著中國最先進(jìn)的文化。近年來，中國的飲食也在邁向國際化。隨著國際化進(jìn)程的加快，肯德基和德克士等快餐的`極速發(fā)展表現(xiàn)出中國人飲食結(jié)構(gòu)的變化。這種飲食結(jié)構(gòu)的變化受國際化的影響，而國際化同時(shí)也把中國的飲食推向世界。中餐也在慢慢地走向世界，也在和國際接軌。

　�。ǘ�）日本的飲食文化

　　日本是一個(gè)擅長吸取他國之所長的國家。在飲食方面，日本在吸取其他國家長處的同時(shí)，也保留了自己國家飲食方面的特色。

　　1、日本飲食文化的特色

　�。�1）日本人的雜食觀

　　作為“世界第一的雜食族”，日本人的飲食結(jié)構(gòu)是很講究的。日本人的精神結(jié)構(gòu)、社會(huì)架構(gòu)及認(rèn)識(shí)事物的方式包括日本的文化特征和特色都能從日本的飲食看出來。在很早以前日本就有了明確的男女分工。正如中國的男耕女織。隨著水稻的傳入，日本的飲食結(jié)構(gòu)雖然發(fā)生了很大的變化，但是日本人的雜食習(xí)慣并沒有發(fā)生太大的變化。在二戰(zhàn)后，日本人的食材更加的豐富，使得日本成為名副其實(shí)的雜食國家，就算是現(xiàn)在一般的日本家庭，他們?cè)陲嬍成弦埠茏⒅厥澄锏姆N類，反而在食物的量上沒有特別的要求。一般情況下日本食物的量都比較小。他們這種飲食習(xí)慣也是受日本雜食文化的影響。日本人始終貫穿著雜食的觀念，以保證身體營養(yǎng)的均衡。這種雜食的文化，也是日本追求陰陽平衡的表現(xiàn)。

　�。�2）日本食材的生與鮮

　　日本飲食文化的另一特色是生和鮮。按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養(yǎng)最豐富、體內(nèi)所蘊(yùn)含的生命力最旺盛的。日本人喜歡將食物生吃，尤其以生魚片為代表。日本人在很早以前就認(rèn)識(shí)到食新鮮的東西有益于身體健康。所以日本人喜食生與鮮的習(xí)俗一直流傳至今。

　�。�3）日本飲食的造型美

　　日本飲食文化的第三個(gè)特點(diǎn)是追求造型美。日本飲食講究造型美和優(yōu)雅感。在日本實(shí)引自于《禮記·中庸》，大致意思是：心里有喜怒哀樂卻不表現(xiàn)出來，被稱作中；表現(xiàn)出來卻能夠有所節(jié)制，被稱作和。中，是穩(wěn)定天下之本；和，是為人處世之道

　　物的名稱中，大部分的食物名稱都與自然有關(guān)系。如牡丹餅等。日本的料理不僅讓人飽口福，更能讓人賞心悅目。在整個(gè)飲食環(huán)境里，處處洋溢著含蓄內(nèi)斂卻依然讓人不可忽視的美。而重視日本歷史的日本人更是把古人的飲食習(xí)慣一絲不茍地繼承了下來。為此，把烹飪出來的佳肴也作為自然風(fēng)物中地一束花朵，用以點(diǎn)綴人們的生活。

　　2、日本獨(dú)特飲食文化形成的原因。

　�。�1）日本的地理位置

　　日本是島國，又沒有與其他的國家接壤，這樣的自然環(huán)境，導(dǎo)致了日本人的危機(jī)意識(shí)很強(qiáng)。這種危機(jī)意識(shí)，也影響了日本人事事謹(jǐn)慎小心的性格特點(diǎn)。

