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小吃店經(jīng)營如何創(chuàng)新和創(chuàng)造特色
餐飲行業(yè)競爭激烈,市場越來越細分,不同品類針對的不同消費場景需求,創(chuàng)新方式自然也就不同。以下是小編收集整理的小吃店經(jīng)營如何創(chuàng)新和創(chuàng)造特色，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
小吃店經(jīng)營如何創(chuàng)新和創(chuàng)造特色
(一)經(jīng)營方式創(chuàng)新
如：回轉(zhuǎn)型自助餐方式、套餐方式、快餐方式、早茶方式、外賣方式、飲食文化節(jié)方式等。
泉州是歷史名城，飲食文化歷史源遠，地方風(fēng)味小吃，特加是傳統(tǒng)的名點、名小吃，更豐富精湛。隨著時代的進步，不少手工操作坊被機械化、電氣化替代，而且風(fēng)味和質(zhì)地不變;其次是定型倉裝食品和速凍食品的推出，以小吃化的方式投入市場，受到群眾的普遍認可。如：去年春節(jié)前后，泉州的白糖碗糕去掉傳統(tǒng)的瓷碗改用紙碗。采用定型包裝，而作為貢品的“三生”、“豬頭屋吊”也以大紅禮盒包裝面市受到群眾的靚愛，訂購和排隊爭購出現(xiàn)好的勢頭。泉州有些名點小吃店，如肉粽、面線糊、雞爪等店，利用名牌效應(yīng)，擴充市場、增開網(wǎng)點分店，實現(xiàn)了擴張。
(二)經(jīng)營環(huán)境創(chuàng)新
建筑風(fēng)格、裝修與經(jīng)營環(huán)境的全面、系統(tǒng)設(shè)計(如賓館宜高層客房加多層單獨有大門的餐飲、娛樂、商場);停車場地的合理設(shè)計;適度背景音樂的設(shè)置設(shè)計;空調(diào)溫度設(shè)置與經(jīng)營的關(guān)系;迎賓形式設(shè)計;花卉、小動物設(shè)置;客房、包間的文化特色設(shè)計;綠色賓館共建。
(三)超市化小吃店經(jīng)營
超市化小吃店經(jīng)營就是借鑒超市特色，運用國際流行的超市原理，以經(jīng)營“小吃產(chǎn)品”為內(nèi)容的超級市場。它的典型特征是：批量生產(chǎn)，千品匯一，超市自選，廉價銷售，連鎖經(jīng)營。小吃店布局打破了原有堂、柜、廚的傳統(tǒng)布局，遵循自選就餐便利、點炒取送便利和食品增添便利三原則，設(shè)置了選食區(qū)(各類小吃、飲品、佐料的列區(qū))，操作區(qū)(透明廚房、加工烹制各類案品的區(qū)域)以及就餐區(qū)(格調(diào)高雅、氣氛熱烈、富有情趣、供顧客就餐)三個區(qū)域，使“后灶前堂化”得以實現(xiàn)，讓顧客吃得舒心，從而贏得了顧客的充分信任。
超市式小吃店的開放式經(jīng)營又有別于自助餐，它把顧客的自選過程提到了加工之前，保證了成品質(zhì)量。除了廚師烹制外，顧客還可自選自做，把傳統(tǒng)的烹飪權(quán)交給了顧客，增強了顧客的隨意性。在服務(wù)上也以開放式服務(wù)、顧客自助為主，服務(wù)到桌和隨機服務(wù)為輔。除了做到常規(guī)服務(wù)的要求外，千方百計滿足顧客需求是根本宗旨。
(四)小吃產(chǎn)品外賣服務(wù)
為了滿足顧客求方便、求高效、求簡潔的需要，做N4,吃經(jīng)營以確實方便客人為宗旨，推出小吃產(chǎn)品外賣經(jīng)營形式，也是適應(yīng)社會發(fā)展趨勢的經(jīng)營舉措。久負盛名的夫子廟“秦淮八絕”，如今除了可在秦淮河畔細細品嘗，喜歡它的游客，還能將它打包帶回家。外賣的效果很好，不僅吸引了游客和周圍做生意的一些個體老板，有些“上班族”還特意繞道買來當(dāng)早餐，許多游客都成捆“打包”帶回家。
(五)無店面的小吃店經(jīng)營方式
