北京夏至吃什么
北京人在夏至吃面已經(jīng)是很久的習俗了,下面YJBYS小編為大家搜集的一篇“北京夏至吃什么”,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友!
對于講究吃喝的北京人來說,夏至時節(jié)當然也要順應(yīng)氣候,自創(chuàng)美味又養(yǎng)生的食物,我們一起來看看老北京的夏至美食吧。
北京夏至吃面
在北京,有“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”的說法,好吃的北京人在夏至這天講究吃面。在民俗回歸的當下,凡是跟夏至節(jié)令沾邊兒的吃食都賣得不錯。按照老北京的風俗習慣,每年一到夏至節(jié)氣就可以大啖生菜、涼面了,因為這個時候氣候炎熱,吃些生冷之物可以降火開胃,又不至于因寒涼而損害健康。
北京人講究吃喝,也會吃會喝。“冬至餛飩夏至面”這句諺語就道出了老北京在“冬至”、“夏至”這兩個節(jié)氣日的特有吃喝。因為地處黃河流域的北方地區(qū)主要農(nóng)作物是麥子,在新麥收獲之時,人們用新面制作喜面是喜慶豐收的最好方式。吃面條不但能滿足人們的口腹需求,而且吃著巧手制出的眾多樣式的面條,還能給生活帶來多樣的樂趣。有人愛在酷熱的夏天吃熱面,除了愛好,據(jù)說還有“辟惡”之意,古人認為農(nóng)歷五月是惡月,吃熱面是為驅(qū)除邪惡,多出汗以祛除人體內(nèi)滯留的潮氣和暑氣。記載中的杜甫愛吃槐葉冷陶面,還曾寫詩:“青青高槐葉,采掇付中廚。新面來近市,汁滓宛相俱。人鼎資過熱,加餐然欲無。”
夏至這天,在社區(qū)里的面食店,手搟面、鮮切面銷量都會上漲。普通老百姓,夏天更多的還是愿意吃自家做的手搟面、抻面。老北京人吃面可是有講究,要說花樣那就更多啦。
吃炸醬面講究吃的是菜碼。菜碼有:黃瓜絲兒、黃瓜條兒、小蘿卜絲兒、“心里美”水蘿卜條、熟青豆、水蘿卜絲兒、萵筍絲、芹菜丁、嫩香椿末、香菜末、大蒜瓣。還有一種吃法是就著一條整根黃瓜,大口吃面,大口吃蒜,大口吃黃瓜。一大碗面,三口五口,就吃到了肚里。面條講究一定要吃抻面,筋道有勁,有嚼頭。
還有人愛在酷熱的夏天吃熱面,那叫“鍋挑兒”,據(jù)說有“辟惡”之意,吃熱面是為驅(qū)除邪惡,多出汗以祛除人體內(nèi)滯留的潮氣和暑氣。
炸醬面的做法
原料:機制切面或自搟的面團均可,芝麻醬、黃瓜(或小蘿卜、芹菜)、精鹽、涼開水、醋、蒜。
做法:
1、芝麻醬加入少許鹽涼水(以精鹽適量倒入涼開水中稍攪,自行溶解而成),用筷子輕輕順時針攪拌,
2、待水分漬入醬里,再放少許鹽涼水,攪至稀泥狀時即可;面條用水煮熟后過涼開水,放在碗里,邊用電風扇吹邊翻挑;
3、將黃瓜洗凈切成細絲,如選用小蘿卜可洗凈去皮后再切絲,芹菜用熱水焯一下再切成末;碗裝涼面端至餐桌上
4、撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等,澆上醋、蒜,再以勺澆上調(diào)好的芝麻醬,用筷子拌后即可食用。
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北京面館推薦
夏至食面,主要是因為夏至新麥已經(jīng)登場,所以夏至食面也有"嘗新"的意思。悶熱潮濕的天氣往往食欲缺乏,如果此時來碗面條,再配上點爽口的小菜,不僅能喚起人們的食欲,而且會讓人享受到更多的清涼,起到解暑的作用。有些人喜歡到外面的'面館去吃面條,下面中國吃網(wǎng)為您推薦北京的幾家面館。
海碗居
