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農(nóng)村人餐飲創(chuàng)業(yè)故事
農(nóng)村娃小販變身餐飲大亨
苦澀童年 為掙錢讀書給尸體守夜
劉國梁，1966年出生在武漢市郊區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的一間滿是裂縫的土坯房里，他苦澀的童年就在這間土坯房里度過。但劉國梁聰明又刻苦，上學(xué)后成績一直名列前茅，深得老師喜愛。對數(shù)字十分敏感的他，數(shù)學(xué)成績一直特別好。直到現(xiàn)在，劉國梁從不用電話薄，幾乎所有的電話號碼，都憑記憶脫口而出，令人嘆服。
但是，因家境貧困，這個天資聰穎的孩子，卻一直面臨著失學(xué)的威脅。為了能掙錢讀書，他什么樣的苦都吃過。有一年，家鄉(xiāng)發(fā)大水，淹死了人，為了多掙幾元錢交學(xué)費，不過十歲出頭的他，竟和父親輪換通宵提著馬燈為撈上來的尸體守夜。1984年，劉國梁初中畢業(yè)，家里實在供不起他繼續(xù)上高中，就把他送到附近的鎮(zhèn)上學(xué)炸油條。在街口擺上一口大油鍋，炸一輩子油條———對貧困的農(nóng)村孩子劉國梁來說，命運似乎就這樣注定了。
這時候，一樁意外卻讓劉國梁平生第一次踏出了小鎮(zhèn)。家徒四壁的泥坯老屋，已住了幾代人，這一年終于捱不下去了，木梁腐爛斷裂，已經(jīng)無法住人。要重新修整，約需1300元。想來想去，沒有辦法，只有進城打工。就這樣，1300元把劉家父子逼上了武漢。
選擇創(chuàng)業(yè) 決心不再受命運的擺布
初到陌生的都市，父子倆租不起房子，只能“傍”親戚。好在劉國梁在鎮(zhèn)上學(xué)了白案，炸過油條，好心的親戚把他介紹來到漢口一家小餐館，學(xué)做紅案。他的父親則找到一家苗圃打零工。
為了掙夠修房的錢，剛18歲、瘦弱的劉國梁埋頭苦干。武漢的夏季熱得冒煙，在密不透風(fēng)的廚房里，他一人負責(zé)紅、白兩案，同時應(yīng)付七、八張臺面的菜肴，好幾次，都熱得暈倒在爐子前。他酷愛學(xué)習(xí)，師傅傳授技藝，總是記在心里，反復(fù)推敲。為了純熟技藝，他經(jīng)常加班到深夜。憑著不怕苦、肯動腦的精神，學(xué)徒劉國梁漸漸有了一手好廚藝。他的一個絕活，至今為當(dāng)時的同行津津樂道：一只活雞，從開膛破肚到端上桌面，不過幾分鐘的事，給雞去毛時，面對滾燙的開水，他可以動作敏捷得燙不到手。
就這樣，兩年過去了，父子倆歷盡艱辛，終于攢到了幾千元血汗錢，可以回家修整房屋了。然而此時的劉國梁，經(jīng)過大城市的濡染，已經(jīng)眼界大開，不愿意再回到那個貧苦的鄉(xiāng)村了。就在他有這樣念頭的時候，劉國梁偶爾聽到一位顧客感嘆，目前武漢適合老百姓消費的像樣的餐館太少了，這位顧客的話給劉國梁觸動很大，他覺得在武漢開餐館是很有前途的，只要用心經(jīng)營，一定能賺錢。那一刻，他下定決心，不再受命運的擺布，自己去闖出一番天地。
原始積累 勤扒苦做賺取“第一桶金”
劉國梁沒有回家翻修老宅，而是苦口婆心地說服家里人，用這筆錢開了家小餐館“小南京”。店在當(dāng)時冷冷清清的漢口新華后路，招牌也十分簡陋。