　　（2）日本的宗教日本的宗教也是影響日本飲食的主要原因之一。眾所周知，日本人受儒家思想影響較大，尤其是和為貴的思想在日本人腦海中已經(jīng)是根深蒂固。再加上日本獨(dú)特的地理環(huán)境，不利于發(fā)展畜牧業(yè)，所以這才導(dǎo)致了日本人菜肴少加工而吃生鮮的習(xí)慣。

　�。ㄈ�）中日飲食文化的對(duì)比

　　1、相同之處

　　（1）兩國的主食

　　對(duì)于大米和面食，兩國的人都情有獨(dú)鐘。大米在兩個(gè)國家的飲食生活中都占有相當(dāng)重要的地位。中國南方由于氣候和水資源得天獨(dú)厚的條件，以種植大米為主，南方人也喜食大米。而日本島國的獨(dú)特條件，農(nóng)作物也以大米為主。日本的大米種植在世界上非常有名。對(duì)于面食，小麥從中國傳到日本以后，日本人對(duì)面食也是由衷的熱愛。由于日本獨(dú)特的海產(chǎn)資源，也使得面食有了獨(dú)特的日本風(fēng)味。本人更是發(fā)明了速食方便面。

　　（2）菜肴的色、香、味、形、器和餐桌禮儀

　　除此之外，兩國在飲食上都很注菜肴的色、香、味、形、器。把吃飯變成一種享受。而且兩國都很注重餐桌上的禮儀。認(rèn)為這也是能表現(xiàn)出一個(gè)人文化修養(yǎng)的重要場合。

　　2、各自的特色

　　（1）食材的烹飪方法

　　在食材的烹飪方法上，中國的烹飪方法多，但都重視火候，善用油脂。這是各大菜系普遍奉行的基本準(zhǔn)則。就味道而言，五味調(diào)和的調(diào)味理論是是中國飲食的重要特征。五味指咸、苦、酸、辛、甘。但是這五味的調(diào)和根據(jù)季節(jié)的不同而不同。五味也會(huì)使食物產(chǎn)生新的味道。同時(shí)中國講究食物必須煮熟，基本不吃生的食物。而日本的烹飪則講究原汁原味，少用油鹽。多講究食物的原生態(tài)。日本以生、冷、清淡的飲食品味為主。

　�。�2）飲食觀念中國和日本飲食觀念上也有不同，中國古老的陰陽學(xué)說一直影響著中國的飲食觀念。中國人的飲食觀念是“美食享受，飲食養(yǎng)生”。把飲食的味覺享受放到首要位置，也注重飲食審美的藝術(shù)享受。中國人把飲食作為一種藝術(shù)，注重浪漫的同時(shí)，追求食物的精神享受。中國注重食物的本身，日本重視盛放食物的餐具，對(duì)味覺和視覺的不同追求，也使得兩國的飲食文化不同。樸素自然的味道與洗煉的文化的結(jié)合是日本料理的真髓。而中國菜講究的調(diào)和鼎盛，講究的是分寸，是整體的結(jié)合，這其中也包含的是哲學(xué)。

　�。�3）中日兩國的待客之道

　　兩個(gè)國家的待客之道也不相同中國人待客喜歡寧剩勿少，飯桌上剩的越多，越能體現(xiàn)出主人的熱情，主人還會(huì)說客氣的話。比如“沒什么好吃的，不成敬意”之類的。到最后，可能會(huì)剩下很多。而日本人待客，菜肴會(huì)恰到好處，既會(huì)讓客人吃飽，又不剩菜剩飯。否則客人會(huì)認(rèn)為是過度的浪費(fèi)。在待客之時(shí)，食材也講究新、奇、鮮，并且葷素搭配。在餐具上也會(huì)下很大的功夫。會(huì)根據(jù)菜肴的種類的不同，選擇不同的器皿。也很注意料理的裝③③日本料理之一。牡丹餅因?yàn)槠湫螤钕翊禾炖锏哪档せǘ�得名�?/p>

