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如何開一家茶飲店?分享開店經驗

時間:2022-11-15 22:13:29 開店項目 我要投稿
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如何開一家茶飲店?分享開店經驗

  在天津有一家不起眼的臺式茶飲店,位于社區(qū)周邊,但是每天的平均銷售量超過600杯,節(jié)假日這個數字更高。日均600杯是一個什么概念?這要比同行幾乎多出一倍,即使很多品牌茶飲店,要想企及這個數字也非易事。

  選址的秘密:占據客流上游

  店主蔣祺透露,雖然看似茶飲店是位于社區(qū)周邊,其實這里面隱含了很多其他要素:

  首先,占據客流上游。業(yè)內行話“一步差三市”,我周圍也有一些競爭對手,但是生意不如我好,主要原因是我截留了一大部分。舉個例子,人流都是從東往西走,我選擇在東側開店,對手選擇在西側開店,那么對手的生意肯定好不了,因為我把客人都截留了。別看開店方向都一樣,就差這幾十米,生意就差了很多。

  其次,守著目標客流。我的茶飲店距離公交車站、市民廣場不過兩三百米,由于飲用茶飲的人大多數是旅游、逛街、乘涼的人,這個地點正好聚集大量的潛在客戶,其潛在客戶密集度不屬于一些黃金商圈。

  第三,由于交通便利,周圍不到500米的地方也有幾座寫字樓、醫(yī)院、學校,而這些人群基本都是茶飲店的主要潛在客戶。同時周邊餐飲企業(yè)并不多,要知道餐飲企業(yè)本身出售飲品,另外,餐飲企業(yè)周邊也有很多煙酒店,他們也銷售飲品,這些都會加劇市場競爭。由于我周邊沒有這些潛在競爭對手,也降低了市場競爭難度。

  顧客的秘密:社區(qū)居民帶來穩(wěn)定財源

  蔣祺表示,很多人認為白領、游客、青年人才是茶飲店的重要客源。我認為這只是一方面,很多老人、孩子其實也是茶飲的忠實客戶。這也是我在經營過程中發(fā)現的,現在諸如老人、小孩這些社區(qū)居民為我?guī)硐喈敺(wěn)定的財源,至少可以保證我每天日賺數百元。我經過調查發(fā)現有以下幾個原因:

  一是,很多老人自身就喜歡喝茶,茶飲雖然不同于傳統(tǒng)茶水,但是接近,老人們并不排斥,小孩則是因為經常接觸一些洋快餐,本身對于這種茶飲接受程度強。

  二是,我開店之初在廣場開展了一些活動,特別是贈送了一些可免費飲用茶飲優(yōu)惠券,起初我是想給一些青年人,不成想老年人領取的多,他們?yōu)榱瞬焕速M這些優(yōu)惠券,所以開店之初經常來光顧,慢慢形成了一個習慣,成為了忠實的顧客。

  三是,一般到了傍晚、晚上會有很多年輕的夫妻帶著孩子到廣場上玩,但是這些家長很少有帶水的習慣,所以當孩子渴了,買茶飲成為了他們的主要選擇之一。

  經營的秘密:會員打折、贈品促銷一個都不少

  蔣祺表示,雖然外部環(huán)境還不錯,但是茶飲店并沒有到開業(yè)就能顧客盈門的地方,也需要一些營銷技巧:

  首先,會員營銷。具體而言,只要在蔣祺小店一次性消費30元,就能免費辦理一張會員卡。而成為會員之后,每次購買茶飲都能享受8.8折優(yōu)惠,另外,如果會員累計消費滿500元,就可以免費得到一些小禮品。這些小禮品大多數是一些小玩偶、鑰匙扣、優(yōu)惠券……而且針對不同客戶,蔣祺贈送的禮品也會不一樣,比如老人,她就會選擇優(yōu)惠券;年輕的女性顧客則會選擇贈送小玩偶、鑰匙扣、發(fā)卡;比如小孩,她就會選擇贈送一些小的卡通玩具;男性顧客則會選擇贈送打火機、優(yōu)惠券等。由于贈送禮品具有很強的針對性,基本上黏住了會員,會員的忠誠度很高,蔣祺介紹,去年冬天有一位老人專門到店里給小孫子買茶飲,盡管這位老人門口也有一個類似的茶飲店,這點也讓蔣祺很感動。

