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風(fēng)雨“俏江南”的創(chuàng)業(yè)故事
俏江南是國際餐飲服務(wù)管理公司品牌。創(chuàng)始于2000年,自成立以來,俏江南遵循著創(chuàng)新、發(fā)展、品位與健康的企業(yè)核心精神,不斷追求品牌的創(chuàng)新和突破,從國貿(mào)第一家餐廳到北京、上海、天津、武漢、成都、深圳、蘇州、青島等地方。
“風(fēng)情女富豪”張?zhí)m、“京城四少”汪小菲、“話題女王”大S——在很多人眼中,這三個人就是“俏江南”。
長期關(guān)注俏江南股份有限公司(下稱“俏江南”)并一度計劃投資的業(yè)內(nèi)人士劉強(qiáng)(化名)對《中國經(jīng)濟(jì)周刊》評價說:“俏江南一直用娛樂精神打造品牌,卻一直缺乏相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)能力來實(shí)現(xiàn)它的‘娛樂愿景’,從揚(yáng)名之初,俏江南就走上了娛樂至死的道路!
只是這一次,俏江南終因“死魚充當(dāng)活魚”和“回鍋油事件”陷入尷尬境地。這家餐飲界的“娛樂公司”最終要面臨行業(yè)的拷問:俏江南的管理能力和發(fā)展前景究竟如何?
盟主單方面散盟
情場得意的汪小菲在商場上迎來多事之秋,“一臉胡茬、面色憔悴”,就連一直用來“秀恩愛”的微博也成為了辟謠之地,與諸多明星好友的互動陡然消失,剩下的都是言辭謹(jǐn)慎的聲明和一再致歉的公告……
9月17日晚,汪小菲在自己的微博上發(fā)布:“不管是假俏江南還是真的(俏江南),已解除加盟的還是正在解除的,我還是要向那些光顧的客人們和在那里工作的員工們道歉,你們是為了俏江南那三個字去的。管理好我們的直營店和及時打掉那些假俏江南是我們的責(zé)任,和工作。”
9月18日,汪小菲再次發(fā)布聲明:“現(xiàn)在全國一共有二十多家假俏江南。鐵嶺,石家莊,蘭州,溫州,南京富貴俏江南,1912,等等。對自己的店我們一定嚴(yán)加管理,對這些店,我們只能無奈地采取法律手段去一一解決!
這兩條微博被視為俏江南與其“出事的加盟店”撕破臉皮的“解約書”,不足200字,汪小菲就撇清了俏江南與兩大食品安全風(fēng)波之間的關(guān)系。
聲明中提到的“1912”即俏江南南京1912門店,也就是被曝出使用回鍋油的俏江南“南京分店”。俏江南公關(guān)總監(jiān)趙煒在給《中國經(jīng)濟(jì)周刊》的回復(fù)中明確表示,“俏江南已于2011年4月發(fā)函與其(南京1912門店)解除合作關(guān)系!崩碛墒恰澳暇1912門店自2009年12月9日起,沒有按照合同要求上傳經(jīng)營數(shù)據(jù),累計長達(dá)16個月,并延遲支付經(jīng)營性使用費(fèi)”,并且“其在加盟合作中存在多次違約的情況,多次溝通無效后才發(fā)的解除合同通知函。”
但“根據(jù)2007年簽訂的特許經(jīng)營協(xié)議,到2017年前,我們都是俏江南的加盟店”,南京1912門店負(fù)責(zé)人此前公開表示,并不愿意解除合同,這是俏江南單方面的要求。南京1912門店指責(zé)俏江南稱,加盟前期俏江南曾派人指導(dǎo),此后,除了每年繳納管理費(fèi),雙方基本沒有溝通,加盟店與直營店存在不平等的關(guān)系。