　　飾。中國人好客，往往是誰請(qǐng)吃飯誰做東，并且吃飯時(shí)間長。但是在日本，就算吃飯時(shí)有人邀請(qǐng)，往往也是各自掏自己的那一份錢，而這似乎已經(jīng)成為了一種習(xí)慣，大家都會(huì)去遵守。同時(shí)日本人吃飯也講究速度，這也是為了節(jié)省時(shí)間。不影響別人的工作。

　�。�4）餐桌禮儀

　　兩國在餐桌禮儀上差異也不小。中國和日本人吃飯時(shí)用筷子的方式不一樣，因?yàn)橹袊�人用餐時(shí)要用筷子夾菜，所有筷子大多是豎著放置的，筷子豎向使用的也比較多。而日本人而日本人講究筷子的兩端一定要對(duì)齊。在使用之前，筷子一定要整齊橫向碼放在飯碗的前方。中國人一家混用筷子，并且互相夾菜都用自己的筷子，而日本人家庭中每個(gè)人都有自己的筷子，不會(huì)混用。中國人待客時(shí)菜肴的總數(shù)都是偶數(shù)，而日本人則為奇數(shù)。這也是一點(diǎn)很大的不同。中國和日本在飲食上的異同，表現(xiàn)出的是兩個(gè)國家的文化上的相同和不同。每一個(gè)國家的文化多少有相同的地方，但是因?yàn)樽陨須v史和環(huán)境的影響，又都有自己獨(dú)有的內(nèi)涵，對(duì)于文化而言，我們?cè)趪�際化迅速發(fā)展的當(dāng)代，吸取外國文化的同時(shí)，也要傳承好自己本國的文化。這對(duì)于國民來說，也是一筆巨大的財(cái)富。

　　二、酒文化和茶文化

　�。ㄒ唬┚�

　　中國和日本的酒文化歷史源遠(yuǎn)流長。飲酒也是人們?nèi)粘Ｉ�活中不可缺少的一部分。但是兩國的酒文化呈現(xiàn)的文化卻是不同的。

　　酒在人們的日常生活中發(fā)揮著重要的作用，人們以酒作詩，以酒會(huì)友等。酒已深入到人們?nèi)粘Ｉ�活的方方面面。同時(shí)與政治經(jīng)濟(jì)也有密不可分的關(guān)系。在中國，通過飲酒能反映出人們?cè)谌粘Ｉ�活中的貴賤、尊卑、長幼等倫理道德禮儀。在中國，飲酒的位置、次序不同，主人和客人都有固定的位置。由于受傳統(tǒng)儒家倫理道德文化的影響，在飲酒過程中，把對(duì)飲酒人的尊重放在最重要的位置。直到現(xiàn)在，人們還會(huì)不自覺的遵守這樣的秩序。而日本與中國的飲酒都受儒家思想的影響，都很注重德。也會(huì)以酒來修身養(yǎng)性，培養(yǎng)人們風(fēng)流儒雅的性格。酒的禮儀也一直傳流至今。

　　但是兩國在酒文化上還是有不小的區(qū)別。中國人在敬酒時(shí)喜歡勸酒，而日本人敬酒時(shí)不勸酒。中國人喝酒時(shí)喜歡干杯，講究先干為敬，若不以同樣的方式回禮，就是對(duì)對(duì)方的不尊敬。而且要把一杯酒喝干凈，以表示誠意。日本人飲酒較為隨意，不會(huì)強(qiáng)迫對(duì)方喝酒。而且日本人喝酒一般不會(huì)一口喝完，比較隨意。這也體現(xiàn)了日本人隨和的性格。中國人在飲酒時(shí)講究大家庭式的氛圍，為了達(dá)到熱鬧的氛圍，常常會(huì)有各種各樣的娛樂方式，比如：游戲，酒令④等。而酒令的內(nèi)容多種多樣，這也是表現(xiàn)我國特有的民族特色的一種方式。而日本經(jīng)常以載歌載舞的方式來助酒。與中國不同的是，日本人喝酒喜歡換地方，他們可能一晚上要換兩三次地方。這在中國是很少見的。日本人在喝酒時(shí)注重交流，不會(huì)喝的酩酊大醉。[5]

