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餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例(通用11篇)
餐飲創(chuàng)業(yè)是指?jìng)(gè)人或團(tuán)隊(duì)以創(chuàng)建新的餐飲企業(yè)或在餐飲領(lǐng)域開(kāi)展創(chuàng)新業(yè)務(wù)為目標(biāo)的商業(yè)活動(dòng)。下面為大家?guī)?lái)餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例,快來(lái)看看吧。
餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例 1
咖啡館咖啡賣(mài)到館外月入5萬(wàn)
放棄年薪30萬(wàn)的外企工作,走下巔峰,重新開(kāi)始,尋找另一個(gè)山頭的風(fēng)景,不是每個(gè)人都有這樣的勇氣,阿南做了。這次阿南選擇了開(kāi)咖啡館。
如今坐在阿南咖啡館,看著窗外熙熙攘攘的人群,你可以肆無(wú)忌憚地發(fā)呆。此時(shí)走進(jìn)來(lái)一對(duì)情侶,要求自制咖啡。女孩攪動(dòng)咖啡機(jī)的聲音,像極拉動(dòng)窗簾時(shí)齒輪滾動(dòng)的快樂(lè)。男孩在一旁“咯咯”地笑著。
《Yesterday once more》的旋律在這個(gè)130平方米的藍(lán)色空間里流淌,落地窗外的陽(yáng)光柔和而溫暖,咖啡的香氣在鼻尖彌散。“你好,我是阿南!毖矍暗目Х瑞^老板內(nèi)斂沉穩(wěn),戴著伍迪艾倫式的黑框眼睛,白色襯衫,打扮文藝。
棄外企高薪,10萬(wàn)創(chuàng)業(yè)咖啡館
“人生有時(shí)候懂得放棄一些東西也是蠻好的,我做了十年的IT行業(yè),經(jīng)歷了從下到上。另一個(gè)十年我想換個(gè)方式生活,人這輩子,如果你只做一件事情,收獲不大,如果你換一種生活再走十年,應(yīng)該是比較有創(chuàng)意的,意義是更重要的!
2006年,阿南選擇從北京回成都,經(jīng)營(yíng)起了四季情懷咖啡館,“4萬(wàn)拿下鋪面,裝修和咖啡機(jī)這些設(shè)備一共是6萬(wàn)”,阿南告訴理財(cái)周報(bào)記者,他用10萬(wàn)元開(kāi)起了自己心愛(ài)的咖啡館。而此時(shí)的他頭頂亦多了一個(gè)光環(huán)--中國(guó)第一個(gè)獲得歐洲咖啡協(xié)會(huì)認(rèn)證的咖啡師。
可能是經(jīng)歷了太多世事,阿南對(duì)人生、對(duì)咖啡亦有了不同以往的體會(huì)和見(jiàn)解。在阿南看來(lái),“咖啡就只是一種飲品,一種感受生活細(xì)致的方式。”所以他把“四季情懷”定位在咖啡文化上:“你花了錢(qián),就有權(quán)喝到一杯好咖啡!
專(zhuān)業(yè)的咖啡文化定位使阿南的咖啡館顯得與眾不同,阿南說(shuō):“我們經(jīng)常鼓勵(lì)客人買(mǎi)咖啡豆回家自己做,我們也舉辦各種咖啡沙龍教你怎樣做咖啡,讓每個(gè)喜歡咖啡的人都喝到一杯新鮮的咖啡!
“把咖啡賣(mài)到咖啡館外面去”
“單靠100多平米的店是賺不到錢(qián)的,10張桌子,即便可以達(dá)到80%的上座率,也只能持平”,阿南說(shuō),他的咖啡店由于只做咖啡,沒(méi)有做其它的.出品,所以在最初兩年,四季情懷咖啡館只能勉強(qiáng)維持收支平衡,“1個(gè)月大概是1.5萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額!
“首選是選址有問(wèn)題,我當(dāng)時(shí)選口岸的時(shí)候,只關(guān)注到離商業(yè)中心春熙路近,但是沒(méi)有好好考察周邊的業(yè)態(tài)”,阿南告訴理財(cái)周報(bào)記者,四季情懷咖啡館的樓下和隔壁都是火鍋店,而且物業(yè)管理很混亂,對(duì)于要做“精致小眾咖啡”的他來(lái)說(shuō)很不利。
更多的利潤(rùn)來(lái)源于場(chǎng)外,“咖啡館則是提供了一個(gè)展示平臺(tái)”,阿南告訴理財(cái)周報(bào)記者,外場(chǎng)收入可以達(dá)到四五萬(wàn)每月,而這部分基本是零投入!拔野芽Х任幕瘜(duì)外打包賣(mài)給銀行、地產(chǎn)公司、4S店等高端客戶”,進(jìn)入商業(yè)咖啡文化服務(wù)領(lǐng)域后,阿南稱“開(kāi)辟出一條獨(dú)特的商業(yè)咖啡經(jīng)營(yíng)路線,咖啡咨詢也是我們的業(yè)務(wù)之一。”
“把咖啡賣(mài)到咖啡館外面去”,阿南舉例說(shuō),四季情懷咖啡為成都萬(wàn)科地產(chǎn)所有樓盤(pán)舉辦了多達(dá)15期的咖啡文化沙龍,“每場(chǎng)收入是5000元”.自此,四季情懷咖啡已經(jīng)形成以咖啡館、現(xiàn)烘焙咖啡豆、咖啡外場(chǎng)咖啡文化沙龍服務(wù)為三條主線的發(fā)展模式。
120萬(wàn)投資新館,月?tīng)I(yíng)業(yè)額20萬(wàn)
2007年成都地產(chǎn)的噴發(fā)給阿南的咖啡館事業(yè)帶來(lái)了第二次發(fā)展的機(jī)遇。成都的郊區(qū)華陽(yáng),高檔樓盤(pán)在這一年密集進(jìn)駐。阿南在這里的戛納印象找到了咖啡館的心儀之地:“我一直覺(jué)得老店的選址并不符合區(qū)域的消費(fèi)習(xí)慣!
戛納印象又稱海韻公園,是華陽(yáng)的現(xiàn)代化主題公園。阿南的新咖啡館臨府南河,坐在二樓的露天咖啡館品飲一杯現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制的卡布奇諾,河景一覽無(wú)遺。
“這個(gè)小區(qū)的物業(yè)管理非常好,周?chē)稚系耐\?chē)80%以上是30萬(wàn)以上的車(chē),消費(fèi)力有保證!卑⒛险f(shuō),新的咖啡館面積800平方米,獨(dú)棟2層樓,而其中第二層樓是阿南花十來(lái)萬(wàn)自己搭建的,“免租,相當(dāng)于我只需要支付單層的房租”,阿南告訴記者,整個(gè)新店總投入是120萬(wàn)。新店叫愛(ài)度咖啡,每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額已經(jīng)達(dá)到20萬(wàn)。
而在咖啡館的出品上,阿南也調(diào)整了思路,原有的現(xiàn)場(chǎng)咖啡烘焙和專(zhuān)業(yè)咖啡供應(yīng)依然保留,在他的“產(chǎn)品金字塔”中,最底層的是大眾化口味的中國(guó)茶、奶茶等,中間層是精致的西式茶點(diǎn)、水果茶,“保持了少量產(chǎn)品屬于同行業(yè)的基本消費(fèi)”.
在金字塔頂端,則是力求獨(dú)特的核心咖啡,“這個(gè)可以說(shuō)是絕無(wú)僅有,完全依賴我的個(gè)人技術(shù)”,阿南說(shuō),咖啡館最貴的一款咖啡是現(xiàn)場(chǎng)演示咖啡制作技巧及品嘗,雙人198元!岸际沁M(jìn)口的豆子,哥倫比亞、巴西、印尼和非洲的居多”,阿南說(shuō)。而咖啡豆的口味,則是客人隨著他走,“我的客人都足夠相信我的專(zhuān)業(yè)性,主要還是選址正確,這個(gè)環(huán)境有這樣的消費(fèi)能力”.
挖第一桶金適合創(chuàng)業(yè)咖啡館嗎?阿南不敢茍同:“商業(yè)是否成功與自己的商業(yè)經(jīng)驗(yàn)關(guān)系很大,這個(gè)行業(yè)的優(yōu)勢(shì)是原料成本不高,但是許多人開(kāi)咖啡廳是因?yàn)橄矚g而開(kāi),多數(shù)是跨越了行業(yè),所以失敗的幾率高。”
餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例 2
以一碗油潑面夢(mèng)想上市
油潑面、臊子面、肉夾饃……看上去,廖海鵬的陜西闖王面館除了主打陜西口味,并非武漢人熟悉的熱干面和湖南米粉之外,并無(wú)太多亮眼之處。就連規(guī)模也遠(yuǎn)比不上蔡林記,只有6家直營(yíng)店。
但不起眼的表面之下,有著不容輕視的內(nèi)里:經(jīng)營(yíng)11年,他以一碗油潑面起家,如今已琢磨出75個(gè)品種,菜單寫(xiě)滿整面墻;銷(xiāo)量從單店一天兩碗,飆升至一天300碗,營(yíng)業(yè)額暴漲150倍。
眼下,廖海鵬正在緊鑼密鼓籌備位于漢口火車(chē)站陜西大廈旁的新店。這是一家旗艦店,中式窗欞、屏風(fēng),古色古香的羊皮吊燈,西式沙發(fā)椅……中西混搭的裝修元素,完全顛覆常人對(duì)家常面館的既定印象。而且,店里還將配備可以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的中央廚房——這正是廖海鵬的勃勃野心:明年在漢開(kāi)30家直營(yíng)店,繼而以此店為模板布局全國(guó),最終謀求上市。
與偶像劉永好部分重疊的人生
“排氣煙道一定要做好。工人多,多弄幾個(gè)插座接口……”
“沙發(fā)桌椅重新擺一下,窗欞屏風(fēng)的油漆顏色再鮮艷些……”
記者采訪時(shí),廖海鵬的電話響個(gè)不停,全是裝修的事情等他拍板。對(duì)這家擔(dān)負(fù)“走向全國(guó)樣板間”重任的旗艦店,他傾注頗多,希望能夠一炮打響。正如他自己所說(shuō):“我從來(lái)沒(méi)把我自己當(dāng)成個(gè)賣(mài)面的。”
有一個(gè)細(xì)節(jié),或許能說(shuō)明廖海鵬的心氣一二。
他的手機(jī)里存著新希望集團(tuán)創(chuàng)始人劉永好的照片,數(shù)量甚至比妻兒的還要多。
廖海鵬沒(méi)有見(jiàn)過(guò)劉永好,卻一直奉他為偶像。遇到困難,堅(jiān)持不下去的時(shí)候,他都會(huì)翻出劉永好的照片,激勵(lì)自己。他的經(jīng)歷,也和劉永好部分重疊——賣(mài)鵪鶉蛋。
1976年生于陜西的'廖海鵬,父親曾是部隊(duì)高干。但1990年-1993年間,父親病逝,家道衰落,少年廖海鵬飽嘗人情冷暖,開(kāi)始賣(mài)起了鵪鶉蛋。當(dāng)時(shí)的鵪鶉蛋2元錢(qián)一斤,一斤大約40個(gè)。廖海鵬賣(mài)著賣(mài)著發(fā)現(xiàn),用秤稱很麻煩,遇到計(jì)較的顧客,稱完還會(huì)添上一兩個(gè),賺不到什么錢(qián)。于是,他改按個(gè)賣(mài)。“一個(gè)賣(mài)5分錢(qián)到1毛錢(qián),不僅省事,最后往往比按斤稱多賺不少”。
之后,他又被母親送去當(dāng)?shù)赜忻拿骛^當(dāng)學(xué)徒,初衷是學(xué)一門(mén)糊口的手藝。1997年2月,鄧小平去世。電視臺(tái)滾動(dòng)播出的紀(jì)錄片里,鄧公那一句“走出去,看一看”,激發(fā)了二十出頭的廖海鵬那顆不甘的心。
恰好,昔日好友來(lái)到武漢黃陂當(dāng)兵。在好友的慫恿下,他也來(lái)到武漢。
初期,他做過(guò)搬運(yùn)工、銷(xiāo)售員,后來(lái)在武昌中北路一家酒店的廚房專(zhuān)門(mén)殺魚(yú)。
酒店工作時(shí)間是每天上午11時(shí)到晚上9時(shí),平白空出來(lái)的大半個(gè)上午,廖海鵬不肯閑著,就跟酒店附近一家餐館的老板說(shuō)好,交300元月租賣(mài)拉面,只做早餐生意。于是,鐵皮爐子一圍,加上幾袋面粉,他的“面館”開(kāi)張了。一個(gè)月下來(lái),竟然賣(mài)了四五千元,比上班還強(qiáng)。
廖海鵬決定單干。
誰(shuí)說(shuō)住大飯店的人不吃小面館
幾經(jīng)輾轉(zhuǎn),廖海鵬在漢口161醫(yī)院旁找到了六七十平方米的門(mén)面,打工的酒店老板也給他送來(lái)了桌椅。
當(dāng)時(shí)市場(chǎng)都在傳,這里馬上會(huì)拆遷。廖海鵬不信邪,交了一年的租金近萬(wàn)元。2003年,這間名為揚(yáng)帆的陜西風(fēng)味面館開(kāi)張了。
然而,正兒八經(jīng)開(kāi)店,銷(xiāo)量卻遠(yuǎn)不如做早點(diǎn)時(shí)。前三個(gè)月,每天只有兩碗面的銷(xiāo)量,連房租都保不住。
怎么辦?廖海鵬不是習(xí)慣坐等的人!皠e人不來(lái),我就主動(dòng)去拉。”他瞄準(zhǔn)了附近的揚(yáng)子江等幾家飯店,想把可觀的酒店客人發(fā)展為自家客群。
別人不看好:“住大飯店的人,怎么會(huì)在你這小餐館吃面?”廖海鵬自有主張:住飯店的人,有很多不愿意下樓,或許他們?cè)敢鈸Q換口味。他悄悄混進(jìn)飯店,往每間客房的門(mén)縫里塞傳單。
果真,電話開(kāi)始變熱線。哪怕一碗不到2元錢(qián)的面,他也樂(lè)顛顛地去送!八兔嬉灿兄v究,高層樓房,從下往上爬要累死。我就直接按電梯上到最頂層,再一家家地往下送!
