家常煮面的做法
在冷冷的冬天喝上一碗熱面條是一件多么幸福的事情，以下由YJBYS小編為大家提供的關(guān)于家常煮面的做法，供大家參考借鑒，希望可以幫助到大家。
家常煮面的做法
一、擔擔面
原料：切面500克，豌豆苗50克，芽菜50克，芝麻醬50克，味精2克，香油25毫升，辣椒油10毫升，熟豬油50克。
做法：把芝麻醬裝入碗中加10毫升涼開水，攪拌均勻，再加入10毫升涼開水，拌勻，第三次加入25毫升涼開水，攪拌(順一個方向)成乳白色汁，加入香油、豬油、醬油、味精調(diào)勻成料汁，同辣椒油上桌備用。豌豆苗洗凈，切成段，入沸水中焯水，撈起，裝盤上桌備用。芽菜切成碎末，裝盤上桌。鍋里加足清水，燒沸后下入面條，煮熟后，撈入碗中，澆上麻醬、辣椒油，拌食菜碼即成。
特點：面條滑爽，調(diào)料鮮香。
二、西紅柿雞蛋面
材料：
面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片
做法：
1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎;
2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出;
3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點);
4、然后加水煮入味(水可以比做湯的'時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。
三、紅燒牛肉面
材料：
牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。
做法：
1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。
3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。
四、陽春面
原料：精白面粉500克，堿35克，淀粉125克，味精15克，鹽75克，熟豬油185克，蒜75克，醬油300克，豬骨頭750克，黃酒、蔥、姜各50克，白糖50克。
做法：
1、堿用水化開，面粉放入和面機中，加入堿水和勻，再上軋面機軋成長面條，共軋4次，在第三、第四次時拍淀粉，然后切成面條。
2、鍋內(nèi)放入醬油、鹽，加水450毫升，置火上煮成咸汁，另用鍋加糖50克、醬油少許和適量水煮成甜汁。
3、豬骨頭加鹽、蔥、姜、黃酒入鍋，熬成高湯(燒沸時撇凈浮沫)。
4、碗內(nèi)放咸、甜汁適量和大蒜、味精、熟豬肉少許，再加鮮湯150~200克，將煮熟的面條撈入碗中即成。
特點：面條硬而不生，軟而不爛，湯汁鮮美。
五、蘑菇湯面
原料：細面條500克，鮮蘑菇250克，筍尖50克，腐竹50克，海米15克，醬油50克，食油60克，芝麻油15克，蔥、姜、味精、紹酒、鹽、胡椒粉、花椒、韭花等適量。
做法：
1、將鮮蘑菇洗凈，撕成片;筍尖切成小片;海米泡軟;蔥切段;姜切末;腐竹泡軟，切成馬蹄片。
2、炒勺內(nèi)放入食油燒熱后，投入蔥段、花椒，炸至變色時撈出，成蔥椒油。然后將蘑菇、筍尖、腐竹、海米、姜末入炒勺內(nèi)燒熟，再加醬油、鹽、胡椒粉、味精加入少許高湯，略燒片刻，撒入韭黃段，淋芝麻油，即制成鮮蘑菇湯料。
3、面條入開水鍋煮熟，撈出后盛入碗內(nèi)，澆上鮮蘑菇湯料，即可食用。
特點：湯鮮味美，有鮮蘑菇的自然清香。
六、榨菜肉絲面
材料：
瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙
做法：
1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。
2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。
3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。
4、將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。
小秘訣：
榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調(diào)味，以免太咸。
七、打鹵面
材料：
黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋
做法：
1、香菇木耳黃花泡發(fā);
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮;
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。
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