　　不同的酒文化反映出的是不同的歷史和文化。中國的酒文化體現(xiàn)的是中國人的熱情和大方，而日本的酒文化體現(xiàn)的則是日本人的包容。

　�。ǘ�）茶

　　1、中日茶文化的相同點(diǎn)

　　中國是茶之鄉(xiāng)，是茶文化的發(fā)源地。到現(xiàn)在茶在中國仍然占有重要的地位。

　　由于日本的茶道最先源于中國，所以，兩國的茶都受佛教的影響較大，佛教推崇飲茶，他們認(rèn)為，茶可以凈化思想。所以日本茶道的和、敬、清、寂都可以在佛教的教義中找到根源。再有，兩國的茶文化都很注重審美意趣的營造。品茶人都會(huì)選擇清幽、安靜的環(huán)境去品茶。中國古人或選擇山澗清泉，或是獨(dú)對(duì)青山蒼巒，目送江水滔滔，來抒發(fā)自己內(nèi)心酒席上的一種助興游戲，中國特有的一種酒文化。有行酒令之說的感情或?qū)Υ笞匀坏臒釔�。而日本人則會(huì)選擇寧靜清幽的環(huán)境，來抒發(fā)自己內(nèi)心的古樸靜寂之美。最重要的是兩個(gè)國家都很注重飲茶所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵。飲茶人都希望通過飲茶來使自己的精神得到升華，飲茶不僅注重的是飲茶的本身，更要注重人內(nèi)心的溝通和交流。中國的茶道將中國的古代儒家思想融入其中，體現(xiàn)出的是中國傳統(tǒng)文化重視天人合一，和諧統(tǒng)一的特點(diǎn)。而日本茶道嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膬x式以及與建筑、工藝的完美融合更體現(xiàn)的是茶道之道在于道，在于文化。

　　2、中日茶文化的不同點(diǎn)

　　（1）茶文化的形式

　　在中國，中國文化的主要載體是茶館，帶有平民性、開放性、隨意性的特征。而日本茶文化的主要載體是茶室。其形式嚴(yán)禁繁瑣。中國人一碗茶，一盤點(diǎn)心，聽著說書，就是飲茶。而與之有鮮明對(duì)比的是日本的茶室。相對(duì)嚴(yán)謹(jǐn)。日本會(huì)有專門的茶室，茶室的設(shè)計(jì)也有嚴(yán)格的要求一般都分為主體建筑和附屬建筑兩個(gè)部分。茶室的布置即合理實(shí)用，又具有不同的審美情趣。每一個(gè)部分都體現(xiàn)茶室主人的匠心獨(dú)運(yùn)。

　�。�2）茶文化的思想

　　雖然日本的茶道受中國的儒家思想的影響，但也有不同。中國的茶文化以儒家思想為中心，但融儒、道、佛為一體，同時(shí)透漏著禮、儀、仁、德以及中庸和諧的思想。日本的茶道更多的融入的是日本的國民精神和思想意識(shí)，是和、靜、清、寂以及茶禪一體。

　�。�3）茶文化的地位

　　中日茶文化在兩國主流文化思想中地位不同。唐朝是中國茶文化的盛行時(shí)期，那時(shí)候，適合中國地域和社會(huì)特點(diǎn)的思想已經(jīng)定型。儒家思想提出了適合中國特點(diǎn)的社會(huì)規(guī)范。這種思想深深地影響著茶文化。這也就決定了中國的茶文化變成了體現(xiàn)中國主流思想的一種手段，只能處于輔助性的支流地位。但是日本的茶道的形成與主流思想形成的過程是一致的。在他們改造中國思想文化進(jìn)而創(chuàng)立日本主流思想的過程中，茶文化也是他們改造的主流文化之一，因此，茶文化在日本必然成為改造和規(guī)范日本國民的主流文化之一。日本茶文化是日本修煉國民性質(zhì)的主要手段之一，而中國的茶文化則成為中國人日常生活?yuàn)蕵返闹饕�手段之一�?/p>

