地三鮮是什么地方的菜
你吃過(guò)地三鮮這道菜嗎，那你知道它是怎么做的嗎。下面YJBYS小編為大家精心搜集了關(guān)于“地三鮮是什么地方的菜”的解答，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!
地三鮮是什么地方的菜
地三鮮是東北菜。地三鮮在東北的飯館是必不可少的一道菜,但是東北人在自家很少這樣做來(lái)吃,又炸又炒,不及一鍋亂燉來(lái)的實(shí)惠舒坦。
地三鮮是東北家常菜的代表,用料簡(jiǎn)單,但是越簡(jiǎn)單的菜越考驗(yàn)功力。茄子要入味但不能太咸,土豆不能太面,青椒要保持青脆的口感但又不生澀。
不同的地域種出的蔬菜也不同,地道的地三鮮那要用地道的東北材料做,不然口味肯定有差異。所以咱在外地的人不要刻意說(shuō)哪家的館子做的不地道,離開(kāi)東北,菜變些味兒不足為奇。
好吃的`地三鮮那是一定要過(guò)油的,所以不適合現(xiàn)在健康飲食理念,吃前要慎思。
地三鮮的歷史典故
地三鮮是由三種時(shí)令蔬菜組成的一道簡(jiǎn)單的家常小菜,雖然名字顯得高大上,但是制作上并沒(méi)有什么難點(diǎn)。中國(guó)的家常菜文化里地三鮮是廣泛存在我們每個(gè)家庭餐桌上的一道菜品,但是,地三鮮這個(gè)菜名的由來(lái)你知道么?
我國(guó)古代民間到立夏的時(shí)候就有“嘗三鮮”之說(shuō)。三鮮又分為地三鮮、樹(shù)三鮮和水三鮮這三種。而我們所熟知的地三鮮,指的就是新鮮下地的時(shí)蔬:莧菜、元麥和蠶豆。
后來(lái),到了東北,地三鮮中的三鮮就變成了土豆、茄子和辣椒。把這三種蔬菜炒再一起,味道更佳,因此這道地三鮮也成了地地道道的東北名菜。
地三鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
1、土豆是地?zé)崮堋⒍嗑S生素和微量元素的食物,不僅是理想的減肥食品,還能治療便秘胃痛、消化不良、皮膚濕疹等病癥,是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品。
2、茄子皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他任何蔬菜都不能比的。維生素P能軟化微血管,防止細(xì)小血管出血,對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血等病癥治療都有很好的輔助效果。而茄子中所汗的維生素C和甘草甙,具有降低膽固醇的功效。
3、青椒中含有的維生素C遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于番茄,其中辛辣刺鼻的辣椒素,能增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化。辣椒中還含有豐富的維生素K,可以防治壞血病,對(duì)牙齦出血、貧血和血管脆弱都有輔助治療作用。
因此,地三鮮不僅色香味俱全,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是十分豐富。
地三鮮的飲食禁忌
1、高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲癥、近視眼患者適宜。
2、脾胃虛寒、月經(jīng)期間不宜進(jìn)食。
3、茄子(綠皮):茄子不宜與黑魚(yú)同食,會(huì)損傷腸胃。
地三鮮的做法
主料:土豆1個(gè),茄子2個(gè),青椒1個(gè)。
調(diào)料:烹調(diào)油,醬油,糖,鹽,蔥花,蒜蓉,生粉,高湯各適量。
做法:
1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;;青椒手掰成小塊。
2、鍋中倒入多一些的油,七成熱時(shí),先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時(shí)撈出備用。
3、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起。
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒。
5、加入水生粉大火收汁即可。
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