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在校園開(kāi)奶茶店怎么經(jīng)營(yíng)？如何創(chuàng)業(yè)？
如果真的有個(gè)創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)擺在你面前你有是否會(huì)愿意去做呢?在校園創(chuàng)業(yè)商機(jī)無(wú)處不在，開(kāi)一家奶茶店如何經(jīng)營(yíng)呢?
“大學(xué)校園旁的奶茶店，位置還行，效益一般，如何改善?”出現(xiàn)在“知乎”上的這個(gè)問(wèn)題引起了關(guān)注，一位介紹是“專(zhuān)注餐飲”的用戶衛(wèi)斯里(網(wǎng)名)以上萬(wàn)字圖文并茂的形式回答了問(wèn)題，得到了1.4萬(wàn)次以上的點(diǎn)贊。
在校園開(kāi)奶茶店怎么經(jīng)營(yíng)?奶茶店怎么開(kāi)?無(wú)論在大學(xué)校園里，還是在商業(yè)街、住宅小區(qū)內(nèi)，奶茶店遍地開(kāi)花。奶茶店因其成本低、需求大、可復(fù)制性強(qiáng)成為不少創(chuàng)業(yè)者的選擇，可出彩的奶茶店卻屈指可數(shù)。在衛(wèi)斯里的經(jīng)驗(yàn)之上，幾位奶茶店主以自己的經(jīng)營(yíng)之道對(duì)中國(guó)青年報(bào)記者講述了開(kāi)奶茶店的“學(xué)問(wèn)”。
衛(wèi)斯里說(shuō)：“你不能用開(kāi)奶茶店的思維去經(jīng)營(yíng)它，你要用開(kāi)星巴克的思維去經(jīng)營(yíng)10平方米的奶茶店�！�
首先你要有一杯好喝的奶茶
當(dāng)創(chuàng)業(yè)者決心開(kāi)一家奶茶店時(shí)，擺在面前的第一個(gè)問(wèn)題是，奶茶店的核心是什么。是位置?是價(jià)格?還是奶茶店的品牌?
這些都很重要，但衛(wèi)斯里稱(chēng)，奶茶店核心就是你的奶茶好不好�！澳愕漠a(chǎn)品好不好很大程度上決定了你的成敗與否，所以要花一些心思在你的奶茶上，奶茶怎么做，又要控制成本，又要好喝不膩，確實(shí)比較頭疼。”
“不要用奶精”，中華女子學(xué)院開(kāi)奶茶店的肖寒說(shuō)，奶茶不是用開(kāi)水沖泡奶茶粉就好了，她的秘訣是一定要用真正的茶沖泡。開(kāi)店前，她每種奶茶都試驗(yàn)了6次以上，每次做好奶茶時(shí)都拉著同學(xué)們一起品嘗，最后才確定了奶和茶的配比。
曾在澳門(mén)科技大學(xué)珠海校區(qū)內(nèi)開(kāi)奶茶店的蘇彤著實(shí)為奶茶花了一番心思。在奶茶界，臺(tái)灣珍珠奶茶是顧客接受度比較高的一種奶茶，為了讓奶茶更正宗更好喝，蘇彤去臺(tái)灣旅游時(shí)，從誠(chéng)品書(shū)店背回了好幾本關(guān)于奶茶制作的書(shū)籍，之后照著書(shū)上一遍又一遍嘗試，為的就是做出地道的臺(tái)灣奶茶。
事實(shí)上，奶茶的原料本身成本很低，奶茶杯才是關(guān)乎成本高低的關(guān)鍵。衛(wèi)斯里的建議是，不要再用很LOW的茶杯了。LOW是英文“低水平” 的意思，LOW的茶杯指的是市面上常見(jiàn)的用壓膜機(jī)封口的軟塑料杯。他認(rèn)為類(lèi)似星巴克咖啡的紙杯才是王道。不少創(chuàng)業(yè)者在意這兩種咖啡杯的成本，事實(shí)上這兩種杯子的差價(jià)僅在兩角錢(qián)左右。
“雖然要考慮成本，但是這兩角錢(qián)的差別給顧客帶來(lái)的愉悅感遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于這兩角錢(qián)本身，這兩角錢(qián)將拉升你的產(chǎn)品遠(yuǎn)不止兩角的檔次。我再?gòu)?qiáng)調(diào)一點(diǎn)，奶茶成本之低已經(jīng)不是什么秘密，要提升它的價(jià)值，讓顧客愿意買(mǎi)，離不開(kāi)包裝。”衛(wèi)斯里說(shuō)。
