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賣(mài)包子創(chuàng)業(yè)故事
創(chuàng)業(yè)的形式有很多種，可以做的項(xiàng)目也有很多，關(guān)鍵是看自己的選擇，還有就是能否堅(jiān)持住，下面是小編給大家整理的關(guān)于賣(mài)包子創(chuàng)業(yè)故事的成功案例，歡迎閱讀！
賣(mài)包子創(chuàng)業(yè)故事 1
甘其食的包子革命
包子業(yè)的歷史很長(zhǎng)，存在了幾千年了，市場(chǎng)很大。中國(guó)從南到北都吃包子，在地方上口味有差別，但是很多包子是具有廣譜性的。很多消費(fèi)品行業(yè)的產(chǎn)品往往火過(guò)一陣就消失了。不過(guò)包子很難出現(xiàn)這種問(wèn)題。
面對(duì)包子行業(yè)蘊(yùn)藏著的巨大機(jī)遇，甘其食又做了什么呢?
總的來(lái)講，甘其食做了四件事情。
第一件事情，打造一個(gè)在包子行業(yè)里的全新商業(yè)模式。這個(gè)商業(yè)模式即能體現(xiàn)連鎖的快速擴(kuò)張滿足效率和標(biāo)準(zhǔn)化的需要，又能符合包子行業(yè)的特點(diǎn)保持在C端的靈活及時(shí)，發(fā)揮零售業(yè)服務(wù)優(yōu)勢(shì)。
甘其食模式：肯德基+海底撈
1、設(shè)立中央廚房和配送隊(duì)，采購(gòu)、生產(chǎn)和配送全部連鎖店所需要的餡料。職能單位：中央工坊和運(yùn)輸隊(duì);
2、設(shè)立統(tǒng)一營(yíng)銷服務(wù)中心，公布每天的量產(chǎn)產(chǎn)品。職能單位：各門(mén)店，微博、微信和網(wǎng)站;
3、設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)化的各個(gè)連鎖直營(yíng)店，規(guī)范服務(wù)流程，產(chǎn)品終端形態(tài)。職能單位：廚房、包子零售店。
甘其食的模式最大的特點(diǎn)就是吸收了肯德基等西式快餐連鎖的對(duì)食材的強(qiáng)控制，保證了自己對(duì)各個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)的供應(yīng)鏈控制，從而實(shí)現(xiàn)成本控制與品控。但是與肯德基革掉了傳統(tǒng)連鎖店中廚師的命不同，甘其食在C端保留了“手藝人”隊(duì)伍，讓這些員工現(xiàn)包現(xiàn)賣(mài)，這樣雖然效率不如美式西餐高，但是能夠把包子這種發(fā)酵食物的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮出來(lái)。
第二件事，定位。甘其食結(jié)合整個(gè)杭州的飲食文化，主流客戶的需求，制定了品牌建設(shè)策略。為了建設(shè)好品牌，他們選擇專注于包子。甘其食只做包子，而且未來(lái)也不會(huì)擴(kuò)展到其他品類，充分做到將品牌聚焦。甘其食最早有10幾種包子的品種，最后減少到5明星產(chǎn)品+1新品的模式，就是最好的聚焦體現(xiàn)。這種聚焦配合好的差異化市場(chǎng)策略就煥發(fā)出驚人的效果。
首先，讓用戶對(duì)甘其食有最基本的品牌認(rèn)知。包括包子的大小和口味。為此，童啟華做了這樣一些事。
狠抓體驗(yàn)與品質(zhì)。什么是品質(zhì)?給用戶的價(jià)值就是品質(zhì)，有了品質(zhì)才有了和用戶談品牌的基礎(chǔ)。那么用戶需要什么價(jià)值呢?
