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譚魚(yú)頭火鍋經(jīng)營(yíng)成功之道
“火鍋兵變”：譚魚(yú)頭火鍋經(jīng)營(yíng)成功之道
小小魚(yú)頭火鍋，吃出十幾億元的資產(chǎn)規(guī)模，在國(guó)內(nèi)本土餐飲業(yè)中還不多見(jiàn)。 天時(shí)，地利，人和，這些兵者爭(zhēng)勝必不可少之勢(shì)，譚魚(yú)頭都具備了。
譚長(zhǎng)安運(yùn)籌帷幄，精心策劃了中國(guó)餐飲界上的“火鍋兵變”。
譚魚(yú)頭自1996年12月23日創(chuàng)辦，短短幾年發(fā)生了翻天覆地的變化，從最初的一家小店到遍布全國(guó)57個(gè)大中城市的89家上規(guī)模、上檔次的連鎖店，從當(dāng)初日營(yíng)業(yè)額僅2000余元發(fā)展到2001年年銷售額達(dá)44312萬(wàn)元，從最初的9萬(wàn)元的原始資本投入，到如今注冊(cè)資本5451萬(wàn)元，資產(chǎn)規(guī)模達(dá)15億元，在國(guó)內(nèi)本土餐飲業(yè)中實(shí)屬罕見(jiàn)，并躋身中國(guó)餐飲連鎖業(yè)前十強(qiáng)、中國(guó)連鎖企業(yè)百?gòu)?qiáng)，連續(xù)被評(píng)為“四川餐飲名店”、“中華名優(yōu)火鍋”、“中華餐飲名店”、“全國(guó)十佳餐飲連鎖企業(yè)”、“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”。
此外，譚魚(yú)頭不僅在行業(yè)中屬于佼佼者，而且?guī)?dòng)了一大批本土餐飲業(yè)走出盆地，以現(xiàn)代企業(yè)制度和經(jīng)營(yíng)方式去運(yùn)作傳統(tǒng)餐飲業(yè)，推動(dòng)了行業(yè)經(jīng)濟(jì)，并帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展。
近年來(lái)，海內(nèi)外媒體頻頻聚焦譚魚(yú)頭，稱譚魚(yú)頭是中國(guó)餐飲業(yè)的一匹黑馬，第二個(gè)“麥當(dāng)勞”。
譚魚(yú)頭餐飲連鎖的飛速發(fā)展源于創(chuàng)意和智慧，源于科學(xué)的戰(zhàn)略策劃。
發(fā)展魚(yú)頭火鍋的背景
四川是火鍋的發(fā)源地，四川火鍋已成為川菜中不可或缺的組成部分。成都人、重慶人三五天不吃一頓火鍋，心里總覺(jué)得癢癢的。然而，1996年下半年，正當(dāng)“獅子樓”、“皇城老媽”、“川王府”、“燒雞公”等火鍋百花爭(zhēng)艷、激戰(zhàn)猶酣時(shí)，成都火鍋卻幾乎遭受了一嘲滅頂之災(zāi)”。
1996年，成都一家“傻兒火鍋”勢(shì)頭正勁，以20元/客的低價(jià)位開(kāi)架式自助火鍋在成都炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，而且啤酒、飲料免費(fèi)不限量供應(yīng)，追求實(shí)惠的心理讓蓉城眾多消費(fèi)者趨之若騖，天天爆棚。其他老字號(hào)火鍋都受到了強(qiáng)烈的沖擊，生意迅速下降。不想兩三個(gè)月后，以閃電速度開(kāi)了兩家分店的“傻兒火鍋”因經(jīng)營(yíng)管理不善造成的“泡沫經(jīng)濟(jì)”瞬間破滅，入不敷出，在吵嚷聲中跌出市常蓉城火爆的火鍋市場(chǎng)人氣指數(shù)大跌，業(yè)界信心也仿佛受到一些打擊。