為此,俏江南與南京1912門店最終對簿公堂,交由北京市朝陽區(qū)人民法院評斷糾紛。
2007年,南京1912門店成為俏江南的首家加盟店。此后,俏江南高調(diào)“收編”全國多家加盟店,此舉被視作是俏江南正式啟動上市議程的備戰(zhàn)!斑@一舉動刺激了很多投資者的熱情,我也是在那個時候開始關(guān)注俏江南的,當(dāng)時一度盛傳俏江南上市在即,正在招募私募投資,很多創(chuàng)投機(jī)構(gòu)也在爭搶俏江南,估值曾高達(dá)三四十億!”劉強(qiáng)用“集體瘋了”來形容俏江南的搶手。
可是,壯大之后的俏江南,其管理卻遭到質(zhì)疑。“俏江南以‘特許經(jīng)營’的方式招募加盟,但實(shí)際上并沒有系統(tǒng)的控制方案,從原料到菜系、從經(jīng)營到管理、從選址到監(jiān)控,俏江南都沒有統(tǒng)一路徑!眲(qiáng)透露說,俏江南只管兩件事,“牌子”和裝修。
這一說法得到了掌管南京1912門店并親自與俏江南簽訂特許經(jīng)營合同的江蘇江南餐飲投資管理有限公司(下稱“江南餐飲”)董事長朱振宇的印證,他向《中國經(jīng)濟(jì)周刊》表示,為了這家店,他投入了200萬元的加盟費(fèi)、60萬元的押金和80萬元的指定裝修設(shè)計費(fèi)用,但俏江南給予他的僅是使用店名的權(quán)利和一張裝修圖紙。
“這種對方單方面的解約,我們是不會認(rèn)的,起碼要等法院的判決結(jié)果!敝煺裼钔嘎,出事之前,極少露面的“俏江南創(chuàng)始人”張?zhí)m曾親自來過南京1912門店,但不是為了加盟事宜,而是為了回購!拔覀儎偲鸩降臅r候,沒人管,后來做得好了,她就要回購,還是低價回購,現(xiàn)在出了事又把我們踢開!
據(jù)劉強(qiáng)回憶,2007年,俏江南曾給投資者們描述了一個“遍地開花”的宏偉藍(lán)圖——在全國多個城市建立加盟店。為此,張?zhí)m甚至特地從麥當(dāng)勞挖來了“專人”,打算復(fù)制麥當(dāng)勞的成功模式,并用全產(chǎn)業(yè)鏈和網(wǎng)絡(luò)化管理實(shí)現(xiàn)對全國各加盟店的控制?偛康摹翱刂朴迸c各店的“渴望自由”之間形成了對峙。
但時至2010年,張?zhí)m卻公開承認(rèn),“對加盟過早樂觀了!笨偛咳狈ψ銐虻墓芸啬芰,加盟店逐漸走上了“天高皇帝遠(yuǎn)”的道路。
截至9月25日,根據(jù)俏江南網(wǎng)站信息,其在全國開業(yè)和即將開業(yè)的直營店(包括3家蒸STEAM系列餐廳)一共57家。加盟店原有7 家,今年年初和7月,俏江南已先后解除了與青島、貴陽兩家加盟商的合作協(xié)議,再除去“糾紛中”的南京1912門店,俏江南的加盟店只剩4家!瓣P(guān)停的3家加盟店均是(因?yàn)?存在違約等情況,而剩余的4家加盟店還將繼續(xù)保留,但未來,俏江南不會再新增加盟店。”趙煒表示。
“俏江南清理加盟店還是為了上市!眲(qiáng)認(rèn)為加盟店已經(jīng)成為了俏江南的心頭大患,“總部對加盟店的管控不到位,使得俏江南必須要剝離或回購加盟店來實(shí)現(xiàn)上市夢想,減少審核阻力!
