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開自助餐廳 美食當家人氣旺
自助餐廳是客人自選自取適合自己口味菜點就餐的餐廳。自助餐方式靈活，又比較實惠，在各大城市都非常流行，如今自助餐廳越來越多，只要經(jīng)營得當，一定會成功。
有興趣開的話，需要一個好的店面。如以高檔食客為主，資金投入是比較大的，因為需要較豪華的裝修，150萬以上的投入，100平米以上的店面。但若以低檔食客為主，則只要50平米左右的店鋪就可以了，資金投入也可以少很多，20-30萬元就差不多了。但不論哪一種，店面的市口都要好，最好選在人流量大的區(qū)域。
自助餐的安排必須讓客人很方便而迅速地吃上飯。并要考慮下列因素：
（1）就餐的人數(shù)；
�。�2）每個收費多少；
�。�3）開飯的準確時間；
（4）放自助食物臺的位置；
�。�5）食物的排列和客人就餐區(qū)域的劃定；
（6）根據(jù)餐具套數(shù)和就餐區(qū)域多少確定的食物供應數(shù)量；
�。�7）餐桌的數(shù)目及其大小和形狀；
�。�8）臺布的類型和顏色；
�。�9）燈光和音樂；
�。�10）恰當而有吸引力的裝飾。
1、自助餐的設計
自助餐的餐廳，一般是在餐廳中間或一邊設置一個大餐臺，周圍有若干餐桌。大餐臺一般用不銹鋼或銅做臺腳架，臺面有木頭或大理石，上面鋪有與桌邊平行的臺布。餐臺上面放有各種冷菜、熱菜、點心、水果及餐具。
�。�1）餐臺食品的拼砌要講究藝術性，對客人有吸引力。熱菜要有熱盆保溫，涼菜在未開餐前，要用保鮮紙封好，防止細菌感染，涼菜的拼砌要構圖美觀新穎，色澤鮮明，各種菜要搭配好，水果、點心都要布置得當。
�。�2）餐臺的餐具要排放整齊，基本要備的，有小盆（比普通宴會上用的要略大）、筷、羹匙、小湯碗、叉、水果刀；每盆菜點旁還應放上調羹供公用。餐臺旁要留出較大的空余地方，使賓客有迂回的余地，盡量避免客人排隊食品。
�。�3）餐臺要經(jīng)常交換它的位置，可擺“V狀、“L狀、“T關，這樣能給賓客以新鮮感。
2、餐桌安排與布置
�。�1）餐桌的安排要根據(jù)餐廳的形狀大小來安排。臺椅不可安排的太密，因客人取食品需在餐廳走動，太密就會影響客人。臺椅的排列要美觀整齊，使客人感到舒適。
�。�2）臺子拼合之前，有必要畫一張草圖，標明客人就餐區(qū)域和食物種類。每個區(qū)域都應備有自助餐所供應的各種食品。在決定自助餐臺子的大小和形狀之前，必須首先確定就餐區(qū)域的數(shù)量，然后自助餐臺的大小，最后考慮設計哪種形式為好。
估計大小時，應始終給每盤食物安排出0.09平米的空間以便旋轉碗或碟子。如果自助餐菜單上列出39種食品的話，那么至少要有11.7米長臺子才能容納下所有的食物。在估計擺上臺子食物數(shù)量時，應記住把不能吃的東西也計算進去，如裝飾物、空碟堆、磨胡椒籽的小罐、花飾以及客人要求放的其他物品（如吉祥物或注小旗）。
�。�3）桌子可拼成幾座“小島”，分別放不同種類的食物。譬如，可以拼出一個“主菜島”，或者一個“甜食島”，以節(jié)省空間，增強效果。桌布要長一點，能蓋住桌腿，離地大約5厘米。
�。�4）有時為了方便賓客取用食品，可以將其中一部分食物放到幾個地方供應。
3、自助餐的服務
�。�1）賓客到餐廳時，迎賓員要迎接客人，引領客人入席，拉椅請坐，并給客人送上茶水、遞毛巾。一般情況下，一名服務員可以負責25名-30名客人，管酒的服務員1人可負責40-45名客人。
�。�2）值臺服務員要征詢客人需要什么飲料并為客人提供。
（3）由賓客根據(jù)自己的品味前往大餐臺，用空盤子挑選菜點，拿回餐桌食用。并可根據(jù)自己的食量，多次添加。值臺服務員要及時收去用過的餐具。餐臺上的空碟、飲料杯要及時撤走，撤碟、杯要從客人左邊撤取。
（4）客人取一輪食品后，要增補食品整理好餐臺盤里零亂的食品，保持它的形格美觀。并要注意熱菜的保溫。
�。�5）賓客就餐完畢，值臺服務員送上茶水、毛巾，并根據(jù)賓客要求結帳。菜點的金額無論食用多少，均按人頭收取（兒童可酌情減少），外加賓客所點的飲料費。
自助餐就餐形式活潑，賓客的挑選性強，不拘禮節(jié)，打破了傳統(tǒng)的就餐形式，迎合了賓客心理。此外，它還可以在很短時間內供應很多人吃飯。它的收費略低于宴會，需要服務人員也少。可以在室外活動場合利用紙制餐具，活動式餐桌和臺布供應自助餐，開家自助餐廳一定有錢賺。
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