肖寒也選擇了看上去更上檔次的紙質(zhì)杯子，類(lèi)似麥當(dāng)勞外帶的咖啡杯。她在淘寶網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)紙杯時(shí)發(fā)現(xiàn)，紙杯雖然比塑料杯的成本高出50%，但便宜的塑料杯不僅不美觀而且容易燙手，在男女生比例為1∶100的女子學(xué)院，“高大上”的杯子更受女生青睞，何況多花的成本能在賣(mài)掉更多的奶茶中賺回來(lái)。
讓奶茶店高大上起來(lái)
一杯味道純正的奶茶加一個(gè)質(zhì)感不錯(cuò)的杯子，并不是奶茶店設(shè)計(jì)的所有，除了杯子，包裝袋、廣告牌、員工服、宣傳單都是奶茶店設(shè)計(jì)的一部分，以保證視覺(jué)的統(tǒng)一性、有效性、差異性、審美性。在衛(wèi)斯里看來(lái)，設(shè)計(jì)是給顧客認(rèn)為產(chǎn)品值得那個(gè)錢(qián)的最具性?xún)r(jià)比的利器，VI(VisualIdentity，即企業(yè)視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng))同樣可以運(yùn)用到奶茶店里。設(shè)計(jì)到位、實(shí)施科學(xué)的視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)，是傳播企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念、建立企業(yè)知名度、塑造企業(yè)形象的快速便捷之途。
以奶茶店的點(diǎn)餐單為例，如果產(chǎn)品圖片質(zhì)量粗糙且密密麻麻地羅列一氣，就不如干凈明了地標(biāo)注名稱(chēng)和價(jià)格，以顏色來(lái)區(qū)分每種產(chǎn)品。燈箱的設(shè)計(jì)原理亦如此。此外，燈光的使用也是大學(xué)問(wèn)。這些設(shè)計(jì)當(dāng)然會(huì)增加成本，但衛(wèi)斯里告誡創(chuàng)業(yè)者：“流量為主的店那些成本攤銷(xiāo)以后根本不是事，它為你創(chuàng)造的價(jià)值是它們成本的N次方�！�
在奶茶店裝修時(shí)，蘇彤想到了一個(gè)既省錢(qián)又顯檔次的方法，當(dāng)時(shí)，他們把奶茶店的風(fēng)格定為簡(jiǎn)約，以此風(fēng)格找裝修公司時(shí)，發(fā)現(xiàn)價(jià)格太貴不得不放棄。后來(lái)，他們想到了以書(shū)吧的形式裝飾奶茶店，點(diǎn)餐臺(tái)背后是一個(gè)巨大的書(shū)柜，只不過(guò)書(shū)柜里放書(shū)的地方都放上了奶茶原料或裝飾物。為了省錢(qián)，他們把較貴的磚和漆都省略掉了，取而代之的就是店員家里不用的書(shū)，看上去別有一番風(fēng)味，店里也盡量少用看上去低端的塑料材料。最終，這個(gè)7平方米的小屋裝修只花了1萬(wàn)元左右。另一個(gè)穩(wěn)保無(wú)錯(cuò)的采購(gòu)地點(diǎn)是宜家。肖寒在采購(gòu)奶茶制作工具時(shí)直奔宜家，采購(gòu)了奶茶盒、紅茶壺、保鮮盒等一系列產(chǎn)品，就模仿宜家的風(fēng)格擺放，省心又省事。蘇彤說(shuō)：“好設(shè)計(jì)不是一定要找設(shè)計(jì)師，小清新的風(fēng)格是很容易模仿的�！彼麄兊难b修風(fēng)格也得到了消費(fèi)者的稱(chēng)贊。
