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小小水果店如何做到日進(jìn)斗金
引導(dǎo)語：在社區(qū)店鋪店主的眼中，只要做好了“渠道”、“銷售”、“成本控制”基本上就已經(jīng)保證店鋪的正常盈虧;然而最頭疼的是如何實(shí)現(xiàn)利益的最大化，除去以上三個基本要點(diǎn)，要實(shí)現(xiàn)盈利的最大化更多的在于如何管理經(jīng)營?
拿社區(qū)水果店來舉例，看它是如何玩轉(zhuǎn)經(jīng)營秘籍，實(shí)現(xiàn)利益最大化。正常情況，水果利潤在百分之五十以上，但是很多水果容易碰損，所以有時候看著賺很多，其實(shí)最后把碰損的底價處理后才發(fā)現(xiàn)賺很少。經(jīng)營好一家水果店，從選址、進(jìn)貨到擺放、庫存管理都是需要用心去考究方能立于不敗。
選址問題
多數(shù)人的擇址標(biāo)準(zhǔn)是“人流量大”，其實(shí)不然，我們最先需要考慮的是性價比問題，鬧市區(qū)租金貴，更適合單品利潤率高的東西比如衣物，飯館等。其次繁華區(qū)通常是人們逛街休閑的地方，很少會有人提著一袋水果到處逛。
水果是日常消費(fèi)品，消費(fèi)群體更主要的是居家人群，所以開店的選址應(yīng)該是靠近居民住宅區(qū)，或者比較大的公交車站，如果是一線城市，最好附近有停車場。當(dāng)然，最好避開競爭對手，如果附近有肉鋪，魚店，則更好，方便顧客一站式購齊食物。
進(jìn)貨渠道問題
第一，價格;水果價格浮動很大，基本上兩天一個價，所以對于價格的掌握只能靠自己去平時多積累。
第二，進(jìn)貨人的選擇非常非常重要，水果容易腐爛，好壞有時候差非常多。招一個老實(shí)靠譜，在批發(fā)市場做過的人是個好選擇。
第三，需跟供貨商處理好關(guān)系，蠅頭小利不需要精打細(xì)算，因?yàn)槟闼馁|(zhì)量決定權(quán)在他的手里，大量殘次品參雜其中會得不償失。
第四，如有可能，盡量做到一手進(jìn)貨渠道，盡量多聯(lián)系當(dāng)?shù)毓麍@。從果園直接批發(fā)水果，跳過批發(fā)市場的供貨商可以省去大筆費(fèi)用。
第五，季節(jié)性水果在上市之初價格往往是最高，盡量做到少進(jìn)，從平時銷售方面做好考量來判斷市場接受度。在大批量上市后，無論是從質(zhì)量還是價格方面都是進(jìn)貨的最佳時機(jī)。
水果擺放問題
根據(jù)水果的大小，容易腐爛的程度，是否能壓放以及顏色搭配等許多問題量身打造架子。有一種方法可以嘗試，去買一些二手的泡沫箱，可能很多海鮮批發(fā)市場有，不貴，然后根據(jù)不同水果的大小，形狀和顏色等情況自己切割，再鋪上軟海綿或者塑料的綠色的假草。這些X寶上都有賣。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，就是階梯架子的角度，沒做好的話客人一碰就全部掉下來了。建議可以去批發(fā)市場各種水果蔬菜買一些來試著擺一擺，多調(diào)整，最終確定。
庫存問題
這點(diǎn)在很大程度上決定你的成敗。第一，進(jìn)貨量，看水果的新鮮程度，銷售量，以及季節(jié)。建議有能力的話一定一定要建兩個冷庫，一個溫度最低做到3度左右，一個可以高一些。第二，水果有很多是可以自己熟的，比如香蕉，西紅柿，芒果，菠蘿等熱帶水果。你在幾成顏色的時候進(jìn)，怎么擺放可以讓空氣流通，減緩它們熟的速度。銷量多少，什么時候會壞，都要掌握得非常細(xì)致。
次品處理問題