還有附近兩家部隊(duì)院校。“碰到當(dāng)兵的人,我就塞傳單。因?yàn)椴筷?duì)里吃面食的北方人多!
對(duì)周邊休閑的老人,廖海鵬也不放棄。那時(shí),許多老人在醫(yī)院旁邊綠化帶打麻將,很多獨(dú)居老人嫌麻煩不愿回家吃飯,偶爾在他店里點(diǎn)份餃子,他總會(huì)多給幾個(gè),煮得爛一些。老人感動(dòng)之下,都成了回頭客,廖海鵬的面館生意就此紅火起來(lái)。
2011年,他給店子換了個(gè)更大氣的名字——闖王面館,并注冊(cè)了商標(biāo),成立武漢闖王餐飲服務(wù)有限公司。
小小面館也有VIP實(shí)名制
在人們印象中,面館味道大同小異,幾塊錢(qián)的面,隨到隨吃,吃完就走,吃不出什么花樣。
廖海鵬不干。
比方說(shuō)油。為節(jié)約成本,一般餐館用的油,都是糧油市場(chǎng)的散裝大壺油,而他的餐館,一直用福臨門(mén)油,面粉也直接從陜西采購(gòu)。
產(chǎn)品更是堅(jiān)持地道的陜西味。辣子油都是從陜西拉來(lái),幾十種調(diào)料經(jīng)油炒過(guò)后碾碎。如今單店300碗的銷(xiāo)量,面條仍堅(jiān)持手工制作,柔韌勁道,散發(fā)著小麥的清香。
品種方面,根據(jù)武漢人口味推陳出新,每年都推出連陜西人都沒(méi)吃過(guò)的新品。十幾年過(guò)去,面館的品種除了主打的油潑面、臊子面、肉夾饃外,還有餃子、小吃、涼菜等,菜單寫(xiě)滿整面墻,達(dá)75樣之多。
陜西人愛(ài)吃的蕎麥面,武漢市面上少有銷(xiāo)售,因?yàn)楣に噺?fù)雜,做多了怕賣(mài)不出去,過(guò)幾個(gè)小時(shí)不消化掉就會(huì)變質(zhì),做少了又不劃算,廖海鵬卻照樣供應(yīng)。闖王面館里隨處可見(jiàn)七八十歲的老人,拖家?guī)Э谶h(yuǎn)道而來(lái)吃蕎麥面。在他看來(lái),高成本的投入,必定換來(lái)企業(yè)發(fā)展更長(zhǎng)遠(yuǎn)的回報(bào)。
按廖海鵬的規(guī)劃,明年,“武漢的直營(yíng)店努力達(dá)到30家!
為什么不做加盟?廖海鵬解釋?zhuān)用说瓿斯芾碛须y度,還難以提供上市所需的流水憑證。他不想丟了西瓜撿芝麻。
為了“西瓜”,兩年前,廖海鵬就在面館里實(shí)行VIP卡實(shí)名會(huì)員制,憑此可以分析出食客都是哪個(gè)年齡段、來(lái)自哪里、每次消費(fèi)了哪些食物……可以說(shuō),他早早就在用大數(shù)據(jù)謀求全國(guó)市場(chǎng)。
“每個(gè)策略,都要領(lǐng)先市場(chǎng)三五年!边@是廖海鵬對(duì)自己的要求。
最關(guān)鍵的人員問(wèn)題,似乎也難不倒他!岸颊f(shuō)工人難請(qǐng),第一肯定是工資不夠高。第二就是企業(yè)沒(méi)文化,留不住人。企業(yè)文化,要讓他們看到將來(lái)的發(fā)展藍(lán)圖,覺(jué)得這里是有盼頭的。比方說(shuō),我的廚師,我鼓勵(lì)他參加比賽拿獎(jiǎng),以后他自己創(chuàng)業(yè)我也全力支持。這樣員工就有了歸屬感。我們店里的員工大多都是工作10年的老員工!
做慈善溫暖他人也成就自己
闖王面館里,貼滿了廖海鵬與各位名人的合影,有奧運(yùn)冠軍、央視主持人、武漢本土紅人及外國(guó)友人等。
這些,是他做慈善的證明。面對(duì)汶川地震、留守兒童、孤寡老人以及媒體報(bào)道的感動(dòng)人物,他都想方設(shè)法慷慨解囊。這一切,始于2005年。那天,他騎著摩托車(chē)進(jìn)貨回來(lái),路上看見(jiàn)獻(xiàn)血車(chē),想著有一段時(shí)間沒(méi)獻(xiàn)血了,便上車(chē)獻(xiàn)血。
餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例 3
在鄭州大學(xué)新校區(qū),共有十多個(gè)大型食堂餐館、咖啡店,但很多人不知道,其中有3家店的老板是該校一名在讀的學(xué)生,熟悉他的人笑言他是校園“餐霸”,20xx年即將畢業(yè)的他,室友們都已開(kāi)始找工作,而他尚未畢業(yè)就已靠自主創(chuàng)業(yè)賺了上百萬(wàn)。
他叫向銳,今年27歲,是鄭大馬克思主義學(xué)院的研二學(xué)生,他經(jīng)營(yíng)的兩家餐館、1家咖啡店總經(jīng)營(yíng)面積約3000多平米,擁有20多個(gè)包間、50多張散桌,3家店每年的營(yíng)業(yè)額達(dá)300多萬(wàn)元,手下員工(包括大學(xué)生兼職)已達(dá)百余人。講述這位80后在校大學(xué)生的餐飲創(chuàng)業(yè)故事。
初衷:開(kāi)咖啡店不單是為了賺錢(qián)
說(shuō)話不緊不慢,邏輯性強(qiáng),自信滿滿,是向銳給別人的第一印象。
20xx年6月14日中午,在鄭大新校區(qū)的大學(xué)生活動(dòng)中心2樓,一間裝飾很低調(diào)的咖啡店里,不時(shí)有大學(xué)生情侶攜手來(lái)此就餐。這間咖啡店是向銳在去年10月份開(kāi)辦的。
前來(lái)就餐的藥學(xué)院研一學(xué)生小陳說(shuō):“一杯咖啡十多塊錢(qián),一份意大利面也不到20塊錢(qián),對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)很實(shí)惠,比到校外的咖啡店劃算多了!
向銳說(shuō),當(dāng)初開(kāi)這個(gè)咖啡店的目的并不是單純?yōu)榱速嶅X(qián),而是為了給校園里有同樣創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的人提供一個(gè)交流的地方,在這里,會(huì)不定期舉辦各種小型的學(xué)術(shù)講座、藝術(shù)沙龍,為鼓勵(lì)在校學(xué)生創(chuàng)業(yè),校方也對(duì)該店提供了很多幫助。
成績(jī):三家店年?duì)I業(yè)額達(dá)300多萬(wàn)元
除了咖啡店,向銳還在鄭大的荷園食堂、柳園食堂樓上開(kāi)了兩家大型餐館。
在荷園食堂的3樓,有一家名為“校園美味工廠”的餐館,這是向銳20xx年在鄭大校園開(kāi)創(chuàng)餐飲生意的第一家店。這個(gè)面積1000多平米的餐館,雖然裝修普通,但辟有十多個(gè)包間,菜價(jià)便宜,成為很多大學(xué)生生日聚會(huì)、畢業(yè)聚會(huì)的首選之地。為了吸引更多顧客,向銳還在一家網(wǎng)站上開(kāi)通了團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù),經(jīng)常有不少校外顧客來(lái)該店吃飯。
位于柳園食堂3樓的“同和昌”餐館是他的第二家餐館。向銳介紹說(shuō),這家餐館平時(shí)主要接待老師及社會(huì)人員就餐,所以裝修檔次高一些。
在友人的再三追問(wèn)下,向銳透露了他開(kāi)辦的2家餐館和1家咖啡店的年收益:3家店每年的營(yíng)業(yè)額達(dá)300多萬(wàn)元,創(chuàng)業(yè)至今,除去給合伙人的分紅外,他已賺了上百萬(wàn)元。
低谷:之前創(chuàng)業(yè)曾失敗賠了十多萬(wàn)
談起自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷,向銳說(shuō),他也曾遭遇過(guò)失敗,并為此交了學(xué)費(fèi)。
20xx年,他開(kāi)始到河南工業(yè)大學(xué)讀大一,發(fā)傳單、當(dāng)保安、做促銷(xiāo),各類(lèi)兼職工作他都有所嘗試,隨后又開(kāi)始擺攤賣(mài)牛津詞典,因?yàn)椴缓靡馑荚谧约簩W(xué)校當(dāng)眾賣(mài)書(shū),他就跑到鄰校擺書(shū)攤。大四那年,他在一家教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)做代課老師,并用積攢的幾萬(wàn)塊錢(qián)入股,這家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)由最初的`幾個(gè)學(xué)生發(fā)展到了幾百名學(xué)生,一年干下來(lái)賺了10多萬(wàn),這也是他做生意撈到的第一桶金。
隨后,他與一名社會(huì)人員合伙在河南工業(yè)大學(xué)校門(mén)口做餐飲生意,因?yàn)槎喾N原因,最后不但沒(méi)賺到錢(qián),還賠進(jìn)去了十多萬(wàn)元。但家里人沒(méi)有埋怨他,反而資助了他幾萬(wàn)元,鼓勵(lì)他把生意做下去。
在做生意的同時(shí),他還認(rèn)真準(zhǔn)備考研,并最終考上了鄭州大學(xué)馬克思主義學(xué)院的研究生。
執(zhí)行力很強(qiáng)卻很低調(diào)
雖然創(chuàng)業(yè)幾年賺了不少錢(qián),但向銳在校園還是很低調(diào),沒(méi)買(mǎi)車(chē)買(mǎi)房,因?yàn)樗胗眠@些錢(qián)去投資更多的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,現(xiàn)在,他正準(zhǔn)備在信陽(yáng)老家再開(kāi)一家餐館。
與向銳住在同一個(gè)宿舍的室友呂陽(yáng)說(shuō),在老師和同學(xué)們的眼中,向銳是個(gè)執(zhí)行力很強(qiáng)的人,因?yàn)樗?jīng)在本科期間擔(dān)任過(guò)校辯論隊(duì)的領(lǐng)隊(duì),所以,說(shuō)話很有條理和邏輯性,也很清楚地知道自己想要什么,平時(shí),同學(xué)們都喊他“向總”。
“他的飯店每次出什么新菜品,經(jīng)常會(huì)喊室友去試吃、提意見(jiàn)!眳侮(yáng)說(shuō),他們一個(gè)宿舍住著4個(gè)人,向銳跟大家聊的都是一些白手起家的名人奮斗故事。向銳經(jīng)常給室友談起他的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想:做出一個(gè)在全國(guó)知名的連鎖餐飲品牌。
他的合伙人黃璐說(shuō),雖然現(xiàn)在已是老板,但是碰到餐館的下水道堵了、餐桌垃圾該收了等臟活累活,向銳還會(huì)親自去干,“對(duì)朋友也很講義氣,樂(lè)于助人!”