該形式?jīng)]有同定的場所提供就餐，只有流動的廚師和美味佳肴。一個辦公室，一個原料加工車間就可開張營業(yè)。它以標(biāo)準(zhǔn)化的菜單為顧客提供上門服務(wù)，只需顧客一個電話，餐館的廚師就會帶上原料走到你的家中為你現(xiàn)場烹制，而且絕不多收你一分錢。采用這種方式經(jīng)營，對經(jīng)營者來說，可節(jié)約大筆人、財、物力成本，較為省心。對顧客而言，除了便宜，還能省去一大堆家務(wù)活，充分體現(xiàn)了小吃店經(jīng)營向家庭的延伸趨勢，較受顧客歡迎。
(六)電腦點菜，電視點做
電腦點菜是指小吃店服務(wù)員手持微型電腦記錄客人所點小吃，然后通過按鍵用紅外線將所點小吃名發(fā)射給紅外線接收器，再由接收器轉(zhuǎn)發(fā)廚房、收銀、吧柜等部門，這樣做減少了顧客的等候時間，提高了上菜速度。電視點做則是客人點菜后，其中的一道或幾道菜品的烹制過程通過電視轉(zhuǎn)播到餐廳，讓客人看到廚師是怎樣為自己做小吃的。以上兩種方式都是現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在小吃店經(jīng)營中的運用，它們滿足了人們的時間要求及心理需求，較能使顧客產(chǎn)生消費興趣。
(七)突出休閑主題的小吃店
休閑小吃店融合了食品文化、酒文化、茶文化等多種文化形式，是文化形式的融合體。講究小吃店的格調(diào)與布局，要求具有濃郁的文化氣息，給人一種高雅、舒適的感覺，符合時代潮流的需要。休閑小吃店的經(jīng)營品種一般較為豐富，各類簡便的中西餐菜品、風(fēng)味食品、小吃、點心、水果茶、酒水飲料及冷飲皆可出售而且收費低廉。其服務(wù)則力求高效、快捷、主動、熱情，營造一個較為溫馨、充滿親切感的氛圍。經(jīng)營方式一般采用連鎖式經(jīng)營。
(八)飲食風(fēng)味城、飲食一條街
飲食風(fēng)味城、食街皆是經(jīng)營地方風(fēng)味小吃的小吃店或餐飲群體。風(fēng)味小吃源于過去的廟會、集市，富有濃厚的地方文化色彩，各地方各地區(qū)幾乎都有屬于自己的地方風(fēng)味食品。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國的小吃大約有兩萬余種，給小吃的經(jīng)營創(chuàng)造了一個廣闊的天地。
小吃店經(jīng)營秘訣
秘密1：開小吃店也有行業(yè)壁壘
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很多小吃都有秘方的，如果沒有圈內(nèi)人傳授，外人是不可能知道的，
②小吃店招
非本地人使用小吃店招麻煩多，小到總有人搗亂，大到惹上官司。
�、坳P(guān)鍵食材
小吃店往往都會有幾種關(guān)鍵食材必須從老家采購，外地人開店很難做出正宗口味。
�、荜P(guān)系鏈
上述街邊小吃店經(jīng)營者大多相互之間存在著一種關(guān)系鏈，比如親戚、朋友關(guān)系。
秘密2：做標(biāo)準(zhǔn)化等于把利潤給別人
可能有人會說，既然這些店都是同鄉(xiāng)人開的，彼此之間又都是親戚關(guān)系，為何不把這些店變成連鎖店，而非要獨立經(jīng)營。原因如下：
�、匍_店經(jīng)營者資金實力都不高，做標(biāo)準(zhǔn)化顯然先天不足；
�、诙ㄎ淮蟊�，毛利并不高。如果做標(biāo)準(zhǔn)化，等于將自己辛辛苦苦賺來的利潤都給了別人，諸如配送中心等。
③經(jīng)營者普遍存在小富即安思維，注定做不大。
秘密3：店鋪面積超過70平方米就是找死
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，這類小吃店的面積也很有特點，基本都在70平方米左右。
因為在業(yè)內(nèi)這就是一個“標(biāo)配”，如果面積過大，所有的盈利都會被房租吃掉。
實際上絕大多數(shù)街邊小吃店的真實盈利水平：月凈利潤在1萬—3萬元之間。
要是開100平方米店面，日均流水的增幅不到10%，而房租成本、水電成本就會增加20%—30%，凈利潤會減少。顯然，小店經(jīng)營才是獲利之道。