和每一個小業(yè)主一樣，劉國梁為了他的“第一桶金”，起早摸黑，勤扒苦做。5年間，劉國梁精打細算，“小氣”到了極點，為了節(jié)約成本和保證原料的品質(zhì)，他曾騎著摩托車，到200公里外的洪湖去采購鮮魚。他對菜肴精益求精，并對客人承諾:如果菜做的不好可以要求重做。他嫻熟的技藝和良好的待客之道使得小餐館生意紅火起來。
就這樣，用了5年的積累，劉國梁攢夠了20萬元。20萬元，對于出身貧寒的劉家，算得上是座金山了，眼見武漢餐館越開越多，生意越來越難做，不少餐館都在上檔次、上規(guī)模，劉國梁提出要傾其所有，用來購置大門面，進行高檔裝修，卻遭到了想回家蓋房的父親的強烈反對。是小富即安，還是開創(chuàng)更大的事業(yè)?劉國梁面臨了人生最大的一次抉擇。
擴大規(guī)模 學(xué)洋快餐搞起中餐連鎖
一天中午，劉國梁的店里來了幾位老主顧，因為時日已久，幾個老主顧都和劉國梁有了很好的感情。但這天，幾位顧客來到店里猶豫再三，還是離開“小南京”，選擇了附近一家大餐館。一位老主顧不好意思地對劉國梁解釋說：“‘小南京’檔次太低，請客時實在拿不出手啊……”這件事深深刺痛了他。劉國梁意識到，如果不主動出擊，他永遠是一個“長不大”的小業(yè)主，甚至連這個小業(yè)主都當(dāng)不長久。
1993年，他不顧家里人“敗家子”的指責(zé)，將“小南京”個體餐館變更登記為私營企業(yè)，并與幾位朋友合伙，在武漢電視臺對面開設(shè)了“小南京美食城”。結(jié)果一炮打響，生意十分興隆，劉國梁的資產(chǎn)迅速翻了幾番。告別了家族式小作坊的劉國梁，此時已完成了從為生計掙錢到為事業(yè)掙錢的心理跨越。
他深知，自己的事業(yè)離成功還有很遠。他時常思索：“美食城雖然生意不錯，但照這個速度，什么時候才能做大做強呢?”麥當(dāng)勞、 肯德基在武漢的擴張給了他很大的啟示，中式餐館為什么不能學(xué)洋快餐去走連鎖經(jīng)營之路呢?我也要打造中式餐飲的連鎖品牌!他暗暗下了決心。
此后短短幾年，他加快了“小南京”的發(fā)展步伐，完成了從街頭餐館到現(xiàn)代企業(yè)的過渡。1998年，劉國梁出資近千萬元，成立了“武漢廣場美食公司”�？紤]到外地已有同名品牌，加上注冊時不允許名字中有地名出現(xiàn)，“小南京”果斷更名為“小藍鯨”。
創(chuàng)立品牌 “微服私訪”狠抓菜品質(zhì)量
劉國梁為了把“小藍鯨”辦好，付出了極大的心血，他狠抓各連鎖店的菜肴和服務(wù)質(zhì)量，經(jīng)常“微服私訪”去“小藍鯨”各分店“消費”。發(fā)現(xiàn)問題立即找到有關(guān)責(zé)任人進行處理。在他的影響下，“小藍鯨”上下逐漸形成了“顧客至上、質(zhì)量第一”的服務(wù)意識。
這時候，報紙上報道了一些消費者由于食用不健康食物而造成中毒的現(xiàn)象。一時間，健康的觀念深入人心。獨具匠心的劉國梁抓住這一時機，于1996年首創(chuàng)了“科學(xué)美食，營養(yǎng)均衡”的餐飲飲食新觀念，并與武漢軍事經(jīng)濟學(xué)院聯(lián)合研制了“電腦配餐”，填補了當(dāng)時國內(nèi)空白。為了真正讓所有小藍鯨顧客“吃出健康來”，他甚至違背酒店業(yè)經(jīng)營慣例，提出不讓顧客空腹飲酒，不讓顧客亂點菜，不讓顧客多點菜，雖然少了些收入，但卻因此贏得了顧客的贊譽。