20xx年,向銳從百余名競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出,被評(píng)為鄭州大學(xué)年度“創(chuàng)業(yè)之星”。
向銳給有志創(chuàng)業(yè)的師弟師妹的8條建議:
1、選擇你所關(guān)心的,選擇你喜歡的。
2、創(chuàng)業(yè)是個(gè)體力活,一個(gè)健康的身體比什么都重要。
3、創(chuàng)業(yè)初期,堅(jiān)持下去是最重要的品質(zhì)。
4、建議選擇自己喜歡并且能夠把握的項(xiàng)目,不能看到什么掙錢(qián)就干什么,那樣有些盲目,結(jié)果也未必會(huì)好。
5、大學(xué)生創(chuàng)業(yè),盡量運(yùn)用科技降低成本,盡量充分利用校園資源,這樣能夠減少創(chuàng)業(yè)成本。
6、一個(gè)好的合伙人比一個(gè)好的項(xiàng)目還重要。
7、合伙創(chuàng)業(yè)中,合伙人之間要簡(jiǎn)單一點(diǎn),財(cái)務(wù)一定清楚,關(guān)系要好,執(zhí)行力要強(qiáng),這樣能成為一個(gè)好團(tuán)隊(duì)而不是團(tuán)伙。
8、永遠(yuǎn)不要相信神話、暴富這樣的成功學(xué),踏踏實(shí)實(shí)做事,一定會(huì)有好結(jié)果。
餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例 4
創(chuàng)業(yè)路上跌跌撞撞
沉穩(wěn)踏實(shí)的李佰謙,平易近人的楊浩,雷厲風(fēng)行的李林澤,這三位來(lái)自吉林省的“80后”便是連鎖魚(yú)火鍋店和家常菜館的老板,同時(shí)也是“吉豐園餐飲有限公司”的創(chuàng)始人。他們勤奮務(wù)實(shí)、兢兢業(yè)業(yè),懷揣著一腔創(chuàng)業(yè)夢(mèng),背起行囊遠(yuǎn)離家鄉(xiāng),來(lái)到塞外青城扎根,實(shí)現(xiàn)他們的理想,三個(gè)“鐵桿兄弟”的組合也為“80后”創(chuàng)業(yè)追夢(mèng)者提供了新典范。
“我15歲就出來(lái)打工了,當(dāng)時(shí)第一份工作是給人擦皮鞋,一個(gè)月掙260元,每天把自己搞得臟兮兮的,那個(gè)時(shí)候太艱苦了。”談起當(dāng)年的工作經(jīng)歷,楊浩認(rèn)為一個(gè)“苦”字就可以概括當(dāng)時(shí)的境況。
一旁李林澤笑著說(shuō):“我比楊浩小1歲,也是15歲出來(lái)打工,第一份工作是給老板蹬板車(chē),印象最深的是在冬天特別冷的時(shí)候,我蹬著板車(chē)走上坡路,感覺(jué)呼吸困難隨時(shí)都會(huì)窒息,我干了九個(gè)月,無(wú)良老板只給了我200元!闭f(shuō)罷兩人相視一笑,笑容里好像帶了些許苦澀,仿佛又勾起了那段辛酸往事的回憶。15歲的孩子,原本應(yīng)在父母的呵護(hù)下,在溫室里長(zhǎng)大,而李佰謙,楊浩,李林澤三個(gè)人卻過(guò)早地扛起生活的重?fù)?dān),早早把自己打磨成有擔(dān)當(dāng)?shù)挠矟h。
隨后,年長(zhǎng)幾歲的大哥李佰謙做起裝潢生意,楊浩在吉林做起了餐飲生意,年齡最小的李林澤只身一人來(lái)到烏海,也投身于餐飲行業(yè)。好事多磨,一個(gè)在吉林,一個(gè)在烏海,楊浩和李林澤卻同時(shí)遭到當(dāng)頭棒喝,大規(guī)模的禽流感爆發(fā),這令他們無(wú)從招架,各自損失20萬(wàn)元,在現(xiàn)實(shí)面前心中美好的夢(mèng)想被擊得粉碎。
進(jìn)軍餐飲推陳出新
“從哪里跌倒就要從哪里爬起來(lái)”。就是這么一股不放棄的韌勁兒,兄弟三人首度合體找尋商機(jī),將目光投向呼和浩特這片熱土。
經(jīng)過(guò)多方調(diào)研,他們發(fā)現(xiàn)呼和浩特的市民自己在家中很少做魚(yú),但在他們的家鄉(xiāng)每一位母親都燒得一手“媽媽牌”溫情好魚(yú),而且北方人很喜歡吃火鍋,他們把目標(biāo)鎖定在“魚(yú)火鍋”上。與此同時(shí),他們發(fā)現(xiàn)呼和浩特的餐飲行業(yè)消費(fèi)水平也普遍較高,鑒于這兩點(diǎn),呼和浩特首家自助魚(yú)火鍋“豐園魚(yú)火鍋店”于2012年在華聯(lián)金宇廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)了。
新式的魚(yú)類(lèi)火鍋?zhàn)灾迷u(píng)如潮,39元一位的自助火鍋選用的都是精心配制的湯料,每天他們?cè)谔爝沒(méi)亮的.時(shí)候就去進(jìn)魚(yú),只為保證原材料最大程度新鮮。針對(duì)不同年齡層,他們還體貼地調(diào)配出不同的口味,如麻辣,醬香等等。
在兄弟三人的不斷努力下,“豐園大眾菜館”也在萬(wàn)眾期待下正式開(kāi)業(yè)。不同于魚(yú)火鍋主打自助火鍋,“豐園大眾菜館”旨在發(fā)揚(yáng)東北傳統(tǒng)老菜文化:香酥可口的鍋包肉,晶瑩剔透的水晶肘子,每一樣都叫人意猶未盡。
三兄弟的“中國(guó)夢(mèng)”
這是一個(gè)共同創(chuàng)業(yè)的小團(tuán)隊(duì),里面充滿了團(tuán)結(jié)友愛(ài)互助,在這里,老板和員工一起工作,共同打造讓百姓放心的餐飲。
絲毫沒(méi)有老板架子的李佰謙、楊浩和李林澤用自己的真誠(chéng)打動(dòng)了員工,所有的店員都打心底里欽佩他們直率豪爽的老板。同時(shí),在短短幾年的時(shí)間里,已經(jīng)身為“納稅大戶”的三位老板在呼和浩特的生意早已做的小有名氣,他們的成功是必然的。
成功的背后當(dāng)然也有不為人知的艱辛,在遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)一千多公里的呼和浩特,他們背井離鄉(xiāng),人生地不熟,憑借著自己的決斷力和堅(jiān)韌不拔的意志力闖出一片天。李佰謙、楊浩和李林澤兄弟三人,一步一個(gè)腳印,踏踏實(shí)實(shí)地將自己的生意做得紅紅火火。用他們的話來(lái)說(shuō),就是“兄弟同心,其利斷金”。
三兄弟用自己的行動(dòng)詮釋了“中國(guó)夢(mèng)”,在他們心中,“中國(guó)夢(mèng)”簡(jiǎn)單而美好,“民以食為天,百善孝為先。經(jīng)營(yíng)好自己的飯店,用嚴(yán)格的采供和百分之百的心血為大眾提供綠色的、安全的食品,讓老百姓吃得放心,吃得開(kāi)心!边@便不忘初衷,沒(méi)有與最初的夢(mèng)想背道而馳。對(duì)于下一步目標(biāo),“趁著年輕,多開(kāi)幾家分店,再豐富一下菜的品種,同時(shí)也朝著多元化發(fā)展,增加一些川菜、湘菜等等菜系,不單單只燒出美味的東北傳統(tǒng)老菜,還要讓呼和浩特市民可以品嘗到各式各樣的風(fēng)味菜。”在他們的臉上可以看到對(duì)未來(lái)的希冀,以及對(duì)夢(mèng)想永不停止的腳步。
餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例 5
截止到20xx年10月,煮打哥重慶小面在全國(guó)的加盟店已經(jīng)突破60家。
10月31日,經(jīng)過(guò)兩次預(yù)約,記者在煮打哥辦公室見(jiàn)到了楊軍,他剛從廣東出差回來(lái),長(zhǎng)途飛行卻并無(wú)疲態(tài)?礂钴姷谝谎,你卻感覺(jué)他不像是做餐飲的。
航空公司、律師、事業(yè)單位統(tǒng)統(tǒng)不如創(chuàng)業(yè)
有這樣一種人,他們自生下來(lái)就不是為了好好消停的活在這個(gè)世界上。他們不屬于未來(lái),也不屬于從前,他們僅屬于當(dāng)下。在這群人眼中,行動(dòng)力高于一切。不巧,楊軍正是屬于這樣一種人。
大學(xué)尚未畢業(yè)的時(shí)候楊軍就不愿意每天過(guò)著‘醉生夢(mèng)死’的安逸生活,變著法和朋友一起‘折騰’自己的事業(yè)。從服裝生意到英語(yǔ)培訓(xùn)班,盡管成績(jī)不太顯著,但對(duì)于以后的創(chuàng)業(yè)之路來(lái)說(shuō)可以算作是一個(gè)開(kāi)端。
‘畢業(yè)后我進(jìn)入深圳航空工作,2007年我通過(guò)國(guó)家司法考試,考取了全國(guó)律師執(zhí)業(yè)資格證!
然而律師這個(gè)讓人羨慕的前途遠(yuǎn)大的工作,卻并不是楊軍的最?lèi)?ài),深圳也并不是他想唯一生活的城市。20xx年楊軍辭職回到重慶,進(jìn)入到中國(guó)福利彩票重慶總部,此前的經(jīng)歷讓他在面對(duì)這份高壓的工作時(shí)顯得游刃有余。從福彩底層員工,一路走到管理層,對(duì)于他來(lái)說(shuō)似乎也是情理之中的事情。
而之所以選擇放棄航空公司、律師、事業(yè)單位等“高大上”工作來(lái)創(chuàng)業(yè),楊軍說(shuō)這是源于自己從小心中就有一個(gè)關(guān)于英雄的夢(mèng)想。但是由于盛世太平,實(shí)在沒(méi)有自己的用武之地。后來(lái)上了大學(xué),他喜歡泡在圖書(shū)館,看了很多關(guān)于企業(yè)家的雜志,受到了很多創(chuàng)業(yè)思維的沖擊,加之自己本身就是一個(gè)喜歡‘折騰’的性格,于是當(dāng)萬(wàn)事俱備機(jī)會(huì)來(lái)臨時(shí)便果斷決定投身到自主創(chuàng)業(yè)的大潮中去。
民以食為天,食以面為先
最開(kāi)始,楊軍也只是有創(chuàng)業(yè)這個(gè)念頭,并沒(méi)有落實(shí)到具體的項(xiàng)目上去。后來(lái)一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)讓楊軍接觸并了解到重慶小面,具有敏感觸覺(jué)的他立即發(fā)現(xiàn)了這其中的商機(jī)。
楊軍說(shuō)在全國(guó)而言,川渝口味的菜普遍被接受度都比較高。而民以食為天,食以面為先。加上因?yàn)椤渡嗉馍系闹袊?guó)》更是將重慶小面帶向了世界,對(duì)于很多常年游離在外地的重慶人來(lái)說(shuō),重慶小面是對(duì)于重慶最迫切的思念和回憶。
開(kāi)了“孟非的小面”的著名主持人孟非曾在他的書(shū)中提到過(guò):‘上次回重慶我特別想吃小面,一大清早在去機(jī)場(chǎng)的路上,我不停地念叨著,熱情的司機(jī)為了滿足我的愿望竟然帶我到了機(jī)場(chǎng)附近的一個(gè)小鎮(zhèn)上,找到了一家小面館。我高興壞了,熱熱乎乎的一碗小面吃下去,幸福感就在心里和胃里蕩漾了一整天!