差異化——美味可靠不斷迭代的食物。為了做到這一點(diǎn)，甘其食不亞于一家互聯(lián)網(wǎng)公司。甘其食團(tuán)隊(duì)為了研發(fā)出適合主流客戶口味的包子，研發(fā)第一款包子就花掉了近2噸優(yōu)質(zhì)豬肉。這種瘋狂的試驗(yàn)還在繼續(xù)，因?yàn)楦势涫吵?款常規(guī)品種、2款飲品外，甘其食每月還要推出1款新品。
差異化——我的包子是設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)的。童啟華很早就給自己的包子做了VI設(shè)計(jì)，讓包子在外形上呈現(xiàn)出優(yōu)美的規(guī)則曲線感�？紤]到包子是發(fā)面類食品的特點(diǎn)，甘其食堅(jiān)持以直營(yíng)門(mén)店的渠道，做到現(xiàn)蒸現(xiàn)賣(mài)，直接在經(jīng)營(yíng)模式上和速凍食品、非發(fā)面食品區(qū)別開(kāi)。
差異化——食材品質(zhì)和制作流程不一樣
差異化——快捷的購(gòu)物體驗(yàn)，甘其食為了做到這一點(diǎn)，在每個(gè)門(mén)店都做了服務(wù)規(guī)則的設(shè)計(jì)，做到了一個(gè)客戶12秒的原則，任何交易都要在12秒內(nèi)完成。消費(fèi)者心理學(xué)認(rèn)為人群的聚集促成購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)槿藗冇秒p腿為暢銷品站臺(tái)。因此，很多人排隊(duì)只會(huì)增加銷量，但是因?yàn)橐恍┥碳译m然生意很好，但是無(wú)奈交易速度太慢，客戶體驗(yàn)太差。甘其食就沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題。
另外在選址上也很有一套的童啟華則有意識(shí)的追求人流量。
童啟華認(rèn)為他選址沒(méi)有別的技巧，就是一個(gè)詞”便捷”。哪些地方會(huì)符合呢?公交車站、學(xué)校、商貿(mào)中心等等，它們也會(huì)需要甘其食包子這樣便捷的消費(fèi)品。而天圖資本合伙人張海燕則道出了甘其食選擇上述地點(diǎn)的另外原因，這或許是另外一個(gè)甘其食秘訣“甘其食選擇的地段往往是城市的優(yōu)質(zhì)商業(yè)地段，收益高，容易幫助甘其食快速實(shí)現(xiàn)資金回籠
第三件事，擴(kuò)張。甘其食采取科學(xué)合理地直營(yíng)連鎖擴(kuò)張策略。甘其食的市場(chǎng)擴(kuò)張都是建立在數(shù)據(jù)和經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上。
甘其食團(tuán)隊(duì)一直在做市場(chǎng)調(diào)研的工作。甘其食的市場(chǎng)拓展人員會(huì)到各個(gè)門(mén)店，去對(duì)顧客群體等數(shù)據(jù)做一些調(diào)研，這些調(diào)研數(shù)據(jù)將會(huì)成為甘其食開(kāi)設(shè)新店的參考。這些數(shù)據(jù)包括：臨近居民客戶群體和其他群體的比例;年齡;在15分鐘之內(nèi)的步行距離，會(huì)有多少人能夠過(guò)來(lái)購(gòu)買(mǎi)包子。有了這些數(shù)據(jù)，甘其食到一個(gè)新的地方就會(huì)先做一個(gè)判斷，這個(gè)地方有多少居民，年齡在20-40歲的人群(甘其食的主要客戶人群)有多少，步行的購(gòu)買(mǎi)時(shí)間等等，如果調(diào)研結(jié)果的數(shù)據(jù)足夠誘人，那么，甘其食開(kāi)店就沒(méi)有問(wèn)題。
另外，擴(kuò)張的過(guò)程依靠直營(yíng)，拒絕加盟。加盟連鎖有加盟連鎖的好處，然而很多對(duì)品牌極度敏感的企業(yè)家都加盟連鎖都抱有警惕的態(tài)度，中國(guó)很多的餐飲品牌都是死在連鎖手上。童啟華曾說(shuō)過(guò)，自己之所以現(xiàn)在不接受加盟，愿意犧牲擴(kuò)張和增長(zhǎng)速度的原因是因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)加盟模式和直營(yíng)模式是兩套邏輯。加盟模式更強(qiáng)調(diào)如何服務(wù)好加盟商的利益，而直營(yíng)更側(cè)重如何給客戶創(chuàng)造價(jià)值。
