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廣東人清明節(jié)最傳統(tǒng)的清明菜譜習俗
廣東人重傳統(tǒng)風俗，每逢清明不管是在海外的，還是離家鄉(xiāng)不遠的，都要趕回老家來，同父老鄉(xiāng)親一起去祭拜先人。清明成了合家團圓的聚會的日子。“各處鄉(xiāng)村各處例”，祭祖掃墓，廣東人過清明也有著許多不同的傳統(tǒng)美食。下面是小編幫大家整理的廣東人清明節(jié)最傳統(tǒng)的清明菜譜習俗，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
清明節(jié)是中國最重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一。它不僅是人們祭奠祖先、緬懷先烈的節(jié)日，也是中華民族認祖歸宗的紐帶，更重要的是認識先輩�？醋约旱牟蛔�，修正自己，帶動后人。感悟人生的價值，去除先輩遺留的干枝枯葉，保留可借鑒的新芽，弘揚正能量。世世代代，清清楚楚的修正日，每年陽歷4月4-6日。除了掃墓祭祖外，各地食俗也豐富多彩。
廣州：清明蕎菜不可少
傳統(tǒng)的廣州人向來重視清明掃墓，有在正清當日“行清”的習俗�！靶星濉迸c踏青不同，踏青是郊游，“行清”則是一族人一起約定那一天齊齊去掃墓。
人祭祀完了后，分了豬肉，并不算完成了拜祭形式，家人會將豬肉帶回家后，配上清明時節(jié)的菜蔬“清明蕎菜”去炒著吃，還有不嫌麻煩的人家另外用這個“清明蕎菜”配一些雞蛋絲燒肉絲炸一些春卷吃，吃完了這些菜肉，這一年的“行清”任務(wù)才算完成。
佛山：烤乳豬
廣東清明節(jié)吃什么?廣東人最傳統(tǒng)的清明菜譜習俗
在佛山地區(qū)，烤乳豬是不可或缺的清明祭祖佳品，廣東人也給它起了一些非常好意頭的名字—“鴻運當頭”、“紅皮赤壯”等，向先人奉上脆皮金豬，希望保佑子孫身體健康、家庭和睦、宏圖大展。
南北朝賈思勰在《齊民要術(shù)》對烤乳豬更有詳細記載：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也�！备鶕�(jù)記載，“取正在吃乳的小豬，擊殺后洗刷干凈，除去五臟，用茅草塞滿肚腹，用一根柞木棒穿過，架到火上，緩火遙炙急轉(zhuǎn)勿停，以酒涂乳豬之表皮，表皮易于發(fā)色�！弊詈笕樨i表面變成琥珀色，便大功告成。
韶關(guān) &東莞：艾葉粄
廣東清明節(jié)吃什么?廣東人最傳統(tǒng)的清明菜譜習俗
韶關(guān)地區(qū)的客家人在每年掃墓時，都首先會將祖墳周圍的雜草鏟光，土坡進行清理，然后用雞鴨魚肉、鮮果糕點、酒水等進行祭祀，最后鳴放鞭炮，回家就餐。許多山區(qū)群眾便會采擷新鮮艾葉，和以糯米、白糖，用于做“青粄”，俗稱“清明粄”。這種小食擁有一股獨特的山野青草芳香，不僅可以祛風祛濕，還有驅(qū)除體內(nèi)寄生蟲的奇效，最適合天氣潮濕的春天食用，因此這種習俗在客家地區(qū)代代相傳。
廣東人在清明節(jié)吃艾有不同的說法，而在東莞鳳崗，傳說是因為清明時節(jié)雷雨特別多，吃了艾粄就不怕被雷劈。也有人說吃了艾粄小孩子會更乖。
肇慶：食蔗要食到尾
廣東清明節(jié)吃什么?廣東人最傳統(tǒng)的清明菜譜習俗
清明節(jié)肇慶有吃甘蔗的習俗，寓意歡歡喜喜、甜甜蜜蜜。 大人都會叮囑小孩子，吃甘蔗要從頭吃到尾，不能沒吃完就扔掉。據(jù)說這樣子以后做事情才會有頭有尾，善始善終。
肇慶廣寧：粽子
廣東清明節(jié)吃什么?廣東人最傳統(tǒng)的清明菜譜習俗
在肇慶廣寧，當?shù)厍迕骷赖熳嫦鹊募榔分恤兆雍桶l(fā)糕糍必不可少�！棒兆印笔恰氨娮印钡闹C音，寓意人丁興旺;而“發(fā)糕”則是寓意先人保佑后代發(fā)達的意思。
