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80后將豆?jié){賣進(jìn)50所高校
在劉斌看來，小伙伴是和他是站在一條線上的，心是在一起的。所謂得人心者得天下，人心齊泰山移，大概說的就是像這樣的故事。
在各大高校里，“豆?jié){記憶”絕對(duì)是一個(gè)傳奇。
這家僅15平米的小店，只有1個(gè)店員，從清晨到晚上，只賣豆類粗糧產(chǎn)品，一月營(yíng)收竟有10萬元之多。
現(xiàn)在，“豆?jié){記憶”主立足于重慶，已經(jīng)有50多家店，再加上沒有營(yíng)業(yè)和開在四川、貴州的店，已經(jīng)有70家店，2017年的預(yù)計(jì)新增店面200家，營(yíng)業(yè)額沖刺4000萬。它是怎么做到的?
這家名不見經(jīng)傳的早餐飲品店，相比校內(nèi)其他飲品店。雖然位置比較偏，但是卻更為拉風(fēng)惹眼。成立不到一年的高校小店竟把時(shí)尚潮流的奶茶店和甜品店的風(fēng)頭搶了大半，2元“屌絲”豆?jié){產(chǎn)品逆襲“高富帥”到底憑什么?
豆?jié){記憶是怎樣練成?
說起豆?jié){記憶，就不得不提起它的“幕后運(yùn)作者”——劉斌。劉斌是誰?
這個(gè)1981年出生的重慶崽兒長(zhǎng)得敦厚老實(shí)，不善言談，卻是重慶的活地圖。用他的說法，這都是“讓學(xué)生喝到品質(zhì)豆?jié){是他畢生追求”。2006年，不滿1周歲的兒子對(duì)牛奶過敏。他為了讓兒子營(yíng)養(yǎng)均衡，有一天早上，家里剛好打了豆?jié){，抱著試試的心態(tài)，喂了兒子豆?jié){。第二天，他又換了幾種谷物，發(fā)現(xiàn)兒子兩眼直勾勾地望著豆?jié){。原來兒子又想喝豆?jié){了。經(jīng)過這樣幾次反復(fù)地嘗試，兒子真的愛上了豆?jié){，也沒有再出現(xiàn)過敏的癥狀，懸在心中的問題，一杯小小的豆?jié){便幫他解決了。
憑借多年經(jīng)商的直覺，當(dāng)時(shí)劉斌就想，豆?jié){的植物蛋白其實(shí)更適合國(guó)人的需求，既然不滿周歲的兒子都愛喝，應(yīng)該有市場(chǎng)�，F(xiàn)在回頭看看，或許這就是他想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的初衷。
放眼全國(guó)，尤其是高校細(xì)分市場(chǎng)，學(xué)生們更需要營(yíng)養(yǎng)的早餐，加上豆?jié){平價(jià)的屬性，符合學(xué)生的消費(fèi)水平。另一層意義，豆?jié){也是他與兒子甜蜜回憶的載體，每次一想到兒子，他更堅(jiān)信，一定要做好豆?jié){的品質(zhì)，所以取名叫“豆?jié){記憶”。
所謂的商業(yè)之美，就其本質(zhì)而言，是人們對(duì)自然與物質(zhì)的一種敬畏，并在這一敬畏之上，讓自己的匠心為供奉，投注一生。
產(chǎn)品：打造老干媽式品質(zhì)
眾所周知，老干媽成名前，有個(gè)小故事。當(dāng)時(shí)陶華碧用省吃儉用積攢下來的一點(diǎn)錢，開了個(gè)簡(jiǎn)陋的餐廳，專賣涼粉和冷面。憑借風(fēng)味獨(dú)特的辣椒醬，聞名而來的顧客越來越多。
一次偶然的機(jī)會(huì)，很多客人吃完涼粉后，又取出錢來買一點(diǎn)麻辣醬帶回去，甚至有人不吃涼粉卻專門來買她地麻辣醬。她心里又納悶了：麻辣醬充其量只是一種食品作料，這些人買這么多回去，吃得完嗎?
一天中午，因麻辣醬賣完后，吃涼粉的客人也沒有了。她心里憋得慌，就關(guān)上店門，想出去看看別人地生意怎樣。她走了10多家賣涼粉地餐館和食攤，卻發(fā)覺人家地生意都非常紅火。原來這些人的麻辣醬作料都是從她那里買來地!
思來想去，最后陶華碧下定決心，關(guān)掉涼粉兒店，開辦了一家辣椒醬的工廠，“老干媽誕生了。現(xiàn)在產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，成為名副其實(shí)走出去的民族品牌。
與老干媽成名之路不同的是，劉斌一開始就想到為其他店家供貨，既節(jié)約成本又能了解顧客對(duì)豆?jié){的喜愛程度，這種經(jīng)營(yíng)方式適合初創(chuàng)企業(yè)用來打磨產(chǎn)品。因?yàn)閯倓?chuàng)業(yè)那段時(shí)間他大部分資金都投入到豆?jié){的原材料、設(shè)備上，實(shí)在沒有更多開店資金。在他看來，只要將產(chǎn)品做到極致，顧客自然會(huì)愛不釋手。
劉斌至今還記得那個(gè)場(chǎng)景，當(dāng)時(shí)他給第一家店供貨豆?jié){，沒想到一天下來只賣出了一杯豆?jié){，滿心失落。但是他沒有想到就此放棄。一月過后，他供應(yīng)的豆?jié){成為了招牌。“甚至有食客來了只是為了點(diǎn)杯豆?jié){。”劉斌說，當(dāng)時(shí)自己一天的銷售額就能達(dá)到五千元了。
為什么定位高校?