童啟華一方面依靠直營(yíng)不斷擴(kuò)張企業(yè)規(guī)模。另一方面加大了人才梯隊(duì)的建設(shè)速度。普通員工上崗前要接受3個(gè)禮拜的上崗培訓(xùn)。而管理者上崗的時(shí)間則更長(zhǎng)。
第四件事，讓行業(yè)被人尊敬。正如前文所言，餐飲行業(yè)的形象不好，工作人員居然不會(huì)去愛(ài)自己的工作，沒(méi)有職業(yè)精神，不熱愛(ài)自己的工作。而童啟華要改變這種情況。
通過(guò)改善工作人員福利和工作生活環(huán)境，提升服務(wù)體驗(yàn)。餐飲行業(yè)員工流失率高是個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，而這對(duì)于一家高速成長(zhǎng)的公司來(lái)說(shuō)是不可接受的。而留人靠薪酬，甘其食不僅工資比行業(yè)平均收入高，同時(shí)還提供了一系列的員工福利。因此，他規(guī)定每個(gè)門(mén)店都有距離門(mén)店15分鐘步行時(shí)間內(nèi)的公寓住宿條件，床一定要結(jié)實(shí)，專門(mén)定制，不能因?yàn)樯箱伔瓊�(gè)身，就把員工吵醒。同時(shí)，員工有權(quán)向公司提出更換公寓的要求，公司一定幫員工找到合適的住處為止。還為員工配備了燒飯阿姨，負(fù)責(zé)工作服的清洗，宿舍環(huán)境的衛(wèi)生等。讓他們過(guò)得和正常的杭州市民沒(méi)什么區(qū)別。
童啟華認(rèn)為”我們需要的是尊重：尊重這個(gè)行業(yè)，也尊重我們的員工，讓我們的員工也尊重我們的顧客，同時(shí)，也尊重這個(gè)行業(yè)。有了這些，我們自然能坦然的面對(duì)員工流失�！�
童啟華確實(shí)在改變整個(gè)行業(yè)在中國(guó)的形象，2009年時(shí)整個(gè)杭州包子產(chǎn)業(yè)的規(guī)模才6000萬(wàn)元人民幣，而今天僅甘其食一年的營(yíng)業(yè)額就已經(jīng)3個(gè)億。行業(yè)與需求一同崛起，賣(mài)包子成了小朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，一個(gè)越來(lái)越被尊重的產(chǎn)業(yè)。
只在晚上賣(mài)包子
西南大學(xué)大二的男生李銘智利用業(yè)余時(shí)間開(kāi)了家包子鋪，專門(mén)為同學(xué)們提供夜宵。店鋪一開(kāi)張就受到了大家的熱捧，1小時(shí)竟然能賣(mài)光2000個(gè)包子，一天的利潤(rùn)就高達(dá)130多元。
學(xué)習(xí)工商管理的李銘智早就萌生了創(chuàng)業(yè)的想法，他細(xì)心的觀察著身邊發(fā)生的一切，尋找可能顧此失彼商機(jī)。后來(lái)他發(fā)現(xiàn)，由于晚上課程很多，同學(xué)們下課回到寢室后都感到有些饑餓，而食堂此時(shí)早已關(guān)門(mén)，附近的小吃街距離比較遠(yuǎn)，不少同學(xué)除了吃大鍋飯方便面就是挨餓。
一天晚上，同寢室的一名同學(xué)感慨道：“此刻要是有個(gè)包子吃，該多幸福呀�！币痪湓捵尷钽懼钱a(chǎn)生了靈感：“為什么不把夜宵直接送到寢室里呢?干脆選擇晚上賣(mài)包子!”
一開(kāi)始，他晚上下課后就到附近小吃街購(gòu)買(mǎi)包子，然后送貨到宿舍樓賣(mài)給想用夜宵的同學(xué)，一個(gè)月下來(lái)竟然賺到1500元。嘗到甜頭的李銘智決定不再當(dāng)“二道販子”，而是和另外一名同班同學(xué)一起在附近租了一間店面，開(kāi)起了包子店。
他們所經(jīng)營(yíng)的包子分為醬肉、菜包、豆沙包等。為了讓包子更加暢銷，他在校園網(wǎng)上發(fā)貼子來(lái)推廣，顧客們回貼把自己所需包子的種類、送包子的時(shí)間等寫(xiě)清楚，李銘智便會(huì)把客戶的資料一一記錄，晚上想吃包子的同學(xué)便可以等候美味的夜宵了。
除此之外，他還把包子店的電話號(hào)碼公布在了網(wǎng)上，大家只需撥個(gè)電話，也可享受送貨上門(mén)服務(wù)。這種方便的訂夜宵方式得到了很多學(xué)生的喜愛(ài)。 年了，市場(chǎng)很大。中國(guó)從南到北都吃包子，在地方上口味有差別，但是很多包子是具有廣譜性的。很多消費(fèi)品行業(yè)的產(chǎn)品往往火過(guò)一陣就消失了。不過(guò)包子很難出現(xiàn)這種問(wèn)題。