為了紀念春秋時晉國的介子推而形成民間習俗的“寒食節(jié)”(清明前一天)吃粽子，要比端午吃粽子早得多�，F(xiàn)今仍有許多地方流行清明前一天與清明吃粽子的民間風俗。據(jù)廣寧縣志記載，當?shù)厍迕骷赖熳嫦鹊募榔分�，粽子必不可少�！棒兆印笔恰氨娮印钡闹C音，寓意人丁興旺。
廣式粽子的著名品種有“堿水粽”、“燒鴨粽”、“豬油豆沙粽”、“叉燒蛋黃粽”、“鮮肉蛋黃粽”、“椰蓉粽”等，裹包形式有“四角粽”、“五角粽”，其中“什錦裹蒸粽”，一只重量達500克。
清明食薄餅在潮汕很盛行，幾乎每家每戶都不例外。據(jù)說這是從古代的寒食節(jié)習俗演變而來的。明郭子章《潮中雜記》說：“潮之蔥糖，極白極松，絕無渣滓�！庇纱丝梢姡鄙窃诿鞔延惺程鞘[薄餅之俗。
樸籽粿是潮人清明掃墓普遍要蒸制的粿品。據(jù)傳昔年元兵于清明前入侵潮汕地區(qū)，殺戮掠奪，民不聊生，百姓被迫無奈而避入山林之中，饑不擇食，只好采摘樸籽葉、果籽充饑，后人為永記深仇大恨，故有“清明食葉”民諺。潮人世代相傳清明節(jié)加工蒸制“樸籽粿”的風俗，沿襲至今。
全國各地清明節(jié)飲食習俗
清明時節(jié)，江南一帶有吃青團子的風俗習慣。青團子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。青團子還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品，正因為如此，青團子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。
我國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗�！扳套印睘橐挥驼ㄊ称罚愦嗑�，古時叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風俗在我國大部分地區(qū)已不流行，但與這個節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛。
清明果
全國各地清明節(jié)飲食習俗
清明果形狀有些像餃子，但味卻截然不同。清明果的皮是一種叫艾葉的植物做成的。艾葉采回家后，便開始了繁雜的制作清明果的工序，女人們像摩術(shù)師，青青的艾草一轉(zhuǎn)眼就變成美味可口的清明果了。
歡喜團
全國各地清明節(jié)飲食習俗
四川成都一帶有以炒米作團，用線穿之，或大或小，各色點染，名曰“歡喜團”。舊時，在成都北門外至“歡喜庵”一路擺賣。 清人《綿城竹枝詞》有詩云：“"歡喜庵"前歡喜團，春郊買食百憂寬。村醪戲比金生麗，偏有多人醉腳盆。
棗糕
棗糕又叫“子推餅”，北方一些地方用酵糟發(fā)面，夾棗蒸食。 他們還習慣將棗餅制成飛燕形，用柳條串起掛在門上，可以冷食，以紀念介子推不求名利的高尚品質(zhì)。
清明螺
清明時節(jié)，正是采食螺螄的最佳時令，因這個時節(jié)螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。
潤餅菜
“潤餅菜”的正名應(yīng)該是春餅。清明吃潤餅，不僅是泉州獨有的，廈門人也喜好之。不過，閩南各地的春餅形式相同，內(nèi)容卻有很大不同。 泉州的“潤餅菜”是以面粉為原料擦制烘成薄皮，俗稱“潤餅”或“擦餅”，食時鋪開餅皮，再卷胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜肴，制食皆簡單，吃起來甜潤可口。
