生活常識：果蔬放入冰箱前需要清洗嗎？

　　不少家庭買了蔬菜水果后，往往會把它們清洗干凈，然后放在冰箱里保存，覺得這樣既衛(wèi)生又能保持蔬果新鮮。這樣真的正確么?接下來，小編就為您解答下果蔬在存入冰箱前是否真的需要清洗。

　　生活常識：果蔬放入冰箱前需要清洗嗎？

　　一般來說，果蔬儲存需要關注兩個“度”——溫度和濕度。就“溫度”來說，不同的果蔬，適宜存放的溫度有著一些差異，有些果蔬性喜溫，有些則喜冷。因此，在儲存果蔬時，應該有個大概的了解，以便調控適當的溫度。像黃瓜、苦瓜、西紅柿等喜溫蔬菜，適宜存放溫度一般在8℃―10℃的環(huán)境中，換句話說，此類果蔬大可不必放入冰箱，存放在陰涼處即可。而大部分綠葉菜如菠菜、茼蒿等能夠適應較低的溫度，一般存放溫度可設置為0-2℃之間，這個區(qū)間對此類蔬菜很適宜。

　　再來說“濕度”。大家都知道，果蔬在食用前要進行清洗，這是一種良好的衛(wèi)生習慣�？晒�蔬在放入冰箱儲存前，最好不要清洗。主要原因是細菌對濕潤的環(huán)境情有獨鐘，果蔬清洗后存放，增加冰箱中的濕度，很容易滋生細菌。此外，果蔬清洗后，就破壞了其表面的一層蠟質，這層蠟質一直都是果蔬阻止細菌和微生物等進行“不法侵害”的防護罩。那么存放果蔬之前進行清洗，豈不是要為細菌提供“溫床”?

　　因此，小編提醒大家，在果蔬放入冰箱之前，最好不要清洗。另外，根據小編的了解，現在市場上販賣的一些果蔬，普遍都被商家噴了水，買回家之后后要先晾干再存放，避免滋生細菌。

　　注意事項：

　　1、像草莓、楊梅、桑葚等即食類水果，雖然也能放在冰箱的冷藏室（溫度在10℃），但最好即買即食，放入冰箱不僅會影響口味，也容易霉變。

　　2、水果切開以后不要隔太久食用，容易滋生細菌導致胃腸疾病。特別是夏天，很多人將切開的西瓜蒙上一層保鮮膜放到冰箱，放置好久才食用。

　　3、黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃—10℃之間。西紅柿經低溫冷凍后，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑、煮不熟、無鮮味、嚴重的則腐

　　蔬菜和水果在冰箱最多能放幾天爛。

　　蔬菜不應該放在。綠葉蔬菜不應超過三天�，F在應該買蔬菜吃了。維生素流失將特別嚴重，尤其是維生素B和葉酸，幾天后將遭受嚴重損失。如果綠葉蔬菜包裝后在冰箱中保存長達三天，一些蔬菜可以長時間保存，如洋蔥、蘿卜、白菜、土豆等。有人建議現在應該買蔬菜吃。如果你想儲存，儲存耐儲存且含水量相對較低的蔬菜。

　　果蔬保鮮原理及方法

　　一、保鮮原理

　　1、根據水果和蔬菜采后的生理特性，創(chuàng)造適宜的貯藏環(huán)境條件，使水果和蔬菜在維持正常新陳代謝和不產生生理失調的前提下，最大限度地抑制新陳代謝，從而減少水果和蔬菜的物質消耗、延緩成熟和衰老進程、延長采后壽命和貨架期

　　2、物理技術在食品貯藏與果蔬保鮮中的應用中，具有成本低、省時、省工，處理條件易于控制，可控制果蔬以較低的呼吸速率維持生命正常的代謝過程，推遲呼吸高峰的到來。當氧氣濃度為3%-5%、二氧化碳濃度為2%-5%的氣調介質對果蔬呼吸，用的抑制效果最好，有利于果蔬的貯藏。

　　二、保鮮方法

　　1、 果蔬貯藏工藝經歷了由簡到繁的發(fā)展，可大致分為常規(guī)貯藏、降溫貯藏、機械冷藏到氣調貯藏的過程。氣調貯藏是目前國際上使用最先進、最有效的貯藏保鮮技術之一。

　　2、氣調貯藏是在冷藏的基礎上，將果蔬放在密封庫房內，同時改變貯藏環(huán)境的氣體成分的一種果蔬保鮮技術。降低氧氣含量，增加二氧化碳含量，減弱鮮活食品的呼吸強度。

　　3、各蔬菜生產合作組織，要充分發(fā)揮協會的引領、協調作用，超前分析市場行情，作出正確預判，合理調配冷庫資源，有序進出庫房，避免損失浪費，增加種植效益。

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