海碗居老北京炸醬面的菜點總量足有200多道,單老北京菜和小吃就有幾十道。到了海碗居,不能不嘗嘗主打的大海碗炸醬面。肉丁肥瘦兼有,醬的火候恰到好處,面條用上好面粉手工糅合,煮面條不糟不爛,豆芽菜、芹菜、青豆嘴兒、黃瓜、心里美蘿卜、青蒜、大蒜一應(yīng)俱全。
晉陽飯莊
到晉陽飯莊吃飯,幾乎沒有不嘗刀削面的。經(jīng)晉陽面點師傅精心調(diào)制的晉陽刀削面現(xiàn)已成上座率最高的主食之一。削面細長粗細均勻,"筋道有咬勁",搭配正宗的山西小燉肉鹵,再澆點醋,就剩一個"好吃"了。晉陽飯莊如今已開了幾家分店,其中珠市口店在紀曉嵐故居內(nèi),就餐者還可以參觀紀曉嵐故居。
秦唐府
扯面是一種陜西和山西的傳統(tǒng)面食小吃,已有3000年。主要原料是上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調(diào)味品。秦唐府臊子面酸酸辣辣,讓人吃在嘴里,香在心里。 岐山臊子面歷史悠久,鄉(xiāng)土風味濃厚,清代已經(jīng)馳名。臊子面的特點是面條細長,厚薄均勻,臊子鮮香,面湯油光紅潤,以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名。
川辦
川辦以經(jīng)濟實惠著稱,宜賓燃面、擔擔面、雙椒牛肉面都非常不錯,其中宜賓燃面更是知名。燃面原名敘府燃面,這種小吃選用本地優(yōu)質(zhì)水面條為主料,以宜賓黃芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香蔥等為輔料,將面煮熟,撈起甩干,去除堿味,再按傳統(tǒng)工藝加油作料即成。宜賓燃面特點是:松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間。因其油重無水,引火即燃,故名燃面。
湖北大廈
武漢熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、鄭州燴面并稱為中國五大名面,是武漢頗具特色的小吃。面條纖細根根有筋力,色澤黃而油潤,滋味鮮美。拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料,更具特色。熱干面有武漢熱干面和信陽熱干面之分,二者做法大致相同,口味卻略有差異。
勁松宇飛牛肉面
在勁松一帶很有名氣的一家拉面館。沒有華麗的門面,但你一看就知道一定是家好吃且人流量大的館子。牛肉面很好吃,肉味道好,面筋道,性價比很高。
新川面館
新街口店被認為最正宗,店面不大,卻是熙熙攘攘,涼面是一絕,擔擔面也不錯,麻醬不知道怎么調(diào)的,有點甜但不膩。夏天涼面、冬天擔擔面,搭配個小涼菜,再來碗免費面湯,那叫一個滋潤。新街口那家是老店,人特多,要來就趕早。
華天延吉餐廳
提起冷面,一定會讓人聯(lián)想到延吉冷面,華天延吉餐廳的延吉冷面在京城幾乎無人不知,華天延吉冷面是1943年開業(yè)的老字號。冷面用蕎麥土豆淀粉或番薯淀粉混合制作,黏度極高,這里的冷面現(xiàn)軋現(xiàn)吃。冷面煮熟之后黏度很高,加上華天延吉的秘制面湯之后立刻滑爽宜人,吃的時候放上秘制辣醬、醬牛肉,才真夠味。夏天來上一大碗,筋道又解暑。
三里屯面館
常常能遇到明星的地方,兩家店都開在三里屯,位置很隱蔽,等位很正常。辣爆雞丁面和茄子肉丁面是其招牌,量很大,味道也算是有口皆碑。
八面館
一家環(huán)境不錯的日本拉面館,骨湯大排拉面是人氣面食,而這款面的關(guān)鍵則在于面湯。湯頭用腔骨、棒骨熬成奶油色,一口喝下去纏綿入骨。面條一定要用日本進口的"拉面",這種面在湯里泡多久都不會變糊爛。
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