過(guò)氧化值超標(biāo)堅(jiān)果類食品還能吃嗎

　　近日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了近期抽檢抽驗(yàn)結(jié)果：由南昌艾精隆食品發(fā)展有限公司生產(chǎn)的原味葵花籽的過(guò)氧化值檢測(cè)結(jié)果為2.77g/100g，其檢測(cè)結(jié)果約是國(guó)標(biāo)允許值的3.5倍。為什么堅(jiān)果類食品會(huì)出現(xiàn)過(guò)氧化值超標(biāo)?下面YJBYS小編為大家精心整理的過(guò)氧化值超標(biāo)堅(jiān)果類食品還能吃嗎，歡迎閱讀，希望對(duì)大家有幫助~

　　過(guò)氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，用于說(shuō)明食品是否因被氧化而變質(zhì)。通過(guò)檢測(cè)以油脂、脂肪為原料制作的食品的過(guò)氧化值，判斷其質(zhì)量和變質(zhì)的程度。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)介紹，由于堅(jiān)果類食品中油脂的含量較高，因而極易受到外界條件(如，光照、空氣接觸、高溫等)的影響，容易發(fā)生氧化。

　　據(jù)了解，國(guó)標(biāo)GB19300-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》中規(guī)定，堅(jiān)果食品的`過(guò)氧化值應(yīng)小于0.80g/100g。當(dāng)堅(jiān)果中過(guò)氧化值超標(biāo)時(shí)，堅(jiān)果類食品會(huì)出現(xiàn)酸臭、刺鼻的氣味，食用此類的堅(jiān)果制品會(huì)有苦澀、發(fā)酸的味道。這不僅影響口感，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣。

　　若是食用了過(guò)氧化值超過(guò)限量的堅(jiān)果食品，會(huì)對(duì)人造成什么影響呢?何計(jì)國(guó)表示，過(guò)氧化值超標(biāo)的食品是否對(duì)健康有害，取決于超標(biāo)的程度。在過(guò)氧化值很高的情況下，會(huì)由于造成體內(nèi)過(guò)氧化物太多而損傷正常細(xì)胞;但在這種情況下，食品的哈喇(酸敗)味就會(huì)很濃，人們不會(huì)吃下去。因此，過(guò)氧化值超標(biāo)，主要是反映食品不夠新鮮、變質(zhì)，提示這樣的食品不該銷售和食用了。

　　四招避免食用過(guò)氧化值超標(biāo)食品

　　1.選擇在保質(zhì)期內(nèi)的商品

　　消費(fèi)者在選購(gòu)炒貨食品時(shí)，應(yīng)注意包裝袋上的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期。選購(gòu)在保質(zhì)期內(nèi)的食品。

　　2.選購(gòu)時(shí)注意食品包裝是否完好購(gòu)買時(shí)需檢查包裝是否有破裂，包裝袋破裂會(huì)增加食物與空氣接觸的時(shí)間，導(dǎo)致過(guò)氧化值超標(biāo)。最好選擇真空包裝或者在包裝中有脫氧劑的商品，能有效降低油脂被氧化的程度。

　　3.盡量選擇原味產(chǎn)品炒貨在被加工成各種品味時(shí)，會(huì)使用鹽及香精、人造奶油等成分，味道越重、香味越濃，則說(shuō)明其添加的量越大。高鹽、高糖不僅不利于健康，而且一些商品的酸敗氣味會(huì)被濃厚的咸味、五香、奶油等味道遮蓋，不易被消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)。原味的炒貨不容易被不法商販摻假作假。

　　4.開(kāi)袋即食開(kāi)袋的食品長(zhǎng)期處于與空氣接觸的狀態(tài)下，開(kāi)袋放置時(shí)間越久，堅(jiān)果類食品被氧化的可能性就越高。此外，應(yīng)盡量把食物放在陰涼通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光的直接照射。

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