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“西少爺”：產(chǎn)品思維進入傳統(tǒng)行業(yè)
西少爺肉夾饃的故事最近紅遍微信朋友圈，而我們只知道其營銷的一面，而不知其真正做產(chǎn)品的一面，而我此次對西少爺?shù)牟稍L則讓我明白這個團隊不是在做一個肉夾饃而已，而是在用一種做產(chǎn)品的思維方式重新進入傳統(tǒng)行業(yè)。采訪中，“西少爺”的創(chuàng)始人孟兵將自己的公司定位為一家互聯(lián)網(wǎng)公司而不是一家公司，那么就讓我們看看，肉夾饃是如何通過在大公司學(xué)到的產(chǎn)品思維來實現(xiàn)的。
產(chǎn)品研發(fā)
1. 調(diào)研分析、定位
在《我為什么要辭職去賣肉夾饃》的宣傳故事中把創(chuàng)始人想做肉夾饃寫成了一開始就有的想法，但在實際中卻并非如此。實際上孟兵在北上廣深這四個一線城市都呆過很長的一段時間，而他對路邊的小吃攤十分著迷，進行過非常仔細的觀察然后得出結(jié)論：
�、� 有些小吃深具地緣特色，但難以流通到所有城市，比如驢肉火燒;
�、� 有些小吃就具有極大的普遍性，比如米粉，涼粉，雞蛋餅，肉夾饃等等。而這種普遍性的產(chǎn)品才是團隊?wèi)?yīng)該考慮的，接下來就是如何結(jié)合自身優(yōu)勢做出一款更出色的產(chǎn)品出來;
�、� 創(chuàng)始人通過與自己家鄉(xiāng)的特色小吃對比，來尋找一個最適合的產(chǎn)品。陜西小吃極多，但很多都只是當(dāng)?shù)厝讼矚g的，不符合大眾口味。所以幾名創(chuàng)始人經(jīng)過幾輪篩選后終于把目光放到肉夾饃身上——既是陜西特色又具有普遍性。
當(dāng)然選擇肉夾饃不僅僅只是因為創(chuàng)始人對自己家鄉(xiāng)熟悉的原因，這其中也是有一種想把家鄉(xiāng)的產(chǎn)品帶給普羅大眾的愿望在里面。而這個調(diào)研過程都是最純粹的產(chǎn)品路線的第一次實踐。
2.研發(fā)與內(nèi)測
研發(fā)：確定產(chǎn)品是肉夾饃后第一次定位也就解決了，但第二次的定位也隨之而來——從陜西學(xué)到的肉夾饃的制作方法只是能夠讓陜西人喜歡而已，這也是產(chǎn)品經(jīng)理需要考慮的問題，所謂產(chǎn)品就是讓絕大多數(shù)人滿意，10個當(dāng)中只要有7到9個人說喜歡，那樣才是設(shè)計上的成功。
孟兵用了半年的時間在產(chǎn)品的內(nèi)測上，使之既能保留陜西的特色口感，又能夠讓大多數(shù)人滿意，同時還需要團隊自己重新設(shè)計整套工藝流程，并親自研發(fā)烤箱設(shè)備。
在肉夾饃本身的開發(fā)上，孟兵團隊創(chuàng)造出一套計算公式，包括鹽的多少、切肉碎度，饃的厚度和直徑等，每次通過精細微調(diào)來調(diào)整口感，并通過用戶反饋為口感打分。這種做法或許和創(chuàng)始人的背景有關(guān)，有兩個創(chuàng)始人都在百度待過，做過高級工程師，搜索引擎的本質(zhì)就是一套計算公式，而算法工程師就是通過不斷調(diào)整變量來控制網(wǎng)站排名的質(zhì)量，并且這種微調(diào)需要每天進行。
孟兵告訴我，一個肉夾饃的研發(fā)絕對不亞于一個搜索引擎。
做產(chǎn)品設(shè)計最忌諱的就是以自我為中心而忽略真正的用戶需求，把自己想要的當(dāng)成用戶想要的，所以在研發(fā)的過程同樣需要測試。
測試：內(nèi)測Beta1.0，測試人員為10人左右，不斷烘烤反復(fù)品嘗味道，然后不斷更換人員組成(親戚朋友)，反復(fù)測試該口感;內(nèi)測 Beta2.0，測試人員為20人左右;內(nèi)測Beta3.0，測試人員為30人左右，開始在北京街邊學(xué)校等隨機拉人來品嘗;內(nèi)測Beta4.0，這是測試的最后一版，地點定在清華，測試人員為100人，最后確定這100人中絕大多數(shù)人對口感非常滿意。
孟兵在測試上沒有說的非常具體，但是我相信依據(jù)產(chǎn)品測試的思路，他們肯定會將測試人的抽樣范圍進行特征性選擇，男，女，年齡等等參考維度來為其產(chǎn)品做考量。
正式公測1.0：五道口開張，當(dāng)天火爆全場，在售賣期間一直維持著固定長度。
3.持續(xù)迭代
孟兵說他們目前依然對優(yōu)化流程有苛刻的追求，快速迭代依然在進行當(dāng)中。孟兵這幾天的工作平均時間接近20個小時，每天9點團隊開會，不斷的討論著如何對流程進行優(yōu)化，比如切肉的環(huán)節(jié)如何更加迅速，在收款的環(huán)節(jié)如何讓用戶更快的付賬，如何讓排長隊用戶擁有更好的心情等都在他們的考慮范圍之中。