在“高大上”的風(fēng)格之外，在北京物資學(xué)院開(kāi)咖啡廳的劉璇告訴中國(guó)青年報(bào)記者一定要考慮實(shí)用性。她裝修時(shí)就遭遇“折騰”，之前店內(nèi)的座位全是沙發(fā)，可時(shí)間長(zhǎng)了損壞率非常高，后來(lái)她更換成木質(zhì)桌椅，更方便學(xué)生學(xué)習(xí)，同時(shí)入座的人也更多一些。
一套好系統(tǒng)讓你事半功倍
在不少人的印象中，開(kāi)奶茶店的日常工作無(wú)非是等顧客來(lái)、點(diǎn)單、做奶茶、收錢(qián)、給貨，似乎沒(méi)有什么技術(shù)含量，更談不上管理。
但以蘇彤的開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，他認(rèn)為開(kāi)奶茶店這類(lèi)店鋪?zhàn)铌P(guān)鍵的是擁有一套好的系統(tǒng)。開(kāi)店前，他在淘寶上購(gòu)買(mǎi)了一套倉(cāng)儲(chǔ)、物流和客戶管理系統(tǒng)，共花費(fèi)了3000元左右，“我要給這套系統(tǒng)點(diǎn)100個(gè)贊，實(shí)際開(kāi)店中相當(dāng)于多雇了好幾個(gè)人�！�
蘇彤介紹，營(yíng)業(yè)過(guò)程中，店員常常忙不過(guò)來(lái)，賬容易算錯(cuò)。人的記憶是不可靠的，但系統(tǒng)卻不會(huì)算錯(cuò)，好幾次都是通過(guò)系統(tǒng)的記錄對(duì)上了當(dāng)天的賬。不僅如此，某種食材快要用完時(shí)，系統(tǒng)還會(huì)自動(dòng)提醒他采購(gòu)，而且能夠計(jì)算出食材的周轉(zhuǎn)率，并據(jù)此作出調(diào)整菜品和采購(gòu)計(jì)劃。
衛(wèi)斯里認(rèn)為，老板的價(jià)值永遠(yuǎn)是最大的，千萬(wàn)不能被店捆綁住，那樣只會(huì)讓你越來(lái)越心煩意躁、喪失斗志、創(chuàng)造力低迷(www.Cyone.com.cn/)。人的精力是有限的，你不能只放在你的小店里頭，你要分出精力去思考經(jīng)營(yíng)方法，還要分出部分給你的生活。所以，好的管理不僅事半功倍，增加效率，還可以讓你減輕不少負(fù)擔(dān)，比如利用標(biāo)準(zhǔn)的力量。
正如麥當(dāng)勞，假如員工全部撤掉，換另一家店、另一批店員，他們照樣可以做得很好，因?yàn)槊恳粋�(gè)設(shè)備流程、操作點(diǎn)餐、進(jìn)貨、迎接客人，甚至你的站姿、微笑尺度等非常細(xì)微的東西都有標(biāo)準(zhǔn)可循，這就是精細(xì)化管理。校園內(nèi)奶茶店的員工多是學(xué)生，流動(dòng)頻率高，老板擬出一份詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，可以讓新入職者較快適應(yīng)崗位，減少培訓(xùn)成本。
劉璇建議，在學(xué)校里經(jīng)營(yíng)店面同樣要注重服務(wù)，一定要和學(xué)生搞好關(guān)系。她每天要在店里待13個(gè)小時(shí)以上，雖然有時(shí)候忙得不可開(kāi)交，但她依然堅(jiān)持和學(xué)生聊天。在“養(yǎng)”店的前半年內(nèi)，她和不少學(xué)生都成了朋友，有些學(xué)生在其他店受了委屈也會(huì)找她來(lái)傾訴。目前，店里的回頭客率基本上接近100%，即便在暑期，店內(nèi)上座率基本上是滿的。(記者 陳璐)
知乎網(wǎng)友馬小帥在校園開(kāi)奶茶店的經(jīng)驗(yàn)：
1.前 言
本人是一個(gè)純純的IT、混跡于北京某小公司、住北京東燕郊鎮(zhèn)。
家里寶寶2歲多，可以送幼兒園了，老婆也終于可以抽身做點(diǎn)什么了。為了方便照顧孩子，所以想就近在燕郊某大學(xué)附近、弄個(gè)小店，賺點(diǎn)零花錢(qián)!