　　結(jié)語

　　當(dāng)我們以人類的實(shí)踐活動(dòng)為主體考察文化時(shí)，飲食文化顯示出的共同性或差異性也是主要的參考部分。飲食是人們生活中不可缺少的一部分，飲食文化處處反映著文化的不同。我們作為人類，不管生活在哪一個(gè)地理空間內(nèi)，人類之間總會(huì)有些相同的地方和不同的地方。從細(xì)枝末節(jié)中，我們可以看出這個(gè)民族所擁有的文化，同時(shí)，從文化中，我們也可以看出這個(gè)民族所特有的物質(zhì)上的東西。任何民族都要生產(chǎn)，人類都要生活。這是所有民族的共同之處。這一點(diǎn)，同樣體現(xiàn)在中國和日本兩個(gè)民族中。但是因?yàn)闅v史、地域等條件的不同，這兩個(gè)國家的文化也有不同之處。同時(shí)從飲食文化的不同中，我們也一樣可以感觸到兩個(gè)民族文化的不同，所以飲食也是兩國文化的典型代表。這兩者是相互呼應(yīng)的。不同的文化都在展示著他們所特有的魅力。而這些文化的魅力正作為文化傳播的最好的老師，向世界展示著他們的風(fēng)采。在對(duì)比不同國家文化的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)把飲食作為一個(gè)很重要的一個(gè)參考。

　　淺談中日飲食文化的差異論文 篇3

　　摘要：飲食文化是一代代人在平凡普通的日常生活中創(chuàng)造出來的不平凡的平易近人的文化現(xiàn)象。飲食文化受經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、自然環(huán)境、社會(huì)環(huán)境等因素的影響并在發(fā)展的過程中逐漸完善。本文從三個(gè)方面：兩國食物選擇的不同、食物的處理方式和飲食習(xí)慣的差異來對(duì)比中日飲食文化的不同之處，并從不同的飲食現(xiàn)象中來分析中日兩國飲食文化產(chǎn)生差異的原因。

　　關(guān)鍵詞：飲食文化；生食；自然；社會(huì)

　　一、中日飲食文化的形成

　　中日兩國的飲食文化有很大的不同，這一差異從兩國開始交往之初就存在伴隨著兩國發(fā)展一直走到了今天。

　　俗話說“民以食為天”，可以說中國文化發(fā)展了多少年，中國人就在追求美食這條路上走了多久。我國飲食文化在原始社會(huì)時(shí)期萌芽于春秋戰(zhàn)國時(shí)期進(jìn)一步發(fā)展并形成了基本的烹飪理論；周秦時(shí)期便已有了我國飲食文化的雛形，周代已有負(fù)責(zé)飲食的官員，文獻(xiàn)中還能看到“周禮，天官冢宰”這般的食療方法；發(fā)展至唐，我國的飲食文化到達(dá)高峰，從這一時(shí)期開始我國的飲食就開始向“精”發(fā)展�！墩撜Z?鄉(xiāng)黨》中有這樣一句話“食不厭精，膾不厭細(xì)”就是對(duì)我國飲食文化的高度總結(jié)。飲食文化是我國傳統(tǒng)文化的重要構(gòu)成要素之一，在《詩經(jīng)》，這部我國最早的詩歌總集中就已經(jīng)有了大量有關(guān)飲食的描寫，《王風(fēng)·黍離》中“彼黍離離，彼稷之實(shí)”說明了食物的來源；我國酒文化的萌芽也能在《小雅·鹿鳴》中“我有旨酒，以燕樂嘉賓之心”中窺見一二；我國共食制也在這一時(shí)期決定下來有《小雅·楚茨》中“諸父兄弟，備言燕私”這篇為證。《詩經(jīng)》也成為研究我國飲食文化的有力證明。我國的飲食文化是在繼承中發(fā)展的。