對于一個產(chǎn)品，用戶只需要得到產(chǎn)品最優(yōu)化的結(jié)果，但實際上付出的卻是一大群工程師，產(chǎn)品經(jīng)理，設(shè)計師，交互設(shè)計師等等齊心協(xié)力的結(jié)果。
4.極致與情懷
從研發(fā)到測試再到迭代都是孟兵團隊追求極致的表現(xiàn)，不過這里面還有一個細節(jié)特別讓我感動，孟兵說普通肉夾饃小販都是拿一個糟糕的塑料袋給你裝著，這樣的用戶體驗很差，所以他們用紙袋包裝，并且是進口的安全材料——而他們還想做一件更極致的事情，目前他們的紙還是能夠透油，這樣的用戶體驗依然無法讓孟兵滿意，于是他們就在尋找一款能夠透過水分子但是無法透過油分子的網(wǎng)狀材料，如果無法找到他們很有可能去找合作專門研發(fā)這樣一款紙袋，不僅要保證食用的安全，還要達到最優(yōu)化的結(jié)果。
在定價上他們將肉夾饃的價格定比陜西本地還要便宜，即便開在五道口(注：號稱宇宙中心的五道口，學(xué)生與外國人居多，餐飲行業(yè)競爭激勵)，堅持只賣7元一份，為的就是希望能夠有更多的人來品嘗到他們做的產(chǎn)品。
此外，孟兵還跟我們講了開店短短8天中遇到的一件讓他們團隊也倍受感動的事情，第一件是有兩個湖南的朋友專門翹班然后從山東做高鐵來北京吃他們的肉夾饃，吃完后他們很高興，然后又坐地鐵從北京回山湖南了。孟兵感慨的說，他們的肉夾饃絕對不敢號稱什么頂級美食，如果光憑食物本身是不可能如此吸引到他們來的，而他們也肯定不是為了吃一個肉夾饃而來，而是為了某種共同的理想。
營銷
1.產(chǎn)品即營銷
很多人在沒有了解過他們的產(chǎn)品之前，都會以為他們又是一個善于操縱營銷并且又是火一把就死的“互聯(lián)網(wǎng)思維”。我在采訪前也或多或少抱有這種想法，但當(dāng)我真正了解過他們?nèi)绾沃谱鳟a(chǎn)品的過程后，至少我整個人已經(jīng)心生敬畏。
在孟兵的定義中，永遠是產(chǎn)品第一，營銷第二。他們堅信一個真正好的產(chǎn)品具有自傳播力，用戶就像被龍卷風(fēng)一樣被卷進來。一開始被中國青年報報道確實是一個意外，隨后他們的事情又在微博和朋友圈廣為流傳火了一把。但幾個創(chuàng)始人卻一直對營銷的事情很有節(jié)制，開店伊始很多媒體爭相報道被拒，源于他們希望能將更多的時間花在產(chǎn)品上，直到目前穩(wěn)定了生產(chǎn)流程后才接受一部分采訪。
2.40人智囊團
當(dāng)然，孟兵說不是說他們不重視營銷，他們在營銷上其實也花了很大功夫，這里就要提一下40人智囊團的事情了。
圍繞三位創(chuàng)始人，依靠他們之前在大公司建立起的人脈資源，有40個左右的核心外援智囊團為他們出謀劃策，這些人包括大公司中層，小公司的CEO，還有得過獎的編劇……這使得他們在策劃上擁有充足的資源儲備。
關(guān)于那篇他們火遍微信朋友圈的《我為什么要辭職去賣肉夾饃》的文章就出自一個天才編劇之手，而他們在文章下面的三個營銷策略：
1、開業(yè)免費吃;
2、互聯(lián)網(wǎng)公司人免費吃;
3、分享點贊免費送�！钡臓I銷策略背后不僅有他們團隊的討論決策，更有各路有經(jīng)驗的高人在背后為其指點。
他們的智囊團模式讓我聯(lián)想到了小米最初的ROM設(shè)計，不就是這樣通過有能力的狂熱粉絲來一起推進完成的嗎?而有這樣一群頂級智囊團在幫他們，或許火是理所當(dāng)然的了吧。
西少爺?shù)膭?chuàng)始人與員工都在BAT這樣的大公司待過。孟兵說，畢業(yè)后先應(yīng)該去百度、騰訊這樣的大公司，去獲得真正的歷練，去那里你才知道你想要什么，同時也有機會接觸優(yōu)秀的志同道合的人才。其實公司和學(xué)校一樣，都是圈子，圈住你想要的經(jīng)驗和資源。
團隊也非常感謝這些互聯(lián)網(wǎng)公司帶給他們的積累，所以開張時，凡是持網(wǎng)易搜狐谷歌百度騰訊阿里員工卡的同行都可以免單，這在某種意義上也是一種感恩吧。
能和這樣的人聊天，我感到自己非常有幸，從他身上學(xué)到了很多。我預(yù)計未來一定有越來越多像孟兵這樣的跨界產(chǎn)品人來用真正的在互聯(lián)網(wǎng)公司做產(chǎn)品的思維，去腳踏實地的改造并優(yōu)化原有的傳統(tǒng)行業(yè)，將之升級，讓我們看到更不一樣的世界。
【拓展】西少爺簡介：
西少爺是奇點同舟餐飲管理(北京)有限公司旗下的國際快餐連鎖品牌，創(chuàng)立于2014年，創(chuàng)始團隊來自全球著名互聯(lián)網(wǎng)公司百度Baidu、騰訊Tencent，是一家專注于中餐的國際快餐連鎖品牌，受眾定位于中高收入年輕一代群體，并將持續(xù)拓展國內(nèi)市場以及海外市場，在北京市開設(shè)50余家直營餐廳。門店覆蓋北京、鄭州、西安、 石家莊、青島以及海外加拿大等地。
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