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開一家特色盒飯專營(yíng)店
盒飯業(yè)又稱為快餐業(yè)(是以米食為主的民族的一大餐飲特色。隨著都市人生活形態(tài)的轉(zhuǎn)變,中午吃自帶的飯盒餐的情況已日漸稀少,大都市的快餐行業(yè)迅速發(fā)展。
盒飯的主要供應(yīng)對(duì)象是學(xué)生、工廠和機(jī)關(guān)的員工及醫(yī)院中的病人,價(jià)格在4-12元最多,菜色內(nèi)容和營(yíng)養(yǎng)含量則隨價(jià)格變化,大致有主菜類(如炸排骨、雞腿)、半葷菜類(蛋、肉絲炒菜)及素菜類。
90%以上的盒飯是在午間充當(dāng)午餐,中式、西式或混合式應(yīng)有盡有,價(jià)格尚合理,惟一缺目前盒飯業(yè)正在逐漸擺脫過去廚房的制備方式,從改善調(diào)理人員的工作習(xí)慣和工作環(huán)境著手,采用制度化的采購(gòu)與科學(xué)化的生產(chǎn)系統(tǒng),以求能達(dá)到預(yù)期的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生目標(biāo)。
盒飯是廣受都市上班一族厚愛的方便食品。特色盒飯專營(yíng)店有別于西式快餐店,如麥當(dāng)勞、肯德基賣的漢堡包、馬鈴薯?xiàng)l,炸雞、意大利粉等食物在盒飯專營(yíng)店不宜經(jīng)營(yíng)。
而一般的中式快餐,往往雞、鴨、魚、肉一股腦兒混在一個(gè)飯盒中,形成雜燴飯。特色盒飯不搞這一套,它供應(yīng)的是單一的、具有獨(dú)特風(fēng)味飯菜式樣,有牛肉咖喱飯、豬肉咖喱飯、雞肉咖喱飯、臘味飯、排骨飯等等。
每個(gè)盒飯的味道單純而富有特色,在任何地方、任何時(shí)間都有許多人喜食,青年人則更為喜歡。
特色盒飯專營(yíng)店,顧名思義,只售盒飯,面積可為8-12平方米。為節(jié)省空間,可不設(shè)廚房,食物在家中或其他適宜的地點(diǎn)加工。
內(nèi)部裝修宜色調(diào)清新,桌椅小巧,不備餐具(筷子除外)?傊,不須花費(fèi)太多的金錢進(jìn)行裝潢,只要顧客覺得店面整潔、舒適即可。
一家特色盒飯專營(yíng)店如果品種缺乏變化,會(huì)使顧客覺得店主缺乏創(chuàng)意,因此盒飯品種不應(yīng)少于10個(gè)。價(jià)錢宜走大眾化道路,每盒的售價(jià)在5-10元之間,超出這個(gè)范圍,生意就難做了。
時(shí)下城市中不少企業(yè)都像外企一樣,一不設(shè)飯?zhí),二縮短午飯時(shí)間,這使上班一族難得有時(shí)間正兒八經(jīng)吃一頓飯,只要你的盒飯專營(yíng)店符合衛(wèi)生要求,質(zhì)量佳,快速價(jià)廉,就會(huì)大受白領(lǐng)階層的歡迎,F(xiàn)在干盒飯專營(yíng)店這一行正是時(shí)候,稍晚一步也無妨,后來居上的例子多的是。
或者先觀摩學(xué)習(xí),然后再千也不遲。既然稱為專營(yíng)店,就必須具有獨(dú)特的口味。比如有些店的食物口味特別辣,但顧客們卻吃得津津有味,甚至成為日后與親朋好友閑聊的話題。
有些店的口味略顯咸,但同樣好評(píng)如潮。這些都需要店主在經(jīng)營(yíng)過程中總結(jié)經(jīng)驗(yàn),隨時(shí)調(diào)整盒飯口味。如果這方面的功夫到家,生意的勝算非常大。
投資策劃
店鋪面積8-12平方米,特色盒飯專營(yíng)店內(nèi)部裝修費(fèi)用約需3000-3500元。設(shè)備主要是冰箱、不銹鋼廚具、桌椅等,這方面的支出約6000元。如果盒飯不在店內(nèi)加工,而是在家制作,那么電器、廚具可免。由于賣的是盒裝飯,所以碗碟也可免。
這樣算起來,特色盒飯專營(yíng)店的開張成本約為8000-16000元之間(包括店租);盒飯的毛利率約40%-50%,最重要的是店主不需要花費(fèi)太多的時(shí)間來接待顧客,是一種資金回收速度非?斓男袠I(yè)。
盒飯以“快”為特色,若顧客每天消費(fèi)300盒,每盒售價(jià)5元,那么每天營(yíng)業(yè)額為1500元,毛利為750元,減去工資、房租、水電、原材料消耗等支出,則每天盈利可達(dá)300元左右,每月收入可達(dá)近萬元。
特色盒飯味道獨(dú)特,深受各階層人士的歡迎,它的顧客涵蓋高、中、低收入的階層,且以學(xué)生、上班族為主,地點(diǎn)選擇以商業(yè)街和繁華街道最為理想;另外,年輕人聚集的街角或小家庭較多的住宅區(qū)旁,中小學(xué)校附近等地,也是理想的設(shè)置地點(diǎn)。
開設(shè)之前,必須詳細(xì)考察你相中的地段,評(píng)估競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的實(shí)力、數(shù)量。因?yàn)轱嬍硺I(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,選擇一個(gè)好店址可日進(jìn)斗金,反之則生意寂寥。
營(yíng)銷建議
1.盒飯專營(yíng)店要兼具快餐店的特點(diǎn):從顧客付款到盒飯送到,只須兩三分鐘,速度奇快。操作過程是烹調(diào)“機(jī)械化”,分量適中,質(zhì)量有一定標(biāo)準(zhǔn)。最重要的是采用薄利多銷的辦法,加入制作量,降低成本,故而價(jià)格低廉。
2.最后有一點(diǎn)必須注意,有些顧客只想將特色菜帶回來享用,而不想購(gòu)買白飯。店主可順應(yīng)這種需求,將特色菜單獨(dú)出售,如咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱豬肉等。
在學(xué)生和職工較密集的街區(qū)或午餐時(shí)間顧客較多之時(shí),店主附帶經(jīng)營(yíng)特色小菜,也可以提高顧客的消費(fèi)額。
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