　　日本雖然受我國文化影響很大，但在飲食方面兩國卻有著本質(zhì)的差別，相對(duì)而言日本飲食文化的形成和發(fā)展都是比較晚的。在奈良時(shí)代之前日本也有自己的飲食方式，但是要論飲食文化的萌芽還要從這一時(shí)期算起；平安時(shí)代料理技法增加、食物定式出現(xiàn)成為了日本飲食的基礎(chǔ)；而在鐮倉時(shí)期由于統(tǒng)治階級(jí)由公家變?yōu)槲浼�，飲食�?xí)慣告別了平安時(shí)期的繁瑣，形成了一種質(zhì)樸的風(fēng)格；室町時(shí)代融合了公家和武家的飲食習(xí)慣，成為日本飲食文化發(fā)展的重要時(shí)期；隨即發(fā)展至江戶時(shí)代，這一時(shí)期飲食受到前代飲食和社會(huì)各階層的影響發(fā)展出庶民料理，實(shí)現(xiàn)了日本飲食文化的成熟。從發(fā)展過程中我們可以看出日本飲食文化是在融合的過程中發(fā)展的。

　　二、中日飲食的對(duì)比

　　1.兩國食物選擇的不同

　　我國是一個(gè)歷史悠久的農(nóng)耕國家，早在商周時(shí)期我國人民就已經(jīng)在種植五谷了，五谷的種植在養(yǎng)育了人民的同時(shí)也推動(dòng)了歷史的發(fā)展。由于我國南北跨度大，受氣候、地形地勢(shì)等方面的影響，我國就形成了北方以面食為主、南方以稻米為主的飲食習(xí)慣；地形變化較大，山川河流遍布，這就為古人提供了捕獵的場所，也給家畜的馴化和飼養(yǎng)提供了條件。肉類食物多以豬、牛等家畜，雞、鴨等家禽還有魚類為主。由此可見我國古代食物的選擇范圍廣、獲取食物的方式多。

　　日本是面積狹小的海島國家，陸地以山川為主，適宜種植農(nóng)作物的土地資源稀缺，這就直接導(dǎo)致了日本農(nóng)耕技術(shù)的落后。受地形條件限制，日本主食以水稻為主。日本四面環(huán)海漁業(yè)資源豐富，其肉類獲取的主要來源便是各類海產(chǎn)品，所以日本學(xué)者總結(jié)日本的食物結(jié)構(gòu)是“稻米加魚類”。跟我國進(jìn)行對(duì)比我們不難發(fā)現(xiàn)日本的食物來源較為單一。