很多人都慕名重慶小面,也想將其帶回家鄉(xiāng)作為一方特色。但是就像孟非說(shuō)的,就算把所有的作料都原樣給你,你自己也弄不出那種味兒。
市場(chǎng)空缺,果斷進(jìn)入
用天馬行空四個(gè)字當(dāng)做楊軍的標(biāo)簽一點(diǎn)不為過(guò),在他的世界觀看來(lái),這個(gè)世界上永遠(yuǎn)沒(méi)有到不了的地方,只有找不到路的人。在所有常規(guī)之下,他總能找到突破口另辟蹊蹺,進(jìn)而找到一個(gè)全新的方向。
20xx年,重慶小面市場(chǎng)尚不健全,魚(yú)龍混雜,什么樣的培訓(xùn)商都有?梢哉f(shuō),當(dāng)時(shí)幾乎所有的加盟商都是由一個(gè)復(fù)制而成無(wú)數(shù)個(gè)的工業(yè)化產(chǎn)品。也因此,他們的模式總是驚人的相似。
‘說(shuō)實(shí)話,我決定做重慶小面的時(shí)候已經(jīng)不能算是【第一批吃螃蟹】的人了。那時(shí)候的重慶小面培訓(xùn)市場(chǎng)雖然算不上飽和,卻也不空缺。但我堅(jiān)持要做,是因?yàn)槲铱吹搅水?dāng)下市場(chǎng)存在的弊端。“
當(dāng)時(shí)不管是做加盟還是做培訓(xùn),大多數(shù)小面品牌都有一個(gè)方面做得不到位,那就是全流程服務(wù);旧霞用丝蛻舻街貞c學(xué)完技術(shù)回去以后,品牌與客戶的關(guān)系差不多就中斷了,后期服務(wù)很少,這增加了客戶創(chuàng)業(yè)失敗的風(fēng)險(xiǎn)。而2015年開(kāi)始不斷有新開(kāi)的重慶小面店倒閉,關(guān)門(mén)的新聞,其實(shí)就是這些店沒(méi)有得到完善的創(chuàng)業(yè)服務(wù)的一個(gè)必然結(jié)果。
差異化服務(wù)奠定基礎(chǔ)
有研究者根據(jù)20xx年和20xx上半年的行業(yè)大數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn),咨詢重慶小面加盟和培訓(xùn)的客戶中,80%以上是初次創(chuàng)業(yè),其中又有86%以上沒(méi)有餐飲業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。這兩個(gè)因素疊加導(dǎo)致他們基本上都是門(mén)外漢。學(xué)到技術(shù)以后,開(kāi)店成功幾率也不高。”
楊軍敏銳的抓住了這個(gè)市場(chǎng)機(jī)會(huì)。他從海爾集團(tuán)、芒果網(wǎng)等企業(yè)挖來(lái)門(mén)店選址專(zhuān)家和企業(yè)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)豐富的人才,特別推出針對(duì)加盟客戶的全流程全方位創(chuàng)業(yè)服務(wù)。
“我們的服務(wù)包括前置服務(wù)和后期支持。前置服務(wù)就是從選址開(kāi)始,我們的'工作人員就親自上門(mén)考察介入,到門(mén)店裝修、開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備、菜單設(shè)計(jì)、開(kāi)業(yè)活動(dòng)等一系列服務(wù)都專(zhuān)人跟進(jìn),后期服務(wù)就是從財(cái)務(wù)分析、門(mén)店管理、平時(shí)活動(dòng)促銷(xiāo)、進(jìn)銷(xiāo)存管理等各方面提供服務(wù)。而且都是免費(fèi)的!
目前,行業(yè)里提供這么全面服務(wù)的品牌確實(shí)少之又少,派人親自上門(mén)選址服務(wù)可能只有煮打哥唯一能做到。這些舉措很快讓楊軍和他的品牌在行業(yè)立足,并且扶持了一批成功的加盟店。這些店又成為了他的活廣告,幫助他進(jìn)一步發(fā)展。
技術(shù)迭代不斷優(yōu)化
在產(chǎn)品技術(shù)方面,楊軍花了半年的時(shí)間到處拜師學(xué)藝。其中有十年老店,也有新生但人氣火爆的新店。楊軍用自己的邏輯將所學(xué)到的比較零碎的知識(shí)點(diǎn)按照一碗面的成型歸納了一個(gè)時(shí)間上的邏輯順序,再將其按框架編寫(xiě)成了行內(nèi)第一本有關(guān)重慶小面的教學(xué)教材。
‘您覺(jué)得,是什么讓您在這么短的時(shí)間內(nèi)就從市場(chǎng)中脫穎而出的呢?’
‘脫穎而出談不上,只是為了這個(gè)品牌,我們的確是花了很多精力和心血。剛開(kāi)始的時(shí)候也是困難重重,口味時(shí)好時(shí)壞,品質(zhì)一直不穩(wěn)定,為了解決這個(gè)bug也是想了很多辦法,最后請(qǐng)一位國(guó)家特級(jí)調(diào)味師評(píng)委做我們的技術(shù)顧問(wèn),并且花了大價(jià)錢(qián)去解決供應(yīng)鏈,這樣技術(shù)基本成型。我們的小面技術(shù)從開(kāi)始到現(xiàn)在經(jīng)歷了三次迭代。
做人比做面更重要
‘可能因?yàn)槭呛笊磔,所以我們做事情必須要更用心一些。套用一句話,我沒(méi)有先天優(yōu)勢(shì),努力是我后天唯一可以做到的事情。所以面對(duì)我們的客戶,我們講究“真誠(chéng)”二字。只要他們有需要,我們能做到,就盡量想方設(shè)法幫助他們。我們的關(guān)注的不是今天有多少客戶加盟,而是今天我們的加盟店盈利狀況如何。其實(shí)加盟客戶的拓展都是副產(chǎn)品,心思不要花在開(kāi)拓新客戶上,而是花在服務(wù)老客戶上。你前面的做好了,其余客戶加盟是順?biāo)烧碌氖虑椤!?/p>
餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例 6
湖南人熱愛(ài)米粉是出了名的,但在湘江邊寸土寸金的長(zhǎng)江萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng),卻很難找到一家米粉店。然而,“80后”小伙肖智丹卻決意要在這里開(kāi)辦一家既有中國(guó)特色又體現(xiàn)西方風(fēng)味的獨(dú)特米粉店。
走進(jìn)肖智丹的米粉店,會(huì)以為進(jìn)入了一家設(shè)計(jì)前衛(wèi)的咖啡館;炷临|(zhì)地的墻面,看上去卻像是一節(jié)節(jié)青色的竹子,細(xì)細(xì)的白色鋼絲呈弧形懸掛在餐廳中,讓人聯(lián)想起傳統(tǒng)米粉在制作時(shí),必須要懸掛在空中晾干而成。
“我們專(zhuān)程邀請(qǐng)西班牙設(shè)計(jì)師來(lái)長(zhǎng)沙設(shè)計(jì)制作,就是想要跳出中國(guó)米粉的視野,用外國(guó)人的眼光來(lái)看我們習(xí)以為常的這種美味!毙ぶ堑ふf(shuō)。
雖然店面裝修風(fēng)格十分現(xiàn)代,但資深的食客們發(fā)現(xiàn),米粉的口味仍是記憶深處的味道。米粉入味有嚼頭,紅油湯底香氣四溢卻清透醇香。
事實(shí)上,想要真正讓米粉重歸傳統(tǒng)并不容易,肖智丹和他的團(tuán)隊(duì)生產(chǎn)了十幾種粗細(xì)彈性不同的米粉,最后選擇的這種米粉是最能代表記憶中傳統(tǒng)米粉的一種。湯底也是源自湘中地區(qū)回民老師傅多年的心血,采用傳統(tǒng)熬湯配方精煉而成。
肖智丹來(lái)自湖南邵陽(yáng),邵陽(yáng)米粉是中國(guó)傳統(tǒng)米粉最為正宗的.流派之一。創(chuàng)業(yè)之初,他就希望可以將自己家鄉(xiāng)最傳統(tǒng)美味的米粉傳向世界,像“意大利面”一樣讓各國(guó)食客從味蕾中品味到中國(guó)文化。
“我將自己的店起名為"隆小寶","隆"取中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的邵陽(yáng)隆回灘頭年畫(huà)之意,希望能像灘頭年畫(huà)一樣傳承美好的傳統(tǒng);"小"字是想從吃這件小事開(kāi)始,給大家的生活帶去幸福和安心!毙ぶ堑ふf(shuō)。
為推廣這碗正宗的湖南米粉,年輕的團(tuán)隊(duì)想到采用“線下體驗(yàn)+線上外賣(mài)”的模式。一方面,最時(shí)尚前衛(wèi)的設(shè)計(jì)讓這家粉店獲得“長(zhǎng)沙最有格調(diào)米粉店”的美譽(yù),另一方面,在互聯(lián)網(wǎng)推出外賣(mài)服務(wù),每天限送600份,保證口味和入店沒(méi)有區(qū)別。
“我們熱愛(ài)米粉,但卻沒(méi)有真正拿得出手的米粉。湖南米粉、廣西米粉、云南米粉,目前大部分在進(jìn)行低層次競(jìng)爭(zhēng),希望我們的嘗試能讓中國(guó)米粉在世界嶄露頭角,重新打造米粉與世界的關(guān)系!毙ぶ堑ふf(shuō)。
餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例 7
永和大王是全國(guó)連鎖快餐企業(yè),所經(jīng)營(yíng)的品均是符合中國(guó)人的口味的豆?jié){、油條、各種稀飯以及中式的小點(diǎn)心。該店設(shè)有專(zhuān)門(mén)的網(wǎng)站,設(shè)有網(wǎng)上訂貨信箱,開(kāi)通24小時(shí)的電話送貨熱線,只要你的手指輕輕地?fù)芟绿?hào)碼,永和的員工就會(huì)以最快的速度把熱乎乎的食品送到你的手上。
從1995年12月12日,在上海市長(zhǎng)寧區(qū)水城路,誕生了“永和大王”的第一家餐廳,截止到2004年4月,”永和大王”已經(jīng)在北京、上海、杭州、武漢、深圳5個(gè)城市開(kāi)業(yè)將近80家直營(yíng)分店,工作人員總數(shù)超過(guò)3000名,成為立足發(fā)揚(yáng)光大中華美食,并專(zhuān)業(yè)從事中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)管理的大型餐飲集團(tuán)!坝篮痛笸酢钡某晒o(wú)疑成為各大中式快餐店競(jìng)相效仿的對(duì)象,而它也當(dāng)之無(wú)愧地被業(yè)內(nèi)人土稱為“賣(mài)油條的中國(guó)麥當(dāng)勞”。
套用托爾斯泰一句名言:好的企業(yè)都是相似的,不好的企業(yè)各有其不好之處。即好的企業(yè)在經(jīng)營(yíng)、管理、企業(yè)文化等各方面都是做得較好的,而不好的企業(yè)往往存在著這樣或那樣做得不足或不好的地方。下面我們就來(lái)看一下“永和大王”在經(jīng)營(yíng)上的過(guò)人之處:
差異化的產(chǎn)品