理想帝國“只是泡沫”
“近幾年的俏江南越來越浮夸,就像放出去的衛(wèi)星,收都收不回來,除了虛幻,我看不到任何實(shí)實(shí)在在的盈利能力!眲(qiáng)認(rèn)為俏江南已經(jīng)完全“娛樂化”。
2000年,張?zhí)m賣掉所有產(chǎn)業(yè),在北京開辦俏江南。一開始,裝修設(shè)計便成了俏江南的“首要任務(wù)”。2006年,豪華私人會所蘭會所(LanClub)在法國頂尖設(shè)計師菲利普·斯塔克手中設(shè)計完成,總投資超過3億元人民幣。2007年底,俏江南號稱頂級時尚概念品牌餐廳SUBU開業(yè);2009年3月,另一新品牌蒸STEAM系列餐廳開張(SUBU后并入該系列)。
“未來兩年時間內(nèi),俏江南將在倫敦、蘇黎世、印尼、莫斯科等全球19個城市建立65家分店,讓全世界認(rèn)識并了解中國的餐飲文化!睆?zhí)m曾在2008年公開表示,俏江南的目標(biāo)是成為“餐飲業(yè)的沃爾瑪”,位列世界500強(qiáng)的前三強(qiáng)!拔也皇歉哒{(diào),我是自信!
更加金光閃閃的是張?zhí)m和汪小菲編織的夢想!扒谓弦龅氖且粋來自中國的奢侈品牌,就像是法國的奢侈品協(xié)會,擁有涵蓋各個領(lǐng)域的各式各樣的產(chǎn)品!蓖粜》圃硎荆谓现詮奈疵麨椤安惋嫾瘓F(tuán)”,是因?yàn)榍谓蠈⒋蛟旄鱾領(lǐng)域的“奢侈產(chǎn)品”。
但現(xiàn)實(shí)是,“俏江南連餐飲都沒有做好,至今在國內(nèi)只有50多家店,而且經(jīng)營管理能力備受質(zhì)疑,其走出國門的規(guī)劃進(jìn)行得也并不順利,至今沒有捷報。”劉強(qiáng)說,從此時起,他投資俏江南的想法徹底破滅!拔乙呀(jīng)搞不懂他們想干什么!薄(蘭會所)只是張?zhí)m和汪小菲的游戲罷了,與俏江南無關(guān)。”劉強(qiáng)認(rèn)為,張?zhí)m母子引以為傲的“文藝范兒”和“蘭菜系”都只是資本市場上不值一提的泡沫。
更讓劉強(qiáng)失望的是,張?zhí)m曾再三表態(tài)不做家族企業(yè),并曾讓股原麥肯錫合伙人魏蔚,高薪聘請她擔(dān)任俏江南的CEO,還傾力打造職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍!耙桓备念^換面、積極準(zhǔn)備上市的姿態(tài)!钡衲6月起,魏蔚黯然退席,職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍逐漸淡出,張?zhí)m之子汪小菲繼任掌門人之位!斑是做成了家族企業(yè)!
俏江南的財務(wù)狀況也撲朔迷離!2007年時,我們就曾經(jīng)要求俏江南公布盈利狀況,之后,一直有投資人在詢問,但始終沒有明確的說法。我們曾聽到內(nèi)部消息說,俏江南的財務(wù)報表非;靵y,連張?zhí)m本人都梳理不清楚!眲(qiáng)透露。而據(jù)汪小菲微博透露,俏江南約有7000名員工,每天接待2 萬名客人。如按照人均消費(fèi)150元計算,年銷售額將近11億元。如果以行業(yè)平均純利潤率在5%到8%計算,俏江南年均純利潤超過5500萬。
“無法佐證。”劉強(qiáng)認(rèn)為,時至今日,俏江南的上市計劃一拖再拖,投資者早已沒有了熱情。
“俏江南無法上市有很多外因!敝型额檰柈a(chǎn)業(yè)研究中心酒店餐飲行業(yè)研究員康建華對《中國經(jīng)濟(jì)周刊》表示,“餐飲行業(yè)具有自身的特殊性,其收入、成本均無法準(zhǔn)確地計算和估量。同時,餐飲行業(yè)的高復(fù)制性較弱,成長受到制約。另外,餐飲企業(yè)大多數(shù)是民營企業(yè),其資金、管理能力、服務(wù)水平標(biāo)準(zhǔn)化和團(tuán)隊(duì)建設(shè)等方面仍然較弱,很多指標(biāo)不符合上市法定條件及要求!