秘密4：如果你不下廚，那么賺錢的永遠是大廚
這些小吃店還有一個特點，就是沒有真正的大廚。因為這些小吃店基本上是夫妻店，店里的員工也是從老家?guī)淼哪贻p人。
基本標(biāo)配是，丈夫在后廚做飯，妻子在前面收賬，如果丈夫無法下廚，那么后廚的“主勺”不是店主的兒子，就是外甥、侄子之類，還有可能是姑爺。
前文已經(jīng)說過了，這類小店月均凈利潤也就1-3萬元左右，而時下一個大廚的月薪至少五六千元。所以，如果你不下廚，差不多一半的凈利潤要給大廚。
秘密5：商業(yè)街永遠不是你的“菜”
這類小吃店永遠將店址選擇在靠近學(xué)校、社區(qū)的地方。對于他們而言這里就是小吃店賺錢的基礎(chǔ)，而商業(yè)街永遠不是他們的菜。
小吃店的市場定位十分精準(zhǔn)，基本上為學(xué)生、社會男性顧客服務(wù)，而這些人最大的特點就是對待吃的態(tài)度——隨便，能吃飽，而且價格不貴即可。
顯然社區(qū)、學(xué)校等區(qū)域比較符合市場定位。
商業(yè)街中的潛在顧客大多數(shù)都是情侶、一家三口，對待吃的態(tài)度不僅僅是吃飽，更多講究的是環(huán)境、情調(diào)、營養(yǎng)、品牌……這些都是街邊小吃店無法滿足的。
秘密6：只賣碳酸飲料玄機大
不知道大家是否注意到，小吃店很少銷售酒，連啤酒都很少，基本上都銷售碳酸飲料，而且多以小包裝為主。這里自然有它的玄機。
前文說過了，小吃店的目標(biāo)顧客就是以學(xué)生、男性為主，而且他們就餐的目的僅僅為了吃飽，所以不會選擇喝酒，進了也就是增加庫存成本。
小包裝的飲料利潤空間大。一瓶售價3元的飲料，其成本也就1元多，有對半的利潤。
碳酸飲料還有一個好處，就是很容易脹肚，讓人很快有飽腹感。這樣可以加快翻臺率。
秘密7：套餐比單品更賺錢
這類小吃店在推出菜品時，往往會在顯著的地方標(biāo)注套餐的價格，看上去套餐的價格要比單獨點這些菜便宜一些。
其實對于商家而言，套餐要比單品更為賺錢。
這個搭配組合，是商家提前計算好的，往往會將毛利高的搭配毛利低的，這樣會將利潤拉高。
小吃店要準(zhǔn)備的食材很多，但是由于店小，又不可能像大飯店那樣每樣食材都準(zhǔn)備得那么充分，所以主打套餐正好將這問題有效解決掉了。
提升翻臺率。由于套餐大多數(shù)都是提前準(zhǔn)備好的，上餐速度快，顧客等候時間短，翻臺率自然也就上來了。
秘密8：很少做外賣生意
別看這類小吃店店面小，但是他們也有自己的經(jīng)營之規(guī)，即極少做外賣生意，除非不是黃金時段，可能會接外賣生意。不可能有空閑時間送外賣；體量太小，不劃算。
秘密9：禽類、面食類食品利潤空間最大
這類小吃店經(jīng)營的食品中有較為突出的特點，基本上禽類、面食類食品種類多，價格公道。這主要原因就是這兩類食品的利潤空間大。
�、偾蓊惖倪M貨價要遠遠低于豬、牛、羊的價格，這樣可以多賺些利潤;
�、诿媸骋彩窍嗤览恚环轀孀疃喽齼擅鏃l，但顯多，還能讓人吃飽，成本不過幾毛錢。
小吃店經(jīng)營方法
1、地段與店面租金的性價比
跟其它類型的店鋪同樣的是，小吃店也需要一個好的地段，特別是經(jīng)營加盟模式的小吃連鎖店，店面應(yīng)盡量選擇在繁華、熱鬧的地段。
但是，問題也隨之而來了，繁華地段店面租金讓一般創(chuàng)業(yè)者難以承受，如承受一個高價位租金的店面，幾番對比下來就會發(fā)現(xiàn)，要把小吃店經(jīng)營起來壓力很大，有些人賺到的錢差不多都拿去支付租金了。所以在開店之前一定要算好這里的性價比，有利于控制成本。
2、店鋪裝修
小吃現(xiàn)在被賦予的使命很高遠，高到幾萬億的餐飲市場，遠到天南海北的小吃都可匯聚一堂，這是時代轉(zhuǎn)變帶來的人口遷徙，其中美食的傳播正是如此，消費者以思想時尚、前衛(wèi)的年輕人為主，而對于這群消費者來說需在裝修上下功夫才能吸引他們。