上海人不太愛(ài)吃包子,典型的上海人會(huì)搞不清包子和饅頭的區(qū)別,從這一點(diǎn)上便可見(jiàn)一斑。上海人的傳統(tǒng)早餐一般稱為“四大金剛”,分別是豆?jié){、油條、大餅、粢飯團(tuán)。而這些東西一般由個(gè)體攤販經(jīng)營(yíng),在街邊販賣(mài),其衛(wèi)生程度可想而知。小販為了節(jié)約成本,炸油條的油一般都反復(fù)使用,而經(jīng)科學(xué)證明經(jīng)常食用這樣的油炸出的食物對(duì)人體的健康極為不利,容易致癌。另外油條中加有明礬,多吃也對(duì)人體不宜。而“永和大王”的產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特、環(huán)境整潔,因此相對(duì)于幾十年、上百年來(lái)在路邊早點(diǎn)攤上蒙塵的豆?jié){、油條來(lái)說(shuō),其產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了差異化。其用于煎炸類(lèi)的油都是百分之百的純天然的色拉油,且經(jīng)過(guò)一次使用后立即換新油,對(duì)于油條的處理,進(jìn)口國(guó)外面粉,這樣既加強(qiáng)了油條的松脆度,又減少了明礬的攝入,讓食客食得放心,屹得健康。
別人做滿漢全席、做酒席式的中餐,永和只做中式快餐市場(chǎng);別人每天營(yíng)業(yè)ll小時(shí),永和每天營(yíng)業(yè)24小時(shí);別人只開(kāi)通了電話外送的業(yè)務(wù),永和成為國(guó)內(nèi)首家網(wǎng)絡(luò)訂餐并外送的餐廳。這些都極大地方便了顧客,也為永和爭(zhēng)取到了那些在寫(xiě)字樓里忙于工作沒(méi)時(shí)間下來(lái)就餐的上班族,并為那些“都市夜歸人”吃宵夜找到了好去處。
產(chǎn)品要有獨(dú)到之處才能給顧客留下深刻印象,特別是食品,屬于一次性消費(fèi)品,更要追求色、香、味俱全。永和的油條做得要比普通路邊賣(mài)的油條長(zhǎng)三分之一。在“永和大王”中每一件容納食物的餐具也都經(jīng)過(guò)精心挑選和設(shè)計(jì),使顧客感受到的不僅僅是吃的過(guò)程,更是慢慢享受品味美食的過(guò)程。
高檔的價(jià)格
在當(dāng)時(shí),上海街頭的油條一般只賣(mài)五毛錢(qián),然而“永和大王”的賣(mài)到了2元錢(qián)。其他諸如豆?jié){、飯團(tuán)、蔥油餅的價(jià)格也貴出了好多倍。除了因?yàn)橐庥玫昝、進(jìn)行員工培訓(xùn)、進(jìn)口高品質(zhì)原料需要較多的費(fèi)用等等固定成本的因素,一開(kāi)始公司定這樣的價(jià)格的初衷就是為了拉開(kāi)消費(fèi)層次,走高檔路線,“永和大王”清楚“麥當(dāng)勞”、”肯德基”的目標(biāo)顧客群是二十幾歲以下的青少年和兒童,因此其第一家店在1995年底在上海開(kāi)張時(shí),便走“優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、高價(jià)位”之路。把目標(biāo)客戶定位在18歲一45歲之間的中高收入者,從而保持了與洋快餐顧客目標(biāo)群的錯(cuò)位即不與其正面競(jìng)爭(zhēng),而是與其保持一個(gè)均衡與互補(bǔ)的狀態(tài)。另外,考慮到整個(gè)大環(huán)境,20世紀(jì)90年代中期的上海,居民口袋里有了一些錢(qián),日子也不像八個(gè)年代過(guò)得那么精打細(xì)算,那么拘謹(jǐn)了,人們追求更為舒適的消費(fèi)環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。而且上海人喜歡求新、求變,喜歡趕時(shí)髦,因此高價(jià)位并沒(méi)有讓人望而卻步,反而在社會(huì)上掀起了一陣小浪潮。真正做到了把“永和豆?jié){”變成一種時(shí)尚的品牌,使人們?cè)敢鉃榇硕嗷ㄥX(qián)。這樣既保證了餐廳經(jīng)營(yíng)的收益,也給今后發(fā)展打下一個(gè)良好的基礎(chǔ),有利于產(chǎn)品組合在長(zhǎng)度和深度上的拓展。
精明的連鎖
“永和大王”的發(fā)展壯大也不是一直都一帆風(fēng)順的,2001年由于新添直營(yíng)店,后續(xù)資金難以跟上,到年底公司已虧損5000萬(wàn)。其實(shí),和其他開(kāi)連鎖店的公司一樣,永和在公司的初創(chuàng)期一直做的都是燒錢(qián)的生意,在連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模效益沒(méi)有表現(xiàn)出來(lái)之前,是必然虧損的。以“麥當(dāng)勞”為例,他們?cè)谝粋(gè)城市要開(kāi)70多家店,才能收支平衡;而”大家樂(lè)”在香港要有35家,才能收支平衡;至于“永和大王”,最起碼需要50家店鋪。連鎖店的經(jīng)營(yíng),最重要的是有精通管理經(jīng)驗(yàn)的人才,為此永和還專(zhuān)門(mén)請(qǐng)了獵頭公司從同業(yè)人中找高級(jí)管理人員。林猷澳說(shuō):“管理不是一朝一夕能夠大踏步提高的,而管理水平直接決定了將來(lái)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)水平。我們看的是長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。”另外,“永和大王”總部非常注重加盟者的合約精神。因?yàn)橐坏┮粋(gè)加盟店不守法,進(jìn)行違規(guī)操作,在食品的配科上出現(xiàn)了問(wèn)題,致使食物的口味不統(tǒng)一,就會(huì)把整個(gè)“永和大王”的牌子做壞掉,使得品牌在消費(fèi)者心目中的地位下降。
跟進(jìn)的門(mén)店
在日常生活中可以自然地發(fā)現(xiàn),“麥當(dāng)勞”的周?chē)怀龆走h(yuǎn)便有一家“肯德基”的分店,這兩家絕對(duì)是屬于“對(duì)著干”的迎頭定位,競(jìng)爭(zhēng)的火藥味很濃!庇篮痛笸酢币膊桓适救酰旧喜扇「M(jìn)策略,你洋快餐開(kāi)到哪,我中式快餐就跟到哪。永和認(rèn)為既然“麥當(dāng)勞”和“肯德基”選定的店址,首先一定是人潮匯聚地,其次畢竟中餐禾口西餐的消費(fèi)群體不一樣,“永和大王”和他們之間則又存在著一種互補(bǔ)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)系。舉例來(lái)說(shuō)在北京西臨中國(guó)人民大學(xué)、南靠雙安商場(chǎng)的科學(xué)院南路,南北120米、東西80米的`彈丸之地,竟云集了10多家快餐業(yè)的高手,科學(xué)院南路的西側(cè)從南向北一字排開(kāi),依次為美國(guó)的“麥當(dāng)勞”、中國(guó)的“永和大王”、半畝園快餐有限公司所屬的“半畝園”;東側(cè)是日快餐“面愛(ài)面”、中國(guó)的”餛飩侯”和具有西域風(fēng)情的“馬蘭拉面”,在丁字路口的南側(cè)則有”肯德基”……以上各家?guī)缀醵际蔷o挨的,而且店面大小相差不多。競(jìng)爭(zhēng)是較量,也是交流。排除了地理位置優(yōu)劣的競(jìng)爭(zhēng),最能反應(yīng)雙方的差距,只有看到差距,才會(huì)有進(jìn)步。林猷澳認(rèn)為,與西式快餐相比,中餐的食品種類(lèi)比較多,這是中餐的優(yōu)勢(shì),容易吸引更多的顧客。但這也是中餐的劣勢(shì),因?yàn)槭称贩N類(lèi)多了,質(zhì)量就不容易控制。但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)講,中式快餐絕對(duì)不會(huì)輸給西式快餐。
在店面的裝飾上,“永和大王”也一直緊跟時(shí)代的步伐,不斷地求新、求變。永和在市場(chǎng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn),消費(fèi)者層次在向下延伸,由原先的25至45歲發(fā)展到21至45歲。這說(shuō)明其目標(biāo)客戶正越來(lái)越年輕化。因此對(duì)于各門(mén)店店面的裝飾,永和由二代店的古色古香的風(fēng)格轉(zhuǎn)變?yōu)槿甑男蓍e風(fēng)格。在上海的淮海路上還開(kāi)出了旗艦店。
與”麥當(dāng)勞”奪人眼球的燈箱廣告,和高高樹(shù)立的醒目標(biāo)識(shí)相比,“永和大王”確實(shí)有些不起眼,然而大紅的門(mén)臉:透著中國(guó)傳統(tǒng)的喜慶氣氛,很能贏得普通百姓的認(rèn)可。店標(biāo)是位與“肯德基”快餐有著相似之處的慈眉善目的老人形象,這是永和大王創(chuàng)始人李金鵬的形象,或許正是這個(gè)慈祥的老人奠定了永和大王平易近人的經(jīng)營(yíng)方式。
良好的口碑
與“肯德基”、”麥當(dāng)勞”鋪天蓋地的廣告策略相比,“永和大王”在這方面可謂節(jié)省得多,前二者在每每推出新品的時(shí)候都大張旗鼓地利用廣告、銷(xiāo)售促進(jìn)、公共宣傳、企業(yè)贊助等等多種促銷(xiāo)方式進(jìn)行宣傳,而永和基本上不做什么廣告,要做的話也不會(huì)做某一單一的新產(chǎn)品的廣告,而是推廣“永和大王”這個(gè)整體品牌概念。例女口在其“公司片”的一則廣告中:說(shuō)是白領(lǐng)們加班加到深更半夜,女白領(lǐng)買(mǎi)永和豆?jié){給男白領(lǐng),男白領(lǐng)也正去買(mǎi)了紿女白領(lǐng)吃,然后打出一行大字——永和就是你的家。說(shuō)實(shí)話,能把一個(gè)賣(mài)大餅、油條的廣告做得那么時(shí)尚也真挺不容易的。
永和認(rèn)為他們主要不靠廣告宣傳來(lái)拉顧客,而主要是靠口碑。通過(guò)提高顧客滿意度來(lái)提升“永和大王”的口碑。因?yàn)橐粋(gè)高度滿意的顧客會(huì)為一個(gè)公司的產(chǎn)品及品牌說(shuō)好話、購(gòu)買(mǎi)更多的公司新產(chǎn)品、忽視競(jìng)爭(zhēng)品牌和廣告并對(duì)價(jià)格不敏感,所以與其花費(fèi)大量的資金在廣告宣傳上還不如對(duì)顧客進(jìn)行調(diào)查,開(kāi)發(fā)適合顧客口味的產(chǎn)品,提供顧客滿意的服務(wù)。
獨(dú)特的管理