這一場(chǎng)鬧劇才剛剛作罷，不料某日成都某報(bào)爆出猛料：“王胖魚(yú)”火鍋被查出違規(guī)使用“潲水油”，這根導(dǎo)火索終于引爆成都火鍋業(yè)黑幕，媒體紛紛轉(zhuǎn)載并進(jìn)行追蹤報(bào)道，各報(bào)記者深入基層作新聞暗訪，連續(xù)幾日均有報(bào)載某某火鍋店被查出或指控與“潲水油”有染，工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)部門紛紛出馬，嚴(yán)格盤查，揪出了一批違規(guī)使用“潲水油”、回收油的不法商販，作了大規(guī)模的整頓查處。一時(shí)間，“潲水油”事件在蓉城已是家喻戶曉，風(fēng)聲鶴唳。一提吃火鍋，人們立馬談虎色變。如果說(shuō)“傻兒火鍋”現(xiàn)象唱了個(gè)“噱頭”，“潲水油”事件則算砸了整個(gè)臺(tái)，消費(fèi)者已經(jīng)懼怕吃火鍋，拒絕吃火鍋，消費(fèi)心理受到了極大的傷害，留下了濃厚的陰影。接踵而來(lái)的是很多中、小火鍋店難以為繼，只得關(guān)門轉(zhuǎn)鋪，一些大中型或老字號(hào)火鍋餐廳還在苦苦支撐。
因此，換個(gè)吃法正適合老百姓的要求。普通火鍋受冷落，個(gè)別地方開(kāi)設(shè)的魚(yú)火鍋十分紅火，而專用營(yíng)養(yǎng)豐富的魚(yú)頭做火鍋還沒(méi)先例。老板姓譚，就叫譚魚(yú)頭吧。
市場(chǎng)前景廣闊
四川火鍋?zhàn)犯菰匆延猩锨甑臍v史，四川盆地潮濕的氣候特點(diǎn)決定了四川人“尚滋味，好辛香，喜麻辣”的飲食習(xí)慣。因?yàn)槔苯坊ń肪谐凉耢铒L(fēng)寒的作用。雖然消費(fèi)信心受到嚴(yán)重影響，但并不是說(shuō)人們就否定了火鍋，就不鐘愛(ài)火鍋了，因此，火鍋還是有廣闊市場(chǎng)，大有可為�；疱伋似涿牢吨�，還有很多特點(diǎn)會(huì)被大多數(shù)中國(guó)人所接受和喜愛(ài)，家人、親戚、朋友、同事圍爐而坐，鍋中熱氣騰騰，氣氛融洽而熱烈，葷素搭配，各取所需，自助涮食，其樂(lè)無(wú)窮。而其個(gè)性鮮明的品味特征給你帶來(lái)的刺激快感讓你記憶猶新，不再甘于平淡，使很多人“由恨生愛(ài)”。隨著火鍋從重慶瀘州小米灘長(zhǎng)江邊船工圍罐煮食到如今堂而皇之地進(jìn)入高雅餐廳，四川火鍋鍋中之物已發(fā)生了較大的變化，有了牛肉、羊肉、狗肉火鍋，酸菜魚(yú)火鍋、兔火鍋、燒雞公、啤酒鴨等等，而且隔三岔五，花樣不斷翻新，令人應(yīng)接不暇。但有一個(gè)共同的特點(diǎn)就是你方唱罷我登臺(tái)，各領(lǐng)風(fēng)騷一年半載。這一方面說(shuō)明消費(fèi)者喜新厭舊的心理和口味的挑剔程度加強(qiáng)，另一方面也說(shuō)明很多火鍋品種生命周期太短，因?yàn)閭鹘y(tǒng)火鍋配料大體相似，口味大眾化，如果市面上出現(xiàn)什么新潮火鍋受歡迎，不出半月，大街小巷都出現(xiàn)同類火鍋招牌，模仿跟風(fēng)者眾也加快了換代的頻率。因此，在市場(chǎng)蕭條，火鍋全面不景氣的時(shí)候也許是進(jìn)入的最好時(shí)機(jī)。關(guān)鍵是充分分析市場(chǎng)找準(zhǔn)切入點(diǎn)，秉承傳統(tǒng)、集百家之長(zhǎng)，大膽開(kāi)拓創(chuàng)新，推出自己的獨(dú)家產(chǎn)品。另一方面，受“潲水油”事件的影響，需要消除消費(fèi)者對(duì)火鍋重復(fù)用油不衛(wèi)生的反感情緒。如此以來(lái)，我們可以把握先機(jī)，輕松上陣，殺出一條血路。 [Page]
可行性方案開(kāi)發(fā)核心產(chǎn)品
老百姓都喜歡吃魚(yú)，尤其成都“酸菜魚(yú)”、“太安魚(yú)”、“豆腐魚(yú)”、“豆瓣魚(yú)”等都是消費(fèi)者常常要點(diǎn)的菜品。因此，搞魚(yú)頭火鍋有兩大優(yōu)勢(shì)：第一，成都人吃雞鴨魚(yú)肉火鍋已吃膩了，屢見(jiàn)不鮮。在火鍋主菜的選擇上期待有新的發(fā)現(xiàn)；第二，魚(yú)頭曾是宮廷筵席珍品，有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，卻未被深度開(kāi)發(fā)。在各種魚(yú)頭中以花鰱魚(yú)頭有最佳口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是首選主材料。
