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餐飲大咖為何爭做創(chuàng)業(yè)教父？
“教會徒弟，餓死師父。”這句俗語正被餐飲業(yè)顛覆。今年，曾在洲際酒店、權(quán)金城等傳統(tǒng)餐企擔任要職的李民忠，推出了幫助廚師和廚藝達人創(chuàng)業(yè)的一站式孵化平臺——廚秀;真功夫創(chuàng)始人潘宇海也高調(diào)宣布推出“中式快餐孵化器”創(chuàng)業(yè)平臺;外婆家創(chuàng)始人吳國平“退休”后也轉(zhuǎn)身做了“師父”，其“夢伙伙美食創(chuàng)客計劃”的首批學員最近剛剛結(jié)業(yè)。
這些餐飲業(yè)的實戰(zhàn)企業(yè)家們?yōu)楹螣嶂宰?ldquo;師父”?有分析人士指出，“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”時代的巨大市場需求，以及創(chuàng)業(yè)輔導本身帶來的投資機會也許就是答案。
餐飲大咖紛紛扶持創(chuàng)業(yè)
雖然都打著扶持創(chuàng)業(yè)的旗號，但這些餐飲孵化平臺針對的目標人群卻有著清晰的差異。
李民忠的“廚秀”將創(chuàng)業(yè)輔導的目標鎖定在廚師和民間廚藝達人，希望通過專業(yè)的線上品牌包裝和線下落地團隊，幫助那些制造美食的廚藝家和匠人打造屬于自己的品牌或餐廳。本月，其線下大廚品牌店就將在三元橋和東直門等地陸續(xù)開業(yè)。用他寫給創(chuàng)業(yè)者的話說，在大眾創(chuàng)業(yè)的時代，年齡已經(jīng)不再是創(chuàng)業(yè)門檻，只要有夢想、有實力、有idea，不分男女老幼，都可以循著夢想的軌跡努力，萬一實現(xiàn)了呢。
不過在吳國平這兒，年齡絕對是個門檻。吳國平高調(diào)“退休”后轉(zhuǎn)換跑道，投身“夢伙伙美食創(chuàng)客計劃”，不定期全國海選學員，親自免費授課。然而要成為吳國平的徒弟有個首要條件：你必須是“80后”。對此，他的解釋是“最怕隊伍老化”。他表示，“80后”思想活躍，創(chuàng)新力強，他要給年輕人決策、鍛煉和成長的機會。餐飲雖是傳統(tǒng)行當，但更需要創(chuàng)新，甚至顛覆。按照計劃，吳國平將從候選徒弟中選定兩名，分享自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，并幫助年輕人進行創(chuàng)業(yè)。
真功夫的未來總部和中式快餐創(chuàng)業(yè)園區(qū)已于今年3月在廣州南沙自貿(mào)區(qū)落戶，占地1.64萬平方米，建筑面積超過6萬平方米，預(yù)計在2017年投入使用。按照潘宇海的規(guī)劃，這將是一個具有互聯(lián)網(wǎng)特性的產(chǎn)業(yè)平臺，依托真功夫的“O2O營銷系統(tǒng)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、智能門店營建系統(tǒng)、互聯(lián)網(wǎng)金融和米飯大學”五大支柱，支持和幫助創(chuàng)業(yè)者，推動中式快餐行業(yè)的集群式發(fā)展。對于創(chuàng)業(yè)者，潘宇海的要求只有兩點：第一，研究好消費者到底需要什么;第二，管好他這個店的經(jīng)營。至于人員、資金、供應(yīng)鏈、營銷等其他方面，真功夫都可以給予支持。
創(chuàng)業(yè)風口催生孵化需求
今年上半年，全國餐飲收入14996億元，同比增長11.5%，重回兩位數(shù)時代。隨著中國經(jīng)濟進入新常態(tài)，服務(wù)業(yè)成為經(jīng)濟最大增長點已成業(yè)界共識。有權(quán)威專家斷言：未來十年將是中國服務(wù)業(yè)的黃金十年。作為服務(wù)業(yè)代表的餐飲業(yè)，剛性需求也將持續(xù)擴大。