劉國梁在國內(nèi)中餐業(yè)界首推“多品牌差異化連鎖”戰(zhàn)略，即根據(jù)不同的地域特點，在統(tǒng)一品牌之下，實現(xiàn)菜肴的本地化和差異化。同時，他斥巨資對“小藍鯨”這一品牌進行整合升級，取得了很好的社會效果，從此，“小藍鯨”真正依靠品牌走向了全國連鎖之路。
走向全國 從南到北掀起“小藍鯨旋風(fēng)”
這一系列成功的營銷策略，讓“小藍鯨”在國內(nèi)中式餐飲連鎖受挫之際，找到了一條適合自己發(fā)展的道路，使企業(yè)連續(xù)兩年超越眾多洋餐飲企業(yè)，成為江城餐飲企業(yè)的龍頭戰(zhàn)艦，直至2000年底，小藍鯨在湖北省境內(nèi)已開連鎖店21家，僅武漢市就有10家連鎖店。
2002年，經(jīng)過精心的籌劃，“小藍鯨”北京大鐘寺連鎖店順利開業(yè)。在北京小藍鯨紅紅火火的同時，沈陽、長春、哈爾濱、呼和浩特等北方城市又掀起了“小藍鯨旋風(fēng)”。劉國梁終于完成了“小藍鯨”由南向北的擴張。中國餐飲業(yè)超級航母已初露端倪�，F(xiàn)在，小藍鯨集團的目標是在五年內(nèi)將主業(yè)的下游行業(yè)———飲料及食品工業(yè)發(fā)展成為集團又一個新的經(jīng)濟支柱，屆時，小藍鯨品牌的各色酒水、飲料，由小藍鯨特色菜肴衍生的包裝食品均將成為新的利潤增長點。
90后農(nóng)村女孩創(chuàng)業(yè)開快餐店年賺30萬
魏雅靜今年23歲，家在平度崔家集鎮(zhèn)魏家村，可誰也沒想到一個剛從農(nóng)村出來的普通女孩靠著經(jīng)營快餐店年賺 30萬元。采訪中，記者了解到，魏雅靜的這家快餐店位于平度市區(qū) ，是在2013年3月份開始營業(yè)，而一年時間里，她就賣出了六萬份。“說實話，其實連我自己都不敢相信 。”說起此事，魏雅靜還顯得有些害羞。
2012年，她從青島一所學(xué)院的酒店管理專業(yè)畢業(yè)，與千千萬萬剛剛走出校園的普通大學(xué)生一樣，魏雅靜也選擇了與專業(yè)相關(guān)的行業(yè)工作，但是她心里卻懷著一個夢想。“洋快餐賣遍全球，有很多大品牌，我就是學(xué)的餐飲，也希望能創(chuàng)造出一個中國快餐的大牌子。”魏雅靜說，就在上學(xué)期間，她都會到一些酒店、快餐店打工、而畢業(yè)之后她還當(dāng)過送餐工、做過包子工。
由于本身就是從事酒店管理專業(yè)的，魏雅靜利用課堂上學(xué)到的知識，在打工中結(jié)合實踐，不斷摸清了餐飲業(yè)的經(jīng)營方法。“2012年年底，我跟同學(xué)合伙開了一家包子鋪。”魏雅靜說，由于自己的堂哥也經(jīng)營著多家包子鋪，所以從進料、配方等多個方面，她能得到堂哥的幫助。“賣包子讓我賺了一些錢，但后來因為這家店要拆除進行改造，所以我不得不放棄了。”魏雅靜說。
用心 數(shù)百次反復(fù)調(diào)味配制食譜
那為何要做雞米飯這樣的快餐呢?魏雅靜說，她在酒店打工時就事事處處用心，而期間她就特別留意到，在平度的很多酒店內(nèi)，客人們都很喜歡點紅燒雞塊這道菜，而且也喜歡配著米飯吃。
“我本身學(xué)酒店管理，所以對做菜也特別喜歡。”魏雅靜說，她在平時也不斷嘗試著做這道菜，而且琢磨如何能做到讓大眾都喜歡吃的口味。