裝修風(fēng)格可以采用富有時尚元素的裝飾，讓人一眼望去，有一種浪漫、溫馨的時尚氛圍，從而達到吸引更多的年輕人光顧自己經(jīng)營的小吃店。
3、冷靜面對生意的冷清
對于新手經(jīng)營或者初次加盟一個陌生品牌的人來說，需要經(jīng)歷一段市場磨合期，在這段時間當(dāng)然比不了那些老店，在這個時候要不斷推出有特色的優(yōu)惠活動來吸引消費者。
注明質(zhì)量，給消費者留下一個深刻的印象，從而達到吸引顧客再次光顧的目的。這段時間里不要指望能獲多少利潤，要把眼光放長遠，賺錢也不急于一時。
4、、品種要齊全款式要多
小吃雖然很新穎，然而品種一定要齊全，煌旗小吃培訓(xùn)先練練技術(shù)，為后續(xù)的沖刺做準(zhǔn)備，這里有上百種小吃培訓(xùn)項目、200多名經(jīng)驗豐富老師做培訓(xùn)教學(xué)、300名服務(wù)輔助人員為你，每個人的口味不同和需求不同，品種齊全之下就能夠更大限度的去滿足消費者的需求。
小吃店經(jīng)營策略
裝修要自然
為什么說裝修要自然呢？小吃店作為就餐的地方，環(huán)境一定要讓顧客感到自然。自然就是不影響顧客的胃口，不影響顧客的就餐心情。這里要提醒的是，一定不要使用黑色色系，黑色容易使人感到壓抑，沒胃口。建議以白色等暖色色系為主，吸引客人的食欲。此外，關(guān)于布局設(shè)計問題，要設(shè)計客座用餐區(qū)域，以簡單、實用、容納人數(shù)多為目標(biāo)�？臻g有限，可適當(dāng)考慮玻璃的應(yīng)用，還要考慮座位設(shè)計應(yīng)考慮換坐率的因素，要方便客人。最后，由于烹煮方法所致，可能會產(chǎn)生較多的蒸汽、水霧，潮濕度大，因此裝修設(shè)計應(yīng)該有所針對，可較多運用瓷磚、玻璃等防潮材料。
服務(wù)要周到
很多小吃店仗著自己的生意好，非常不注重服務(wù)方式，甚至可以說服務(wù)態(tài)度非常差。雖說服務(wù)方式不是顧客考慮的主要因素，但是如果服務(wù)態(tài)度不好，即使你賣的東西再好吃，也會損失很大部分的顧客。顧客都喜歡平易近人、有笑臉的服務(wù)員，但是如果服務(wù)員在服務(wù)過程中因生意的繁忙導(dǎo)致對顧客大吼大叫，會讓顧客很生氣。另外，綠滿家餐飲咨詢專家提醒，菜品上桌的速度也是服務(wù)的體現(xiàn)方式，很多顧客都不愿意等太久，所以上菜速度一定要快。如果是某些菜品的特殊制作方法需要長時間，就一定要先跟顧客說一聲，免得顧客因等太久產(chǎn)生不好的情緒。
營銷要對口
營銷可以說是小吃店經(jīng)營過程中必不可少的一個環(huán)節(jié)，有些小吃店的經(jīng)營就是因為營銷沒有做好，導(dǎo)致小吃店的生意不長久。小吃店的營銷一定要與小吃店的實際情況相對應(yīng)，制定出合適的營銷策略。開小吃店不能局限于固定的思維模式，制定長遠的發(fā)展?fàn)I銷策略。
生財學(xué)問
做小吃店，沒有賺錢的方法跟沒有應(yīng)對失敗的方法一樣可怕。賺錢是多種因素的綜合結(jié)果，必須將這些因素一條一條，一項一項地找出來，在實踐中一個一個地試驗、對比、分析，然后尋找、發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造出一套自己的賺錢方法來。
小吃店的經(jīng)營看似簡單，其實這里面有很大的學(xué)問。要做到避實擊虛，就是適合不同的消費群體，做到豐儉由人。要做到賓至如歸，要環(huán)境舒適，讓人愿意留下，另一方面則要服務(wù)到位，讓人愿意消費。要做到互惠雙贏，就是聯(lián)合促銷，如果附近也有消費群體相近的店鋪，可以聯(lián)手做促銷活動。要做到舍小取大，有買有送！留住消費者小吃店只有留住回頭客才能有穩(wěn)定的營業(yè)額，有買有送就是留住回頭客不錯的選擇！
小吃店經(jīng)營選址
一、商業(yè)區(qū)
這個地段的特征是：商業(yè)效益好，同時投資費用相對較大。經(jīng)營時應(yīng)有針對性地為顧客提供服務(wù)，小吃的種類不宜多，但須有特色。
