黃花魚的營養(yǎng)價值

時間：2020-12-06 11:17:09 常識我要投稿

黃花魚的營養(yǎng)價值

黃花魚的營養(yǎng)價值1

　引導語：

　　身體是革命的本錢。想要革命勝利，保護好我們的身體才是王道。下面是YJBYS小編為大家準備的一些保護身體的小常識和必需品。

　　黃花魚又名黃魚，生于東海中。魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。

　　黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果;黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效;魚肉有滋補強壯之功;魚鰾有潤肺健脾、補氣活血之功;魚石有清熱祛淤、通淋利尿之功;膽有清熱解毒、平肝降脂之功。

　　因黃魚多脂，蕎麥性寒難消、動熱風，都是不易消化之物。黃魚味甘性平有小毒，多食難消化，蕎麥性寒難消，食之動熱風，兩者都為不易消化之物，同食難消化，有傷腸胃。

黃花魚的營養(yǎng)價值2

　　挑選黃花魚的方法

　　看外觀辨顏色

　　自然生長的黃花魚黃顏色較淡、較柔和，魚體背面和上側(cè)面黃褐色，下側(cè)面和腹面金黃色，胸鰭和腹鰭黃色，黃色自然有光澤，唇部橘紅色。

　　擦拭魚體

　　黃花魚本身不褪色、用紙擦拭的時候會有略微淺黃的粘液，染色的黃花魚擦拭就會褪色，檸檬黃、日落黃都溶于水。

　　刮魚鱗

　　黃花魚刮掉魚鱗后魚體上依然有自然的黃色，洗后依然不褪色；大黃花魚的魚鱗相對比較小。

　　泡水

　　真的黃花魚泡水后無明顯掉色褪色現(xiàn)象，如果發(fā)現(xiàn)冰塊和冰水有明顯黃色一般是染色黃花魚。

　　清蒸黃花魚的做法

　　1、黃花魚洗凈，去鱗、腸、腮等，再次沖洗干凈之后控凈水，在魚身上每隔半公分就切斜一字刀；

　　2、蒜拍切成蓉和加適量鹽拌勻，拎起魚尾來兩面抹上蒜蓉(切開的魚肉處要抹進一些)腌制20分鐘；

　　3、姜蔥切絲，放在魚身上，將料酒均勻地灑在魚身上；

　　4、蒸鍋燒開，將魚放在鍋里，同時用一個小容器裝上蒸魚豉油，蓋蓋用大火蒸上8分鐘，再用虛火蒸2—3分鐘取出，去掉蔥姜；

　　5、蔥姜切絲、指椒切粒、放在魚肉上、將已蒸熟的豉油澆上；

　　6、將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱，澆在魚肉上之后就可以開吃。

　　7、大多數(shù)人都喜歡吃黃花魚，因其肉質(zhì)鮮、嫩、味美且刺少，無論是醬燜、紅燒還是糖醋味的，味道都還是不錯的。但用它來清蒸，卻往往會怯手，因為有很難去除的腥味。這個問題所有清蒸魚類都存在，而以海魚為最，會影響魚肉的鮮味的發(fā)揮和口感。其實要想去除魚腥味很容易，用蒜蓉進行提前腌制，不僅能去掉魚腥，還可增加魚肉自身的鮮味就可以一舉兩得了。

　　清蒸黃花魚的營養(yǎng)價值和功效

　　中醫(yī)認為黃花魚性味甘平，具有健脾升胃、補虛益精和調(diào)中止痢的功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振和婦女產(chǎn)之后體虛有著良好療效。

　　黃花魚湯用于病后體虛、食欲缺乏和夜臥不寧；黃花魚莼菜湯可以用于消化道腫瘤伴有腸胃功能不良、厭食、消瘦；冬筍炒黃花魚可以用于消化道腫瘤，厭食、消瘦;胡椒沙仁蒸黃花魚用于脾胃虛寒、腹部脹痛和食欲缺乏；黃花魚粥用于病之后體弱食少神疲力乏。

　　黃魚中含有著豐富的微量元素硒，能夠清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能夠延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。

