重慶麻辣燙在杭十平米小店月進(jìn)萬元

“好吃的麻辣燙在城西，店面被姓金的兩姐妹布置成黃顏色的格調(diào)，進(jìn)去后讓人感覺到食欲大開。”

    “現(xiàn)在迷上了一家麻辣燙，味道好極了。就在小營小學(xué)對(duì)面的清吟巷，一家又小又破的店。”

    “濮家新村后門菜場(chǎng)對(duì)面的幾家也蠻好吃的，經(jīng)常去光顧。”

    這個(gè)夏天，杭州一家知名論壇上，討論麻辣燙的帖子突然多了起來，麻辣燙儼然一副杭城路邊小吃“當(dāng)家小生”的模樣。

    麻辣燙今夏火熱開涮

    太陽火辣辣地顧自發(fā)著光，走在街上的行人無所遁形，不自覺地瞇起了眼。

    長生路上一家麻辣燙店內(nèi)，安徽人小張卻在熱并快樂著。一張黑黑的忠厚的臉，三十剛出頭卻已經(jīng)腆著個(gè)小肚腩，一邊用手擦著汗一邊笑瞇瞇地招呼著過往客人。這是昨天記者見到他時(shí)的印象。

    小張是喜歡杭州的這個(gè)夏天的。因?yàn)檫@個(gè)夏天，名不見經(jīng)傳的麻辣燙突然就紅火了起來。

    不足15平方米的小店內(nèi)，擺上空調(diào)和冰柜，再加上幾張桌子和凳子，裝備雖然簡(jiǎn)單，但是對(duì)于一間街頭麻辣燙店來說，已經(jīng)是相當(dāng)不錯(cuò)了。

    店小更顯得客人多。據(jù)說小張的店天天是“濟(jì)濟(jì)一堂”。昨天下午記者看到，店內(nèi)的6張桌子已經(jīng)坐滿了人，陸續(xù)還有客人進(jìn)來打聽“有沒有位子”。

    店內(nèi)埋頭大吃麻辣燙的大都是20歲上下的小青年，有的是逛街逛累了來小店里解饞的，有的是路過的游客來這里填肚子，還有幾位是小店的忠實(shí)“粉絲”，據(jù)說是過兩天就忍不住來報(bào)到一次。
    
    這樣火爆的場(chǎng)面同樣可以在浙工大附近的麻辣燙店內(nèi)看到。這家小店沒有空調(diào)，但是麻辣燙散發(fā)出的陣陣誘人香味吸引著過往的行人。晚上10點(diǎn)多記者經(jīng)過這里看到，店內(nèi)正圍坐著十幾位顧客，一邊揮汗一邊吃得熱火朝天。

    餐飲業(yè)內(nèi)有句“七死八活”的俗話，講的是夏天是餐飲業(yè)淡季。這幾天，杭城持續(xù)高溫，很多人都感嘆沒胃口吃東西。但麻辣燙店卻仿佛一夜間遍地開了花。20出頭的小戴稱自己是麻辣燙的忠實(shí)顧客，“夏天天氣熱，吃其他東西都沒什么味道，只有吃麻辣燙，熱上加熱，這滋味可真是太爽了。”

    經(jīng)改良變成杭州版麻辣燙

    麻辣燙是重慶的名小吃，但是，記者采訪過的幾家麻辣燙店主有安徽人、四川人、杭州人，還有臺(tái)灣人……卻都不是重慶人。

    他們?cè)趺磿?huì)做重慶小吃的？他們做的麻辣燙正宗嗎？據(jù)了解，這些非重慶籍的麻辣燙店，大部分是先請(qǐng)重慶人傳授麻辣燙的制作方法，之后經(jīng)過自己的改良，于是杭州版麻辣燙就粉墨登場(chǎng)了。

    對(duì)于重慶麻辣燙手藝是否系出正宗，安徽人小張有自己的理解：“在不同的地方開店，要適合不同地區(qū)的人的口味。像在杭州做麻辣燙，如果完完全全按照重慶人的手藝，也許就不會(huì)引起這么多人的喜愛了。因?yàn)橹貞c的麻辣燙都以口味濃重又偏辣的紅湯作湯底，而吃慣清淡口味的杭州人是不喜歡吃的。在杭州，只能放一點(diǎn)點(diǎn)辣椒到白湯里做湯底。”

    在文三路一家麻辣燙店掌門的是臺(tái)灣人，他賣的麻辣燙同樣是被其改良過了。“我們的湯是很有講究的。一般煮麻辣燙都是兩鍋湯，我們店有三鍋。兩口鍋專門煮麻辣燙，還有一鍋骨頭湯是24小時(shí)在燉的。我們把麻辣燙鍋里的菜煮熟后，撈到碗里，再倒入骨頭湯。這樣顧客吃起來，就沒有好多種菜混雜起來的味道，相反倒是能品出菜肴原有的香味。”