（1）城市中央商業(yè)區(qū)。這是都市中最主要的、最繁華的商業(yè)區(qū)。全市性的主要大街貫穿其間，云集著許四、小吃店以及各種專業(yè)小吃店，豪華的大小吃店，影劇院和辦公大樓等現(xiàn)代設(shè)施。在一些較小的城鎮(zhèn)，中央商業(yè)區(qū)則是這些城鎮(zhèn)的唯一購物區(qū)。這些客流量大的地方，無論是顧客為了嘗試特色小吃還是作為為主食，都給小吃店帶來了豐富的客源。這也是小吃店選址的黃金地段。
�。�2）城市交通要道和交通樞紐的商業(yè)街。它是大城市的次要商業(yè)街。這里所說的交通要道和交通樞紐，包括城市的直通街地下鐵道的大中轉(zhuǎn)站等。店址選在客流多的街道上，受客流量和通行速度影響最大，可使多數(shù)人就近用餐。這些地點是人流必經(jīng)之處，在節(jié)假日、上下班時間人流如潮，店址選擇這些地點就是為了便利來往人群購物。
二、.辦公區(qū)
該地段的特征是以中午或晚飯時間為營業(yè)高峰，周末與節(jié)假日生意清淡。我們都知道，上班族有一個特點：由于上、下午要上班，只有中午有短暫的休息時間，因此，他們不會走到離辦公地點很遠的地方，附近的店便成為其用餐之處。所以，把店開在離辦公樓越近的地方，顧客就會越多，尤其是小吃餐飲店。在寫字樓聚集地段開小吃店，店面必須整潔，以迎合“白領(lǐng)”們的口味，對于“白領(lǐng)們”也經(jīng)常會以他們寫的“食堂”，而一家地道、有特色的小吃店更受“白領(lǐng)們”的親睞。更會吸引那些美食愛好者。
三、居民區(qū)
這種地段的顧客以住宅區(qū)的附近居民為主，待客重點是如何體現(xiàn)親切溫暖及提供新鮮美味的小吃。在確定小吃店的檔次和規(guī)模，一定要考慮住宅區(qū)的檔次和規(guī)模，以及住宅區(qū)內(nèi)居民的收入、文化教育程度等。這里的顧客多是附近的居民，特別以家庭主婦為主，節(jié)假日和下班時間則包括家庭其他成員。在居民區(qū)，學(xué)生的消費也不可低估，所以你還要在學(xué)生的消費上動腦筋。只要你充分保證小吃的特色美味和良好的服務(wù)，你便會很快同該居民區(qū)的居民融合在一起嗎，使你的生意穩(wěn)定而興旺。
四、車站附近
火車站、地鐵站、長途汽車站附近是往來乘客聚集的地區(qū)，也是適合小吃店開業(yè)之地。此地段的特征在于，這里顧客主要是過往乘車的旅客，與上班族和學(xué)生有很大不同。車站主要以搭乘大眾運輸工具的乘客為主，但因其年齡、職業(yè)、愛好和目的的各異，有出差的、有旅游的、有探親的，故開小吃店時應(yīng)針對特定的顧客群，在開小吃店方向和經(jīng)營方式上大做文章。開店地址以距車站100~200米左右為佳，小吃店方向最好面對車站出入口，并且以順著進出車站的交通路線為最佳。由于人流量大，該地段商業(yè)價值教高，開一個小吃店是非常合適的。尤其是開一家地方特色小吃店更受大家歡迎，生意一定很火爆。
五、學(xué)校附近
也就是學(xué)校、大專院校附近。顯然，學(xué)生是該地段最主要的顧客。尤其對于大專院校附近的小吃店更是如此。小吃店以其價廉味美的優(yōu)勢吸引著學(xué)生。對于該類小吃店，一天中沒有明顯的高峰與清淡時段的差異，但季節(jié)性的差異卻相當(dāng)大，例如該類小吃店在暑假的上座率肯定不高，但是在節(jié)假日的上座率肯定高于平時。學(xué)生光臨小吃店的目的，除了吃喝、聊天、消遣之外，還有同學(xué)聚會或看書等。
六、公園、影劇院、旅游店
這個地段是約會、休憩、娛樂、游泳的場所，男女老幼云集之地，自然也是開小吃店的最合適地點，取得成功的機會教大。該地段的顧客主要目的是娛樂、休閑，心情大多很輕松，故花錢時出手也比較闊綽，但小吃店之間的競爭性也強，在這種地方開一家有地方特色的小吃店也是非常合適的。這一地段的特征是時間性強，高峰時人潮洶涌，淡季時門可羅雀。
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