晉江的“潤餅菜”卻復(fù)雜許多，那包“潤餅菜”的主料肯定是要多種多樣，擺了滿滿一桌的。有這么一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿卜菜。還有一些配料：油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、蕪荽、蒜絲。吃的時候必須兩張“潤餅皮”才能保證其不被豐富的內(nèi)容所撐破。這種脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人2卷足矣。不過，據(jù)我所知，晉江的“潤餅菜”并不是最復(fù)雜的;論復(fù)雜，應(yīng)該是廈門為最。晉江用的主料廈門都有，此外還要加上筍、魚、油酥扁魚干、油炒韭，再蘸上芥辣、辣醬、甜醬，這才叫地道的廈門“薄餅”。如今大家的生活水平都提高了，然而吃“潤餅菜”的習俗依舊，這該是一種傳承吧。
烏稔飯
每年三月初三，畬族人家家戶戶煮“烏稔飯”，并饋贈漢族的親戚朋友，久而久之，當?shù)氐臐h族人民也有了清明時食“烏稔飯”的習俗。特別是枯榮縣民間，每年都須用“烏稔飯”祭祀。
棗錮飛燕
宋朝的清明節(jié)，除了街市上所賣的稠餳、麥糕、乳酪、乳餅等現(xiàn)成的食品之外，人家也自制一種燕子形的面食，稱為「棗錮飛燕」，據(jù)說是從前用來祭拜介子推的祭品。
明朝人還會留下一部分的棗錮飛燕，到了立夏，用油煎給家中的孩童吃，據(jù)說吃了以後，可以不蛀夏。
此外，我國南北各地在清明佳節(jié)時還有食雞蛋、蛋糕、夾心餅、清明粽、饃糍、清明粑、干粥等多種多樣富有營養(yǎng)食品的習俗。
子推饃
子推饃，又稱“老饃饃”，是山西省清明節(jié)傳統(tǒng)美食。類似古代武將的頭盔，重約250—500克，里面包雞蛋或紅棗，上面有頂子。頂子四周貼面花。面花是面塑的小饃，形狀有燕、蟲、蛇、兔或文房四寶。圓形的“子推饃”是專給男人們享用的。已婚婦女吃條形的“梭子饃”，未婚姑娘則吃“抓髻饃”。孩子們有燕、蛇、兔、虎等面花。“大老虎”專給男孩子吃，也最受他們喜歡。父母用杜梨樹枝或細麻線將各種小面花串起來，吊在窯洞頂上或掛到窗框旁邊，讓孩子們慢慢享用。風干的面花，能保存到第二年的清明節(jié)。
芥菜飯
清明時節(jié)，閩東各地無論城鄉(xiāng)，大多有吃芥菜的食俗。據(jù)說每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜飯”可以終年不長疥瘡。也有在三月三，煮泥鰍面祭祖送人習俗。
廣州：燒豬、薺菜、拜山餅
傳統(tǒng)的廣州人向來重視清明掃墓，有在正清當日“行清”的習俗�！靶星濉迸c踏青不同，踏青是郊游，“行清”則是一族人一起約定那一天齊齊去掃墓。廣州人掃墓時要攜帶酒食果品、紙錢燒豬、拜山餅、干蒸等物品到墓地，將食物供祭在親人墓前，再將紙錢焚化。
廣州人祭祀完了后，分了燒豬，家人會將豬肉帶回家后，配上清明時節(jié)的菜蔬“清明蕎菜”去炒著吃，還有不嫌麻煩的人家另外用這個“清明蕎菜”配一些雞蛋絲燒肉絲炸一些春卷吃，吃完了這些菜肉，這一年的“行清”任務(wù)才算完成。
惠州：斂糕
惠州本地習俗中，焚燒祭品以及供奉“三牲”、斂糕等都是不可或缺的傳統(tǒng)做法。斂糕原來是禮儀專用食品，惠州居民每當出生、婚儀、壽誕等喜事，就要蒸紅斂糕，喪事就蒸白斂糕。
除了用斂糕祭拜先人外，清明節(jié)吃艾餅也是惠州的傳統(tǒng)風俗。清明節(jié)前夕，市民到野外采摘艾葉，剁爛成漿后與米粉和糖做成艾糕，蒸熟后分給大家吃。由于艾葉有祛濕、健脾胃的功效。
潮汕：食薄餅和樸籽
作為廣東美食之都，潮汕的傳統(tǒng)小吃是全國聞名的。
清明食薄餅在潮汕很盛行，幾乎每家每戶都不例外。面粉和水和團之后，在燒熱的平底鍋上烙成熟面皮。那面皮必須薄如紙張。
