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80后倆小伙創(chuàng)業(yè) 經(jīng)營(yíng)自己的“甜蜜事業(yè)”
夏天到了，很多人喜歡吃甜品，相信在大家的記憶里，做甜品大都是媽媽輩的特長(zhǎng)。不過(guò)，在長(zhǎng)安鎮(zhèn)卻有一對(duì)80后小伙子，不光能做出一百多種不同味道的甜品，還靠著這門(mén)手藝，經(jīng)營(yíng)起他們共同的甜蜜事業(yè)，今天就一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)他們的故事。
許俊秋：“你要用心去做它，把它弄得怎么好看，就像你在跟你的女朋友，你要怎么把她打扮得漂漂亮亮。然后給人家吃的時(shí)候，你要得到別人的贊賞。”
李杰枝：“希望我們本土的品牌在我們兩個(gè)的經(jīng)營(yíng)之下，能一步一步地成為全國(guó)連瑣品牌。”
李杰枝和許俊秋都是土生土長(zhǎng)的長(zhǎng)安人，從小學(xué)到高中一直都是同學(xué)，可以算得上是一同長(zhǎng)大的“發(fā)小”。2007年，李杰枝大學(xué)畢業(yè)后，回到家鄉(xiāng)當(dāng)了一名職員，雖然工作穩(wěn)定，但他卻一心想創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板，只是沒(méi)經(jīng)驗(yàn)又沒(méi)幫手，所以，創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想一直埋在他的心中。兩年后，昔日好友許俊秋大學(xué)畢業(yè)了，兩人在一家西餐廳會(huì)面時(shí)，意外被一張餐牌碰撞出了創(chuàng)業(yè)的火花。
許俊秋：“研究一下餐牌該吃些什么，就看到。哎，這家水果甜品好像都不錯(cuò)哦。但是其實(shí)跟香港那邊對(duì)比，它還是有一定的差距。哎，要不我們搞個(gè)港式甜品店。”
李杰枝：“當(dāng)時(shí)頭腦一發(fā)熱，什么都沒(méi)有想太多。”
有了創(chuàng)業(yè)的激情和方向，兩人隨即對(duì)周邊的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查，他們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)氐拇_缺乏具有一定品位的甜品店，于是，兩人決定來(lái)開(kāi)發(fā)這個(gè)市場(chǎng)。為了借鑒同行的經(jīng)驗(yàn)，他們專門(mén)去了趟香港。
李杰枝：“在香港都試過(guò)一天之內(nèi)去過(guò)20多家甜品店里面，去看看人家的產(chǎn)品啊或者經(jīng)營(yíng)啊，最后吃到我們都肚子痛了。”
為了學(xué)做甜品，兩人在電腦上搜索了半天，終于發(fā)現(xiàn)廣州有家正規(guī)的港式甜品培訓(xùn)班，哥兒倆當(dāng)即報(bào)了名。每個(gè)周末到廣州學(xué)做甜品的同時(shí)，他倆還找到了一家品牌設(shè)計(jì)公司，讓專業(yè)設(shè)計(jì)師為他們夢(mèng)想中的甜品店設(shè)計(jì)裝修風(fēng)格、店標(biāo)等等。因?yàn)樗麄兿Ｍ麅扇说男〉陱某闪㈤_(kāi)始，就能擁有一種健康的企業(yè)文化。
許俊秋：“我們要把這個(gè)東西做成我們的一個(gè)事業(yè)，而不是單純地經(jīng)營(yíng)一個(gè)小店。”
李杰枝：“以后要走的路還是很長(zhǎng)，我們現(xiàn)在離我們的目標(biāo)只是踏出一小步。”