蔬果非常容易腐壞，所以次品處理顯得尤為重要。在國外很多水果店都有自己的榨汁機(jī)器，以及沙拉柜。水果過熟的話就拿這兩樣?xùn)|西來消耗。不僅處理了次品，而且這兩個東西利潤非常高。如果次品太多，實(shí)在處理不了了。建議買一些一次性的盒子，用透明紙包上，寫上更低的價格銷售，來買你東西都是你的鄰居，以次充好騙個一兩回，他們就不再來了。這一點(diǎn)都劃不來。
店面裝修問題
裝修風(fēng)格要簡單大方，把墻刷一下裝飾點(diǎn)，裝幾盞精致的燈，門頭可以用平價水果蔬菜超市等字樣。顏色用綠色，不要開始就走高檔，多看別人的店里的物品擺放借鑒學(xué)習(xí)。
綠色的配水果效果很好，買些裝飾的，再買些水果蔬菜圖畫或者自己在網(wǎng)上下載做成海報貼上也行。比如各種水果的營養(yǎng)價格等資料，蔬菜怎么做才好吃或者幾個小巧門，還有準(zhǔn)備兩個一米乘一米五的白色或者黑色寫字板，把各種水果價格和蔬菜價格每天價格寫上，這種方式非常吸引和招攔顧客。
收銀的時候要注意假幣，甚至十元二十的都要注意，建議架子選用十個三十元的餐桌拼成，水果刀一把，切瓜用的，塑料帶盡量選用白色超市的那種，顯的正規(guī)大方，大中小都要備，備一塊紅色布做香蕉墊布。
競爭問題
盡量不和周圍競爭者打價格戰(zhàn)。水果降價太多，會導(dǎo)致利潤上不來，所以不要水果都便宜，有一兩種比同行便宜一點(diǎn)就行。水果蔬菜價格高的水分都在批發(fā)到零售這一節(jié)，像電視里曝光說油費(fèi)、物流費(fèi)貴導(dǎo)致菜價高的，那都是外行話，屬于特例。即使賺幾倍的利潤也要和市場的價格一致，不然別人會找事。說過的利潤保持在百分之五十到二百的利潤，前期可以做買五斤送一斤活動，等后期恢復(fù)價格，可以平時在晚上六點(diǎn)到八點(diǎn)打特價。
運(yùn)營計劃問題
前期一定要計劃好，裝修按照最省錢辦最多事去做，開始的時候切記不能像平常那樣大手大腳的。
做生意都是講究積少成多的，以后可以慢慢根據(jù)需要再配置。你要分析考慮目前你所在的小區(qū)有多少戶人家，有多少從你門店經(jīng)過，其他小區(qū)的或者過路的能否來消費(fèi)。
因?yàn)樗哂H訪友占營業(yè)額的百分之五十，所以這個百分之五十一定要把握好，蔬菜如果可以的話也可以搭售一起賣，有的是水果鮮花一起賣。
下面就針對幾個主要的水果品類進(jìn)行詳細(xì)說明：
香蕉：香蕉是四季都銷的水果，夏天香蕉的保質(zhì)期只有兩天，時間長容易變色，一般香蕉綠色的是沒有上藥放熟。因?yàn)橄憬妒亲哂H訪友銷的最多的，所以日常需求量比較大。
蘋果：蘋果可以分幾十種，消費(fèi)最大的是水晶富士和普通紅富士。粉紅艷色很好的就是水晶富士，批發(fā)價格應(yīng)該在三元左右，大概只有高消費(fèi)的人才會購買。
普通紅富士就是超市里便宜的那種，銷量也是最大的，不過也分好幾種，味道數(shù)陜西的口感好。像蛇果、花牛等都是面蘋果年輕人和中年人都不怎么愛吃。
TIPS
1：店小，是缺點(diǎn)也是優(yōu)點(diǎn)，船小好調(diào)頭，價格變動，經(jīng)營模式等會比那些大超市更靈活，用這點(diǎn)與它們周旋。員工應(yīng)該比大超市的更具人情味。這點(diǎn)也是優(yōu)勢。
2：進(jìn)貨自己要學(xué)，剛開始跟著懂行的員工進(jìn)，到后面最好自己上，或者培養(yǎng)出親信來。這里油水太多。
3：可以跟周遭的肉店魚店什么的合作，聯(lián)合起來就有力量
對于一家社區(qū)店鋪來說，只有全方位的管理各個經(jīng)營要素才能讓生意立于不敗之地，從選址到店鋪裝修、從進(jìn)貨渠道到競爭對手分析，用心去經(jīng)營好每個細(xì)節(jié)，才能最終實(shí)現(xiàn)店鋪利潤的最大化。
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