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運(yùn)營(yíng)休閑餐飲店注意事項(xiàng)
餐飲業(yè)(catering)是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專(zhuān)門(mén)提供各種酒水、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。歐美《標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類(lèi)法》的定義，餐飲業(yè)是餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。
我國(guó)餐飲市場(chǎng)一直都有著勇往不利的發(fā)展，是永不衰敗的產(chǎn)業(yè)，越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)人都把投資目光投放到餐飲行業(yè)當(dāng)中。隨著現(xiàn)代人民的生活水平的提高以及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的節(jié)奏加快，休閑餐飲這個(gè)概念也隨之誕生。開(kāi)一家休閑餐飲店也不錯(cuò)，今兒我們就一同來(lái)看看休閑餐飲店的運(yùn)營(yíng)需要注意的因素有哪些?
一、概念經(jīng)營(yíng)。
概念經(jīng)營(yíng)分兩個(gè)，一是招牌概念，招牌給人的第一感覺(jué)不能錯(cuò)亂，以前我給別人做過(guò)粥吧，烤吧效果比較好，顧客看招牌就有一個(gè)明確的消費(fèi)概念，但有一次做個(gè)美食莊情況就很慘，因?yàn)轭櫩瓦M(jìn)去后沒(méi)有感覺(jué)很多美食就很失望，所以要把握好招牌的概念。
二是促銷(xiāo)概念。很多餐廳會(huì)在節(jié)慶日會(huì)做特價(jià)或者贈(zèng)送、打折等的活動(dòng)，這樣千篇一律的形式不能運(yùn)用在休閑餐廳，休閑代表一種文化，一種時(shí)尚，促銷(xiāo)形式也要做的新穎特別，以一個(gè)能很明確的概念來(lái)表示。以前我做粥吧那個(gè)項(xiàng)目時(shí)提出過(guò)一個(gè)針對(duì)年輕人的愛(ài)情促銷(xiāo)概念，打出的廣告語(yǔ)是“一碗好粥勝過(guò)一千個(gè)熱吻，請(qǐng)你愛(ài)的人喝粥，請(qǐng)愛(ài)你的人喝粥”這樣一來(lái)，迎合了很多人的心態(tài)，同時(shí)最大的還是為店里帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)效益和很強(qiáng)的社會(huì)效益。
二、人員結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
很多餐廳會(huì)覺(jué)得在人員的工資方面開(kāi)支太大，而且工作的效率也很低。其實(shí)有很多是出在管理調(diào)度方面的露洞，一是沒(méi)有人盡其能，特別是在技術(shù)方面沒(méi)有注重一個(gè)全面的綜合的考核因素，比如招廚房的人員只要懂一項(xiàng)就行那是很不好的，必須要懂三項(xiàng)以上的技術(shù)，這樣才能保證在任何時(shí)候有一個(gè)完備的操作隊(duì)伍來(lái)應(yīng)付各種突變情況(比如生意突然極好，或者某個(gè)員工臨時(shí)不能到崗)。
三、菜單內(nèi)容的擬定。
菜單內(nèi)容對(duì)廚房生產(chǎn)及顧客選擇有很大的關(guān)聯(lián)。不能讓顧客拿著菜單不知道點(diǎn)什么好，也不能讓廚房看著菜單不知道怎么去準(zhǔn)備。一張好的菜單就能直接反映出一個(gè)餐廳的檔次和經(jīng)營(yíng)水平的，同時(shí)也能影響整個(gè)廚房的生產(chǎn)。
休閑餐飲店的運(yùn)營(yíng)需要注意的因素有哪些?上文已經(jīng)為大家介紹是從三個(gè)方面入手，希望能夠幫助到有需要幫助的人們，可以借鑒文中內(nèi)容在自己餐飲店中的經(jīng)營(yíng)的更好。
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