清明節(jié)各地傳統(tǒng)食品

時間：2020-12-13 11:47:47 常識我要投稿

　　清明是我們中國人重要的傳統(tǒng)節(jié)日，具有緬懷先人，禮敬祖宗的重要意義，除了掃墓祭祖外，各地還有豐富多彩的食俗：菜、烤乳豬、粽子、薄餅、青團子……這些都是清明時節(jié)的美食。以下是YJBYS小編整理的清明節(jié)各地傳統(tǒng)食品，供參考。

清明節(jié)各地傳統(tǒng)食品

　　廣州：清明蕎菜不可少

　　傳統(tǒng)的廣州人向來重視清明掃墓，有在正清當(dāng)日“行清”的習(xí)俗。“行清”與踏青不同，踏青是郊游，“行清”則是一族人一起約定那一天齊齊去掃墓。

　　人祭祀完了后，分了豬肉，并不算完成了拜祭儀式，家人會將豬肉帶回家去，配上清明時節(jié)的菜蔬“清明蕎菜”去炒著吃，還有不嫌麻煩的人家另外用這個菜配一些雞蛋絲燒肉絲炸一些春卷吃，吃完了這些菜肉，這一年的“行清”任務(wù)才算完成。

　　佛山：烤乳豬

　　在佛山地區(qū)，烤乳豬是不可或缺的清明祭祖佳品，廣東人也給它起了一些非常好意頭的`名字——“鴻運當(dāng)頭”、“紅皮赤壯”等，向先人奉上脆皮金豬，希望保佑子孫身體健康、家人和睦、宏圖大展。

　　南北朝賈思勰在《齊民要術(shù)》對烤乳豬有更詳細(xì)記載：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”

　　東莞&韶關(guān)：采擷艾葉做粄

　　韶關(guān)地區(qū)的客家人在每年掃墓時，都首先會將祖墳周圍的雜草鏟光，土坡進(jìn)行清理，然后用雞鴨魚肉、鮮果糕點、酒水等進(jìn)行祭祀，最后鳴放鞭炮，回家就餐。許多山區(qū)群眾便會采擷新鮮艾葉，和以糯米、白糖，用于做“青粄”，俗稱“清明粄”。

　　這種小食擁有一股獨特的山野青草芳香，不僅可以祛風(fēng)祛濕，還有驅(qū)除體內(nèi)寄生蟲的奇效，最適合天氣潮濕的春天食用，因此這種習(xí)俗在客家地區(qū)代代相傳。

　　肇慶廣寧：粽子

　　在肇慶廣寧，當(dāng)?shù)厍迕骷腊葑嫦鹊募榔分恤兆雍桶l(fā)糕糍必不可少。粽子是“眾子”的諧音，寓意人丁興旺;而“發(fā)糕”則是寓意先人保佑后代發(fā)達(dá)的意思。

　　為了紀(jì)念春秋時晉國的介子推而形成民間習(xí)俗的“寒食節(jié)”(清明前一天)吃粽子，要比端午吃粽子早得多。

　　廣式粽子的著名品種有“堿水粽”、“燒鴨粽”、“豬油豆沙粽”、“叉燒蛋黃粽”、“鮮肉蛋黃粽”、“椰蓉粽”等，裹包形式有“四角粽”、“五角粽”，其中“什錦裹蒸粽”，一只重量達(dá)500克。

　　潮汕地區(qū)：食薄餅和樸籽粿

　　清明食薄餅在潮汕很盛行，幾乎每家每戶都不例外。據(jù)說這是從古代的寒食節(jié)習(xí)俗演變而來的。明郭子章《潮中雜記》說：“潮之蔥糖，極白極松，絕無渣滓。”由此可見，潮汕在明代已有食糖蔥薄餅之俗。

　　樸籽粿是潮人清明掃墓普遍要蒸制的粿品。據(jù)傳昔年元兵于清明前入侵潮汕地區(qū)，殺戮掠奪，民不聊生，百姓被迫無奈而避入山林之中，饑不擇食，只好采摘樸籽葉、果籽充饑，后人為永記深仇大恨，故有“清明食葉”民諺。潮人世代相傳清明節(jié)加工蒸制“樸籽粿”的風(fēng)俗，沿襲至今。

　　惠州：斂糕祭祖

　　清明的惠州，除了踏青、祭祀、掃墓等習(xí)俗，還有身帶末草、包艾粄、做斂糕等的特有習(xí)俗和飲食。斂糕原來是禮儀專用食品，惠州居民每當(dāng)出生、婚儀、壽誕等喜事，就要蒸紅斂糕，喪事就蒸白斂糕。

　　斂糕的制作一般用四分糯米，六分粘米，行話稱“四破六”，混合時用水調(diào)勻，且要加上糕種(發(fā)酵物)，而后制餅餅狀蒸熟。紅斂糕是米粉用水調(diào)勻時另加了花紅粉，使斂糕呈紅色。斂糕除了禮儀用外，少見有當(dāng)作商品買賣。

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