  其次,高標準的服務。在筆者看來,蔣祺的茶飲店的服務標準一點都不輸給一些大型餐飲連鎖企業(yè)。蔣祺給自己的要求是,每位顧客等候的時間不能超過 3分鐘。因為她的門店距離公交車站很近,如果讓顧客等候時間長,可能會耽誤顧客乘車,而3分鐘是她經過多次測算的一個合理時間。為了不發(fā)生爭執(zhí),她特意弄了一個沙漏,時間正好是3分鐘,凡是過時的,蔣祺就給顧客免單。另外,蔣祺還要求吧臺上不能有水漬,因為這樣會讓人感覺茶飲店很臟亂……

  第三,加錢贈送杯子。就是只要顧客買一杯茶飲,只需要加8元,就可以得到一個印有自己姓名的環(huán)保杯,下次可以直接拿著環(huán)保杯來盛茶飲。別看這招有點俗,但是效果不錯,一是,環(huán)保杯的造型比較可愛;二是,環(huán)保杯便于攜帶;三是,更加衛(wèi)生、安全。所以很多顧客都買賬。而對于蔣祺這個活動,能為她增加不少利潤,蔣祺坦言,有時環(huán)保杯的日均毛利比賣茶飲的日均毛利還多,最多的時候一天銷售了460個環(huán)保杯,環(huán)保杯的毛利接近4元。

  第四,定期舉辦與顧客互動體驗活動。蔣祺每個月的最后一個周末都會舉辦一些體驗活動,比如喝飲品猜飲品的名稱,聽音樂猜曲名的小游戲。答題正確的顧客可以獲得小禮品。蔣祺坦言,這個活動為自己帶來的好處很多,比如把名氣打開了,讓更多人了解自己的茶飲店,像今年7月份就已經有人找到自己談加盟的事情;提升銷售額,因為一舉辦活動,人氣就旺,往往就能帶動銷售額,最多的一次銷售額增加了將近70%。

  第五,贈飲活動。這個在前文已經簡單說過了,就是每隔一段時間,蔣祺就會在廣場、公交車站附近開展贈飲活動。具體活動分為兩部分:一是,贈送優(yōu)惠券,顧客拿著優(yōu)惠券可以免費喝一杯茶飲或者半價購買茶飲;二是,直接贈送小杯茶飲。蔣祺坦言,當初自己沒有想到,派發(fā)免費券時,店門口居然排起了長隊,而且都是老年人,這個營銷舉措為自己的小店開業(yè)之初帶來相當穩(wěn)定的客流量。

  第六,經營兒童小杯。蔣祺表示,這個營銷策略則是模仿肯德基的兒童套餐。因為她發(fā)現,很多小孩根本喝不完一大杯茶飲,即使是店中的小杯茶飲,他們喝完也是相當費勁,于是自己針對兒童顧客推出了小小杯,這樣可以保證他們喝完。為什么要這么做呢?蔣祺透露有兩點原因:一是,如果孩子總是喝不完店中銷售的茶飲,就會給大人產生一種感覺,買店里的茶飲太浪費了,可能就會不再到店里購買;二是,雖然小小杯的茶飲比小杯的容量少了三分之一,但是價格只便宜了 1元,可是由于成本減少了不少,小小杯的毛利潤其實更高。

  高銷量的秘密:外賣是不二法器

  蔣祺坦言,如果單單依靠門店,自己的日均銷量要比現在少三分之一。而自己選擇做了很多同行都不愿意做的事情就是外賣。

  畢竟蔣祺門店周邊有一些寫字樓、醫(yī)院,里面的白領們到了下午都有喝下午茶的習慣,喝杯奶茶是個不錯的選擇?墒亲屗齻兊降昀镔I,顯然有些不現實,畢竟她們還要上班,這一來一去至少要花去30分鐘。所以蔣祺就推出外賣。

  但是考慮到成本問題,蔣祺也有自己的辦法:

  一是,設定最低消費金額,只要顧客一次性消費飲品金額在58元,她就會免費送貨上門,如果低于這個數字,顧客則需要支付5元的跑腿費。由于金額不多,大多數顧客都會點夠58元。

  二是,一般情況下顧客點外賣的時間主要集中在下午2點—4點期間,而這段時間里,蔣祺的生意不忙,完全可以讓員工派送,但是其他時間,自己的生意比較忙,根本騰不出人手來,這樣她就想到了與快遞小哥合作,因為首先這些快遞員對寫字樓比較熟悉,其次,他們也要送貨到寫字樓,往往一天要跑一個寫字樓七八趟,第三,她會給快遞員費用,一次支付10元。支付10元/次,這不是在做虧本買賣嗎?蔣祺表示,其實不能算是虧本,茶飲毛利空間比較大,如果顧客點餐金額在58元左右,只能說自己賺得少了,不過即使少也不能不送,否則就留不住客了。

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