　　黃花魚特別適用于體質(zhì)虛弱、面黃肌瘦、少氣乏力、目昏神倦和食欲下降等癥狀的人食用，對有睡眠障礙、容易失眠的人有一定的安神、促進睡眠的作用。而在唐代《開寶本草》中介紹的“莼菜黃魚羹”食療方即是用莼菜15克，黃花魚250克，共煮煎濃汁來服用，有益氣開胃的功效，胃口不好的人可以多吃。而且黃花魚入藥，還可用于治療泌尿系結(jié)石，支氣管哮喘、肝炎等多種疾患。

　　多吃黃花魚可以預防動脈硬化和冠心病。因為其魚油中含有著一種獨特作用的必需脂肪酸——N-3脂酸。N-3脂酸可使血中三酰甘油和總膽固醇降低和高密度脂蛋白稍增高，肝臟合成極低密度脂蛋白減少，故能積極防止動脈硬化和冠心病的發(fā)生。

黃花魚的營養(yǎng)價值3

　　簡介

　　黃花魚又名黃魚。生于東海中,魚頭中有兩顆堅硬的石頭,叫魚腦石,故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠,有止血之效,能防止出血性紫癜。黃花魚分為大黃魚(Pseudosciaena crocea)和小黃魚(Psendosciaena polyactis),分別為我國四大海洋業(yè)品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鲞;小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬硬骨魚綱,鱸形目,石首魚科,黃魚屬。

　　黃花魚的營養(yǎng)價值

　　黃花魚,味甘,性平。能健脾益氣,開胃消食。治食欲不振、下利、失眠癥、心悸、健忘。黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質(zhì)虛弱和中老年人來說,食用黃魚會收到很好的食療效果;黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基,能延緩衰老,并對各種癌癥有防治功效。

　　吃黃花魚的.好處

　　黃花魚是一種性味甘平的食材,補虛益精和健脾升胃是它最重要的功效,平時人們多吃一些可以提高腸胃功能,也可以加快身體的正常代謝,能讓人們的疲勞和體虛癥狀很快消失,特別適合那些身體虛弱的人群食用。

　　黃花魚的選購方法

　　優(yōu)質(zhì)黃花魚

　　1、背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披有小圓鱗。魚鱗顏色均勻,黃色自然。

　　2、眼睛是黑而光亮的。

　　3、身體沒有傷痕,魚體呈長橢圓形,頭比較大,尾柄較細長,上身為黃褐色,腹部為金黃色,魚鰭為黃色或灰黃色,嘴唇為橘紅色。

　　劣質(zhì)及有毒黃花魚

　　1、眼睛發(fā)白,價格低于正常價格,可能是變質(zhì)的。

　　2、太黃的魚可能是經(jīng)過染色的。

　　3、用白色衛(wèi)生紙擦拭魚身,會留下明顯黃色的一定是用其他魚染色冒充的。

　　4、嘴和鰓周圍也是黃色,嘴里有殘留黃水的一定是染過色的。

黃花魚的營養(yǎng)價值4

　　黃花魚簡介

　　黃花魚又名黃魚。生于東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。

　　黃花魚分為大黃魚和小黃魚，分別為我國四大海洋業(yè)品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鲞;小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬魚綱，石首魚科。

　　黃花魚的營養(yǎng)價值

　　營養(yǎng)成分分析

　　黃花魚含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、碘等成分。其水解蛋白質(zhì)含較多的氨基酸，如賴氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17種氨基酸。

　　黃魚具有抗菌效果，相對其它魚類來說保持新鮮的時間會更長，有漁民曾把黃魚的生肉貼在墻上跟其它魚同時貼，發(fā)現(xiàn)其它魚肉先腐爛，而黃魚卻相對新鮮。

　　黃花魚不僅肉質(zhì)肥厚、脆嫩、味道鮮美，易于消化吸收，黃花魚的鰾、肉、膽均可治療疾病。

　　《本草綱目》中就記載有，黃魚味甘、性平，有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效�，F(xiàn)代營養(yǎng)學研究也發(fā)現(xiàn)，黃花魚的蛋白質(zhì)含量較高，并富含脂肪、鈣、磷、鐵、碘以及大量歐咪伽—3脂肪酸等，有較高的藥用價值。