特別是當(dāng)自己包子鋪關(guān)閉后，她就有了做雞米飯的想法。2013年3月份，她將之前靠包子鋪賺的幾萬元全部拿出，然后在平度市區(qū)租下了一個門頭，之后又向堂哥借了幾萬元進行裝修，最終開起了這家快餐店。
3月18日中午，記者來到這家店時，不時有客戶前來購買，根據(jù)量的多少，每種快餐的價格也不同，最便宜的15塊錢。“小魏特別用心，我跟她年紀差不多，但我真是佩服她。”一位員工小王透露，為做到口味統(tǒng)一、口感純正，開業(yè)之初魏雅靜反復(fù)調(diào)整配方，“她一邊做一邊嘗一邊改，光雞腿就吃了兩千多個。”小王說。
據(jù)介紹，經(jīng)過數(shù)百次的反復(fù)調(diào)味嘗試，魏雅靜最終配制出了自己的食譜。據(jù)魏雅靜介紹，目前她每天的營業(yè)額都在3000元左右，而好的時候能達到5000元。
團隊 7名員工中4個是大中專生
“現(xiàn)在像我們這樣的專科畢業(yè)生或者中專畢業(yè)生找一份滿意的工作確實比較難，所以我也想帶動她們一起創(chuàng)業(yè)。”采訪中，魏雅靜說，現(xiàn)在快餐店里有7個員工，其中4個是畢業(yè)不久的大中專生。
“我們都是年輕人，就得勤快點，吃點苦不算什么。”為了自己的夢想，魏雅靜和自己的員工們都很努力，起早貪黑。另外，快餐除了要有好的口味外，還要有一個明顯的特點，就是“快”。為適應(yīng)現(xiàn)代人生活工作節(jié)奏快的特點，魏雅靜在“快”上下足了功夫。“一份雞米飯保證6分鐘完成。”魏雅靜說，她采取的方法是用高壓鍋悶壓，再用砂鍋收汁，既保證了速度，又保證了口味。此外，為了提高銷售量，他們還做起了“外賣”。
回饋 掙的錢資助6個貧困小學(xué)生
“我父親和母親起初都在我們鎮(zhèn)的供銷社里上班，可后來兩人全都下崗，家里以前也挺困難的，我知道貧困的滋味，現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)有錢了，也應(yīng)該幫助一下像我一樣的孩子，讓他們能夠好好成長。”魏雅靜告訴記者，做人不能總是向社會索取，而不回報，“我能創(chuàng)業(yè)成功，多虧大家?guī)椭乙蚕Ｍ軌蚧仞伾鐣�，把愛心傳遞下去。”魏雅靜說。
魏雅靜告訴記者，她身邊有不少孩子因為家庭貧困很早就出去掙錢打工了，小小年紀輟學(xué)對孩子的影響很大。從創(chuàng)業(yè)之初，魏雅靜就決定了，每賣出一份快餐，就要從利潤里面拿出一毛錢，將這些錢攢起來，拿去給需要幫助的兒童，資助他們的學(xué)業(yè)。魏雅靜是這么說的，也是這么做的，在2013年，魏雅靜一共賣出了6萬份快餐 ，魏雅靜就拿出了6000元，送到了平度市開發(fā)區(qū)實驗小學(xué)的6名貧困小學(xué)生手里。
“一毛錢很少，但是積累起來就會很多，我能幫助的人很少，但是人人都拿出愛心，力量就會很大。”魏雅靜告訴記者，她決定不僅是在這個本店，今后加盟的分店也會將這個“一毛錢”的傳統(tǒng)延續(xù)下去，讓更多的人得到幫助，她這樣做雖然也有人質(zhì)疑，但在她的眼中愛心沒有錯，為了愛心她會一直堅持下去。
在提起為什么回饋社會的時候，魏雅靜總是謙虛地說“因為很多人幫助過她”，由于雙親下崗，家境貧困 ，她能夠走到今天，離不開社會的幫助和政府的支持。
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