餡料是糖蔥（或蔥糖）：白糖和麥芽糖在特殊加工之后，用糖摻少量面粉，蒸煮多時，使之逐漸去掉水分，反復(fù)提煉，等到糖蔥變得韌脆，再做成中有蔥孔的長方形條狀物。
樸籽粿，取材于樸籽樹，松軟甘甜，氣味清香，呈現(xiàn)出淡淡的綠色，樸籽粿有消痰下氣、排解積熱、去除疾病的功效，故食用樸籽粿能起到腸胃保健的作用。
關(guān)于樸籽粿，有一段傳說。據(jù)傳當年元兵于清明前入侵潮州，殺戮掠奪，民不聊生，被迫無奈而避入山林之中，在這些饑荒年中，潮州人便饑不擇食，只好采摘樸籽葉，果籽充饑，借以求生。后人為懷念祖先之艱辛，在清明節(jié)加工蒸制“樸籽粿”祭拜，沿襲至今。故潮汕地區(qū)有“清明食葉”的民諺，頗有溫舊知新之義。
河源：清明粄
在以客家風俗為主的河源地區(qū)，到了清明時節(jié)，人們常常會制作應(yīng)節(jié)食品“清明粄”。清明粄食而不膩，屬藥膳一類，是客家地區(qū)具有特色的歲時節(jié)日食品之一。
在清明前夕，客家地區(qū)的人們便從野外采集各種供食用的青草藥，用來制作清明粄。常用的草藥有艾草、麻葉、雞矢藤、清明菜（白頭翁）、莘菜、枸杞葉等。將需用草藥洗凈、去梗、煮熟，拌在預(yù)先浸透濾干的糯米（加適量大米）中，用器皿舂成飯團，添進紅糖搓勻，制成塊蒸熟即成。
肇慶：蕎頭、粽子、發(fā)糕
在肇慶有清明吃蕎頭的風俗，寓意著先人坐轎歸去，免受乍暖還寒之苦。除了蕎頭，肇慶人過清明還會吃甘蔗，寓意歡歡喜喜、甜甜蜜蜜。
根據(jù)廣寧縣志記載，粽子和發(fā)糕是肇慶當?shù)丶赖煜茸姹夭豢缮俚氖称��！棒兆印笔恰氨娮印钡闹C音，寓意人丁興旺；而“發(fā)糕”則是寓意先人保佑后代發(fā)達的意思。清明時節(jié)，該縣從農(nóng)村到縣城家家戶戶都會蒸發(fā)糕、包粽子。
梅州：清明粄、清明茶、艾草
跟河源相似，梅州地區(qū)在清明節(jié)前后也有做“清明粄”的習俗。清明粄具有一股特有的青草芳香，性溫可驅(qū)風祛濕，具有一定的藥用保健功能，是梅州人過清明節(jié)的必備食品。
清明茶，是清明時節(jié)采制的茶葉嫩芽。春季氣溫適中，雨量充沛，因而清明茶色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟；且春茶一般無病蟲危害，無須使用農(nóng)藥，茶葉無污染，富含多種維生素和氨基酸；香高味醇，奇特優(yōu)雅，是一年之中的佳品。
艾草有理氣血、祛寒濕的功能，清明時節(jié)天氣陰濕，吃艾草正適合祛濕溫補。艾草也是客家媽媽愛用的家常食材，最經(jīng)典的要數(shù)艾草煮雞蛋，是最具有客家媽媽味道的菜�？图胰顺园~煮雞蛋有近千年的歷史，艾葉和雞蛋在客家菜里是絕配。艾葉煎蛋，味道香濃，口感清香。那種淡淡的香草味道，可以使你感受到春天的氣息。
韶關(guān)：艾糍
韶關(guān)客家人會采擷新鮮艾葉，和以糯米、白糖，用于做“艾糍”。艾糍是用野生的新鮮艾草煮爛后剁成葉蓉，加入暖米粉手工揉搓成青團子，里面包著或甜或咸的餡料，放進鍋子煮熟，出鍋后墨綠明亮，吃起來清甜彈牙，充滿艾草的芳香。
這種小食擁有一股獨特的山野青草芳香，不僅可以祛風祛濕，還有驅(qū)除體內(nèi)寄生蟲的奇效，最適合天氣潮濕的春天食用。
清遠：連山大湯糍
清遠地區(qū)也是客家人居多，傳統(tǒng)的習俗也是吃艾糍，但位于清遠粵北的一個少數(shù)民族小山區(qū)——連山壯族瑤族自治縣，這個地方月月有糍，節(jié)節(jié)有糍，有一種當?shù)靥厣朗常哼B山大湯糍。
餡料有咸還有甜：咸餡為新鮮五花肉、蓮藕、油豆腐、馬蹄等搭配；甜餡有白糖、花生、芝麻或者香軟的紅豆沙等搭配。
這種糍不是蒸，而是下水煮的，所以叫湯糍。
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