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餐飲店鋪：用一年多跑出來(lái)的13條經(jīng)驗(yàn)
關(guān)于找餐飲店鋪，下文是小編整理的創(chuàng)業(yè)成功者用一年多跑出來(lái)的13條經(jīng)驗(yàn)，歡迎大家閱讀與了解。
我上學(xué)那會(huì)曾經(jīng)在西安呆了四年的時(shí)間，畢業(yè)后對(duì)于西安的熟悉程度基本上也就局限于鐘樓，大雁塔，火車站，小寨這些地方。大學(xué)四年在西安去過(guò)的地方加起來(lái)也比不上我這一個(gè)月到過(guò)的地方多。一個(gè)月的時(shí)間里，跑遍了西安的東南西北，逛遍了所有的區(qū)域中心，繁華商場(chǎng)，走遍了幾乎所有的大街小巷，就為了找到那個(gè)理想的地方，開(kāi)一家砂鍋店。
每天早晨風(fēng)塵仆仆地出門，去到一個(gè)地方，沿街走沿街看，看哪里關(guān)著門或者貼著紙條，時(shí)間久了就養(yǎng)成了一個(gè)習(xí)慣，凡是看到門上貼有東西的都要湊過(guò)去看一眼，就像個(gè)好奇寶寶一樣。我還有幾個(gè)合作伙伴，他們偶爾會(huì)有時(shí)間和我一起出去找地方，更多的時(shí)候，是我自己一個(gè)人到處跑，累了就找個(gè)地方休息，餓了就找個(gè)地方吃飯，走到哪吃到哪，一個(gè)月下來(lái)硬是把胃給吃壞了。不過(guò)這一個(gè)月跑下來(lái)收獲還真是不少。
一個(gè)月下來(lái)，合適的店鋪還是沒(méi)找到，但是找鋪?zhàn)拥慕?jīng)驗(yàn)卻更加豐富了，總結(jié)一下長(zhǎng)久以來(lái)找商鋪得到的一些新的感受吧，有需要的朋友就可以直接借鑒了。
1.在最繁華的商圈找商鋪多半是浪費(fèi)時(shí)間。像小寨鐘樓這樣的地方每天都有無(wú)數(shù)人在盯著，根本輪不到你，就算你有機(jī)會(huì)碰到，租金也會(huì)高到讓你后悔遇見(jiàn)它。有多難，我可以舉個(gè)例子，我曾經(jīng)在小寨看到一個(gè)很不錯(cuò)的地方，但是生意很一般，我就估計(jì)這地方可能要轉(zhuǎn)讓，結(jié)果隔三差五就去那邊溜一圈，差不多過(guò)了半個(gè)月多月，終于有一天等到那地方關(guān)門了。然后我就在網(wǎng)上找有沒(méi)有相關(guān)的信息，結(jié)果果然不出所料，有它的轉(zhuǎn)讓信息，等我電話打過(guò)去，被告知已經(jīng)轉(zhuǎn)出去了。所以，繁華地段好的位置玩的都是資本，如果沒(méi)這資本那就別在這塊浪費(fèi)時(shí)間了。
2.大的主干道真心不適合做小餐飲。大的主干道上，人流量很大，往往看起來(lái)會(huì)非常誘人，但是這樣的地方絕對(duì)不適合做小餐飲，因?yàn)槿肆鞑粫?huì)在這些地方停留，而且在主干道上的餐飲店常常會(huì)給人一種很貴很不好吃的感覺(jué)。再者說(shuō)，這樣的地方成本也要比其他地方高出很多，除非你開(kāi)店純粹是為了打廣告，增加曝光率，否則這樣的地方肯定會(huì)讓你得不償失。
3.地鐵口一定要確定人流方向。很多地方在地鐵口，想著人流量可能很大，但是最后發(fā)現(xiàn)人都從另一個(gè)口走了，這個(gè)口基本上沒(méi)啥人。這樣的情況很多，很多地方看似有人氣，但是實(shí)際觀察后會(huì)發(fā)現(xiàn)并不是那樣的，所以這樣的地方在選擇的時(shí)候一定要謹(jǐn)慎觀察之后再綜合決定。
4.要區(qū)分每條街道的陰陽(yáng)面和陰陽(yáng)交接線。每條街道都有兩面，很多街道都會(huì)有一個(gè)奇特現(xiàn)象，一面人流量很大，人氣很旺，另一面卻沒(méi)啥人氣，看似中間只隔一條馬路，門對(duì)門的地方，吸客能力往往會(huì)有天壤之別。陰陽(yáng)角接線這是我自己提出來(lái)的一個(gè)概念，就是在每一條街道上都有一個(gè)點(diǎn)，在這個(gè)點(diǎn)之前的街道人氣很旺人流量很大，過(guò)了這個(gè)點(diǎn)就基本上沒(méi)啥人氣了。如果我們注意觀察的話，通常都會(huì)發(fā)現(xiàn)，一條很長(zhǎng)的巷子或者街道，剛開(kāi)始人很多，往里邊越走人越少，走到一定的距離時(shí)人就不想往前走了，決定返回去找一家吃飯，這個(gè)點(diǎn)就是人們通常會(huì)選擇折返的點(diǎn)，前邊的店和后邊的店可能相差不過(guò)數(shù)十米，命運(yùn)卻會(huì)完全不一樣。