四川傳統(tǒng)火鍋的口味單一雷同，太過(guò)辛辣，吃了很容易上火，有些人尤其是女孩子容易過(guò)敏“生痘”，還有就是很多傳統(tǒng)火鍋重復(fù)回收利用老油的不良行徑�；谏鲜鍪袌�(chǎng)調(diào)查得來(lái)的第一手資料，譚魚(yú)頭火鍋底料要有獨(dú)特的配料，用辣椒制作鍋底，辣香濃郁，辣色鮮艷，辣感柔和，再輔以十余種天然中藥材調(diào)制出來(lái)，確定了譚魚(yú)頭“一鍋紅艷”的基本味型，做到使消費(fèi)者經(jīng)常吃也不上火、不傷胃，不長(zhǎng)痘痘，無(wú)任何不適反應(yīng)，確保無(wú)虞。從口感和香型上與傳統(tǒng)火鍋比較，獨(dú)具特色。在老遠(yuǎn)的地方聞到，就知道是譚魚(yú)頭的香味。
實(shí)際效果
這幾年研制出專供譚魚(yú)頭火鍋使用的特色味料碟，用特有的土香菜等18種佐料調(diào)配而成，不僅突出了譚魚(yú)頭火鍋的口味特色，更區(qū)別于傳統(tǒng)火鍋的普通油碟，更加凸現(xiàn)出譚魚(yú)頭與眾不同的特色優(yōu)勢(shì)。
譚魚(yú)頭開(kāi)張之初，為了改變客人對(duì)傳統(tǒng)火鍋的認(rèn)識(shí)和打消客人疑慮，采取了透明的開(kāi)放式廚房的策略，魚(yú)頭現(xiàn)宰現(xiàn)殺，現(xiàn)場(chǎng)加工，鍋底也是一次性用油，單獨(dú)炒制，絕對(duì)保證衛(wèi)生安全和各種菜品的新鮮度，邀請(qǐng)來(lái)就餐的客人親自到廚房實(shí)地參觀火鍋底料的炒制和菜品的加工過(guò)程，讓顧客放心吃火鍋，而且在開(kāi)業(yè)前幾天大宴賓客，讓餐飲界的美食家、社會(huì)各界朋友免費(fèi)品評(píng)譚魚(yú)頭推出的新品火鍋——魚(yú)頭火鍋，并在媒體上宣傳“譚魚(yú)頭堅(jiān)決抵制回收利用火鍋油的不法行徑”。一石激起千層浪，譚魚(yú)頭一時(shí)名聲大噪，生意異�；鸨鄰堊雷犹焯毂瑵M，出現(xiàn)了蓉城久違的排隊(duì)候餐現(xiàn)象，很多客人為了品嘗魚(yú)頭不得不等候一兩個(gè)小時(shí)。更有甚者，竟有“黃�！睂ｉT排隊(duì)炒賣號(hào)票，一張排號(hào)票居然炒到30元。
戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃
第一個(gè)五年計(jì)劃：1997年至2001年，在全國(guó)大中城市建立連鎖店80個(gè)以上，年產(chǎn)值4億元以上。
第二個(gè)五年計(jì)劃：2002年至2006年，新開(kāi)辟縣級(jí)市場(chǎng)連鎖店達(dá)到1000家以上，年產(chǎn)值20億元以上。
第三個(gè)五年計(jì)劃：2007年至2011年，新開(kāi)辟縣級(jí)市場(chǎng)連鎖店達(dá)到2000家，年產(chǎn)值50億元以上。
實(shí)際效果
1997年，在四川德陽(yáng)、綿陽(yáng)開(kāi)了分店。1998年6月在北京東直門開(kāi)了第一家省外連鎖店，同樣生意火爆。通過(guò)北京市場(chǎng)的示范作用，公司迅速在西安、合肥、石家莊、沈陽(yáng)等重點(diǎn)城市開(kāi)展合作，迅速占領(lǐng)了北方重點(diǎn)中心城市。在連鎖經(jīng)營(yíng)的起步階段選擇了從北京開(kāi)始，北京——東北——華北——西北——中原——華東——華南——西南迂回包抄的策略，避實(shí)就虛，避開(kāi)四川、西南地區(qū)火鍋白熱化競(jìng)爭(zhēng)鋒芒，從川菜的準(zhǔn)空白地帶切入，達(dá)到了迅速占領(lǐng)市場(chǎng)的目的。2000年公司進(jìn)軍上海、廣東市場(chǎng)取得的成功更加堅(jiān)定了公司的信心，譚魚(yú)頭火鍋口味的適應(yīng)性極強(qiáng)，產(chǎn)品具有廣泛的市場(chǎng)前景和發(fā)展空間。