當(dāng)年,“霸菱投資”的合伙人到“永和大王”考察時(shí),印象最深的是”永和”雖然只有10多家連鎖店,卻已建立起比較系統(tǒng)化的管理制度——借助電腦的信息化管理及員工半軍事化的訓(xùn)練和培訓(xùn)升級(jí)體系。為了快速擴(kuò)展門(mén)店,永和大王快速發(fā)展出訓(xùn)練、開(kāi)發(fā)、企劃、產(chǎn)品管理、工程5個(gè)團(tuán)隊(duì)。但是永和大王最強(qiáng)的還是財(cái)務(wù)及訓(xùn)練。永和大王的財(cái)務(wù)報(bào)表有厚厚一大本,“銀行認(rèn)為我們是最好的客戶,霸菱就是看上我們這一點(diǎn)!绷珠喟恼f(shuō)?觳褪亲霈F(xiàn)金生意,財(cái)務(wù)一定要透明化,惟有如此,財(cái)務(wù)獨(dú)立的精神才會(huì)體現(xiàn)。財(cái)務(wù)沒(méi)做好,基礎(chǔ)等于白打。到目前為止,永和大王每個(gè)地區(qū)都有獨(dú)立的財(cái)務(wù)體系,總公司從不干涉。
永和有一套非常完善的員工培訓(xùn)計(jì)劃。新招募的員工要進(jìn)行為期三天的軍訓(xùn),目的是要培養(yǎng)員工的組織紀(jì)律性、能吃苦和團(tuán)隊(duì)精神。接下來(lái)則是各個(gè)專(zhuān)業(yè)的訓(xùn)練,例如:負(fù)責(zé)包餃子的員工要十分清楚地知道每份餃子餡中肉、菜的比例,放多少水、多少油,煮餃子應(yīng)該注意煮多久才能保證煮得恰到好處等。
美好的前景
利潤(rùn)和財(cái)富就是在滿足和創(chuàng)造人類(lèi)各種需求的同時(shí)產(chǎn)生的,所以即使是不起眼的小生意,只要做好了,也照樣能成就大名堂。從整個(gè)中式快餐業(yè)的發(fā)展前景來(lái)看,存在著非常大的商機(jī),隨著收入水平的提高和風(fēng)氣的轉(zhuǎn)變,現(xiàn)在大陸的年輕人在家中做飯做菜的在減少,習(xí)慣去餐館用餐的越來(lái)越多。即便會(huì)做菜的,也喜歡去外面換換口味。未來(lái)的快餐業(yè)應(yīng)該有很大的發(fā)展空間。從全世界來(lái)看,還沒(méi)有一個(gè)像樣的中式快餐,而”永和大王”的目標(biāo)就是發(fā)展一個(gè)中式快餐業(yè)的品牌,不但要把永和大王變?yōu)椤爸袊?guó)的麥當(dāng)勞”,而且將來(lái)還要打到麥當(dāng)勞的老家美國(guó)去,進(jìn)軍歐美市場(chǎng)。
其實(shí),餐飲本來(lái)就代表了一種文化,中國(guó)人到西餐館吃的是洋文化,外國(guó)人到中餐館吃的是中國(guó)文化。如果說(shuō)正兒八經(jīng)的西餐相當(dāng)于一種“高雅文化”,那么洋快餐就是一種”通俗文化”。而像”永和大王”的中式快餐應(yīng)該代表了中國(guó)的“傳統(tǒng)市井文化”。怎樣在新時(shí)代傳承并發(fā)揚(yáng)這種傳統(tǒng)文化,在后續(xù)者的跟進(jìn)中仍能保持自己的特色和優(yōu)勢(shì)地位是“永和大王”在未來(lái)的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展中需要考慮的問(wèn)題。
餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例 8
曾在浙江人餐飲集團(tuán)、上海雍福會(huì)會(huì)所任職行政總廚的丁忠華,靠一身扎實(shí)的功底走入了“大廚開(kāi)店”的行列,在經(jīng)歷過(guò)一次失敗后,如今他的“媽媽家”餐廳憑借著精準(zhǔn)的菜品設(shè)計(jì),在搏殺慘烈的上海灘成功站穩(wěn)了腳跟。
丁忠華2004年起擔(dān)任上海早晨餐廳行政總廚,將其從一家小店擴(kuò)張到最火爆時(shí)期的7個(gè)品牌;后歷任浙江人餐飲集團(tuán)行政總廚、上海雍福會(huì)會(huì)所行政總廚,2014年離職創(chuàng)業(yè),現(xiàn)任老上海風(fēng)味餐廳“媽媽家”董事長(zhǎng)。
“媽媽家”的營(yíng)業(yè)面積共150平方米,分上下兩層,每逢節(jié)假日,下午四點(diǎn)半到七點(diǎn)半便能翻臺(tái)三次,日營(yíng)業(yè)額一萬(wàn)六以上,毛利63%左右。收入豐盈得益于丁忠華出色的菜品設(shè)計(jì):性價(jià)比超高的同時(shí)又保證了利潤(rùn)。
首戰(zhàn)輸?shù)羯习偃f(wàn)
媽媽家其實(shí)這是丁忠華經(jīng)營(yíng)的第二個(gè)品牌。2014年,辭職后的他首先選擇了火鍋店作為創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,不到一年,就因經(jīng)驗(yàn)不足加之競(jìng)爭(zhēng)激烈而以失敗告終,輸?shù)袅松习偃f(wàn)。痛定思痛,丁忠華分析了失利原因:“廚師開(kāi)店,多數(shù)先關(guān)注‘產(chǎn)品口味’,再關(guān)注‘怎么賣(mài)’。我當(dāng)時(shí)太過(guò)自信,沒(méi)有讓自己的產(chǎn)品去迎合市場(chǎng)。
第一,出品缺乏記憶點(diǎn),我所有的涮品和小料都做得非常完美,結(jié)果客人說(shuō)什么呢?‘這里的東西,真的蠻好吃的,但我一樣沒(méi)記住。’而如果十個(gè)產(chǎn)品里有九種東西是普通的,只有蛋餃勝過(guò)別家,那客人就會(huì)說(shuō):‘這家的蛋餃真好吃!’
第二,沒(méi)有充分考慮人均消費(fèi)和性價(jià)比,我太關(guān)注食材了,為了開(kāi)店,不惜代價(jià)找來(lái)了最好的牛羊肉,但客人的反饋是:‘花錢(qián)不少,沒(méi)覺(jué)得東西有多么特別!
正是認(rèn)識(shí)到這一致命失誤,丁忠華在經(jīng)營(yíng)新品牌“媽媽家”時(shí)才能有的放矢,總結(jié)出了非常實(shí)用的開(kāi)店心得:讓客人感覺(jué)實(shí)惠,是設(shè)計(jì)所有菜品的出發(fā)點(diǎn);先從顧客角度關(guān)注性價(jià)比、再?gòu)睦习褰嵌汝P(guān)注怎么賣(mài)。
主打菜品:狠抓記憶點(diǎn)
“媽媽家”的主打菜品食材講究、“記憶點(diǎn)”突出。
例如老上海油爆蝦,售價(jià)是88元,其記憶點(diǎn)是:不論什么季節(jié),都保證蝦的個(gè)頭在65-70個(gè)/斤。在“媽媽家”這種定位的小店,一年到頭能吃到這么大的河蝦,客人就特別容易記得住;又如熱賣(mài)菜脆皮小黃魚(yú),每桌必點(diǎn)甚至?xí)c(diǎn)兩份,其記憶點(diǎn)是:冷菜熱吃,外酥里嫩,非常入味。此菜做法與熏魚(yú)相似,都是將炸好的熱魚(yú)浸到冷鹵中。丁忠華之所以沒(méi)選擇傳統(tǒng)熏魚(yú),一是為了控制成本,小黃魚(yú)的進(jìn)價(jià)要大大低于青魚(yú)或鯧魚(yú),二是出于裝盤(pán)考慮,小黃魚(yú)的個(gè)頭比較均勻,整條出菜即可,每份都比較標(biāo)準(zhǔn)。這一點(diǎn)來(lái)自于丁忠華在會(huì)所從廚時(shí)的經(jīng)驗(yàn),那時(shí)這道菜是用鯧魚(yú)做的,有些冷菜師傅裝盤(pán)中不太講究,有時(shí)一盤(pán)都是魚(yú)肚子,有時(shí)一盤(pán)都是魚(yú)頭魚(yú)尾,容易被客人投訴,而小黃魚(yú)只要點(diǎn)條數(shù)就可以了,不必再花費(fèi)心思關(guān)注“部位”。
用“組裝”提高毛利
既讓客人感覺(jué)實(shí)惠,又要保證餐廳毛利,這非?简(yàn)一個(gè)菜品設(shè)計(jì)者綜合調(diào)度的“算計(jì)”能力。
丁忠華提升毛利的絕招之一就是“組裝拼接”。以“椒鹽排骨油炸餛飩”為例,在很多店的菜單上,這是兩道毫不相干的菜品,而且一個(gè)在熱菜,一個(gè)為面點(diǎn)!敖符}排骨”是一道傳統(tǒng)上海菜,其食材和烹調(diào)方法都比較單一,沒(méi)有新意,所以雖然客人喜歡吃,卻賣(mài)不出高價(jià),對(duì)經(jīng)營(yíng)者而言沒(méi)有太大的利潤(rùn)空間。丁忠華將其與餛飩搭配,以“菜點(diǎn)結(jié)合”的形式推出,增加了此菜的亮點(diǎn)、記憶點(diǎn)及盈利點(diǎn)。一般的家常館子,椒鹽排骨最多能賣(mài)到三十幾元,而且整份都是排骨肉,主料用得多、毛利必然低,改良之后,盤(pán)子大了一倍、視覺(jué)沖擊力增強(qiáng),既有賣(mài)相又增加了可食性。丁忠華還從客人的就餐心理做了分析:如果兩人來(lái)吃飯,點(diǎn)一份三十幾元的椒鹽排骨既單調(diào)又吃不完,現(xiàn)在又有排骨又有餛飩,花樣多了,量還都不大,給人的感覺(jué)“剛剛好”。
一條連環(huán)計(jì)賣(mài)火“副產(chǎn)品”
丁忠華的另一個(gè)招術(shù),是靠“套裁”的方法物盡其用,以巧妙的設(shè)計(jì)保住毛利。
“八寶辣醬”這道傳統(tǒng)菜,選料以精細(xì)、多樣著稱,下面藏的是雞肉丁、豬肉丁、鴨胗丁、肚丁、香菇丁、白果、筍丁、開(kāi)洋,上面蓋的則是青椒丁、蝦仁,共有十種料之多,成本不菲;此菜加熱時(shí)間長(zhǎng)、燃?xì)庥玫枚,再加上丁忠華為了保證品質(zhì),選用的是雞腿肉而非雞胸肉,使得成本進(jìn)一步提升,要在小店里保住50%的毛利是不可能的。如何既保留傳統(tǒng)口味,又能有錢(qián)可賺?丁忠華的辦法是在其中添入口感軟糯的年糕丁做輔料,改成了“八寶辣醬炒年糕”。年糕約占菜品總量的1/3,裹勻醬料后口味極佳,既降低了成本,又更新了搭配、增加了可食性。
菜單上還有一道“辣醬豆腐”,口味跟麻婆豆腐完全一樣,售價(jià)28元。很多人感覺(jué)奇怪:一家上海菜館為什么會(huì)賣(mài)一道傳統(tǒng)川菜?之所以取名為“辣醬豆腐”,就是因?yàn)槔锩嬗玫降?丁丁都是“八寶辣醬”的下腳料——肚丁、胗丁需要切得方方正正,碎碎的邊角料就與豆腐搭配,用麻婆豆腐的做法來(lái)燒成這道菜。正宗麻婆豆腐的輔料放的是豬肉末或者牛肉末,現(xiàn)在用八寶辣醬的碎丁丁來(lái)代替,選料更豐富、口感更多元;有那么一兩道麻辣味的菜,顧客便多了一類(lèi)選擇。
辣醬豆腐的出場(chǎng)并非偶然,丁忠華在設(shè)計(jì)菜品時(shí)非常擅長(zhǎng)使用這種“連環(huán)計(jì)”。例如菜單上的“雪菜豆腐黃魚(yú)湯”,燒制起來(lái)極為方便,就是因?yàn)樗侠硎褂昧恕疤撞谩笔址,物盡其用:魚(yú)骨湯是用做“苔條黃魚(yú)”時(shí)剔下的魚(yú)骨提前熬好的,豆腐可以跟“辣醬豆腐”備同一種料,黃魚(yú)肉片是提前漿好的,既可用來(lái)燒這道湯,又能用來(lái)做另一道熱銷(xiāo)菜“糟溜魚(yú)片”。而前文提到的“苔條黃魚(yú)”中,一條黃魚(yú)有三個(gè)去處,除了魚(yú)骨吊湯外,修下的碎肉還可以打個(gè)“薺菜黃魚(yú)羹”:鍋燒開(kāi)水,下入薺菜末、碎黃魚(yú)肉,打入蛋花調(diào)味勾芡即成。因此,在“媽媽家”的廚房,絕無(wú)“廢料”一說(shuō)。