賣(mài)包子創(chuàng)業(yè)故事 2
賣(mài)包子的店隨處可見(jiàn)，但很少會(huì)有人將包子和20億聯(lián)想起來(lái)。
有這么一個(gè)人，17歲便出門(mén)闖蕩，走過(guò)貴州、廣西、云南等多個(gè)地方，創(chuàng)業(yè)多次卻慘遭失敗。
最后，他靠賣(mài)包子在全國(guó)開(kāi)出了2500家門(mén)店，年收入高達(dá)20億。
他的品牌成立至今已有15年之久，仍在市場(chǎng)上占有一席之地。
他就是巴比饅頭的創(chuàng)始人劉會(huì)平。
01
17歲外出學(xué)藝，多次創(chuàng)業(yè)慘遭失敗
劉會(huì)平是安徽江鎮(zhèn)人，初中畢業(yè)后就外出學(xué)藝，那年他才17歲，第一份活做的是油漆工，最后由于環(huán)境惡劣，對(duì)健康不利，辭了職。
隨后，劉會(huì)平便跟著親戚學(xué)起了做面點(diǎn)，原以為會(huì)很輕松，沒(méi)想到凌晨三點(diǎn)多就得起床了，一天下來(lái)既要干活，還要學(xué)手藝，日子苦得很，但漸漸掌握了技能后，他還是咬牙堅(jiān)持了下來(lái)。
學(xué)成之后，他想憑著手藝到外面去創(chuàng)業(yè)，誰(shuí)知道一路走過(guò)貴州、廣西、云南等地，開(kāi)出的店很多，卻統(tǒng)統(tǒng)都失敗了。
1998年，他來(lái)到了上海，這次開(kāi)的是一家生煎店，眼看著生意有點(diǎn)起色了，就在劉會(huì)平滿心歡喜的以為會(huì)成功的時(shí)候，卻倒霉的遇上了“豬肉五號(hào)病”。
做了半個(gè)月的店鋪倒閉了，連帶著投入的錢(qián)全都沒(méi)了。
接連受到多次打擊，讓劉會(huì)平不禁感到氣餒，但是很快他又振作了起來(lái)，開(kāi)始從之前的經(jīng)歷里尋找失敗的原因。
2000年，決心要把包子鋪開(kāi)起來(lái)的劉會(huì)平花了一年時(shí)間，把江浙滬一帶的包子、饅頭幾乎都嘗試了一遍，還去向一些知名的點(diǎn)心師傅求教，為開(kāi)店做準(zhǔn)備。
02
重振旗鼓，開(kāi)出包子店
2001年，做足了準(zhǔn)備工作的劉會(huì)平在上海河南路開(kāi)起了包子店，名字叫做“劉師傅大包”。
在做市場(chǎng)調(diào)研時(shí)他發(fā)現(xiàn)，上海的包子鋪有大有小，大店的標(biāo)準(zhǔn)高條件好，消費(fèi)者比較放心，但產(chǎn)品的價(jià)格卻相對(duì)較高，這樣的店缺點(diǎn)在于過(guò)度依賴機(jī)器，很少用人工做包，口感較差。
小店的包子都是手工制作的，因此口感會(huì)相對(duì)較好，且價(jià)格便宜，但門(mén)店環(huán)境較差，食材一般也用的是成本較低的。
綜合大小包子鋪的優(yōu)缺點(diǎn)，劉會(huì)平?jīng)Q定學(xué)習(xí)其中的優(yōu)點(diǎn)，規(guī)避其中的缺點(diǎn)，用人工制作包子，保證口感，定價(jià)適中，同時(shí)注意門(mén)店的衛(wèi)生整潔。
這樣的做法果然有效，店鋪的生意十分紅火，產(chǎn)品極受歡迎，很快就獲得了盈利。
隨后，劉會(huì)平又陸續(xù)開(kāi)出了幾家分店，生意都挺不錯(cuò)的，一個(gè)月能賺到好幾萬(wàn)元。
眼看著生意上了軌道，劉會(huì)平便開(kāi)始思考如何走得更遠(yuǎn)，開(kāi)出更多的門(mén)店。
研究了一番商業(yè)模式后，劉會(huì)平?jīng)Q定成立自己的品牌，為了吸引年輕的消費(fèi)者，他為品牌取了個(gè)洋氣的名字叫做“巴比饅頭”。
2003年，劉會(huì)平正式注冊(cè)了巴比饅頭這一商標(biāo)，擁有了自己的品牌。
03
堅(jiān)持選用優(yōu)質(zhì)食材，建立中央工廠
想要吸引消費(fèi)者長(zhǎng)期光顧，保證產(chǎn)品的品質(zhì)和口味是必須的，只有產(chǎn)品做得比別人好，才能在競(jìng)爭(zhēng)上獲得優(yōu)勢(shì)。
從一開(kāi)始，巴比就十分重視產(chǎn)品的品質(zhì)，制作產(chǎn)品用的食材都是優(yōu)質(zhì)的食材，并且采取現(xiàn)包現(xiàn)賣(mài)的方式，最大程度地確保產(chǎn)品的新鮮和美味。