2001年，在全國(guó)57個(gè)大中城市（其中包括臺(tái)灣、香港）建立了89個(gè)連鎖店。
經(jīng)營(yíng)模式
1．獨(dú)資經(jīng)營(yíng)。在成都及全國(guó)重點(diǎn)大城市選址，獨(dú)資經(jīng)營(yíng)，辦好譚魚(yú)頭示范店，影響全國(guó)。
2．合資經(jīng)營(yíng)。由譚魚(yú)頭投資51%以上控股，并直接派人管理。 [Page]
3．技術(shù)與管理入股。由譚魚(yú)頭出技術(shù)，派管理人員參與管理，占35%~49%股份，合作方出資金場(chǎng)地，占65%~51%股份。
4．特許加盟。譚魚(yú)頭形成強(qiáng)勢(shì)品牌，著名商標(biāo)后，采用特許加盟方式，為合作方提供商標(biāo)使用權(quán)，提供技術(shù)和管理，供應(yīng)原材料，提供人員支持，公司每年收取定額管理費(fèi)。
實(shí)際效果
開(kāi)創(chuàng)初期一無(wú)雄厚的資本，二無(wú)社會(huì)背景，靠什么？靠著產(chǎn)品的核心技術(shù)，通過(guò)品牌擴(kuò)張，資源優(yōu)勢(shì)發(fā)揮出來(lái)，尋找合作伙伴，合作開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，利益共享，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)。從而使譚魚(yú)頭在很多城市有了第一批合作者，由合作伙伴提供資金，提供場(chǎng)地，使譚魚(yú)頭公司以超常規(guī)的跳躍式發(fā)展。有專家評(píng)價(jià)，譚魚(yú)頭無(wú)形資產(chǎn)資本化是一個(gè)非常成功的資本運(yùn)作策劃，在譚魚(yú)頭公司沒(méi)有負(fù)債一分錢的情況下，短期內(nèi)融通社會(huì)閑散資金2億余元。到2001年，全國(guó)建立了89家連鎖店，經(jīng)營(yíng)面積達(dá)到12萬(wàn)平方米，就業(yè)人員達(dá)到3萬(wàn)多人。幾年時(shí)間累積下來(lái)，產(chǎn)生了30多億元的社會(huì)效益，創(chuàng)造了近15億元的利稅，造就了一批百萬(wàn)元甚至千萬(wàn)元以上的資產(chǎn)擁有者。去年，中國(guó)專業(yè)機(jī)構(gòu)評(píng)估，譚魚(yú)頭品牌無(wú)形資產(chǎn)價(jià)值達(dá)7億元人民幣。
三統(tǒng)一，一創(chuàng)新
1．統(tǒng)一培訓(xùn)人才譚魚(yú)頭開(kāi)創(chuàng)中國(guó)餐飲界之先河，與國(guó)內(nèi)惟一的一所烹飪高等院�！拇ㄅ腼兏叩葘？茖W(xué)校建立校企合作關(guān)系，共同出資設(shè)立“譚魚(yú)頭烹飪技術(shù)學(xué)院”，面向全國(guó)招生，為連鎖店統(tǒng)一招收學(xué)員培訓(xùn)酒店管理、餐飲服務(wù)、烹飪技術(shù)等專業(yè)。每個(gè)連鎖店所需要配備的管理人員、服務(wù)員和廚師都是經(jīng)過(guò)學(xué)院的嚴(yán)格培訓(xùn)和考核，再向全國(guó)統(tǒng)一輸出。使從業(yè)人員的素質(zhì)和服務(wù)技能得到整體提升，以滿足連鎖店經(jīng)營(yíng)管理的需要。