這種交叉變換各種排列組合來(lái)設(shè)計(jì)菜品的思路,其實(shí)就是用幾十種原料織就一張大網(wǎng),使菜單百花齊放。這是考驗(yàn)大廚經(jīng)營(yíng)意識(shí)的重要一環(huán),過(guò)了這一關(guān),便能極大地提升毛利、減少庫(kù)存、提高后廚勞動(dòng)效率。
點(diǎn)菜有抽成:只獎(jiǎng)快捷菜、高利菜
“媽媽家”雖然是小店,但丁忠華很舍得把錢(qián)花在激勵(lì)員工上,除了月底和年底從盈利中拿出一部分做獎(jiǎng)金外,點(diǎn)菜員在日常工作中也能拿到提成。生意穩(wěn)定的情況下,每人每天可以拿到三十幾元,一個(gè)月就是一千元。服務(wù)員能夠拿到提成的是兩類(lèi)菜品:
第一類(lèi),出品穩(wěn)定、操作方便的,如蔥油雞、老毛蟹,都能直接裝盤(pán)走菜。以毛蟹為例,賣(mài)一只可提一元錢(qián)。
第二類(lèi),利潤(rùn)高的菜品,如石鍋菜飯,售價(jià)28元,每份可提一元。這道菜毛利為什么高?第一,炒飯中的葷料來(lái)自制作“全家福砂鍋”時(shí)剩的邊角料,成本幾乎可以忽略;第二,“清炒菜心”一菜中用的是沒(méi)有外皮的“標(biāo)準(zhǔn)菜心”,而剝下的“皮”頂?shù)肚兴,就用?lái)炒這道菜飯,也是“零成本”。另外,此菜選擇了一個(gè)很好的器材:鐵鍋,既保溫又能起焦香,賣(mài)點(diǎn)很足。丁忠華仔細(xì)琢磨過(guò)就餐者的心理,“如果兩個(gè)人來(lái)吃飯,只點(diǎn)兩碗白飯,總價(jià)6元,客人可能還會(huì)嫌貴,而花28元點(diǎn)一個(gè)菜飯呢,他會(huì)覺(jué)得有特色、很超值——焦香撲鼻,還有這么一大鍋!”所以,這鍋成本只有三五元的飯也登上了大眾點(diǎn)評(píng)推薦榜。
當(dāng)然,服務(wù)員要拿到這個(gè)點(diǎn)菜提成,除了考核點(diǎn)菜數(shù)外,還要考核服務(wù)態(tài)度。客人買(mǎi)單時(shí),店長(zhǎng)都會(huì)做個(gè)簡(jiǎn)單回訪:“對(duì)我們的服務(wù)態(tài)度滿意嗎?”得到肯定答復(fù)后,才會(huì)給當(dāng)桌的服務(wù)員計(jì)算點(diǎn)菜提成。所以,這就要求服務(wù)員在點(diǎn)餐時(shí)講究技巧,不能強(qiáng)行推銷(xiāo),另外,后續(xù)服務(wù)過(guò)程中也要周到熱情。
餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例 9
快餐業(yè)近些年發(fā)展迅速,備受創(chuàng)業(yè)者的青睞,越來(lái)越多的有志之士渴望擁有自己的一份事業(yè),通過(guò)自己的努力實(shí)現(xiàn)人生的價(jià)值,快餐加盟給眾多創(chuàng)業(yè)者送去了希望,圓了他們的創(chuàng)業(yè)之夢(mèng),同時(shí)給他們帶去了豐收的投資利潤(rùn)。
有些快餐吃一次,你就知道那是你想要的。主要原因是:
首先,精選食材,美食營(yíng)養(yǎng)。
對(duì)于潘師傅紅燒肉這樣的餐飲品牌來(lái)說(shuō),所有肉類(lèi)都是精選的上等食材,每個(gè)流程都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的審核,所以保證了紅燒肉的口感純正,味道獨(dú)特,而且吃起來(lái)不會(huì)膩,營(yíng)養(yǎng)健康,所以適合各大消費(fèi)者人群。潘師傅紅燒肉快餐加盟平價(jià)暢銷(xiāo),火爆經(jīng)營(yíng)。平民化的銷(xiāo)售價(jià)位,吸引了各種不同收入水平的消費(fèi)者,由于許多原料都是就近取材,所以成本上得到了很大的控制,這樣就提高了產(chǎn)品的利潤(rùn),又贏得了眾多的`消費(fèi)者。
其次,潘師傅紅燒肉快餐加盟標(biāo)準(zhǔn)操作,出餐迅速。
由于是現(xiàn)場(chǎng)加工,現(xiàn)場(chǎng)制作,過(guò)程透明,顧客放心,是繁瑣的工藝簡(jiǎn)單化,所以顧客無(wú)需等很長(zhǎng)的時(shí)間,美食稍等立享,所以大受歡迎。潘師傅品種眾多,隨心選擇。除了美味的紅燒肉,潘師傅還有其他眾多美食,創(chuàng)業(yè)者可以一邊經(jīng)營(yíng)紅燒肉,一邊經(jīng)營(yíng)附帶品,其利潤(rùn)也是相當(dāng)樂(lè)觀的,還可滿足不同消費(fèi)者的不同口味需求。
再者,無(wú)需專(zhuān)業(yè)廚師。
專(zhuān)業(yè)化的設(shè)備流程,使得創(chuàng)業(yè)者無(wú)需雇傭?qū)I(yè)廚師,這為創(chuàng)業(yè)者們省去了不小的開(kāi)支。無(wú)需經(jīng)驗(yàn),總部為創(chuàng)業(yè)者們安排了周到的技術(shù)培訓(xùn),不管有無(wú)經(jīng)驗(yàn),培訓(xùn)后都能不錯(cuò)的經(jīng)營(yíng)自己的店面,而且后期有任何問(wèn)題,總部都設(shè)專(zhuān)人為你解疑答惑,免去了創(chuàng)業(yè)者的后顧之憂。
最后沒(méi)有積壓,風(fēng)險(xiǎn)較小。潘師傅紅燒肉快餐加盟既可以店內(nèi)賣(mài),也可以店外出售,基本無(wú)積壓,實(shí)現(xiàn)了快捷盈利。閃電開(kāi)店,潘師傅紅燒肉快餐加盟的選址很隨便,不管是學(xué)校門(mén)口,社區(qū)里,超市里還是車(chē)站邊都可以開(kāi)店,方便快捷,只要想賺錢(qián),隨時(shí)隨地都可以,眾多的消費(fèi)人群是其很大的優(yōu)勢(shì)。
對(duì)于這個(gè)品牌的成功解析,或許對(duì)于想創(chuàng)業(yè)的您有些啟發(fā),做餐飲的精髓關(guān)鍵在于“好吃、吃好”,借鑒這些成功的經(jīng)驗(yàn),再根據(jù)自己的實(shí)際情況分析,成功也就不遠(yuǎn)了,心動(dòng)不如行動(dòng),那就抓緊動(dòng)身吧!
餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例 10
“我不喜歡按部就班的生活,沿著這條路走下去,現(xiàn)在就能看到50歲的我是什么樣,我不甘心。”曉明說(shuō)話時(shí)眉頭緊鎖,仿佛是位被縛住手腳的戰(zhàn)士,“一些企業(yè)伸出的橄欖枝有時(shí)就像繩索。我想自己開(kāi)一家餐館,當(dāng)老板多酷!”
就這樣,曉明拉攏了兩個(gè)朋友開(kāi)始選址、辦證,三人借了七八萬(wàn)元的啟動(dòng)資金,米線店開(kāi)起來(lái)了。
現(xiàn)實(shí)給夢(mèng)想放了個(gè)COMBO,夢(mèng)想太遙遠(yuǎn)
再提開(kāi)張那天,曉明邊搖頭邊說(shuō)“很傻很天真”。三人大眼瞪小眼,顧客十有八九都被他仨的熱情和店里的冷清給嚇跑了。一天只賣(mài)了三碗米線。
這樣持續(xù)了近乎半個(gè)月。勢(shì)頭不對(duì),曉明便琢磨起團(tuán)購(gòu)。之后幾天,團(tuán)購(gòu)不但沒(méi)給店里拉來(lái)新顧客反而使老顧客依賴上了團(tuán)購(gòu),賣(mài)出的米線也毫無(wú)利潤(rùn)。這對(duì)還在虧損的`小店無(wú)異于晴天霹靂。
曉明覺(jué)得不能耽誤朋友:“我說(shuō)店里生意不好你倆別跟這耗著了,開(kāi)玩笑要把他倆炒了,獨(dú)攬大權(quán)。三天后他們一去一留,小店就剩倆人了!睍悦魑⑿Ρ澈笠老∧芸吹侥切┤兆铀龗暝膬(nèi)心,“不知道怎么辦,夢(mèng)想被一棒打下了萬(wàn)丈深淵”。
別處取經(jīng),搭上餐飲O2O快車(chē)
“有天挺晚路過(guò)西直門(mén),有家拉面店里人還不少。當(dāng)時(shí)恨不得在他門(mén)口發(fā)我的傳單了,我真覺(jué)得我家米線一點(diǎn)不差!睍悦鬟M(jìn)店要了碗面,“我不為吃,就要看它憑啥火。這次讓我摸著門(mén)道了,結(jié)賬時(shí)服務(wù)員問(wèn)是不是我們店’開(kāi)桌’會(huì)員,我當(dāng)時(shí)有點(diǎn)懵。”
曉明指著手機(jī)里一款叫‘開(kāi)桌’的APP說(shuō):“服務(wù)員說(shuō)用它能便宜。我馬上下載了用它結(jié)賬,一碗15的拉面省了3塊;厝ピ诰W(wǎng)上搜開(kāi)桌,本以為是個(gè)類(lèi)似團(tuán)購(gòu)的東西,看到還有商戶端后就給開(kāi)桌客服打了個(gè)電話!
曉明在客服的指導(dǎo)下開(kāi)通了開(kāi)桌店!斑@是一個(gè)餐飲O2O大平臺(tái)啊,加入開(kāi)桌后在美食地圖里能看到我的米線店,附近用開(kāi)桌的人一眼就能看到。開(kāi)通第一天就有效了,賣(mài)了40份,趕上一星期賣(mài)的了。”憑借自己的努力,曉明的生意慢慢好轉(zhuǎn),原本要裁員的她一周后還雇了個(gè)伙計(jì)。
不久開(kāi)桌店工作人員還上門(mén)給曉明講解。“教了我很多,小店沒(méi)能力構(gòu)建會(huì)員體系,用開(kāi)桌發(fā)展的其實(shí)就是我自己的會(huì)員”,曉明介紹說(shuō),最初推薦顧客使用開(kāi)桌的商戶,會(huì)從該顧客未來(lái)每次使用開(kāi)桌的消費(fèi)中得到返現(xiàn)!疤芍材苜嶅X(qián)”,曉明笑得像石子入湖中蕩起的漣漪一般。
繼續(xù)用互聯(lián)網(wǎng)武裝自己,讓西施變女王
“我要開(kāi)全國(guó)連鎖,那么多全國(guó)連鎖,憑啥我做不到?隨著開(kāi)桌平臺(tái)的拓展我的店肯定’越開(kāi)越大’,我店里的會(huì)員肯定‘越來(lái)越多’!”曉明吐吐舌頭,一件開(kāi)疆拓土的大工程被她像玩笑一樣吐出來(lái),輕描淡寫(xiě)。
這回歸了我開(kāi)店的本質(zhì)——服務(wù)顧客!是一個(gè)良好的生態(tài)圈子。這樣說(shuō)是不是有些企業(yè)家派頭了?”曉明嫣然一笑:“夢(mèng)想還是要有的,萬(wàn)一實(shí)現(xiàn)了呢?不要害怕挫折,它讓我們迅速成長(zhǎng),只要找對(duì)方向就能長(zhǎng)風(fēng)破浪。我一黃毛丫頭,只是運(yùn)氣好罷了,你們怕什么?”