與此同時，在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”背景下，面對電商的巨大沖擊，餐飲業(yè)以其充足的現(xiàn)金流、難以替代的體驗感消費，成為受影響較小的行業(yè)，因此也吸引了各行各業(yè)的人攜帶資本，紛紛涌入這一原本不被看好的辛苦行當。餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)風口已經(jīng)來臨。
盡管看上去門檻不高，但實際上餐飲業(yè)仍是個能把你分分鐘拖垮的行當。每年大批新餐飲門店開業(yè)的同時，也有大批餐飲店倒閉關(guān)門。在石佛營炫特嘉園小區(qū)附件，一處餐飲店先是賣家常菜，后來改了火鍋，之后又賣起了龍蝦，最近又在重新裝修。附近居民感嘆，“連招牌都沒記清呢就又換了，倒是給裝修公司增加了生意”。美國俄亥俄州立大學的相關(guān)調(diào)查顯示，60%的餐廳撐不過第一年，80%的餐廳活不過五年。
龐大的創(chuàng)業(yè)大軍和較低的成功率，令創(chuàng)業(yè)輔導成為熱門需求。而有需求的地方就有供給。中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援認為，成功企業(yè)大都走連鎖經(jīng)營的路子，企業(yè)家的主要精力放在對連鎖門店的管理。而實際上，很多優(yōu)秀企業(yè)家真正擅長的是品牌的創(chuàng)建與設(shè)計。面對洶涌澎湃的創(chuàng)業(yè)大潮，像吳國平、潘宇海、李民忠這樣對市場有深刻了解、懂得餐飲運營管理，也有良好信譽的成功企業(yè)家，從售賣產(chǎn)品到售賣品牌，在發(fā)揮自身優(yōu)勢的同時，也為創(chuàng)業(yè)者提供了更好的支持。畢竟，除了資金，創(chuàng)業(yè)者更需要有創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的導師來輔導。
借創(chuàng)業(yè)輔導捕捉投資機會
餐飲大咖的扶持，在給創(chuàng)業(yè)者帶來幫助的同時，當然也有自身的利益訴求。潘宇海就曾坦言，希望未來中式快餐千店以上規(guī)模的企業(yè)能有十家，而這十家企業(yè)全都有真功夫不同程度的參與。啟創(chuàng)中國聯(lián)合創(chuàng)始人胡冬認為，如今，成長為一家資產(chǎn)過億的公司速度非常快，互聯(lián)網(wǎng)競爭格局也瞬息萬變，巨頭們希望能在競爭中搶得先手，同時培育一部分屬于自己的力量。
對于很多餐飲巨頭來說，船大難掉頭是客觀事實，它們很難顛覆自己。因此，居安思危，不斷投資一些創(chuàng)新項目，往往成為這些大牌企業(yè)的必然選擇。近年來涌現(xiàn)的餐飲大牌的副牌熱正是這種思維的體現(xiàn)。
北京京商流通戰(zhàn)略研究院院長、北京商業(yè)經(jīng)濟學會秘書長賴陽認為，創(chuàng)業(yè)輔導同時也是資本投資的機會，而投資回報可能比商業(yè)經(jīng)營更為豐厚。事實上，隨著大眾餐飲時代的到來，以及市場競爭的白熱化，餐飲經(jīng)營利潤日漸攤薄已是不爭的事實，餐飲投資回收期普遍要在一年以上。在餐飲經(jīng)營難度加大的情況下，選到優(yōu)質(zhì)的投資項目就顯得更為關(guān)鍵。
曾有業(yè)內(nèi)人士這樣比喻，投資就像從一堆孩子中挑一個將來能考上哈佛的，以前的做法是等孩子到高三了再決定，但現(xiàn)在高三好孩子后面早就排起了長隊。所以投資要在孩子上小學甚至幼兒園的時候就開始。而投資前移勢必加大風險，因此對創(chuàng)始人的考察尤為關(guān)鍵。這也正是吳國平的“夢伙伙美食創(chuàng)客計劃”在海選學員的基礎(chǔ)上，還要吳國平親自授課加以考察，才能最終決定2個投資名額的原因。
對創(chuàng)業(yè)者來說，接受大公司孵化也并非沒有弊端。一些種子公司可能會在孵化過程中被大公司同化而逐漸失去原有味道，被大公司收購無疑是這些項目較好的歸宿。因此，在接受孵化幫助的同時，如何保持自身個性，也許是不少創(chuàng)業(yè)公司應(yīng)該認真思考的問題。
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