　　2.食物處理方式的差異

　　我國由于幅員遼闊、地形地勢(shì)復(fù)雜，使得飲食具有地區(qū)性。各地區(qū)人民面對(duì)著不同的環(huán)境發(fā)展出了適宜本區(qū)人民的飲食方式，這就是中國八大菜系的形成原因。這八個(gè)代表菜系口味大相徑庭，川菜麻辣，蘇菜、粵菜清淡，魯菜咸，湘菜辣，但其烹飪方式卻有相通之處。烹飪就是將食物由生變熟的過程，我國烹飪常用技法就有24種之多�！俺础笔瞧渲惺褂米顝V泛也是最基本的技法，這一方法重點(diǎn)在于對(duì)油的使用而這也正是中國飲食一大特色。中國菜注重改變食物原本的味道，這點(diǎn)突出表現(xiàn)為對(duì)調(diào)味近乎登峰造極的運(yùn)用。《紅樓夢(mèng)》中有一道菜名為茄鲞，這道以茄子為主料的菜的具體做法為“你把才下來的茄子，把皮刨了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了。再用雞肉脯子合香菌、新筍，蘑菇，五香豆腐干子，各色干果子，都切成釘兒，拿雞湯煨干了：拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封嚴(yán)了。要吃的時(shí)候兒，拿出來用炒的雞瓜子一拌就是了�！盵1]這段詳細(xì)的描寫也說明了我國飲食中對(duì)味道的要求之高。且我國肉食來源多為牲畜，為了掩蓋肉原本的味道只能大量地使用調(diào)味。久而久之便形成了中國菜味重的特點(diǎn)。日本料理方式有“五法”，分別是生、煮、烤、炸、蒸。從中我們可以看到日本飲食中并不是很突出對(duì)于油的使用，其中運(yùn)用最廣的是“煮”這種方法，這也成為了日本飲食的一大特色：清淡。日本對(duì)肉的攝入量不大，肉的攝入又主要從魚類獲得。他們追求要享受食物最原始的味道所以對(duì)調(diào)味料的使用也很有限，其中使用最多的是醬油。日本人認(rèn)為美味既是大自然的味道，一年四季都在追隨自然的腳步，進(jìn)而形成了對(duì)新鮮度的追求。有一字為“旬”，日本對(duì)其的解釋為應(yīng)季，旺季，最佳時(shí)機(jī)，這也成為了日本飲食的又一大特點(diǎn)。

　　3.飲食習(xí)慣的差異

　　中國人長久以來受到陰陽五行和中醫(yī)養(yǎng)生之說的影響認(rèn)為五臟六腑相通，需以溫?zé)嶂�物來進(jìn)補(bǔ)，因此中國人忌生冷之物�！都t樓夢(mèng)》中寶玉要喝冷酒寶釵勸說“寶兄弟，虧你每日家雜學(xué)旁收的，難道就不知道酒性最熱，要熱吃下去，發(fā)散的就快，要冷吃下去，便凝結(jié)在內(nèi)，拿五臟去暖他，豈不受害？從此還不改了呢�？靹e吃那冷的`了�！盵2]中國飲食以熟食、熱菜為主，當(dāng)然中國也有各式?jīng)霾�，但這大部分都是作為前菜出現(xiàn)，并不作為全餐的重點(diǎn)。

　　我國沿海地區(qū)飲食受當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境的影響出現(xiàn)生魚配合調(diào)味的飲食現(xiàn)象，這種吃法在唐朝時(shí)隨著中日交往的頻繁而傳入日本。唐風(fēng)生魚片更能突顯魚肉的鮮美，這種吃法在唐朝時(shí)傳入日本并迅速與當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境相結(jié)合形成了今日日本飲食中的一大特色。日本生食歷史久遠(yuǎn)，是一種很有代表性的飲食現(xiàn)象。日本料理五法中專門將“生”作為一種料理方法與其他烹飪方法并列。如今生魚片與米飯搭配作為一道日本名菜而聞名于世界。

　　4.造型擺放的差異

　　中國菜的味道是用舌頭嘗出來的。為了配合味覺的美感，中國飲食界的能工巧匠往往借助擺盤或者雕刻原材料來完成造型，使最終呈現(xiàn)出的結(jié)果堪比藝術(shù)作品。中國食物的造型起裝飾作用為美味服務(wù)。中國飲食是共食制的，為了保證全部家庭成員都能滿足，菜品一般都用大盤盛裝。用餐者用筷子夾取食物，有時(shí)還有長輩給晚輩夾菜以示關(guān)愛。

　　人們常說日本的菜是給眼睛吃的，這句話就可以看出日本料理對(duì)于形的追求，除了精美的擺放之外更突出的是對(duì)餐具的使用。“美食不如美器”[3]，精美的容器在日本料理中起了關(guān)鍵性的作用。日本餐具的材質(zhì)很多，瓷器、漆器、木器大量運(yùn)用于日本的飲食。日本飲食為定食制，食物被分為一人份擺放在用餐者面前，細(xì)致的擺放加上講究的餐具給人以美的享受。