隨著劉斌的豆?jié){被更多的餐館接納，在第一年3家聯(lián)營(yíng)店的基礎(chǔ)上，每年都有新店加入，平均每年業(yè)績(jī)按40%的速度增長(zhǎng)，這些沉甸甸的數(shù)據(jù)背后全是顧客對(duì)豆?jié){的喜愛，堅(jiān)定了他做豆?jié){的心。
聯(lián)營(yíng)的模式走通了，但并沒有滿足劉斌的理想。為了加速“豆?jié){記憶”的發(fā)展，他開始關(guān)注高校市場(chǎng)。
2017年，健康飲食的風(fēng)潮推動(dòng)了全國(guó)餐飲行業(yè)的變革，綠色、安全成為消費(fèi)者選擇飲食的首位。在劉斌眼中，這成就了他進(jìn)入高校市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)。
“因?yàn)槎節(jié){濃稠度。”劉斌說，要達(dá)到濃稠的口感，需要精準(zhǔn)把握制作的時(shí)間和溫度，這些細(xì)節(jié)如果做不好，就會(huì)有食物中毒的危險(xiǎn)。因此，各大高校食堂為了保證安全，通常就會(huì)熬得比較淡，也導(dǎo)致口味不好。如果既能保障安全又能滿足口味，就成了我的機(jī)會(huì)。
后來，“豆?jié){記憶”果然以濃稠的高品質(zhì)豆?jié){得到學(xué)生的認(rèn)可。雖然進(jìn)駐的第一所高校——重慶大學(xué)，當(dāng)年其食堂的豆?jié){只要3毛錢，但“豆?jié){記憶”2元的價(jià)格，還是沒能阻擋絡(luò)繹不絕的學(xué)生。
截至目前，“豆?jié){記憶”已覆蓋重大、重師、理工大、重郵、川外、西南大學(xué)等50多所學(xué)校，為50萬學(xué)生服務(wù)，業(yè)績(jī)以每年2~3倍增長(zhǎng)。中國(guó)有高校、高職、高中學(xué)生7000萬人，市場(chǎng)潛力無限。
經(jīng)營(yíng)：合伙人模式解決員工為誰干
在劉斌進(jìn)軍高校的過程中，也遇到了很多困難。
首先，早餐本來就早，而制作豆?jié){的速度又比較慢，必須要凌晨4點(diǎn)就進(jìn)店準(zhǔn)備，洗豆子、挑選、熬制等，這樣才可以保證學(xué)生起床后，喝到香濃的豆?jié){。
其次，為了節(jié)約人力成本，更多的高校店里只有1個(gè)營(yíng)業(yè)員，熬制豆?jié){、收銀、銷售等店里的所有工作流程，全部落到一人身上。起得早，工作時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)、枯燥。
由于工作辛苦，大多數(shù)店員干不了一個(gè)月，便主動(dòng)辭職了。員工離職了，只好管理層們自己上陣，不能因?yàn)闆]人上班，耽誤學(xué)生早餐和營(yíng)養(yǎng)。不能老是這樣，必須想個(gè)辦法解決人員流失的問題。
后來，他想到一個(gè)既能提高店員收入又能調(diào)動(dòng)員工積極性，每月還能多賣出豆?jié){的方法：合伙人制。即，將學(xué)校店委托給經(jīng)過各項(xiàng)考核的店員經(jīng)營(yíng)，根據(jù)當(dāng)月的營(yíng)業(yè)額，按照一定的比例分享收益。當(dāng)時(shí)，一線店員平均工資3000多，最高的接近1萬。
那時(shí)候，在西南大學(xué)有位伙伴叫李命琴，店面生意被她經(jīng)營(yíng)的紅紅火火，為了賣出更多的豆?jié){，凌晨3點(diǎn)就進(jìn)入食堂工作，因?yàn)樘焐�，食堂是不開門的，她就偷偷爬窗戶溜進(jìn)去。
劉斌每次回憶起這些故事，心里總是很感動(dòng)、很溫暖。在他看來，小伙伴是和他是站在一條線上的，心是在一起的。所謂得人心者得天下，人心齊泰山移，大概說的就是像這樣的故事。
像豆?jié){記憶這樣堅(jiān)持做好一個(gè)產(chǎn)品的創(chuàng)業(yè)者還很多，他們?cè)趧?chuàng)業(yè)的路上簡(jiǎn)單地長(zhǎng)跑，簡(jiǎn)單地做一件事。他們做事，只為意義本身，所謂的成功，只是一個(gè)結(jié)果，它也許水到渠成。
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