2.品 牌
就奶茶品牌來(lái)說(shuō)、多不勝數(shù)，鮮果時(shí)光、快客、吾飲良品等等!
如果自己沒(méi)有制作奶茶的配方，那只能選擇加盟，當(dāng)然要花上一筆加盟費(fèi)、后續(xù)的原材料、也都要從加盟商那里進(jìn)貨，這樣留給自己的利潤(rùn)空間就變小了!優(yōu)點(diǎn)是一條龍服務(wù)，不操心!
我選擇的是前者，自己配制，不加盟，這樣可以省一筆不小的費(fèi)用!
2.選 址
用了3天時(shí)間，把學(xué)校的商圈走了個(gè)遍;
通過(guò)跟賣(mài)水果的大姐，賣(mài)拉面的買(mǎi)買(mǎi)提大叔，還有熱心學(xué)生MM等等交流，得知校門(mén)口有一處較偏僻、費(fèi)用較低、20平米左右店面出兌;
此店面雖然偏僻，但是學(xué)生取快遞的必經(jīng)之路，這是選擇此店面的根本原因;
價(jià)格3萬(wàn)塊，包1.5萬(wàn)兌店費(fèi)(此店面先前經(jīng)營(yíng)麻辣燙)，1.5萬(wàn)/年的房租(由于小鎮(zhèn)屬于欠發(fā)達(dá)地區(qū)，房租比較便宜);
第4天，交訂金;
第5天，交剩余款項(xiàng)，簽合同;
3.原材料進(jìn)貨
經(jīng)過(guò)百度，北京奶茶原材料市場(chǎng)在新發(fā)地奶茶一條街;
第6天，起個(gè)大早，去新發(fā)地，把必要的原材料及設(shè)備一并采購(gòu);
第7天，在當(dāng)?shù)亟ú氖袌?chǎng)購(gòu)買(mǎi)裝修材料、做牌匾、設(shè)計(jì)菜單及宣傳彩頁(yè);收拾店內(nèi)雜物、自己掄大錘拆墻、用絲帶子將各種垃圾清理;
3.裝 修
第8天， 老家做裝修的兩個(gè)朋友，開(kāi)車(chē)?yán)ぞ撸L(zhǎng)途跋涉1000公里，下午三點(diǎn)到店后，馬上動(dòng)手裝修，至晚上22：50，裝修工作基本完成;
第9天， 改水改電;安裝調(diào)試、開(kāi)水器、凈水器、封口機(jī)、冰沙機(jī)、冰柜等設(shè)備;
第10天，同上
第11天，將制作奶茶所需的全部原材料擺至貨架，并調(diào)制若干杯，分給朋友及鄰居品嘗，聽(tīng)取建議;
第12天，同上
第13天，開(kāi)業(yè),請(qǐng)周?chē)笥燕従訋兔Πl(fā)傳單，進(jìn)行促銷(xiāo)活動(dòng);
--------------------------至小店開(kāi)業(yè)為止，共計(jì)扔入5萬(wàn)元左右。為節(jié)約成本，除裝修及促銷(xiāo)活動(dòng)外，都是親力親為，沒(méi)有請(qǐng)人做--------------------------
4.經(jīng) 營(yíng)
學(xué)校院內(nèi)院外，奶茶店有不下7，8家，怎么樣做出自己的特色，才是關(guān)鍵。
1)用最好的原料：
在選址前，我把每家店的特色產(chǎn)品，都嘗了個(gè)遍。得出結(jié)論就是，包裝都做得很漂亮，但是用得原材料一般，口感很一般，定價(jià)還比較高;
所以在原材料選取時(shí)，例如：檸檬，去新發(fā)地果品批發(fā)，買(mǎi)美國(guó)進(jìn)口的新騎士，奶精買(mǎi)荷蘭進(jìn)口的等等。。。同樣是檸檬茶，做出的口味，要比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手好得很多!
