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閩南清明吃什么

時間:2022-07-27 10:15:11 常識 我要投稿
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閩南清明吃什么

  導語:清明節(jié)是我們重要的傳統(tǒng)節(jié)日,你知道閩南清明吃什么嗎。下面yjbys小編帶你去看看!

閩南清明吃什么

  鼠粬粿 南安德化兩地做法不同

  昨日,家住德化楊梅鄉(xiāng)云溪村的林女士趁著天晴,來到田間地頭拔鼠粬草。很快,她拔了滿滿一籮筐,原來,這些都是做“鼠粬粿”的材料。在德化,這是一種清明時節(jié)才會制作的小吃。

  “每年清明前后,正是鼠粬草快速生長的時候,這時的草嫩綠嫩綠的,不會太老。”林女士說,南安也有制作“鼠粬粿”的習俗,但是兩地制作方法不同。德化做的“鼠粬粿”不會加芥菜汁,全部是用鼠粬草搗碎成泥,加入用冬季稻米磨好的粉,反復攪拌。蒸熟后倒入石臼中連續(xù)捶打,直至全團柔軟細膩,再放入圓形模具中。一個個圓形嫩綠的“鼠粬粿”就做好了,做好后,整個放入油鍋中煎,加調(diào)料即可食用,十分美味。與南安的“鼠粬粿”最大的不同在于,這種“鼠粬粿”是不包內(nèi)餡的。

  在南安,由于鼠粬草的數(shù)量不多,糕點師傅通常會加些芥菜搗汁。搗碎的鼠粬草泥,要加入花生油、白砂糖一同入鍋翻炒成漿,最后加入磨好的糯米粉反復攪拌,方可制成擁有翠綠色澤且散發(fā)糯米香氣的“鼠粬粿皮”。鼠粬粿的內(nèi)餡有甜和咸的兩種,可以是蘿卜菜脯、香菇丁、肉香、筍干、蝦米及花生組合成的咸香內(nèi)餡,也可以是各種豆子磨碎制成的甜味餡料,咸甜不一的內(nèi)餡與彈性十足的“鼠粬粿皮”十分“合拍”。

  麥餡粿 小麥做皮豌豆做餡

  “以前,麥餡粿只有清明期間才能吃到,三十年前,一個麥餡粿才賣5分錢,如今一個賣3元。”閩菜大師程振芳介紹,清明時節(jié)恰逢小麥、甘蔗收割完成,這為制作“麥餡粿”提供了天然的原料。相傳,舊時勞動人民因生活拮據(jù),只能將麥粉與蔗糖混合揉團蒸煮,以此作為祭品,久而久之,成了泉州清明節(jié)的一樣傳統(tǒng)食物。

  麥餡粿的制作并不復雜,首先將小麥粉加入適量的白糖(或紅糖)和水,倒入鍋中燒沸,并用木棍反復攪拌,至均勻成團,放置待涼。將豌豆去除雜質(zhì)后洗凈,放入鍋中加水煮制軟爛后,接著用手揉擦豆去殼濾水,取出細膩的豆沙后加上白糖入鍋翻炒,制成豌豆餡。將皮包入一份豆餡,再用栗子葉或竹葉繞一團包緊,蒸1小時即可食用。

  日前,記者在中心市區(qū)龍宮菜市場附近一糕點攤上看到,售賣的麥餡粿有咸甜兩種口味,咸的外皮呈綠色,甜的外皮呈褐色,每個賣3元。

  潤餅菜 咸甜鮮美胃口大開

  說起清明美食,閩南人第一個想到的必然是“潤餅菜”。隨著清明節(jié)的臨近,泉州西街多家潤餅皮作坊的生意也愈加的紅火。

  潤餅菜的內(nèi)餡原料大多以應季的時令食材為選擇,如胡蘿卜此時最甜,蒜仔、韭菜、芫荽又最適口。程振芳介紹,傳統(tǒng)的潤餅菜里大多包含了胡蘿卜絲、豆腐干、綠豆芽、豌豆等食材,分別拌炒裝盤。輔料方面,要挑選炒熟的花生,將其磨成粉后,與砂糖混合,制成花生糖粉。再將米粉炸至酥脆蓬松,加上砂糖與海苔拌勻。最后,再備一些蒜、芫荽和香菜。

  將這些內(nèi)餡按順序齊齊鋪在薄薄的潤餅皮中,用手一卷一握,輕輕咬下一口,彈牙又略帶咸味的餅皮被咬開,各種咸甜不一的復雜味道一起入口,咸甜鮮美的口感讓人一下胃口大開。

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