說(shuō)到成功要素“基于開(kāi)桌平臺(tái),在互聯(lián)網(wǎng)上做餐飲”,曉明毫不猶豫!拔覀兺ㄟ^(guò)開(kāi)桌商戶版這一平臺(tái)結(jié)成一個(gè)利益綜合體。我在中關(guān)村賣(mài)米線,不用跟對(duì)面的烤肉店去血拼團(tuán)購(gòu),在我這開(kāi)通開(kāi)桌的顧客去他那消費(fèi)我也會(huì)有收益。
餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例 11
我是廚師出身,高中畢業(yè)之后就開(kāi)始做廚師。起初,我在國(guó)企里做魯菜和藥膳,89年從國(guó)企出來(lái),去南方的個(gè)體企業(yè)做過(guò),但終究覺(jué)得沒(méi)有太大出路。91年的時(shí)候,我做了一個(gè)小型的炒菜館,從四張桌子開(kāi)始做起,之后逐漸開(kāi)始涉足火鍋,慢慢有了一些積累。
在這個(gè)過(guò)程中,我開(kāi)始對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)有了一些基本的認(rèn)識(shí)與了解,發(fā)現(xiàn)了傳統(tǒng)餐飲模式的很多弊病。
首先,培養(yǎng)廚師太麻煩了。04年正式做黃記煌之前,我已經(jīng)開(kāi)了好幾家別的類(lèi)型的餐飲店。我發(fā)現(xiàn),當(dāng)?shù)昀飶N師水平好的時(shí)候,生意就好;有的店廚師手藝不好,生意就不好。這讓我十分的苦惱。培養(yǎng)一個(gè)好的廚師十分困難,更要命的是,當(dāng)你把一個(gè)廚師培養(yǎng)出來(lái)的時(shí)候,極容易流失。培養(yǎng)一個(gè)廚師需要投入大量的人力、物力,還有情感,每當(dāng)流失的時(shí)候你就會(huì)非常痛苦。傳統(tǒng)中餐最大制約因素是人(廚師)的因素。
這和最近流行的黃太吉這幾家標(biāo)準(zhǔn)化程度很高的餐飲企業(yè)幾乎如出一轍,他們的核心都在于去廚師化。
第二,我在經(jīng)營(yíng)一家有著15年歷史的老店時(shí),發(fā)現(xiàn)油煙對(duì)(附近)居民影響非常大,居民投訴率很高,(開(kāi)玩笑說(shuō))PM2.5(污染)中,很大一部分就來(lái)自于餐飲。
第三,在做火鍋店的過(guò)程中,我發(fā)現(xiàn)很多傳統(tǒng)火鍋,為了保證味道的正宗,會(huì)把老油回收之后再利用。
第四,一般的中餐存在油性過(guò)大等問(wèn)題。
認(rèn)識(shí)到這些問(wèn)題之后,我在想,我父親是一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家,對(duì)藥膳很有研究,能否把藥膳和飯館結(jié)合起來(lái)?
結(jié)合自身的優(yōu)勢(shì),這是很多創(chuàng)業(yè)能成功地重要因素。
再加上當(dāng)時(shí)的確想做一個(gè)能規(guī);臇|西,而不只是簡(jiǎn)單地賺錢(qián)。開(kāi)飯館本身很苦,能不能做一個(gè)既能解決上面四個(gè)弊端,同時(shí)也能讓我輕松點(diǎn)的生意?
我從小在家吃一道祖?zhèn)飨聛?lái)的御膳菜。我發(fā)現(xiàn)一個(gè)很有意思的問(wèn)題——這道菜不管什么時(shí)候吃,味道基本上都是一致的。我琢磨,這其實(shí)就是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)投放量的問(wèn)題——只要把做這道菜的相關(guān)食材配料精確到一定的數(shù)值就可以做到。
另外,我還發(fā)現(xiàn)中國(guó)的傳統(tǒng)烹飪工藝中,有一個(gè)重要的方式叫“燜”!盃F”一般需要很長(zhǎng)的時(shí)間。我研究“燜”的時(shí)間比較長(zhǎng),然后通過(guò)我自己的方法,讓所有的食材基本十分鐘左右可以“燜”熟。奧秘就是不加水燜制(i黑馬注:所謂的食物的成熟過(guò)程就是食物的脫水的過(guò)程,如果加入水意味著食物成熟過(guò)程自然變長(zhǎng))。而不加水燜制除了讓時(shí)間變短外,還有其他更重要的作用:
但凡做過(guò)“燜”菜的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題:不同的食材一起“燜”,極容易串味。根源在于,不同食材通過(guò)鍋里的水氣(也就是所謂的物理導(dǎo)體),容易混合到一起,味道就不好了。而現(xiàn)在不加水,利用菜自身包含的水分來(lái)實(shí)現(xiàn)高溫“燜”熟就解決了這個(gè)問(wèn)題。
同時(shí)不加水燜制還有一個(gè)好處,那就是可以讓菜品味道變得更好。因?yàn)槟阒挥械仁澄锍墒烀摿怂院蠓湃胝{(diào)料,才能迅速滲透到原材料內(nèi)部,不然就只是附在表面。它其實(shí)是食物的海綿效果。你要讓一塊海綿吃進(jìn)其他的水分,一定要先把海綿弄干。
但這中間還有一個(gè)問(wèn)題,不加水燜制,會(huì)不會(huì)糊掉?我的答案是不會(huì),核心就在于使用低溫烹制法和可控的烹飪溫度。
其實(shí)食物成熟的過(guò)程是一個(gè)脫水的過(guò)程,(一般的`烹制方法中)食物脫完水之后,溫度還是很高,自然會(huì)糊。只有當(dāng)烹飪溫度和時(shí)間掌握在一個(gè)合理程度,就不會(huì)糊。我們?cè)谡麄(gè)操作上分幾個(gè)時(shí)間段:一開(kāi)始火力大,隨后逐漸減少火力,整個(gè)烹制過(guò)程基本上控制在10-12分鐘。一般炒菜的油溫度沸點(diǎn)都很高,在300度以上,而我們的溫度基本控制在100度到120度。為了實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn),我專(zhuān)門(mén)去找廠家訂制符合我們的要求和標(biāo)準(zhǔn)的電磁爐。
當(dāng)然這道“黃記煌三汁燜鍋”,還有一點(diǎn)非常關(guān)鍵。那就是我們的獨(dú)特的調(diào)料,核心方法在于調(diào)味的比例。中國(guó)菜的特色是五味調(diào)和百菜香,利用調(diào)味品不同投放量,掌握投放的技巧,是廚師最高的境界。調(diào)和好了味道才好。我們調(diào)料也是經(jīng)過(guò)繁復(fù)的過(guò)程,當(dāng)時(shí)我為了調(diào)制出一個(gè)獨(dú)特的味道,把所有味道反復(fù)的組合,才得出一個(gè)最好的一個(gè)點(diǎn),而正是這種調(diào)配比讓我形成一種獨(dú)特的方法。我們這個(gè)汁液中的成分其實(shí)在所有市面都能見(jiàn)到,只是調(diào)味的比例不一樣而已。
在舌尖的中國(guó)之中,其中有一集就叫做五味的調(diào)和,這是中國(guó)烹飪學(xué)中的精髓。
于是,我研究出了“黃記煌三汁燜鍋”。它沒(méi)油煙,不用煎炒(油性低),根本不需要廚師,極其容易復(fù)制。
我將這道菜研究出來(lái)后,開(kāi)始在我的店里試賣(mài),看顧客的反應(yīng)。顧客都覺(jué)得不錯(cuò),我決定單獨(dú)靠這道菜來(lái)開(kāi)一家店。老實(shí)說(shuō),初期,我的合作伙伴們認(rèn)為,一道菜就想開(kāi)一家店,有點(diǎn)天方夜談。但我憑著近20年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn),認(rèn)為這個(gè)事情值得做。我把玉泉路的一家火鍋店改造成了第一家黃記煌。這是我的一次試水,規(guī)模只有300平米左右。按照老北京的風(fēng)格進(jìn)行了裝修。
一開(kāi)始,大家都會(huì)問(wèn),黃記煌是什么?“三汁燜鍋”是什么?我解釋也沒(méi)法解釋?zhuān)纱嘁粋(gè)個(gè)跟客人說(shuō),你先來(lái)吃,如果味道好就付錢(qián),如果味道不好,不用付錢(qián)。每一桌客人來(lái)了,我都會(huì)仔細(xì)地介紹:這個(gè)菜怎么吃,原理是什么。最后大家都把飯錢(qián)掏了。
這道菜的味道和新穎的吃法,口碑很快傳開(kāi)了。媒體也開(kāi)始介入報(bào)道,人氣一下子就起來(lái)了。我趁著這個(gè)機(jī)會(huì)大做加盟,有著以下考慮:
1、我們的產(chǎn)品表面看起來(lái)十分好復(fù)制,容易被模仿。如果我先從完善基礎(chǔ)設(shè)施(比如上ERP系統(tǒng))開(kāi)始,用很慢的節(jié)奏做,可能很快沒(méi)了市場(chǎng)空間。我們要先用加盟的方式,跑馬圈地,把能看到的市場(chǎng)都給占領(lǐng)了。
2、做加盟不需要自己培養(yǎng)人才。做直營(yíng)店需要培養(yǎng)大量人才,過(guò)程漫長(zhǎng)。開(kāi)始我們選擇培養(yǎng)投資人而不是職業(yè)經(jīng)理人,到一定階段我們要做直營(yíng)的時(shí)候,再把我培養(yǎng)的投資人變成職業(yè)經(jīng)理人。
3、加盟相對(duì)容易。我的加盟商都是吃出來(lái)的:很多食客吃了“三汁燜鍋”,覺(jué)得特別好,考察后覺(jué)得還不錯(cuò)就選擇加盟了。那個(gè)時(shí)候,一個(gè)加盟商也就交三四萬(wàn)塊加盟費(fèi),門(mén)檻較低。我們用3-4年時(shí)間,很快發(fā)展了接近200家加盟店。
當(dāng)然,(現(xiàn)在回頭看)加盟階段有點(diǎn)隨意。但我認(rèn)為這就像一個(gè)人的成長(zhǎng),小學(xué)階段難免有點(diǎn)放任。后來(lái)我發(fā)現(xiàn),加盟店越開(kāi)越多之后,有些店偏離了總部的標(biāo)準(zhǔn)化要求。比如,“三汁燜鍋”這道菜對(duì)原料有嚴(yán)格的要求,有的店因?yàn)樽鲞@道菜所需要的部分原料漲價(jià)了,就會(huì)不放某種原料,或者按照自己的思路來(lái)做。從09年開(kāi)始,我對(duì)整個(gè)公司進(jìn)行了一系列標(biāo)準(zhǔn)化改造。
1、選址和VI統(tǒng)一。加盟店以前在哪里開(kāi)都可以,統(tǒng)一改為必須開(kāi)在shoppingmall里。街邊店都關(guān)了。初期加盟的時(shí)候,基本只要掛個(gè)“黃記煌”的牌子就可以了,現(xiàn)在要求所有加盟店都更換統(tǒng)一的VI。
2、統(tǒng)一管理手冊(cè)和加強(qiáng)督察。原來(lái)加盟店的管理比較粗獷,以前也有培訓(xùn)手冊(cè),我們一項(xiàng)一項(xiàng)細(xì)化,不斷巡查監(jiān)督,對(duì)于不服從管理的,不再允許加盟。
3、統(tǒng)一供應(yīng)鏈。我們要求加盟商統(tǒng)一使用我們提供的核心調(diào)料(不使用就清理出加盟體系),我們?cè)俸蜕嫌喂⿷?yīng)商簽約,讓它們專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)符合我們體系要求的東西。(核心配料之外),加盟店(其他食材的)采購(gòu)要求也進(jìn)行細(xì)化,比如一條魚(yú)切多少片,厚薄是多少,我們都有嚴(yán)格的要求。
4、建立專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)學(xué)校。開(kāi)設(shè)老板班、店經(jīng)理班、廚師長(zhǎng)班等,強(qiáng)化培訓(xùn),實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。
5、變革管理體制。在總部下設(shè)七個(gè)區(qū)域管理公司,由他們執(zhí)行總部的命令與管理,進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)加盟店的管理。
以上種種調(diào)整,最核心的是,確保黃記煌總部的話語(yǔ)權(quán)——如果加盟店不按照我們的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做,我們有權(quán)利收回其加盟權(quán)。(當(dāng)然,嚴(yán)格管理之外)我們要要讓加盟商明白,只有當(dāng)所有的伙伴一起壯大,你自己才能壯大。
做完這些調(diào)整后,黃記煌取得了巨大的進(jìn)步。我們04年還只有一家店,目前黃記煌全國(guó)200多家加盟店,200多家直營(yíng)店,整個(gè)黃記煌體系年收入超過(guò)20億,其中直營(yíng)體系收入超過(guò)10億。
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