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西少爺：用互聯(lián)網(wǎng)“改造”肉夾饃
孟兵的每一次選擇都出人意料。
三年前，學(xué)機(jī)電專業(yè)的他，進(jìn)了互聯(lián)網(wǎng)公司做“碼農(nóng)”;一年前，從互聯(lián)網(wǎng)公司辭職出來的他，又開起了肉夾饃店。
但每一次選擇，都讓這個(gè)來自陜西的25歲小伙子，收獲頗多：
先后在騰訊、百度工作時(shí)，孟兵年薪達(dá)30萬元，這在剛畢業(yè)不久的大學(xué)生里，算是十分可觀的收入，但在孟兵看來，更關(guān)鍵的是，他收獲了“學(xué)會(huì)用互聯(lián)網(wǎng)思維創(chuàng)業(yè)”的財(cái)富;開起西少爺肉夾饃店(以下簡(jiǎn)稱“西少爺”)后，孟兵更是被當(dāng)成用互聯(lián)網(wǎng)精神進(jìn)軍餐飲行業(yè)的代表，成為令許多年輕IT從業(yè)者膜拜的“大神”。
之所以不斷有驚人之舉，孟兵認(rèn)為，這是源于自己骨子里的不安分。“我認(rèn)為一成不變或者一眼就能望到頭的生活或者工作，會(huì)令我沒有安全感。反而，未知的旅程，讓我充滿安全感。”孟兵說，不論是選擇互聯(lián)網(wǎng)公司工作，還是辭職創(chuàng)業(yè)，“都是為了尋求未知的可能。”
“未知”的價(jià)值一點(diǎn)點(diǎn)在孟兵面前展現(xiàn)。前段時(shí)間，西少爺還獲得第三屆中國創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)團(tuán)隊(duì)組第一名。有媒體將孟兵團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)業(yè)稱為：對(duì)肉夾饃進(jìn)行“互聯(lián)網(wǎng)改造”。除了孟兵本人，西少爺眾多發(fā)起人大多數(shù)原是互聯(lián)網(wǎng)、金融等領(lǐng)域從業(yè)者，分別來自騰訊、阿里巴巴、百度、小米、搜狐、寶潔、普華永道等大公司。
除了從業(yè)經(jīng)歷，他們還有另外的共同點(diǎn)：大多畢業(yè)于西安交通大學(xué)，對(duì)西安美食有著濃厚的情節(jié)。“這也是我們?yōu)槭裁窗训昝凶?lsquo;西少爺’的原因。”孟兵解釋，“西”既是指陜西，也指西安交大，更指肉夾饃這一陜西美食。
“其實(shí)我們剛辭職時(shí)創(chuàng)立了一家名為‘奇點(diǎn)兄弟’的互聯(lián)網(wǎng)公司，后來才開始下定決心，做肉夾饃。”孟兵告訴記者，敲定做肉夾饃，除了源于對(duì)家鄉(xiāng)美食的喜愛，更是“看到了在消費(fèi)體驗(yàn)和商業(yè)規(guī)則被重塑的今天，餐飲這一位于互聯(lián)網(wǎng)側(cè)面的傳統(tǒng)行業(yè)，擁有廣闊的商業(yè)機(jī)會(huì)”。
原來在深圳工作時(shí)，孟兵就曾經(jīng)抱怨在深圳難以吃到地道的肉夾饃美食。“用肉夾饃作為創(chuàng)業(yè)發(fā)力點(diǎn)，也是我們長(zhǎng)期觀察市場(chǎng)作出的判斷。”孟兵說。
從一開始，孟兵就不打算開一家中規(guī)中矩的小吃店。最早開業(yè)的位于北京五道口網(wǎng)易大廈旁的西少爺肉夾饃店，自開業(yè)以來，便經(jīng)常排著幾十米的長(zhǎng)隊(duì)。這家店還創(chuàng)下過100天銷售20萬個(gè)肉夾饃的紀(jì)錄。
有什么秘訣?“營銷很重要。”孟兵舉例說，剛剛開業(yè)時(shí)，西少爺會(huì)推出優(yōu)惠，凡是拿著網(wǎng)易、搜狐、谷歌、百度、騰訊、阿里巴巴公司工卡的人，就能在某段時(shí)間內(nèi)享受一定量的免單。