學(xué)生們經(jīng)常會(huì)問(wèn)，這茶的味道好特別，周邊店沒(méi)喝過(guò)呢。。。當(dāng)然沒(méi)喝過(guò)，進(jìn)口檸檬一個(gè)成本就8元。。。
2)賣(mài)最低的價(jià)格;
由于已經(jīng)有7，8家奶茶店先入為主，所以我們只能打價(jià)格戰(zhàn)。在計(jì)算成本后，把價(jià)格降至最低;
經(jīng)過(guò)一個(gè)月的經(jīng)營(yíng)，終于得到學(xué)生們的認(rèn)可：好喝，不貴!
3)搞好跟周邊商家的關(guān)系
必須搞好跟周邊商家的關(guān)系，閑暇時(shí)，跟買(mǎi)買(mǎi)提大叔，烤串小伙，水果大姐，聊聊天，侃一侃。。。
例如學(xué)生叫外賣(mài)時(shí)，比如點(diǎn)炸雞讓順帶稍幾杯飲料。。。如果跟周邊商家關(guān)系不融洽，可想而知。。。
4)銷(xiāo)售額
第一天200，第二天500，第三天700。。。
第二個(gè)月，1500。。。2000。。。
第三個(gè)月，3000。。。3000+
5)第二家店
有了第一家店的原始積累，馬上籌劃第二家店。把目光投向了，客流量更大，競(jìng)爭(zhēng)更激烈的學(xué)校院內(nèi)。
經(jīng)過(guò)了解，學(xué)校院內(nèi)招商歸后勤部管理。于是找到后勤部工作人員，讓回去等電話，6月份開(kāi)始競(jìng)標(biāo)。一直等到6月底，還沒(méi)消息，到學(xué)校找到后勤領(lǐng)導(dǎo)詢(xún)問(wèn)，被告知學(xué)校院內(nèi)原來(lái)商戶都不想走，根據(jù)學(xué)校的xx規(guī)定，優(yōu)先老商戶。
回家后怎么想都不太對(duì)勁，第二天又去找領(lǐng)導(dǎo)，交了一萬(wàn)塊‘’保障金‘’，領(lǐng)導(dǎo)很高興，讓回來(lái)再等消息(一萬(wàn)只草泥馬)。果然，過(guò)了不到一周，領(lǐng)導(dǎo)通知有個(gè)位置還不錯(cuò)，讓去看一下。。。第二家店就這樣開(kāi)起來(lái)了。。。
4)如何提高利潤(rùn)
在得到學(xué)生的認(rèn)可，有固定客源后，提高部分商品價(jià)格，該喝的還是來(lái)喝。。。
5.寫(xiě)給樓主的話
1)不要合伙;因?yàn)楹匣锏氖拢[得不愉快見(jiàn)得太多了!如果其他兩個(gè)同學(xué)，出資做股東，由你經(jīng)營(yíng)，另當(dāng)別論!
2)在兌店前，建議先在店里實(shí)習(xí)一個(gè)月，進(jìn)行深入考察后再?zèng)Q定!
3)小本經(jīng)營(yíng)，必須親力親為。每一杯奶茶，都要用心去做。。。
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