就這樣，哥倆拿出自己的全部積蓄，再加上從家人那里借來(lái)的錢(qián)，經(jīng)過(guò)3個(gè)多月的精心籌備，他們的甜品店終于開(kāi)張了。因?yàn)閮扇硕汲錾?984年，他們就把小店命名為“1984”。醫(yī)學(xué)專業(yè)畢業(yè)的許俊秋負(fù)責(zé)材料采購(gòu)，產(chǎn)品質(zhì)量;而會(huì)計(jì)專業(yè)畢業(yè)的李杰枝負(fù)責(zé)營(yíng)銷策略、店面管理。他們將小店的產(chǎn)品定位為“果肉甜品”，一是符合大眾消費(fèi)口味，二來(lái)因?yàn)闁|莞屬亞熱帶海洋性氣候，陽(yáng)光充足，雨量充沛，素有“水果之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。
許俊秋：“每個(gè)食材的搭配其實(shí)它是有營(yíng)養(yǎng)在里面，所以什么體質(zhì)的人適合吃什么甜品我們會(huì)有一些小建議。然后到不同的時(shí)節(jié)、節(jié)氣，我們會(huì)推出一些(新)的甜品，結(jié)合人體進(jìn)行一個(gè)食療。”
做港式水果甜品的手法大同小異，要維持甜品店對(duì)年輕人的吸引力，除了店里別具一格的裝修外，最重要的是保證食材的新鮮和衛(wèi)生。經(jīng)過(guò)對(duì)比，他們決定選用菲律賓芒果、新西蘭奇異果、夏威夷木瓜等各種進(jìn)口水果作基本原料，嶺南新鮮水果為主材。但不管是進(jìn)口水果還是當(dāng)?shù)厮�，都要保證新鮮，所以每天一大早他們就得出去采購(gòu)。
許俊秋：“我們有句話說(shuō)得好，早起的鳥(niǎo)兒有蟲(chóng)子吃，我們也是抱著這種心態(tài)。因?yàn)樽詈玫呢浽�，肯定是留給最早去的。”
李杰枝：“在這個(gè)時(shí)間段自己內(nèi)心是充滿激情的。”
進(jìn)口水果貨源不多，最早到的人才能選到最優(yōu)質(zhì)的果品， 因?yàn)槌５剿l(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，一來(lái)二去，他們跟一些供貨商慢慢就成了朋友，后來(lái)，他們就選擇一些誠(chéng)信的供貨商作定時(shí)為小店送貨，這樣就省去了親自到市場(chǎng)采購(gòu)的環(huán)節(jié)。
許俊秋：“比如這批貨過(guò)來(lái)的時(shí)候是這個(gè)供應(yīng)商比較好一點(diǎn)，我們就會(huì)選擇這個(gè)供應(yīng)商的貨這樣。”
由于開(kāi)業(yè)之初請(qǐng)了專業(yè)人士作品牌設(shè)計(jì)，小店的特色又比較明顯，加上哥兒倆齊心協(xié)力，所以只用了大半年時(shí)間，他們甜品店的整體營(yíng)運(yùn)便走上了正軌，這樣讓兩位小老板初嘗到了創(chuàng)業(yè)的快樂(lè)。
李杰枝：“有激情的時(shí)候你就自然地覺(jué)得不是太累，可能我有時(shí)候跟阿杰去談事情，談到某種程度很有興致的時(shí)候可能忘記那個(gè)時(shí)間了�？赡苷勍晔虑樵倏匆幌率直硪呀�(jīng)一兩點(diǎn)了。”
為了實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)，兩個(gè)八零后大男孩傾其所有，合開(kāi)了一家甜品店。由于小店有特色，定位準(zhǔn)確，只用了大半年，其營(yíng)運(yùn)狀況便平穩(wěn)上升。這時(shí)候，阿秋和阿枝便打算著手實(shí)施他們的連鎖經(jīng)營(yíng)夢(mèng)，于是就增開(kāi)了一家分店，可誰(shuí)想到，正是這家分店給他們熊熊燃燒的創(chuàng)業(yè)之火潑了一盆冷水。那么，他們究竟遭遇了什么，哥倆又將做出怎樣的抉擇呢?