“這不單純?yōu)榱讼蚧ヂ?lián)網(wǎng)致敬。”孟兵認(rèn)為，這些人是在互聯(lián)網(wǎng)世界里最有影響的一批人，他們不僅玩網(wǎng)絡(luò)，還生活在附近，當(dāng)他們吃了之后，他們有可能會(huì)分享，他們的傳播影響力可能比隨便的路人大許多。
同樣的方法在今年10月底西少爺中關(guān)村創(chuàng)業(yè)街店開業(yè)時(shí)，也被使用。“效果很好。”孟兵說，如果純粹是傳統(tǒng)的小吃連鎖店，可能就不會(huì)這么做。
但孟兵并不認(rèn)為類似的營銷是最重要的。孟兵認(rèn)為，自己在騰訊、百度這些互聯(lián)網(wǎng)巨頭公司里學(xué)習(xí)到的產(chǎn)品意識(shí)，還是最關(guān)鍵的。“我們要把互聯(lián)網(wǎng)精神中重視用戶體驗(yàn)的核心理念融入到每一個(gè)小小的肉夾饃里。”孟兵相信，如果堅(jiān)持努力“讓用戶享受到極致品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)”，那就是真正在用互聯(lián)網(wǎng)精神做事，“在現(xiàn)在也最有可能獲得成功”。
創(chuàng)業(yè)之初，為了“研制”出理想的肉夾饃，孟兵團(tuán)隊(duì)用掉了5000斤面粉和2000斤肉料，直接把廚房變成了實(shí)驗(yàn)室。最終，他們總結(jié)出了一套控制肉夾饃質(zhì)量的流程，“比如煮10斤肉的時(shí)候要加多少水、放多少調(diào)料能保證煮出來的肉味道最好，都有精確的線性關(guān)系”。
肉夾饃成功“研制”出來后，他們又發(fā)起了長(zhǎng)時(shí)間的試吃活動(dòng)，并根據(jù)意見不斷快速迭代。孟兵回憶，先是團(tuán)隊(duì)幾個(gè)人自己試吃，隨后又把試吃范圍從20人擴(kuò)大到100人，最后才正式對(duì)外發(fā)布產(chǎn)品。
不僅對(duì)肉夾饃本身，周邊細(xì)節(jié)也成為西少爺保證產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的突破點(diǎn)。孟兵舉了個(gè)例子：西少爺肉夾饃的包裝袋經(jīng)過不斷優(yōu)化，最終找到一款非常好的材料，不漏油，但又保證又透氣以保持肉夾饃的酥脆感，從結(jié)構(gòu)上講，“它可以通過水分子，卻不能通過油質(zhì)分子”。
“類似的細(xì)節(jié)在我們的肉夾饃加工過程中，隨處可見。”孟兵一直認(rèn)為，自己之所以對(duì)西少爺信心滿滿，主要就是因?yàn)?ldquo;我們確實(shí)有過硬的產(chǎn)品品質(zhì)，我們有絕不遜色于任何一家肉夾饃店的產(chǎn)品，這讓我們?cè)谑袌?chǎng)中底氣十足”。
一年多來，一家家新開的店面驗(yàn)證了孟兵的“底氣”和信心。西少爺管理層的規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，孟兵的辦公場(chǎng)所也從中關(guān)村創(chuàng)業(yè)街里的一個(gè)小房間，轉(zhuǎn)移到望京SOHO數(shù)百平方米的寫字樓里。
在孟兵的公司里，隨處可見被精心澆灌過的綠植。“一共有四五十盆吧。”孟兵笑著說，我們要在公司里營造一種健康的、輕松的工作氛圍，這也跟很多傳統(tǒng)互聯(lián)網(wǎng)公司的文化很相似。
對(duì)于接下來的發(fā)展，孟兵野心十足，“毫無疑問，我們接下來一定會(huì)擴(kuò)張的”。
“假如給我兩個(gè)選擇，一個(gè)選擇是在全世界開一千家店，另一個(gè)是在國內(nèi)開一百家店，我希望開一千家店。”孟兵說，我希望我們的品牌能做到海外，它能代表中式快餐。
站在望京SOHO的馬路上，本來略帶靦腆的孟兵談笑風(fēng)生地“指點(diǎn)江山”，“這里有微軟，有奔馳，有眾多名滿天下的大公司，希望以后，人們會(huì)記得還有一個(gè)‘西少爺’”。
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