除了包子、饅頭和豆?jié){，在發(fā)展的過(guò)程中，巴比也不斷地增加新的產(chǎn)品，現(xiàn)如今已經(jīng)擁有了粥、餡餅、粗糧、點(diǎn)心及飲品等四十余種產(chǎn)品，提供給消費(fèi)者更多的選擇，同時(shí)用不同的產(chǎn)品讓消費(fèi)者始終對(duì)品牌保有新鮮感。
中國(guó)土地遼闊，每個(gè)地區(qū)的人口味都有所不同，為了迎合當(dāng)?shù)厝说目谖�，巴比在保留�?yōu)勢(shì)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，還會(huì)根據(jù)本地人的餐飲習(xí)慣開(kāi)發(fā)其他產(chǎn)品。例如，在華南地區(qū)，巴比特地增加了糯米雞、流沙包、紫菜卷等產(chǎn)品。
豐富品類之余，巴比還針對(duì)不同的受眾對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)分，推出了為兒童專門(mén)制造的小豬奶黃包、開(kāi)心紅豆包等產(chǎn)品，不單單在口感上贏得了小朋友們的歡心，還為產(chǎn)品設(shè)計(jì)了可愛(ài)的造型吸引孩子們的眼光。
隨著生意越做越大，門(mén)店越開(kāi)越多，原本的生產(chǎn)模式已經(jīng)不符合現(xiàn)有的發(fā)展?fàn)顩r了。劉會(huì)平?jīng)Q定借鑒肯德基、麥當(dāng)勞的模式，建立中央工廠，對(duì)產(chǎn)品實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化制作。
2008年，劉會(huì)平花費(fèi)了不少資金在上海建立了中央工廠，能夠給1800家門(mén)店供貨。
2016年，他又斥資4.5億元，建成了面點(diǎn)透明化工廠，占地足足有100余畝，通過(guò)監(jiān)控可以查看到生產(chǎn)車間里的畫(huà)面。
為了確保食材能夠安全送達(dá)門(mén)店，巴比還打造了自己的冷鏈配送物流，自己給自己配送食材。
04
除了早餐，還要占領(lǐng)10點(diǎn)后的市場(chǎng)
一般來(lái)說(shuō)，人們只有在早餐時(shí)段會(huì)去買(mǎi)包子、饅頭這類食物，但是光是做早點(diǎn)生意，營(yíng)業(yè)額肯定會(huì)受到限制，為了獲得更多的盈利，在不停地?cái)U(kuò)張門(mén)店之外，巴比饅頭還開(kāi)出了多種終端門(mén)店，想要占領(lǐng)10點(diǎn)后的市場(chǎng)。
最早的時(shí)候，巴比的門(mén)店以街邊外賣(mài)小店為主，為了滿足消費(fèi)者在不同場(chǎng)景下的需求，巴比在轉(zhuǎn)型后開(kāi)出了三種不同形態(tài)的門(mén)店。
其一是主打外賣(mài)的街邊店，面積僅在十幾平米左右，不設(shè)坐席，消費(fèi)者買(mǎi)完就帶著走。
其二是便利店模式，面積在50-80平米，這種店除了售賣(mài)即食產(chǎn)品外，還提供給消費(fèi)者可以帶回家保存的零食和點(diǎn)心。
其三是堂食店，選址主要集中在CBD、機(jī)場(chǎng)等地段，巴比的第一家堂食店就開(kāi)在長(zhǎng)寧區(qū)凌空Soho B1層，這種門(mén)店鎖定的目標(biāo)客群是白領(lǐng)群體。
除了開(kāi)出各式門(mén)店外，巴比還順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì)，發(fā)展線上，消費(fèi)者只需要在線上點(diǎn)單，就可以享受到門(mén)店提供的配送、團(tuán)購(gòu)等服務(wù)。
成立至今15年，巴比在全國(guó)開(kāi)出了2500家門(mén)店，創(chuàng)下了年收入達(dá)20億的好成績(jī)。
回首劉會(huì)平艱難的創(chuàng)業(yè)過(guò)程，盡管這一路走得不容易，但付出終究還是獲得了回報(bào)。
所以說(shuō)，別小看前進(jìn)路上的每一步，踏踏實(shí)實(shí)地走下來(lái)，認(rèn)認(rèn)真真地做事情，只要用心，成功離你就會(huì)越來(lái)越近。
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