上市關(guān)口,已沒有翻臉的資本
2007年,事業(yè)蒸蒸日上的汪小菲表示,俏江南計劃于2009年上市。
“2008年,張?zhí)m在北京的蘭會所剛剛完工,在上海的蘭會所又開始啟動,汪小菲開始打造時尚概念品牌餐廳SUBU,同時,俏江南還在一線城市新增了8家直營店!眲(qiáng)介紹,張?zhí)m母子一擲千金之時,全球金融危機(jī)爆發(fā),俏江南的資金鏈一度斷裂,張?zhí)m不得不一改“傲慢姿態(tài)”,公開引進(jìn)外部投資者。
2008年9月30日,鼎暉創(chuàng)業(yè)投資基金(下稱“鼎暉創(chuàng)投”)和俏江南簽了增資合同。根據(jù)俏江南的工商資料顯示,在鼎暉創(chuàng)投投資俏江南之前,俏江南的注冊資本僅為1400萬元人民幣,鼎暉創(chuàng)投注入了跟2億元人民幣等值的美元,占有其中10.526%的股權(quán)。以張?zhí)m為法定代表人的上海俏江南投資有限公司一家獨(dú)大,占股85.658%。另有一位小股東持有剩下的股權(quán)。為投資俏江南,鼎暉創(chuàng)投還曾專門成立公司——稱“鼎暉江南”,并由后來名聲大噪的“私奔帝”王功權(quán)掌控。
劉強(qiáng)認(rèn)為,“張?zhí)m引入鼎暉創(chuàng)投的目的很明確——上市,鼎暉創(chuàng)投也確實(shí)為了俏江南的上市做了不少工作,包括魏蔚在內(nèi)的多位職業(yè)經(jīng)理人都是在鼎暉創(chuàng)投的牽線和支持下進(jìn)入俏江南的,但誰也沒想到,俏江南的上市竟如此波折!
俏江南多次沖擊A股未果。由于食品安全事件頻發(fā),證監(jiān)會已暫緩餐飲行業(yè)的上市。今年3月,承銷俏江南的瑞銀證券正式向證監(jiān)會提交上市申請,但截至9月,俏江南仍沒有得到好消息。
“引進(jìn)他們是俏江南最大的失誤,毫無意義。民營企業(yè)家交學(xué)費(fèi)唄!睆?zhí)m8月公開炮轟合作者,“早就想清退這筆投資,但鼎暉創(chuàng)投要求翻倍回報,雙方?jīng)]有談攏!薄八麄兪裁匆矝]給我們帶來,那么少的錢稀釋了那么大股份!
劉強(qiáng)說,假若俏江南上市順利,張?zhí)m也不會對鼎暉創(chuàng)投如此不滿。
為什么一定是A股?“眾所周知,如果到香港上市,俏江南的估值肯定比A股低很多,這注定是一筆不劃算的生意。”劉強(qiáng)說,但是俏江南也沒了退路,如果不上市,想清退鼎暉創(chuàng)投,就要同意鼎暉創(chuàng)投開出的價碼。
張?zhí)m的“牢騷”迅速引發(fā)了一場關(guān)于創(chuàng)業(yè)者和投資人的爭論。在劉強(qiáng)看來,“俏江南已經(jīng)沒有了翻臉的資本,唯有與鼎暉創(chuàng)投攜手同進(jìn),才能有上市的希望,反之,俏江南必會受制于人,占不了絲毫的便宜!
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