2．統(tǒng)一生產(chǎn)、物流配送譚魚(yú)頭建立自己的原材料生產(chǎn)基地和全國(guó)物流配送中心100畝，基地中建立豆瓣生產(chǎn)車間，紅鍋、紅蕃鍋底料生產(chǎn)車間，輔料生產(chǎn)車間，苕粉廠，雞精味精廠，釀酒廠等，年生產(chǎn)能力3000噸以上，每天向全國(guó)各地連鎖店輸出約5噸原輔材料。從根本上保證連鎖系統(tǒng)主要原輔材料的統(tǒng)一生產(chǎn)和供應(yīng)，保障出品的統(tǒng)一性和特色口味。在有條件的成熟區(qū)域市場(chǎng)建立二級(jí)配送中心，對(duì)大宗物料和主要生鮮貨品進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送，保證菜品質(zhì)量，降低采購(gòu)成本。
3．統(tǒng)一管理譚魚(yú)頭從基礎(chǔ)管理制度到前后堂操作標(biāo)準(zhǔn)，從財(cái)務(wù)核算到營(yíng)銷手冊(cè)，還有逐級(jí)管理的檢查考核程序等，都要參照國(guó)際通行的ISO標(biāo)準(zhǔn)體系，規(guī)范每一個(gè)流程，每一個(gè)環(huán)節(jié)�？偛吭O(shè)立專業(yè)的企劃部，對(duì)譚魚(yú)頭在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一的品牌形象宣傳及區(qū)域市場(chǎng)的營(yíng)銷活動(dòng)進(jìn)行支持和監(jiān)控，以確保連鎖店的規(guī)范運(yùn)營(yíng)。
4.創(chuàng)新機(jī)制譚魚(yú)頭除了辣味特色的紅湯鍋以外，還要開(kāi)發(fā)三鮮鍋、蕃茄鍋、滋補(bǔ)鍋、酸蘿卜鍋等多種輔鍋，增加配套產(chǎn)品的多樣性，使客人有更多的選擇。譚魚(yú)頭火鍋還要提供品種多樣的四川特色涼鹵和聞名全國(guó)的成都名特小吃，涵蓋川菜大部分的豐富內(nèi)容和特點(diǎn)。
實(shí)際效果
投資2000多萬(wàn)元新建3萬(wàn)多平方米的“譚魚(yú)頭烹飪學(xué)院”，近幾年共進(jìn)行人才培訓(xùn)89期，培訓(xùn)2.6萬(wàn)人，培訓(xùn)管理人員15期共2100人次。
譚魚(yú)頭每年生產(chǎn)配送火鍋底料及原輔助材料6000多噸。
統(tǒng)一管理，不斷創(chuàng)新，不僅使譚魚(yú)頭火鍋連鎖突飛猛進(jìn)，而且?guī)?dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展�，F(xiàn)在，每年生產(chǎn)養(yǎng)顏春保健酒300噸，產(chǎn)值為6000萬(wàn)元；生產(chǎn)譚紅干紅、干白葡萄酒200噸，產(chǎn)值4000萬(wàn)元；開(kāi)發(fā)加工鮮筍，蕨菜3000噸，產(chǎn)值1.2億元；加工菜籽油500噸，產(chǎn)值500萬(wàn)元；生產(chǎn)加工辣椒、花椒、雞精、豆瓣等原輔材料1000噸，產(chǎn)值5000萬(wàn)元。[Page]
案例點(diǎn)評(píng)
老子說(shuō)“有生于無(wú)”。
古人吃過(guò)魚(yú)頭，但是沒(méi)有吃過(guò)“譚魚(yú)頭”——譚魚(yú)頭是譚長(zhǎng)安“策劃”出來(lái)的。這種高明的策劃還是“有生于無(wú)”。
人們說(shuō)諸葛亮“功蓋三分國(guó)，名成八陣圖”，試想如果沒(méi)有三顧茅廬、草船借箭、火燒赤壁、木牛流馬、八陣圖等等，誰(shuí)人能知諸葛亮？在這里，策劃的精髓就表現(xiàn)為形象鮮明的形象創(chuàng)意，與定位準(zhǔn)確的內(nèi)涵以及周到的行動(dòng)。套用現(xiàn)代CI理論來(lái)詮釋，就是理念行為與視覺(jué)形象。