5.同品類多的地方往往更保險(xiǎn)。很多人看到一個(gè)地方?jīng)]有賣自己的同類產(chǎn)品的，認(rèn)為這是好機(jī)會(huì)。其實(shí)這也有可能是陷阱，例如我經(jīng)常在一些老的居民區(qū)附近發(fā)現(xiàn)賣砂鍋的不多，分析完發(fā)現(xiàn)那是因?yàn)檫@附近年輕人太少，而年輕人才是砂鍋的主力消費(fèi)群體。如果在一個(gè)地方有一到兩家和自己品類相同的店面，并且都還做的不錯(cuò)時(shí)，那么恰好說(shuō)明這地方做這個(gè)產(chǎn)品基本沒(méi)啥問(wèn)題，起碼用戶技術(shù)不會(huì)太少，接下來(lái)你唯一要思考的就是如何打造你的特色，從競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。
6.地方好不好，要分析周圍的顧客構(gòu)成。很多地方看似很好很文藝，但是觀察后發(fā)現(xiàn)周圍基本上沒(méi)啥人，有些地方看似破破爛爛，但是周邊卻人滿為患。所以看一個(gè)地方行不行，不要拿自己心里預(yù)期的店面形象去套，而是要客觀分析這地方的人群構(gòu)成，周邊的人群都是干啥的，人們的活動(dòng)軌跡怎么樣，中午人多還是晚上人多，自己做飯的人多，還是在外邊吃飯的人多，這樣全面的考慮完畢后，這地方合不合適就很清楚了。
7.菜市場(chǎng)周邊不太適合開(kāi)店。原因很簡(jiǎn)單，那么多人買菜肯定是回家自己做飯呢，你的飯賣給誰(shuí)啊。
8.路邊公共自行車的數(shù)量能反應(yīng)這地方的人流量和人流動(dòng)方向。公共自行車車樁多的地方肯定是人比較多的，政府在做這些事情的時(shí)候調(diào)研工作肯定比我們做得好。中午公共自行車停車點(diǎn)車很多的地方說(shuō)明這里是白天人流量比較多的地方，這樣的地方多在超市商場(chǎng)以及辦公區(qū)周邊，白天自行車少的地方肯定是人比較少的，這樣的地方多見(jiàn)于一些上班族集中的住宅區(qū)，這樣的地方做餐飲肯定適不適合的。
9.租金高不高，用數(shù)據(jù)說(shuō)話。一個(gè)地方高不高要用數(shù)據(jù)來(lái)算，根據(jù)面積算餐位數(shù)，根據(jù)翻臺(tái)率算營(yíng)業(yè)額，然后計(jì)算租金成本是否合理，如果明顯沒(méi)有盈利的把握，那么再好的地方也要謹(jǐn)慎選擇。
10.沒(méi)有十全十美的地方，所以你要時(shí)刻準(zhǔn)備降低你的標(biāo)準(zhǔn)。我們最初定了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，找了一圈發(fā)現(xiàn)沒(méi)有合適的，然后降低一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)再篩選，發(fā)現(xiàn)有一些合適的，但是問(wèn)題也很大，然后再降低標(biāo)準(zhǔn)，然后再?gòu)闹泻Y選，找地方基本上都是這樣，沒(méi)有十全十美的地方，租金合適，位置合適，大小合適，硬件條件也合適，如果有這樣的地方，肯定輪不到我和你。
11.多數(shù)人做餐飲都是死在了選址這塊。如果你找地方都很順利的話，那么你買彩票運(yùn)氣應(yīng)該也不錯(cuò)，我覺(jué)得是這樣的。
12.如果你自己有時(shí)間去實(shí)地找最好別懶著靠網(wǎng)絡(luò)和中介。網(wǎng)上的店鋪往往比你想的要差好多，中介給你推薦的基本上也沒(méi)啥合適的，好地方不愁租的，愿意出中介費(fèi)讓中介出馬的，想必都好不到哪里去。這條經(jīng)驗(yàn)謹(jǐn)代表個(gè)人看法。
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