　　鱔魚也就是我們平時所說的黃鱔，具有很高的營養(yǎng)價值。黃鱔除了可以烹飪成美味的菜肴，還可以藥用，而且是肉、血、頭、皮不同的部位有不同的藥用價值。今天就和小編一起學習一下鱔魚的營養(yǎng)、藥用功效、做法以及不同人群的飲食禁忌哦。

　　黃花魚怎么做才有營養(yǎng)

　　烹調(diào)方法

　　油炸、煲湯，清蒸。

　　黃花魚有“大黃魚”和“小黃魚”兩種，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚為多。海魚離水便死，不像江河湖塘的魚可以吃到活的，所以海魚務(wù)求新鮮。

　　黃魚的做法很多，糖醋魚、尖鉆魚、干炸魚、醋烹魚、松子魚(即松鼠黃魚)、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚，鼓汁黃花魚、椒麻黃花魚都可算為美味。家庭所做黃魚，以"侉燉"為主，黃花魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節(jié)，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚，也是人生的一種樂趣。

　　紅燒黃花魚

　　材料：黃花魚一條450克，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙。

　　調(diào)味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水(高湯)半杯。

　　做法

　　1.平底鍋內(nèi)熱油，放入姜片炸至金黃色撈出。

　　2.將黃魚放入用小火煎。

　　3.煎好一面后再翻面煎至表面金黃色。

　　4.煎好的黃魚盛出備用。

　　5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜蒜末，京蔥白段爆香。

　　6.將調(diào)味料混合均勻備用。

　　7.將魚放入爆香的油鍋內(nèi)，倒入調(diào)味料。

　　8.中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可。

黃花魚的營養(yǎng)價值5

　　時下，農(nóng)貿(mào)市場上有不少冰鮮海魚出售，其中頗引人注目的當數(shù)個大圓潤且新鮮的黃花魚。無論是北方還是南方，黃花魚都以其肉嫩味鮮而出名，用其烹制的菜肴，不論是自家人吃，或是待客，均屬較上檔次的菜式。老人和孩子吃也非常好。

　　黃花魚的做法

　　五柳黃花魚

　　原料：黃花魚1條(約600克)，紅辣椒、蛋黃各1只，蔥1條，五柳料100克，生粉適量，糖醋汁1杯。

　　調(diào)味料：鹽3/4茶匙，胡椒粉少許。

　　做法：1、將黃花魚打鱗、去鰓及內(nèi)臟，洗凈擦干水。2、蛋黃打散，加入調(diào)味料和少許生粉拌勻，將魚身內(nèi)外抹勻，拍上干生粉。3、燒滾油，用中火將黃花魚炸至香脆，呈金黃色后上碟。4、紅辣椒、蔥分別切絲，五柳料飛水候用，燒熱鑊，倒入糖醋汁，加入紅椒絲、五柳料煮滾，用生粉加水推成薄芡，淋于魚身上，面上撒蔥絲即成。

　　貼士：1、五柳料是由蕎頭絲、酸姜絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿卜絲等組成，去雜貨鋪可買到。2、糖醋汁制法可參照做糖醋排骨的做法。

　　紅燒黃花魚

　　原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。

　　做法：1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱(約150℃)、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成。

　　特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。

　　黃花魚的營養(yǎng)價值,黃花魚的作用功效：

　　作用功效

　　黃魚味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng)；

　　黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效；

　　對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

　　營養(yǎng)價值

　　1、黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。

　　2、黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。

　　3、它的谷氨酸含量較多，谷氨酸是人神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不可缺少的一種氨基酸。黃花魚異乎尋常的鮮味即來自谷氨酸，黃花魚含脂肪較少，且由多種不飽和脂肪酸構(gòu)成，碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

　　4、藍色海洋中的黃花魚含有豐富的維他命A 、B 以及磷、鈣、鐵等，無機鹽含量高，且魚肉組織柔軟，宜于消化吸收，補充身體維生素。最妙的在于它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。

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