“品嘗一次，鐘愛(ài)一生”，充分融合了川東土著文化、四川魚(yú)鄉(xiāng)文化、水文化、巴蜀人文特點(diǎn)、中國(guó)傳統(tǒng)儒家文化于一身。在成都成功后，在四川的德陽(yáng)、綿陽(yáng)安營(yíng)扎寨，迅速在西安、合肥、石家莊、沈陽(yáng)開(kāi)展合作，從北京——東北——華北——西北——中原——華東——華南——西南避實(shí)就虛，“譚魚(yú)頭”不僅沒(méi)有被淹沒(méi)在火鍋白熱化競(jìng)爭(zhēng)的汪洋大海里，而且在很短的時(shí)間內(nèi)，便在中國(guó)的飲食市場(chǎng)上占有了一席之地。究竟是什么力量使“譚魚(yú)頭”連鎖店有如此巨大的威力呢？就是因?yàn)椤白T魚(yú)頭”創(chuàng)造了一個(gè)鮮明而規(guī)范的CI系統(tǒng)。如果他們不采取統(tǒng)一的標(biāo)志、色彩、字體、商標(biāo)去規(guī)范全國(guó)的連鎖店，如果他們不從口感和香型上與傳統(tǒng)火鍋區(qū)別，如果他們不改變?nèi)藗儗?duì)傳統(tǒng)火鍋的認(rèn)識(shí)和打消客人疑慮，如果他們不采用透明的開(kāi)放式廚房的經(jīng)營(yíng)理念去統(tǒng)率全國(guó)各地的連鎖餐館，“譚魚(yú)頭”會(huì)獲得今天的殊榮嗎？
“譚魚(yú)頭”的成功給人們很大的啟迪：
首先，系統(tǒng)策劃是CI塑造的重要原則�！白T魚(yú)頭”正是堅(jiān)持從MI、BI、VI三個(gè)層面上系統(tǒng)進(jìn)行CI策劃，才使“譚魚(yú)頭”的企業(yè)形象如此突出。
其次，突出個(gè)性是CI策劃中的又一重要原則�！白T魚(yú)頭”根據(jù)其大眾化餐館的性質(zhì)，把經(jīng)營(yíng)理念確定為“品質(zhì)、價(jià)值、價(jià)格”，從而具有很強(qiáng)的針對(duì)性。以“校園、家園、群團(tuán)”為企業(yè)精神，以“親情、友情、愛(ài)情”為服務(wù)理念，以“公開(kāi)、公平、公正”為用人原則，以“穩(wěn)定、成長(zhǎng)、效率”為組織原則，并提出了“一鍋紅湯，煮沸人間”的企業(yè)口號(hào)，濃縮了譚魚(yú)頭公司以顧客需要為先，以人為本，不斷開(kāi)拓創(chuàng)新的企業(yè)風(fēng)格。
名不正則言不順，為了品牌的創(chuàng)意，他們精心組織了一系列相關(guān)活動(dòng)，來(lái)向社會(huì)宣傳這種定位。比如“老人也來(lái)過(guò)”、“愛(ài)心共見(jiàn)SOS兒童村”等活動(dòng)，既回饋了社會(huì)，又提升了自己的美譽(yù)度，可謂一舉多得。
譚長(zhǎng)安從一個(gè)軍人到企業(yè)家，到學(xué)者，到“風(fēng)云人物”，從他領(lǐng)導(dǎo)的“譚魚(yú)頭”火鍋到“四川餐飲名店”，到“全國(guó)十佳餐飲連鎖企業(yè)”，到全國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)第十五名，等您讀完此篇文章，就會(huì)知道為什么他會(huì)獲得“中國(guó)著名企業(yè)策劃家”稱號(hào)了。
世人都承認(rèn)，中國(guó)是世界第一烹飪大國(guó)，兩千多年前孟子就說(shuō)過(guò)“食色性也”。但是，中國(guó)飲食業(yè)在市場(chǎng)上十分缺乏品牌建設(shè)，以致于在餐飲業(yè)一度讓洋品牌“麥當(dāng)勞”、“肯德基”等占盡先機(jī)。但愿“譚魚(yú)頭”案例能給國(guó)內(nèi)同業(yè)更多的啟示。
來(lái)源：新浪網(wǎng)
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