　　三、中日飲食文化差異的原因

　　1.經(jīng)濟(jì)原因

　　飲食文化的形成與文化的創(chuàng)造者，也就是百姓的日常生活是分不來的，平民的生活水平高低左右了飲食文化發(fā)展的速度以及飲食文化的風(fēng)格。作為一個(gè)歷史悠久的農(nóng)業(yè)大國，我國先人以飲食為基石推動(dòng)著人民生活水平的提高。歷史上我國曾積極對(duì)外交往，文化碰撞激烈。在這樣的背景之下，我國飲食文化迅速成長，在融合了本國和外國飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)上于更與各地的實(shí)際相結(jié)合形成了豐富多彩的飲食文化。大到王公貴族小到平頭百姓，中國人的飯桌總是想盡辦法熱鬧起來，可以不夸張的說，我國的飲食文化是“吃”的極致表現(xiàn)。相比之下，日本由于土地資源稀缺，人民難以滿足最基本的溫飽更別提追求美味了，在這樣的生存條件下飲食文化也很難扎根發(fā)展。經(jīng)濟(jì)發(fā)展的巨大差距是兩國飲食文化差異巨大的重要原因。

　　2.自然環(huán)境原因

　　自然環(huán)境對(duì)飲食文化有著絕對(duì)性的影響，甚至可以左右飲食習(xí)慣的形成，以我國為例，沿海地區(qū)和內(nèi)陸地區(qū)人民的飲食習(xí)慣幾乎完全不同。中國幅員遼闊，地形多變，氣候多樣，這些自然條件給了我們各種豐富的資源。“靠山吃山，靠水吃水”，中國人充分利用著上天的饋贈(zèng)發(fā)展出了具有地區(qū)性的、截然不同的飲食習(xí)慣。先天的優(yōu)良條件可不是誰都能擁有的，日本的自然條件就殘酷許多。日本是一個(gè)周圍沒有接壤鄰國的海島國家，陸地地貌多為山谷丘壑。這就直接導(dǎo)致了日本食物獲取的來源十分有限，只能依靠環(huán)繞四周的海洋。好在日本領(lǐng)海水質(zhì)良好，豐富的漁業(yè)資源給了日本人捕撈的良好條件。不同的地理環(huán)境孕育出中日兩國獨(dú)特的飲食文化。

　　3.社會(huì)環(huán)境原因

　　社會(huì)環(huán)境是文化發(fā)展的搖籃，而飲食文化正是文化構(gòu)成中不可分割的一部分。我國飲食文化之所以輝煌就是因?yàn)槠錄]有停在“吃”這一層面而是繼續(xù)向深處發(fā)展。飲食活動(dòng)被賦予了“人”的意識(shí)，它與社會(huì)的各個(gè)方面緊緊連接，飲食的作用并不僅是充饑果腹這么淺顯�；噬辖栾嬍持剖絹韰^(qū)別身份的高貴，圣人借飲食來闡明世間的道理。飲食走到民間，老百姓說吃驚、吃虧、吃官司等來說明現(xiàn)狀。日本崇尚武士道精神并不像中國一般重視飲食在生活中的重要性，相反他們認(rèn)為飲食是難于啟齒的行為。這種社會(huì)環(huán)境嚴(yán)重阻礙了飲食文化的發(fā)展，相反也為今日日本東西結(jié)合的飲食文化提供了發(fā)展的空間。

　　四、總結(jié)

　　歷史上中日兩國有著十分深刻的文化交流，古代日本深受唐朝文化影響，近代中國從明治政府吸取了不少先進(jìn)觀點(diǎn)。在日本飲食文化中可以看到中國飲食文化的縮影。在當(dāng)今社會(huì)只有兩國繼續(xù)良好交往才能實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展。我認(rèn)為飲食可以作為兩國友好的橋梁架起和諧相處的明天。

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