連鎖店開(kāi)起來(lái)之后，盡管裝修，擺設(shè)和甜品種類都和老店如出一轍，但是顧客投訴越來(lái)越多，營(yíng)業(yè)額也直線下降。讓哥兒倆經(jīng)常覺(jué)得分身乏術(shù)，焦頭爛額。
許俊秋：“你時(shí)間上會(huì)慢下來(lái)，客人可能會(huì)有意見(jiàn)，怎么我到你們這個(gè)店?yáng)|西上得這么慢，東西又做得沒(méi)有以前那么好吃。”
李杰枝：“店開(kāi)多了之后，我們根本不可能像以前這樣，每天到每個(gè)店監(jiān)督他們的服務(wù)或監(jiān)督他們的產(chǎn)品，這很容易就導(dǎo)致在其余的分店里面服務(wù)不好啊。”
兩人意識(shí)到，如果不能管理好第一家分店，他們的連鎖企業(yè)夢(mèng)永遠(yuǎn)是畫(huà)餅充饑。于是，他們開(kāi)始向餐飲業(yè)前輩請(qǐng)教，并認(rèn)真分析了新店跟老店消費(fèi)人群的差別。后來(lái)他們終于意識(shí)到，一個(gè)管理者精力畢竟有限，不可能事事親力親為，所以加強(qiáng)新店店長(zhǎng)培訓(xùn)成為當(dāng)務(wù)之急
李杰枝：“有能干的人能幫到你，自己有更多的時(shí)間和空間去思考店鋪的整體發(fā)展的問(wèn)題不會(huì)每天讓很瑣碎的事情去困擾自己。”
許俊秋：“人員上面會(huì)做出一些調(diào)整，會(huì)聘用一些更加有能力的人進(jìn)到我們團(tuán)隊(duì)。”
他們實(shí)行了店長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，邀請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的管理人員對(duì)聘用的服務(wù)員進(jìn)行授課和培訓(xùn)，新店漸漸走上了正軌。而負(fù)責(zé)店面管理的讓李杰枝發(fā)現(xiàn)，他終于從一大堆的瑣事中解放出來(lái)了。
李杰枝：“燈泡壞了，可能要自己去買個(gè)燈泡換�，F(xiàn)在它有了店長(zhǎng)以后，它店里面的小事情基本是由店長(zhǎng)去合理地分配到每個(gè)人。”
店長(zhǎng)負(fù)責(zé)制的推行，讓李杰枝看到了他們推廣連瑣經(jīng)營(yíng)的可能。2011 年初，他決定租下一棟兩層的民居，作為公司的辦公中心及總加工場(chǎng)，有了總部，以后增開(kāi)分店管理上就方便多了。
李杰枝：“一樓店前面是一個(gè)零售的部分，里面大概是一個(gè)十五平的冷庫(kù)，然后在總部的二樓是一個(gè)廚房的總加工廠，還有我跟拍檔的辦公室，還有一個(gè)儲(chǔ)貨的部分。”
然而，這家擬用來(lái)做總部的店面每個(gè)月的租金將近一萬(wàn)元，這對(duì)于剛剛開(kāi)了兩家小店的兩個(gè)大男孩來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在就搞連鎖總店似乎有些超前，所以親友們紛紛表示反對(duì)。
李杰枝：“我爸媽說(shuō)，等你店再開(kāi)多點(diǎn)的時(shí)候，有這種需求性更強(qiáng)一點(diǎn)的時(shí)候，才開(kāi)這個(gè)總部也不遲啊。”
為了把事業(yè)做大，阿枝和阿秋一直沒(méi)顧得上享受生活，他們把賺來(lái)的每一分錢(qián)全用在了擴(kuò)大再生產(chǎn)上。為了讓家人繼續(xù)支持自己創(chuàng)業(yè)，李杰枝向親友們解釋：設(shè)立總店，為的是對(duì)分店進(jìn)行管理，而大凡餐飲連瑣企業(yè)，沒(méi)有一個(gè)加工場(chǎng)是說(shuō)不通的。
李杰枝：“我們還是想提前做好這個(gè)準(zhǔn)備，為我們長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展去打好這個(gè)基礎(chǔ)。”
總店設(shè)立之后，目前兩人又開(kāi)設(shè)了第3家分店。他們的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，他們吃苦在前享受在后的生活態(tài)度，影響了他們身邊不少年輕的朋友，像這位阿偉也是大學(xué)生，一畢業(yè)就到他們店里當(dāng)伙計(jì)，一方面為了鍛煉，更重要的是為了取經(jīng)，因?yàn)樵谒睦�，同樣也有一個(gè)創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想。
店員阿偉：“在他們這邊學(xué)到管理、店鋪的管理還有店鋪的營(yíng)業(yè)，可以增長(zhǎng)自己的知識(shí)。(你將來(lái)有什么打算?)將來(lái)呀，可能也跟他們一樣自己創(chuàng)業(yè)。”
年輕人總愛(ài)帶著夢(mèng)想上路，阿枝阿秋的夢(mèng)想剛剛放飛，故事仍在繼續(xù)，回首一步步走過(guò)的創(chuàng)業(yè)路，他們是這樣來(lái)小結(jié)的。
李杰枝：“結(jié)合自身的實(shí)際，第二個(gè)就是敢想敢做。”
許俊秋：“第一個(gè)誠(chéng)信，第二個(gè)堅(jiān)持。”
以持之以恒為沃土，激情甘露澆灌，誠(chéng)信之光普照，夢(mèng)想之花必將會(huì)怒放……
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